清燉雞怎么燉好吃(清燉大公雞正確做法？)

雞湯營養價值很高，是滋補身體的佳品，可以補充蛋白質，增強身體，而且不易長肉，所以是很受歡迎的食物。

但要想烹制出上品的雞湯，就不是那么容易了，為此，我特意請教了一位朋友的三叔，他是一位著名的飯店廚師。

三叔見我對雞湯情有獨鐘，給我傳授了如何調制出鮮美無油膩的雞湯的秘方。

我按照他的方法烹飪出來的雞湯口感鮮美，深受家人朋友的贊許。

現在，我將這個秘方分享給大家，希望大家不僅要吃好，更要吃對、吃健康。

【提鮮雞湯的方法】——特點：混合土雞肉、干墨魚干貝或火腿，讓湯汁更加鮮美。

選擇土雞的方法：煲雞湯對我的健康很重要，因此要選擇上好的雞肉。

最好選擇地道的土雞，重量不要超過3斤，且最好是母雞，切忌不要選擇三個月的洋雞，因為即使是最厲害的廚師也無法煲出美味的雞湯。

教你選土雞：1、土雞以草、蟲子等土食為主，而速成雞（洋雞）則以飼料為主。

2、看身形。

土雞放養，身形偏瘦小，洋雞吃飼料相對比土雞大；3、看雞腳。

土雞的雞腳細，尖爪長，速成雞的爪子肥大光滑；4、土雞的嘴尖尖的，而洋雞因為吃飼料不鍛煉，嘴巴不太尖銳。

5、看雞皮。

土雞烹飪后入嘴即化，速成雞皮厚不易爛。

第二步：干貨海鮮要讓雞湯鮮美，干品海鮮是必不可少的，我曾經嘗試在雞湯中放入一些干墨魚、干貝和火腿，用小火燉煮兩個小時，屋內彌漫著香氣，這跟清水燉雞的味道完全不同，更加濃郁，幾種食材混合在一起，釋放出一股令人垂涎的“鮮”字。

這是味精雞精無法替代的，這也是高級飯店和家常烹飪的不同之處，經過精心的烹制。

雞湯的香味令人垂涎，但是一咬下去卻發現雞肉又干又柴，實在令人失望。

要想讓雞肉變得嫩滑，可以使用啤酒和醋來腌制。

在燒雞湯之前，可以先將雞肉放入涼水中去除血水和雜質，再加入少許醋和啤酒浸泡2小時左右，這樣可以去腥，也能讓雞肉變得更加嫩滑。

因為醋和肉中的蛋白質反應能夠軟化肉的筋膜結構，而啤酒中的酶可以加快肉類蛋白質的分解，鎖住雞肉中的水分，讓烹調出來的雞肉鮮嫩多汁。

燉雞的時候一定要把加鹽放到最后，不要一開始就加，不然會讓雞肉變老。

想要烹飪出飛水、干竹筍有的雞湯，不讓它變得油膩，而是清亮、零星的油花，最適合減肥的朋友，那么一定要注意兩點：重要的是要做出明智的決定。

，就是“燙水”。

加入飛水可以清除湯中的血水污物，使湯清澈明亮，香味更加濃郁；再加入適量的姜片香葉，可以消除油膩和腥味。

第二點：干筍我朋友的三叔曾多次提到，竹筍燉雞可以吸油清理腸胃，我親自試過，確實如此。

將泡發的竹筍加入雞湯中，發現雞湯中的油膩被竹筍吸收，竹筍也變得膨脹飽滿，多吃幾塊，就可以覺得飽腹，這證明竹筍不僅可以吸油，還可以幫助減肥！怎樣烹飪才能燉出美味可口的雞湯？這取決于選擇的食材以及烹飪的方法，跟著這些烹飪小竅門，相信您也可以在家做出飯店的味道。

想要吃得健康又不能發胖的朋友們，可以關注“我吃對我健康”，本次分享就到這里，明天見！

招積珠海

清燉雞的做法如下：主料：北京油雞半銷茄只。

需要準備的輔料有：5個干辣椒、適量黃芪、適量白胡椒粒、適量枸杞、5個紅棗、1/3勺鹽、1勺料酒、2片香葉和適量花椒。

1、準備北京油雞，根據自己的需求，整雞或者把雞剁成塊。

2、冷水下鍋，調入料酒，把雞焯一下，去除雜質，撈出。

3、另起鍋，放入雞。

放入蔥姜蒜。

4、其他調料包（干辣椒、黃芪、白胡椒粒、花椒、香葉）放入。

5、將食材放入鍋中，用中小火慢煨煮約2至3小時，15分鐘前加入鹽、紅棗、枸杞等調味料，煮到熟即可上桌。

i沈小怡

曾經做過實驗，做了兩組對比：一，雞肉剁成塊，清燉土雞湯vs松茸土雞湯清燉土雞湯勝！制作方法是:1、將雞肉切成塊，用冷水沖洗干凈，把它放進滾開的冷水里焯燙2分鐘左右，撈出洗凈即可。

這樣做是為了保護肉里的蛋白質不受損害。

如果雞肉已經清洗干凈，那么可以省略焯水步驟，而是直接在冷水中加入料酒，浸泡半小時即可。

2、雞肉加冷水開始燉。

如果加入松茸，先將松茸干片洗凈，然后提前泡發軟，將泡松茸的水倒入鍋中，不要扔掉。

如果純雞湯，直接加幾片姜，倒入點黃酒就可以。

3、將雞湯用大火燒開后，改用小火燉，至少燉一個半小時，再加入適量的鹽，繼續燉一個小時，總共需要兩個半小時，雞湯就會濃稠可口。

燉雞湯時，鍋的種類非常重要，我用的是鑄鐵鍋，減少跑水的量。

如果使用炒鍋或蒸鍋，一定要多加水，因為中間會蒸發很多。

加水時一定要使用開水。

味道評比，原味雞湯更好喝。

老母雞的味道非常濃郁，如果加入其他佐料，會把它的鮮味給掩蓋掉。

二、剁塊燉vs整只雞燉前者燉出來湯色濃郁，肉也好吃。

后者燉的湯比前者好喝，肉稍差點。

如果你主要想喝湯，建議整只雞燉；如果想吃肉，就剁開燉。

后者為整只雞燉。

大家各取所需。

櫻桃小廚

清燉土雞湯怎么做？土雞的蛋白質、礦物質含量更高，肉質更細嫩，口感更佳，燉出來的湯更香甜。

清燉土雞的做法：他的熱情和活力使他能夠迅速地達到他的目標。

所需要的食材：土雞一只、蔥、姜、黃芪、當歸、紅棗、枸杞、鹽。

1、將土雞洗凈，切成小塊，放入清水中浸泡，更換水兩次，以去除血水，最后再清洗干凈。

2、將清洗干凈的土雞塊放入沸水中，加入蔥、姜，煮開后及時撇去浮沫。

3、將焯水后的土雞塊放入砂鍋內，加入適量的涼水（由于土雞燉制時間較長，因此一開始就要加入足量的水，中途不可再加，以免影響口感）。

4、砂鍋中加入足量的水后，再放入除鹽以外的全部配料。

/燉雞的配料：蔥段、姜片、黃芪、當歸、紅棗、枸杞。

5、大火燒開，蓋上蓋子，轉小火燉一個小時。

6、將肉放入鍋中，加入適量清水，用小火燉煮一個小時，然后加入適量鹽，攪拌均勻，再繼續燉煮一個小時，即可。

生活達人小小魚

母雞，廣東話叫雞乸，廣東人燉雞湯，喜歡用老雞乸（老母雞）；講到湯，廣東人認第二其他地方的不敢認第一了。

老雞燉湯的做法種類繁多，比如花膠燉老雞、豬肚燉老雞、原只椰子燉老雞、川弓白術燉老雞、花旗參燉老雞、龍虎鳳燉湯等等，種類太多，無法一一列舉。

以下詳細介紹一下花膠燉老雞吧：廣東地區的女性喜歡燉湯滋補養顏，而魚肚（也叫花膠）含有豐富的骨膠原蛋白，是一種很不錯的美容內修品，價格不一，從幾十元一兩到幾千元一兩不等。

【材料】：1、干花膠（魚肚）：50g2、老雞：50g3、紅棗：3粒4、黃芪：10g5、黨參：10g

成舟悅讀

清燉雞好吃的燉法如下：用料：雞一只、蔥3段、姜4片、鹽適量、水適量、香菜1顆。

步驟：1、先把雞洗干凈。

2、剁成塊。

3、蔥、姜和香菜洗干凈準備好。

4、把蔥切成段，姜切片凱悶瞎，香菜切成兩厘米左右的段。

5、將雞放入鍋中，加入適量的水，用大火燒開，煮3分鐘左右，然后關火，這樣做可以將雞身上的油脂和污漬煮出來（這些油脂和污漬對身體毫無益處，沒有營養價值）。

6、將洗凈的雞塊放入鍋中，加入充足的水，加入蔥段、姜片和適量的鹽，大火燒開后轉小火慢燉1～1個半小時。

7、將香菜加入鍋中，煮兩分鐘，關火，香氣撲鼻的雞湯就可以上桌了。

8、出鍋即食。

小羊愛生活Mz

清燉雞的做法原材料：小母雞1只大花菇2只姜12片調料：精鹽適量胡椒粉適量操作步驟：一、把姜冼凈，切成薄片，放在燉盅底；二、把內里掏空和里里外外洗凈，放三片姜入雞肚里；三、將花菇切片，將雞放入燉盅中，倒入半盅清水，然后用慢火隔水燉3小時。

四、到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉，好喝。

經驗心得：一、燉肉湯要隔水慢火燉湯會感覺很清爽；二、放姜片多少任君選擇；三、燉湯時不要加鹽，到喝湯時再適當放點，也可以少許撒些胡椒粉來調味，如果不喜歡也可以不放。

雞肉營養價值：1、雞肉的蛋白質含量較高，脂肪含量較低，其中含有人體所必需的氨基酸，是優質蛋白質的來源。

根據部位、帶皮和不帶皮的不同，雞肉的蛋白質含量有所不同，去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉的蛋白質含量從高到低排序。

另外，雞肉皮中含有大量的脂類物質，因此，不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2、雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的重要來源，并且富含多種維生素B。

12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

食話中國

清燉大公雞正確做法？將宰殺好的大公雞去掉內臟和雞尖，將毛發全部摘凈，用鹽輕輕擦拭表面，用清水清洗干凈，然后將其切成小塊。

準備好蔥段、姜片等輔料，將雞塊放入鍋中焯水，撇去浮沫后，加入油，炒香蔥姜、辣椒、大料、白糖等調料，再放入雞塊，加入生抽、老抽、料酒，繼續煸炒，直至雞塊上色均勻。

倒入熱水，將雞塊全部沒入，蓋上蓋子燒開后轉中小火燉，加入適量鹽調味，可以小火燉一個多小時。

凡人十十

清燉大公雞正確做法？用料大公雞 一只花椒 三十粒香葉 六片桂皮 兩塊干辣椒 兩個蔥 一根姜 五片蒜 八瓣燉大公雞的做法步驟步驟 1、將大公雞按個人口味切成塊，洗凈后放入沸水中煮，抄去血沫，撈出放入涼水中備用。

步驟 2、將油燒至七成熱，放入蔥段、姜片（如果喜歡甜味可以同時加入一些冰糖）和雞塊兒翻炒至香。

步驟 3、將雞肉放入沸水中，加入適量的水，并加入干辣椒、花椒、桂皮、香葉（可不加），以中小火蒸煮。

步驟 4、當湯汁煮剩一半時，先放入鹽，使肉質更柴，再放入糖和一品鮮醬油，調味后蓋上鍋蓋繼續燜煮。

步驟 5、將蛋煮至軟爛，用筷子一戳即可，淋上香油，撒上蔥花和香菜（可不放），即可出鍋上桌。