清燉雞怎么燉好吃(清燉土雞湯怎樣做？)

大家好，作為一名雞湯達人，我可以告訴你，雞湯營養價值很高，是滋補身體的有益食品，可以補充蛋白質，促進身體健康，而且吃了也不容易長肉，是很受歡迎的食物。

但要想烹制出上品的雞湯，卻不是件容易的事。

為此，我向一位著名飯店廚師三叔學習了烹飪技巧，希望能做出美味可口的雞湯。

國宴上最受歡迎的湯品當屬雞湯，作為一個愛吃肉又怕長胖的我，受到朋友三叔的鼓勵，收獲了他的秘方，終于學會了如何烹飪出鮮美無油膩的雞湯。

為此，我想分享給大家，不僅要吃好，更要吃對、吃健康。

以土雞和干墨魚干貝或火腿為原料，烹飪出的雞湯具有提鮮的特點。

如何選擇土雞？煲出健康的雞湯，首先要從選擇雞開始，一定要選擇正宗的土雞，最好是母雞，重量不要超過3斤，絕對不要買三個月的速成雞，因為只有最好的廚師才能煲出美味的雞湯。

教你選土雞：1、土雞吃的是草、蟲子等土食，而速成雞（洋雞）則以飼料為主。

2、看身形。

土雞放養，身形偏瘦小，洋雞吃飼料相對比土雞大；3、看雞腳。

土雞的雞腳細，尖爪長，速成雞的爪子肥大光滑；4、土雞的嘴尖尖的，而洋雞因為吃的飼料不多，嘴巴不夠尖銳。

5、看雞皮。

土雞烹飪后入嘴即化，速成雞皮厚不易爛。

第二步：干貨海鮮要想讓雞湯更加美味，加入一些干墨魚、干貝和火腿，用小火慢火燉制兩小時，散發出馥郁的香氣，這種香氣完全不同于清水燉雞，多種食材混合在一起，釋放出令人垂涎欲滴的美味，這是味精雞精無法替代的，這也是飯店和家常烹飪的不同之處，這需要花費較多心思。

雞湯的味道美妙，但是一咬下去的雞肉卻又干又柴，實在讓人感到惋惜。

要想讓雞肉變得嫩滑，可以采用啤酒和醋這兩種方法：讓雞肉一碰到牙齒就碎了，入口即化，雞肉一碰到嘴唇滑過舌尖，唇齒留香，口感舒服醇厚。

在燒雞湯之前，先將雞肉放入涼水中，去除血水和雜質，然后加入少量的醋和啤酒，浸泡2小時左右，這樣可以去腥，也可以使肉變得更加嫩滑。

這是因為醋與肉中的蛋白質發生反應，軟化了肉的筋膜結構，類似于小蘇打（嫩肉粉）的作用，而啤酒中的酶能夠使肉類的蛋白質迅速分解，鎖住肉中的水分，令雞肉味道鮮美多汁。

按照這種方法，烹調出來的雞肉鮮嫩滑可口。

燉雞時切記不要一開始就放鹽，因為這樣會使雞肉變老，最好是燉熟了之后再加鹽。

想要烹制出清爽不油膩的雞湯，需要注意兩點：一是使用飛水和干竹筍，二是烹飪時要把油花盡量控制在最低限度。

我認為這是一個有趣的討論話題。

燒水煮開后，將水倒出，使水很快地流出來，稱為“飛水”。

使用飛水可以清除血水污物，使燉湯清澈清亮，鮮香無異味，加入適量的姜片香葉，可以去除油膩和腥味。

第二點：干筍我朋友的三叔曾多次提及，竹筍燉雞可以吸油清理腸胃，于是我嘗試了一下，果然如此，將泡發的竹筍加入上品的雞湯中，發現雞湯的油膩被竹筍吸收，竹筍變得膨脹飽滿，多吃幾塊，便會覺得飽腹，看來竹筍不僅可以吸油，還有助于減肥！怎樣烹飪出美味可口的雞湯，這取決于所選擇的食材以及烹飪過程。

給大家分享幾個烹飪雞湯的小竅門，讓你在家也能做出飯店的美味。

如果你想吃得健康又不胖，可以關注“我吃對我健康”，本次分享就到這里，明天見！

招積珠海

母雞，廣東話叫雞乸，廣東人燉雞湯，喜歡用老雞乸（老母雞）；講到湯，廣東人認第二其他地方的不敢認第一了。

老雞燉湯的做法多種多樣，比如花膠燉老雞、豬肚燉老雞、原只椰子燉老雞、川弓白術燉老雞、花旗參燉老雞、龍虎鳳燉湯等等，太多了，無法一一列舉。

以下詳細介紹一下花膠燉老雞吧：廣東地區的女性喜歡燉湯滋補養顏，所用的花膠又叫魚肚，其中富含骨膠原蛋白，是極佳的美容內修品，價格不一，最便宜的幾十元一兩，最貴的幾千元一兩。

【材料】：1、干花膠（魚肚）：50g2、老雞：50g3、紅棗：3粒4、黃芪：10g5、黨參：10g

成舟悅讀

清燉雞的做法原材料：小母雞1只大花菇2只姜12片調料：精鹽適量胡椒粉適量操作步驟：一、把姜冼凈，切成薄片，放在燉盅底；二、把內里掏空和里里外外洗凈，放三片姜入雞肚里；三、將花菇切片，與雞放入燉盅內，加入半盅清水，以慢火隔水燉煮3小時。

四、到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉，好喝。

經驗心得：一、燉肉湯要隔水慢火燉湯會感覺很清爽；二、放姜片多少任君選擇；三、燉湯時不要放鹽，到享用的時候才適當加一點來調味，可以少許撒些胡椒粉，如果不喜歡可以不加。

雞肉營養價值：1、雞肉的蛋白質含量較高，脂肪含量較低，且含有人體必需的氨基酸，是優質蛋白質的來源。

不同部位的雞肉蛋白質含量有差異，去皮雞肉、胸脯肉和大腿肉的蛋白質含量從高到低依次遞減。

另外，雞肉皮中含有大量脂類物質，因此帶皮的雞肉不能被視為低熱量食物。

2、雞肉富含磷、鐵、銅和鋅，同時也富含豐富的維生素B。

12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

i沈小怡

秋冬季天氣干燥，人體容易缺水，燉湯喝就是重要功課了。

燉土雞的營養豐富，我最喜歡的是用玉米燉的老母雞，味道清甜可口，每天都想來一碗。

接下來就分享一下玉米煲老雞的詳細做法。

h1玉米煲老雞//h1食材/老母雞 | 玉米紅棗 | 枸杞山藥 | 茯苓黃芪調料/生姜 | 鹽做法/1、去菜市場買老母雞，請攤主殺死并簡單清理后拿回家，把它洗凈后切成塊，把鍋里燒開水，把老母雞放入鍋里焯燙后撈出，再用清水沖洗干凈即可。

2、把玉米切成條狀，這樣容易煲出味道，吃起來也更方便。

3、把所有食材放入砂鍋里，倒入清水沒過食材。

4、大火煮開后，加蓋轉小火燜煮3個小時左右。

生活達人小小魚

清燉雞的做法如下：主料：北京油雞半銷茄只。

配料有：5個干辣椒、適量黃芪、適量白胡椒粒、適量枸杞、5個紅棗、1/3勺鹽、1勺料酒、2片香葉和適量花椒。

1、準備北京油雞，根據自己的需求，整雞或者把雞剁成塊。

2、冷水下鍋，調入料酒，把雞焯一下，去除雜質，撈出。

3、另起鍋，放入雞。

放入蔥姜蒜。

4、其他調料包（干辣椒、黃芪、白胡椒粒、花椒、香葉）放入。

5、將食材放入鍋中，用中小火慢煨約2至3小時，在煮沸前15分鐘左右加入鹽、紅棗、枸杞等調料，煮至食材熟透即可出鍋。

食話中國

清燉土雞湯怎么做？土雞的蛋白質、礦物質等營養成分比普通家雞更加豐富，肉質也更加細嫩鮮美，更有嚼勁，燉出來的湯更加美味。

清燉土雞的做法：他們認為，沒有什么比把夢想變成現實更令人興奮的了。

所需要的食材：土雞一只、蔥、姜、黃芪、當歸、紅棗、枸杞、鹽。

1、將土雞洗凈，將其切成小塊，放入清水中浸泡，以去除血水（浸泡的過程中要換水兩次），然后再清洗干凈。

2、將清洗干凈的土雞塊放入沸水中，加入蔥、姜，然后燒開，撇去浮沫即可。

3、將焯水后的土雞塊放入砂鍋中，加入適量的涼水，以免在燉制的過程中水量不足。

4、砂鍋中加入足量的水后，再放入除鹽以外的全部配料。

/燉雞的配料：蔥段、姜片、黃芪、當歸、紅棗、枸杞。

5、大火燒開，蓋上蓋子，轉小火燉一個小時。

6、將雞肉放入鍋中加入一定量的水，用大火煮沸，煮至湯汁變濃，然后改用小火燉煮一個小時，一小時后加入適量鹽，攪拌均勻，再繼續小火燉煮一個小時即可。