怎么腌肉好吃 腌肉做法(腌豬肉放花椒和蒜嗎？)

你好，很高興回答這個(gè)問(wèn)題。

這取決于您是腌制臘肉還是腌制即將烹飪的肉，是否需要放花椒和蒜。

腌制要炒的肉時(shí)，可以加入花椒、蒜泥和姜絲，再放一點(diǎn)食用油，這樣炒出來(lái)的肉會(huì)更加鮮嫩。

我建議您不要放蒜腌制臘肉，因?yàn)樗獾念伾L(zhǎng)時(shí)間腌制后可能會(huì)變綠，而且長(zhǎng)時(shí)間腌制后肉會(huì)帶有蒜臭味，而不是腌肉炒蒜那種好聞的蒜香味。

但是可以放花椒八角和白酒。

具體的食材有：需要準(zhǔn)備一塊新鮮的二刀肉或坐墩肉、花椒、八角、生姜、鹽、白酒、生抽和老抽。

首先將豬肉洗凈，浸泡在水中二十分鐘左右，把里面的血水洗出來(lái)，然后撈出來(lái)晾干。

將肉條切成幾塊，放入盆中，然后倒入一些白酒，均勻地抹在肉條上。

第三步：姜、花椒和八角在鍋里炒熱出香味關(guān)火。

第四步：切好姜絲裝碗，倒入一些生抽和老抽拌好。

將剛才炒好的姜絲醬油倒入盆中，再加入更多的鹽和花椒、八角，將它們和肉條混合均勻，蓋上蓋子腌制三天（肉多可多腌制幾天），每天要將肉條翻一次。

3-4天后取出，清洗肉條表面的姜絲花椒和鹽粒，然后把它放在陽(yáng)光下曬三天。

取下肉條，放在通風(fēng)處晾干，如果天氣晴朗，幾天后就可以食用了。

如果家里有灶臺(tái)，取下后可以把肉條掛在煙囪壁上，慢慢熏制，會(huì)有獨(dú)特的風(fēng)味。

如果腌肉多了，吃不完記得放冰箱冷凍。

腌肉雖然好吃，但是不能長(zhǎng)期食用，因?yàn)檫@樣會(huì)對(duì)身體健康不利！

美好的的的的的人生

正確的腌肉方法腌制咸肉？食材五花肉500g 鹽適量 花椒適量步驟1、花椒放在料理機(jī)里打碎。

2、放在鍋里。

3、加鹽一起小火慢慢炒。

4、炒出香味關(guān)火晾涼。

5、肉放在盤子里。

6、晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。

7、用手抹勻，順便幫他按摩按摩。

8、全部抹勻的肉放在盤中。

9、用另一個(gè)盤子蓋上。

10.2天后會(huì)出水。

11.翻面，再腌兩天，再翻面再腌2天。

12.用繩子扎好。

13.掛在陽(yáng)臺(tái)上，盤子放在下面等水，曬3-4天。

14.鍋里放水。

15.倒入盤中的肉汁。

16.再放點(diǎn)鹽。

17.大火燒開，撇去浮沫。

18.把肉放在水里泡3天，取出晾干，一個(gè)星期就可以吃了。

茹姐手寫

大家好！我是湖北省荊州農(nóng)村人楊荊茹，今天要為大家分享的是關(guān)于腌豬肉放花椒和蒜的問(wèn)題。

現(xiàn)炒的話，在腌制的時(shí)候就要放入花椒、蒜泥、姜絲、少許食用油，這樣炒出來(lái)的肉會(huì)很鮮嫩。

而腌制臘肉的話，我也會(huì)分享腌臘肉的制作步驟和方法。

材料：豬肉多塊。

味料：鹽多袋。

制作方法：1、買豬肉時(shí)要選擇帶有骨頭的，回家后不要用水洗掉，以免腌制后肉質(zhì)有異味。

2、用干凈的毛巾將肉擦干凈，均勻地撒上鹽，放入小缸中，每隔兩天翻一次肉。

3、三周后，將肉取出，清洗掉表面的鹽，用繩子穿洞將肉掛在陽(yáng)光下曬上一兩天，注意曬的時(shí)間不要太久，否則，肉會(huì)發(fā)黃變味變質(zhì)，然后，將其掛在室內(nèi)陰涼處。

4、腌制肉時(shí)，10斤肉需要350克鹽，如果想讓腌制的肉帶有一點(diǎn)甜香味，可以加入一點(diǎn)白酒。

要長(zhǎng)期食用，最好將肉切成小塊，用食品袋包好，放入冰箱冷凍室保存。

成品特色：臘香濃郁，保質(zhì)期長(zhǎng)，久存不壞。

只有通過(guò)不斷努力，才能實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。

生活軌跡17

將里脊肉切成薄片，加入適量鹽、料酒、雞蛋清、淀粉拌和均勻，最后淋上少許食用油即可。

很多人在外面的飯店吃到的肉特別嫩滑爽口，那是因?yàn)樗麄冊(cè)诔慈庵埃葘⑷膺M(jìn)行腌制，這樣炒出來(lái)的口感會(huì)更好。

下面就給大家介紹一下腌肉的步驟吧。

首先，將里脊肉清洗干凈，切成薄片，將水分瀝干，倒入碗中。

02、將適量鹽、料酒和醬油加入豬肉片中，然后用手抓拌均勻。

03、將肉末放入鍋中，加入鹽、胡椒粉、料酒、精鹽和少許淀粉，翻炒至肉末變白，然后加入姜汁拌勻，再倒入一個(gè)雞蛋清攪拌均勻，使肉末變得更加嫩滑。

04、下一步，加入干淀粉，然后用手裝扮均勻。

05、最后，倒入少許食用油，讓肉均勻裹上食用油。

蔥油餅不帶蔥

臘肉美味可口，但是腌制臘肉卻不是一件容易的事情，腌制出來(lái)的臘肉有時(shí)候不夠香，有時(shí)候又出現(xiàn)腌臭的情況，這讓人們不禁糾結(jié)起來(lái)，是不是自己放的鹽和香料出現(xiàn)了問(wèn)題。

如果在腌豬肉前沒有清洗，就難怪臘肉不香反而發(fā)臭了。

準(zhǔn)備食材：5斤豬肉，4克花椒，75克食鹽，2.5克小茴香制作方法：買回來(lái)的豬肉先用刀輕輕拍打一下，使其肉質(zhì)松軟，然后放入盆中，加入適量的食鹽和花椒，用手均勻抹涂在豬肉表面，以免豬肉出現(xiàn)腌臭的情況。

將豬肉表面撒上花椒和食鹽，然后放在密封袋里，在上面鋪上幾塊大石頭，腌制大約3天，翻面，再壓上大石頭，腌制3天，然后把腌制好的豬肉放入清水中清洗兩次，放到太陽(yáng)底下暴曬4天，直到表面干燥發(fā)黑，最后放到通風(fēng)處儲(chǔ)存即可。

不建議清洗豬肉，因?yàn)檫@會(huì)讓豬肉中的血水和微生物被清洗掉，豬肉沾上生水，感染細(xì)菌，影響臘肉的香味，而且如果鹽放得少，豬肉容易發(fā)臭。

卯輝煌

正確的腌肉方法腌制咸肉？我們這里腌咸肉的方法是：買回五花肉，洗凈后掛起來(lái)讓水滴掉，如果趕時(shí)間可以用廚房紙巾擦干，把醬油和酒攪拌在一起，把肉放入其中泡上一個(gè)晚上，第二天曬太陽(yáng)就可以食用了。

草莓梅mei

正確的腌肉方法腌制咸肉？1、腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種，帶骨的可以按照原料肉的部位分為連片、小塊和蹄腿三種，連片指去頭、尾和腿后的片體，小塊指每塊大約2.5千克的長(zhǎng)方形肉塊。

2、為了使食鹽滲透，肉塊上必須每隔2~6厘米劃一刀，濃度一般為肉質(zhì)的1/3，刀口的大小和深淺的多少要根據(jù)氣溫和肌肉厚薄來(lái)定，如果氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下則可小些、少些。

3、通常把擦鹽分為三次，第一次是在原料肉表面均勻撒上一層鹽，稱為初鹽；第二次是在初鹽的基礎(chǔ)上，塞進(jìn)適量新鹽，把它們整齊地堆疊成垛，叫做大鹽；第三次是在大鹽的基礎(chǔ)上，補(bǔ)撒適量的新鹽，稱為復(fù)鹽。

經(jīng)過(guò)25天的擦鹽，就可以成型了。

4、腌肉可以放在-5℃的冷庫(kù)里保存，也可以浸泡在24~25度的鹽水中。

如果發(fā)現(xiàn)鹽水變得混濁而且有異味，說(shuō)明鹽鹵已經(jīng)變質(zhì)，需要重新煮沸后再使用。

5、腌肉的味道非常美味，其中含有大量的食鹽成分，可以抑制細(xì)菌和微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)也能促進(jìn)損傷細(xì)胞的再生，還能維持人體內(nèi)的酸堿平衡。

美食俠客

花椒可以放，大蒜就不要放了。

因?yàn)榉帕舜笏庵螅瑫?huì)產(chǎn)生一種大蒜的臭味。

如果你喜歡大蒜的味道的話，你可以再腌制好烹調(diào)的時(shí)候再使用。

這樣出來(lái)的就是大蒜的香味了。

月牙兒xj

正確的腌肉方法腌制咸肉？將所需的調(diào)味料，如陳皮、八角、花椒、桂皮等放入炒鍋中，用小火慢慢炒，直至顏色變黃為止。

第一步，將五花肉用清水洗凈；第二步，在鍋中加入香料并炒香，熄火后將炒好的香料盛出，自然冷卻，再加入白胡椒粉和白砂糖混合均勻。

第三步，將五花肉中的血水和雜質(zhì)處理干凈，然后用廚房紙巾將表面的水分吸干，保證五花肉的表面無(wú)水，淋上適量的白酒，用手拍打均勻。

第四步，將五花肉浸入白酒，然后將其放入已經(jīng)炒好且晾涼的香料鹽中，使其均勻粘裹上香料，靜置腌制一會(huì)，再次蘸上香料鹽，最后用棉繩掛起五花肉。

第五步，將五花肉掛在陰涼通風(fēng)處，大約風(fēng)干5天后，便可以切片食用了。

生活軌跡17

1、將腌肉放入鍋中煮20分鐘，撈出切成薄片；蘿卜干放入溫水中浸泡，擠干水分備用。

燒熱鍋中的油，加入花椒和干辣椒，炸香后放入肉片翻炒，待香味散發(fā)后加入蔥姜蒜煸香，再放入蘿卜條、鹽和醬油一起炒鍋，最后加入適量的雞精調(diào)味即可出鍋。

2、準(zhǔn)備好300克豆腐、100克腌肉和50克筍干，再準(zhǔn)備少許鹽、味精、高湯調(diào)料，將豆腐切塊焯水洗凈，筍干浸泡后切散，腌肉切成厚片，豆腐加鹽煮透瀝干水分，鍋中放入高湯，接著加入豆腐、咸肉和筍干，調(diào)好味后煮到入味即可盛出裝盤。

3、首先我們需要準(zhǔn)備好火腿、大白菜、腌肉、水發(fā)粉絲、咸菜、白胡椒粉和芝麻油，將大白菜、腌肉和火腿切成絲，粉絲水發(fā)，咸菜沖洗干凈。

把鍋放在火上，用中大火爆炒腌肉，煸到剛剛出油的狀態(tài)，然后放入火腿繼續(xù)煸炒，再加入咸菜，繼續(xù)爆1-2分鐘，加入半鍋水，轉(zhuǎn)成慢火熬20分鐘，再加入粉絲煮10分鐘，最后加入大白菜絲，開大火煮至斷生，加入胡椒粉和芝麻油，攪拌幾下即可出鍋。

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雖然已經(jīng)過(guò)完年，但是對(duì)于過(guò)年才能夠吃到的美食，不少人依然對(duì)它們懷有渴望，其中臘肉就是過(guò)年必吃的一種食物，其實(shí)不論是什么時(shí)候，只要有想吃的心情，就可以在家制作臘肉，不過(guò)過(guò)年的時(shí)候，制作臘肉的氣溫比較適宜，現(xiàn)在也可以制作臘肉，今天我們就來(lái)講解一下臘肉的制作過(guò)程吧。

盡管臘肉吃起來(lái)很美味，但是不是每個(gè)人都能夠?qū)⑺缰坪?，很多人?huì)因?yàn)殡缰瞥鰜?lái)的臘肉不香或者出現(xiàn)腌臭的情況而感到非常糾結(jié)，他們是不是把鹽和香料放錯(cuò)了。

如果在腌制豬肉之前沒有進(jìn)行清洗，可能就會(huì)出現(xiàn)臘肉不香而發(fā)臭的情況。

準(zhǔn)備食材：5斤豬肉，4克花椒，75克食鹽，2.5克小茴香制作方法：將買回來(lái)的豬肉輕輕拍打一下，放入盆中，加入適量的食鹽和花椒，用手將調(diào)料均勻的涂抹在豬肉上，以免出現(xiàn)腌臭的情況。

將豬肉表面撒上花椒和食鹽，鋪上一層密封袋，壓上大石頭，腌制3天，翻面，再腌制3天，清洗后放到太陽(yáng)底下曬4天，等表面發(fā)黑干燥后儲(chǔ)存即可。

腌制豬肉前，不需要清洗，因?yàn)榍逑磿?huì)洗掉豬肉當(dāng)中的血水和微生物，并且會(huì)沾滿生水，使豬肉沾染細(xì)菌，降低臘肉的香味，而且如果鹽放得太少，容易出現(xiàn)發(fā)臭的情況。