炒雞蛋怎么做(炒雞蛋的步驟。？)

炒雞蛋的關(guān)鍵在于打雞蛋和掌握火候。

打雞蛋時(shí)一定要用力，把雞蛋打入碗中，輕輕傾斜碗，用筷子或打蛋器把雞蛋打成白色泡沫狀，這一步很重要，打得不好會導(dǎo)致炒出來的雞蛋發(fā)硬，不夠松軟，也會顯得量少。

加入少許鹽，多放蔥花，將蔥花切碎，然后用筷子攪拌均勻即可。

在開火烹飪前，要先將鍋燒熱，溫度以手放在上方感覺到適宜熱度為準(zhǔn)，然后再倒入油，這樣就可以熱鍋涼油，油入鍋后可迅速升溫，縮短加熱時(shí)間，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

將油燒至七成熱，倒入雞蛋，雞蛋迅速膨脹，邊緣劃開一道縫，讓蛋液流出，然后迅速用鏟子從中心向四周打圈，直到雞蛋全部變成固體，即可出鍋裝盤。

炒雞蛋要求火候恰到好處，身手要敏捷，才能炒出松軟可口、不膩的雞蛋，否則容易炒老或炒糊。

炒鴨蛋和炒雞蛋的原理是一樣的，最重要的是要把孝心融入到炒蛋中，讓爸媽得到滿滿的溫暖，比任何美味都更加珍貴！

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酸蘿卜炒雞蛋酸蘿卜和雞蛋炒起來，可以做出一道簡單又美味的家常菜。

我們將用蘿卜、雞蛋、辣椒、蒜苗和精鹽來制作酸蘿卜。

【做法】1、上饒墩頭村每戶人家都有自己的蘿卜地，腌制酸蘿卜是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣L(fēng)味，關(guān)鍵在于要選用當(dāng)季新鮮的蘿卜，才能做出又香又脆、開胃下飯的美味。

2、將洗凈的蘿卜切成條狀，撒上一勺食鹽，然后用磚頭壓住，讓水分滲凈，腌制出的蘿卜口感香脆，越嚼越美味。

3、將腌制好的蘿卜切片，辣椒切丁，一起下鍋翻炒，可以直接食用，不需要添加太多其他佐料。

4、將兩顆雞蛋打入碗中，倒入鍋中翻炒一分鐘，炒出香味。

新鮮雞蛋的脂肪含量更高，簡單的烹調(diào)方法可以充分展現(xiàn)它的口感。

5、將蘿卜丁和辣椒丁簡單翻炒，加入炒好的雞蛋，再加入一勺食鹽翻炒，這道蘿卜雞蛋拌飯香咸可口，對食欲不振、消化不良的人群尤其有益。

努力努力努力要努力

一、西紅柿炒雞蛋所需食材有：雞蛋、西紅柿、洋蔥、香蔥、油、生抽、鹽、糖、白胡椒和黑胡椒少量。

制作步驟：1、將西紅柿去皮切丁，洋蔥洗凈切絲，香蔥切碎，雞蛋中加入少許鹽和白胡椒攪勻，將上述食材處理好。

2、將油燒熱，倒入雞蛋，翻炒至金黃，然后把它分成大塊裝盤備用。

3、將鍋中底油重新加熱，倒入西紅柿丁，翻炒加入少許鹽，將西紅柿炒碎，使其湯汁流出。

4、將洋蔥炒軟后，倒入雞蛋，翻炒兩分鐘，關(guān)火后撒上少許蔥花和黑胡椒粉調(diào)味。

二、雞蛋炒黃瓜食材：黃瓜、雞蛋、油、生抽、鹽、糖、白胡椒適量。

制作步驟：1、黃瓜洗凈后切成薄片，雞蛋中加入少許鹽和白胡椒攪勻備用。

2、將油燒熱，倒入蛋液，攪拌均勻并用筷子不斷攪拌，直至雞蛋變成金黃色，把它分割成大塊，然后裝盤即可。

3、將鍋中底油重新燒熱，將黃瓜片炒至香味，加入適量的生抽、鹽、糖，調(diào)味即可。

4、將雞蛋倒回鍋中，與黃瓜一起翻炒1分鐘，讓食材的味道完美融合，然后關(guān)掉火源。

三、雞蛋炒蒜苗食材：蒜苗、雞蛋、鹽、白胡椒、糖、油適量。

制作步驟：1、將蒜苗洗凈，去掉老根，將蒜白和蒜葉分開，蒜白切成斜刀段，蒜葉切成寸段。

2、將少許鹽和白胡椒混合在雞蛋中打成蛋液，燒熱油，倒入蛋液，翻炒定型，最后盛出即可。

3、在鍋中加入底油，把蒜白煸香，當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，將雞蛋和蒜葉一同倒入鍋中，翻炒一分鐘。

4、蒜葉炒熟后，加入少許鹽和糖調(diào)味提鮮，兜炒均勻即可。

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炒雞蛋的步驟。

？食材：蒜苔160克、雞蛋2個(gè)、油適量、鹽適量、雞精少許做法：1、蒜苔洗凈，切段兒備用，兩厘米左右。

2、雞蛋打入碗內(nèi)，加少量食鹽攪勻。

3、平底鍋放適量油，中小火加熱。

4、油熱放入蒜苔翻炒。

5、放適量鹽繼續(xù)翻炒入味。

6、把已經(jīng)攪勻的蛋液倒在蒜苔上。

7、轉(zhuǎn)動鍋，使蛋液攪勻充滿縫隙。

8、蛋液基本凝固時(shí)，翻炒均勻，放入適量雞精，出鍋。

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炒雞蛋的步驟。

？1/6、把雞蛋和切好的蔥段準(zhǔn)備好2/6、把雞蛋打入碗中，然后把蔥花調(diào)料放入碗中。

3/6、將蛋液攪拌均勻，混入少量的水，目的讓雞蛋炒出來更松軟。

4/6、將油倒入鍋中，將油燒熱，并將蛋液倒入鍋中。

5/6、快速翻炒雞蛋，防止黏鍋。

6/6、將炒好的雞蛋倒入碗中。

注意事項(xiàng)火不要太大 容易粘鍋

冰冷寰宇中動情的玫瑰

炒雞蛋的步驟。

？做法1、首先將雞蛋打入碗中攪散。

2、將三勺生抽、兩勺醋、一勺蠔油、一勺淀粉、一勺白糖、一勺辣椒粉混合在一起，再加入小半碗水，攪拌均勻即可。

3、把鍋燒熱，倒入油，然后將雞蛋液倒入鍋中，快速翻炒直至蛋液凝固，最后倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的料汁。

4、大火炒至粘稠即可。

最后撒上蔥花，出鍋。

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炒雞蛋的步驟。

？1、蒜苔炒雞蛋用料蔥姜蒜末適量；雞蛋給力；蒜薹適量；蠔油；干紅辣椒適量做法雞蛋打散，油熱，滑開炒熟，盛出備用！將油燒熱，放入蔥姜蒜末爆香，然后加入干辣椒，煸出香味，再放入蒜薹，大火快速爆炒，邊炒邊加入少許開水，利用高溫蒸汽加快炒熟速度，快速熟成即可。

加入蠔油，翻炒均勻。

待熟后放入炒好的雞蛋。

加鹽翻炒均勻！2、西紅柿炒雞蛋用料雞蛋三個(gè)，西紅柿兩個(gè)，鹽少許，蔥小半根，糖適量，白醋四五滴，番茄醬兩小勺。

做法將雞蛋磕碗里放入適量的鹽和幾滴白醋，西紅柿切成滾刀塊，蔥切成小段，先將雞蛋翻炒至熟，盛出備用，再鍋中放入少許油，放入西紅柿翻炒至軟，加入番茄醬炒一分鐘，加入適量的開水熬一下，再放入鹽、白糖，倒入炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，即可出鍋。

撒點(diǎn)蔥花裝飾一下

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首先，西紅柿炒雞蛋所需材料有：雞蛋、西紅柿、洋蔥、香蔥、油、生抽、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒。

制造步驟:1、將西紅柿去皮切成塊，洋蔥洗凈切成絲，韭菜切碎，將雞蛋加入少許鹽和白胡椒攪拌均勻。

2、將油燒熱，倒入雞蛋，煎至表面金黃，將其分割成大塊備用。

3、將鍋里的底油重新燒熱，倒入西紅柿丁，加入少許鹽，翻炒成湯。

4、將洋蔥炒軟后，倒入雞蛋，翻炒兩分鐘，關(guān)火后撒上蔥花和黑胡椒調(diào)味即可。

第二，雞蛋炒黃瓜配料:黃瓜、雞蛋、油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉。

制造步驟:1、黃瓜洗凈，切成薄片。

雞蛋加少許鹽和白胡椒粉拌勻備用。

2、將油燒熱，倒入蛋液，用勺子攪拌拌炒，使雞蛋變成金黃色，然后分割成大塊。

3、將鍋中的底油重新燒熱，然后將黃瓜片爆香，加入適量的生抽、鹽和糖，調(diào)味即可。

4、將雞蛋和黃瓜一起翻炒，直到食材的味道融合，然后關(guān)火。

第三，雞蛋炒蒜苗材料:蒜苗、雞蛋、鹽、白胡椒粉、糖、油適量。

制造步驟:1、將蒜苗清洗干凈，去除老根，將蒜白和蒜葉分開，將蒜白切成斜切段，蒜葉切成寸段。

2、將雞蛋加入少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，熱鍋中放入適量油，倒入蛋液，快速翻炒至定型即可。

3、將鍋里放入底油，炒出蒜香后，倒入雞蛋和蒜葉，翻炒1分鐘。

4、蒜葉炒好后，加入少許鹽和糖調(diào)味爽口，翻炒均勻。

第四，雞蛋炒韭菜配料:韭菜、雞蛋、鹽、白胡椒、油。

制造步驟:1、將韭菜洗凈，去除硬根，切成小段；將雞蛋加入少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻成蛋液。

2、鍋內(nèi)熱油，將蛋液倒入鍋中，將雞蛋炒至蓬松金黃，分大塊。

3、將韭菜莖用鍋里的底油炒香，然后倒入雞蛋，再翻炒1分鐘。

4、將少許鹽和糖放入鍋中，加入韭菜葉，將所有食材翻炒均勻調(diào)味爽口。

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炒雞蛋的28種做法一、西紅柿炒雞蛋的做法：需要準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋、一百五十克西紅柿、四湯匙植物油、適量鹽和味精、一湯匙糖。

將西紅柿洗凈，用沸水燙一下，去皮去蒂，切片備用。

將雞蛋打入碗中，加入鹽，用筷子攪拌均勻備用。

熱鍋放入3湯匙油，將雞蛋放入煎熟，盛出備用。

再將剩余的油燒熱，倒入西紅柿片翻炒，加入鹽、糖炒幾下，然后倒入雞蛋翻炒幾下即可出鍋。

小竅門：雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。

二、野蔥炒雞蛋的做法:原料：野蔥200克、雞蛋250克 鹽、花生油各適量將野蔥洗凈切碎，將雞蛋、野蔥和鹽攪拌均勻，熱鍋加入花生油，待油熱至六成熱時(shí)，倒入蛋液翻炒至熟，放入盤中即可。

蔥是一種具有溫補(bǔ)陽氣和養(yǎng)生功效的佐料，可以消除葷腥膻等油膩厚味，并產(chǎn)生特殊的香味，還具有較強(qiáng)的殺菌作用。

醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的功效，還能增強(qiáng)記憶力，利用蔥提煉出的蔥素還可以有效抗心血管硬化，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性，降低血脂。

三、苦瓜炒雞蛋的做法：原料：雞蛋兩個(gè)、苦瓜一根、鹽，油少許。

將切好的苦瓜碎粒和攪拌均勻的雞蛋混合，加入少許鹽；熱油下鍋，倒入拌好的苦瓜雞蛋，快速翻炒數(shù)分鐘，至香味四溢；嘗嘗口味，若不夠咸可以加入適量鹽，最后盛盤即可。

四、木耳炒雞蛋的做法：雞蛋200克、水發(fā)木耳250克、大蔥10克、香菜12克、鹽5克、味精2克、香油2克，構(gòu)成了這道菜的原料。

將木耳洗凈瀝干，雞蛋打入碗中攪拌；燒熱鍋內(nèi)加油，放入雞蛋煎熟，取出備用；再次燒熱鍋，加入適量油，將瀝干的木耳放入，翻炒幾下，再加入雞蛋，加入鹽等調(diào)料，即可出鍋。

五、青椒炒雞蛋的做法：雞蛋200克、青椒100克、煉制豬油20克、鹽3克、味精2克、香醋5克、大蔥10克是需要的原料。

把青椒洗凈，去籽，切成塊；將雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻；熱鍋加油，倒入雞蛋液，炒至變色，撈出；另加油，爆香蔥花；放入青椒絲和鹽，待青椒塊翠綠時(shí)，加入味精和炒好的雞蛋拌勻；翻炒均勻，加少許香醋，即可出鍋。

六、韭菜炒雞蛋的做法：原料:韭菜二三兩,雞蛋二個(gè)、鹽,味精將韭菜去老葉，摘成段，洗凈備用；將雞蛋打散，熱鍋加入適量油，倒入雞蛋煸炒，炒至結(jié)起來，盛出備用；再放入少許油，入韭菜煸炒，加入炒好的雞蛋，加鹽、味精翻炒均勻，即可出鍋。

七、蝦仁黃瓜炒雞蛋的做法：需要準(zhǔn)備的原料有：200克鮮蝦仁、150克黃瓜、3個(gè)雞蛋、蔥段、姜絲、水淀粉、鹽、料酒、白糖、高湯和植物油。

蝦仁洗凈，用鹽和料酒腌制；雞蛋加入少許料酒和少量鹽攪拌；黃瓜洗凈，切片；熱鍋放油，將雞蛋炒至凝結(jié)，然后盛出；鍋內(nèi)再放油，放入姜絲和蔥段炒香，加入蝦仁炒熟；再加入料酒、鹽、白糖、高湯煮沸，最后把黃瓜片和雞蛋塊炒勻即可。

八、韭黃炒雞蛋的做法：雞蛋150克、韭黃150克、花生油50克、鹽3克、白砂糖5克是所需原料。

將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻，放入鍋中煎成薄蛋皮，然后切成條狀；將韭黃洗凈，切成長條；熱鍋倒入花生油，放入韭黃炒兩下，加入蛋皮條翻炒，再加入鹽和糖調(diào)味，炒至全熟即可上碟。

九、香椿炒雞蛋的做法：原料：雞蛋，燙好的香椿芽，鹽，玉米油，橄欖油將燙過的香椿芽切碎，熱鍋后倒入玉米油，翻炒雞蛋，待雞蛋基本成型時(shí)，加入燙好的香椿末，再撒入適量鹽，最后點(diǎn)上幾滴橄欖油，關(guān)火出鍋即可。

在做菜前，將洗凈的香椿浸泡在開水中稍微焯一下，讓香椿散發(fā)出更濃郁的香味，質(zhì)感也變得更加脆嫩，用來拌豆腐、抄雞蛋也會更具特色。

最好在谷雨前吃香椿芽，早吃、新鮮吃，谷雨后，食物的纖維會變老，口感不佳，營養(yǎng)價(jià)值也會大大降低。

十、蒜苗秒炒雞蛋做法：原料： 蒜苗一把、雞蛋三個(gè)。

將洗凈的蒜苗切成段，打散雞蛋，切碎姜，燒熱油鍋后放入姜末和蛋液炒散，再倒入蒜苗，加鹽和白糖翻炒，等蒜苗變色即可出鍋。

炒雞蛋時(shí)，可以加入少許蒜苗，蛋液剛凝結(jié)時(shí)就可以關(guān)火，以免蛋炒老了。

炒蒜苗時(shí)，只要稍微變軟就可以，炒得太軟會出水，影響口感和味道。

加點(diǎn)白糖調(diào)味，不要加雞精或味素，以免破壞雞蛋的營養(yǎng)成份。

十一、蠶豆炒雞蛋的做法：原料:蠶豆米,雞蛋,鹽,雞精將雞蛋打散，熱鍋內(nèi)放油，將雞蛋炒熟，移出待用，重新放油，放入蠶豆米翻炒一分鐘，加入雞蛋、鹽和雞精翻炒均勻，把炒好的菜裝盤即可。

十二、芹菜炒雞蛋的做法：需要準(zhǔn)備的原料有：500克芹菜、4個(gè)雞蛋、適量蔥花、精鹽、味精、黃酒和豬油。

將芹菜洗凈切成3厘米長的段，用沸水焯一下，撈出晾涼瀝水待用；將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入精鹽、蔥花、黃酒和適量涼水?dāng)嚢杈鶆颍粺裏嶝i油，倒入雞蛋液，邊炒邊淋油，炒至雞蛋半熟，放入芹菜、精鹽、味精，翻炒熟，即可出鍋。

十三、西葫蘆炒雞蛋的做法：需要準(zhǔn)備的原料有：200克西葫蘆、150克雞蛋、4克鹽、2克味精、10克大蔥和30克植物油。

將雞蛋打散加入鹽、味精攪拌均勻；熱鍋放入油，倒入雞蛋液炒至熟；鍋內(nèi)再加入油，放入蔥花炒香，然后倒入西葫蘆翻炒，加入鹽調(diào)味；西葫蘆炒熟時(shí)，將先前炒好的雞蛋混合均勻，即可出鍋。

十四、茭白炒雞蛋的做法：雞蛋50克、茭白100克、核桃油10克、精鹽、蔥花、高湯，各按需要量加入。

將茭白去皮洗凈切成絲，雞蛋加入精鹽調(diào)勻。

鍋中放入核桃油，爆鍋蔥花，加入茭白絲翻炒，加入精鹽和高湯，炒干湯汁，然后盛入盤中。

另起鍋放入核桃油，倒入雞蛋液，再加入炒過的茭白絲，炒拌均勻，待雞蛋熟后即可裝盤上桌。

十五、胡蘿卜炒雞蛋的做法：需要100克胡蘿卜、100克雞蛋、5克姜、10克大蔥、2克鹽、5克白砂糖和1克胡椒粉。

將雞蛋去殼，打散，加入調(diào)料拌成蛋漿備用；將姜、蔥洗凈，姜切成末，蔥切成段備用；將胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲，用滾水焯熟，撈出濾去水分。

熱鍋，放入油，爆香姜、蔥，投入胡蘿卜絲炒透，加入蛋漿，順一方向快速炒熟。

十六、魚子炒雞蛋的做法：原料：魚子、雞蛋、小米椒、鹽、白糖、料酒先將魚子外層的薄膜去除，然后將一勺鹽和一勺料酒拌和在一起，腌制10分鐘。

2、將雞蛋打散，加入料酒和清水拌和，熱鍋放油，把雞蛋液放入滑炒至凝固，盛出備用；將魚子腌制的水倒掉，熱鍋放油，用小火加熱至4成熱，把魚子放入，小火慢慢炒出香味，直到魚子變散，呈顆粒狀；倒入之前炒好的雞蛋、小米椒，加入鹽和糖拌和即可。

魚子外層有薄膜，一定要清洗干凈，加入少許料酒去除腥味；購買時(shí)盡量選擇外觀顏色亮麗的魚子；烹飪時(shí)，加入少許油，用小火慢慢炒，使魚子變酥，再加入其他配料，才能把魚子烹飪的更加香美。

十七、蟶子炒雞蛋的做法：需要準(zhǔn)備500克蟶子肉、50克水發(fā)木耳、4個(gè)雞蛋、50克韭菜末、適量蔥姜末、鹽、胡椒粉、食油。

將蟶子肉洗凈，用開水煮熟；將木耳洗凈切片。

將雞蛋打入碗內(nèi)，加入蟶子肉、韭菜末、鹽、胡椒粉攪拌均勻。

熱鍋倒入油，放入蔥姜末爆香，倒入雞蛋、蟶子肉，用中小火炒至雞蛋成形，加入木耳和少許鮮湯，撒上韭菜末，翻炒均勻即可出鍋。

十八、大醬炒雞蛋的做法原料：雞蛋四五個(gè),大醬一小碟,蔥、十三香,豆油等若干。

將攪拌均勻的雞蛋倒入油鍋，炒至八成熟后加入十三香和切好的蔥段，再倒入稀釋好的大醬，等水分蒸發(fā)完畢即可出鍋裝盤。

使用大醬來烹飪豆腐，黃豆大醬或玉米醬效果最佳，稀釋時(shí)要把握好比例，不要放太多。

十九、豌豆炒雞蛋的做法：雞蛋150克、豌豆25克、火腿50克、牛奶25克、煉制豬油25克和鹽1克是原料。

將雞蛋打入碗內(nèi)，加入牛奶和精鹽攪拌均勻；火腿切成小丁；將煎盤燒熱，倒入熟豬油；將豌豆炒幾下，倒入雞蛋液，攤成餅狀，煎至表面金黃色，然后把它放入盤中，撒上火腿丁即可。

二十、豆腐炒雞蛋的做法:需要準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋、一塊五分之一的豆腐、七片菠菜葉、兩小匙海帶清湯和適量醬油。

將菠菜用熱水焯熟，切碎；將豆腐用開水焯熟搗碎，加入海帶清湯和適量醬油煮至湯干；將切碎的菠菜放入雞蛋糊中攪拌均勻；將所有材料混合在一起，用筷子攪拌均勻，熄火即可。

二十一、菠菜炒雞蛋的做法：原料：菠菜、雞蛋、姜粒、蒜瓣。

將菠菜洗凈瀝干水分，切成小段，雞蛋打散加少許鹽和生油拌勻，將姜粒和蒜瓣切好備用。

熱鍋下油，先將雞蛋液炒散，取出備用。

重新熱鍋放油，把姜和蒜爆香，再放入菠菜炒軟，加少許鹽調(diào)味，最后將雞蛋倒入炒勻，關(guān)火即可。

二十二、發(fā)面餅炒雞蛋的做法：需要準(zhǔn)備：1-2個(gè)全麥面發(fā)面餅（或饅頭）、1-2個(gè)雞蛋、少許蔥花、適量鹽和1-2小勺油。

將發(fā)面餅（或饅頭）切成丁，將打散的雞蛋混合加入蔥花、鹽和發(fā)面餅（或饅頭）；在鍋中燒熱油，倒入蛋液和發(fā)面餅的混合物，用中小火煎至雞蛋液完全凝固；可以用平鏟壓一壓發(fā)面餅，以保證里面的蛋液都熟透。

在揉面團(tuán)的時(shí)候，寧可讓面團(tuán)比較軟，然后加入面粉，也比硬了再加水要容易；在攪拌面糊時(shí)，寧愿先讓面糊比較稠，再加入液體，也比加面粉要容易操作；在發(fā)面時(shí)，少放酵母也比酵母太多而被迫加蘇打中和容易。

二十三、豆芽炒雞蛋的做法：雞蛋200克、綠豆芽200克、料酒10克、鹽4克、大蔥10克和大豆油75克，構(gòu)成了這道菜的原料。

將綠豆芽掐去兩頭洗凈瀝水，雞蛋打入碗中攪散，蔥切成絲；另外的鍋中加入豆油50克，燒熱后倒入攪散的蛋液，炒熟成蛋塊，撈出裝入碗中；再放入另一鍋中加油燒熱，放入蔥絲熗香；然后把洗凈的綠豆芽放入鍋中大火煸炒，至斷生，加入料酒、精鹽炒勻；最后倒入炒好的蛋塊，炒勻即可出鍋裝盤享用。

二十四、煙肉薯仔炒雞蛋的做法所需原料為：小土豆、培根、雞蛋、紅椒、蔥花、番茄沙司、白葡萄酒、鹽、雞粉和生抽。

將薯仔去皮洗凈，切成菱形丁；煙肉分開成兩半；紅椒切絲；大蔥白切片，雞蛋打入碗中攪拌均勻。

將色拉油倒入熱鍋，放入薯仔丁炸至金黃色，撈出控油；將煙肉煎熟撈出備用；將雞蛋炒至剛熟，倒入碗中備用；鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)色拉油，將蔥片和紅椒絲倒入煸香，加入煙肉、炸薯仔，烹少許白葡萄酒，翻炒幾下，倒入雞蛋；加入鹽、雞粉和少許生抽，調(diào)味，出鍋裝盤即可。

二十五、銀魚炒雞蛋的做法：需要準(zhǔn)備150克銀魚、3個(gè)雞蛋、25克韭菜段、15克水發(fā)木耳、1.5克熟筍絲，以及適量的食鹽、料酒和食油。

銀魚洗凈去頭尾，瀝干水分；將雞蛋打入碗中，加入銀魚和鹽，攪拌均勻。

燒熱鍋內(nèi)的油，倒入雞蛋液，用鐵鏟攤開，先煎一面，再翻煎另一面，煎至兩面金黃，劃成塊。

再將料酒、鹽和適量清水倒入鍋中，加入筍絲、木耳和煎好的蛋餅，燒開后再放入韭菜段，攪拌均勻即可出鍋。

二十六、洋蔥炒蛋的做法：需要準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋、一個(gè)（150克左右）洋蔥、80克火腿，加入半茶匙鹽、適量醬油、香油以及少許胡椒粉即可。

將雞蛋打入大碗中，加入鹽和少許胡椒粉攪拌均勻；洋蔥去皮洗凈，切成粒；火腿洗凈切成絲或末備用。

熱鍋中放入少量油，燒熱后放入洋蔥粒炒片刻，鏟出晾涼，和火腿絲拌入雞蛋液中攪拌均勻；將混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟，加入適量醬油、香油即可。

炒蛋時(shí)，要確保油熱；若想讓火腿更加香，可以和洋蔥一起炒。

二十七、馬齒莧炒雞蛋的做法：馬齒莧30克、雞蛋250克、鹽35克、料酒5克、花生油15克、味精2克、醬油3克是原料。

將馬齒莧擇去雜物，放入溫水泡十分鐘，洗凈后切成段，打散雞蛋，加入馬齒莧調(diào)和，加入少許精鹽、料酒、醬油、味精調(diào)味。

炒鍋洗凈，倒入花生油燒熱，倒入馬齒莧和雞蛋翻炒熟，趁熱即可食用。

二十八、蘆筍培根炒雞蛋的做法：原料：蘆筍500G、培根2片，雞蛋2個(gè)，鹽5G，雞精2G將蘆筍洗凈，去除老根，切成斜片；將雞蛋打散，培根切成小片；鍋中加入少量橄欖油，燒熱后放入培根煎一分鐘，然后加入蘆筍煎兩分鐘；將打散的雞蛋均勻的倒在菜上，用中火煎半分鐘，再炒散，加入適量鹽和雞精，即可出鍋。

蘆筍富含葉酸，5根蘆筍就能滿足每日所需的1/4，是懷孕婦女補(bǔ)充葉酸的重要來源。

但是不宜生吃，在食用前應(yīng)存放在低溫避光處，不宜存放一周以上。

雞蛋不能不能同食的食物：雞蛋不宜與白糖、豆?jié){、兔肉同食，而與鵝肉同食可能會損傷脾胃，與柿子同食可能導(dǎo)致腹瀉，也不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

雞蛋忌與白糖同食原因：很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣，但實(shí)際上，將雞蛋和白糖一起煮沸，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)不易被人體吸收，可能會對健康造成不利影響。

雞蛋忌與豆?jié){同食原因：很多人習(xí)慣早上喝豆?jié){時(shí)配上一個(gè)雞蛋，或者將雞蛋打入豆?jié){煮。

豆?jié){富含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用能滋補(bǔ)身體。

但豆?jié){中含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它會與卵清中的卵松蛋白結(jié)合，從而降低豆?jié){和雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。

雞蛋忌與兔肉同食原因：《本草綱目》提到，兔肉和雞蛋不能一起吃，否則會導(dǎo)致腹瀉，因?yàn)橥萌庑晕陡屎崂洌u蛋甘平微寒，這兩種食物中含有的生物活性物質(zhì)會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道。

雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值：雞蛋被譽(yù)為營養(yǎng)豐富的食物，因?yàn)樗腥梭w所需的蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等礦物質(zhì)。

其中的DHA和卵磷脂等對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有積極作用，可以增強(qiáng)記憶力，防止老年人智力衰退。

此外，雞蛋中的維生素B2可以分解和氧化致癌物質(zhì)，其微量元素也有防癌作用。

它還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。