牛肉丸子怎么做又滑又嫩有彈性(牛肉丸子制作方法？)

牛肉丸子制作方法？制作牛肉丸的材料：牛肉，食用鹽，白糖，生抽，黑胡椒粉，料酒，淀粉，清水，泡打粉。

制作方法：首先將準(zhǔn)備好的牛肉給清洗干凈，然后把牛肉上的筋膜給剔除掉之后，就可以把牛肉切成小塊兒，再切成小塊兒以后，然后把準(zhǔn)備好的調(diào)料放在牛肉汁中攪拌均勻，攪拌均勻之后，就可以把牛肉放入絞肉機(jī)中打成肉泥了，大概打30秒。

在打肉泥的時(shí)候，可以少量多次的來(lái)打，因?yàn)檫@樣可以把牛肉泥打得更加細(xì)膩，注意可不要一次攪得太多了，否則就不會(huì)太細(xì)膩了。

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牛肉丸子制作方法？材料：牛肉500克，鮮香菇5個(gè)，蔥姜少許，雞蛋4個(gè)，鹽15克，雞精10克，清水30毫升，白胡椒粉5克做法：1牛肉洗凈切成小塊，香菇蔥姜切碎2把牛肉放在沾板上，加入香菇蔥姜剁成牛肉泥3把剁好的牛肉放在盆里，加入雞精，鹽，清水，雞蛋清，淀粉，白胡椒粉4加好調(diào)料后，用手順著一個(gè)方向使勁攪拌或摔打15分鐘左右使牛肉上勁，檢查上足勁方法，先做一個(gè)牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起來(lái)，浮起來(lái)就說(shuō)明好了，沒(méi)浮還要繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌5鍋里多加水大火燒微開(kāi)改小火，用手?jǐn)D牛肉泥成丸子用湯匙弄到鍋里，做完后燒開(kāi)打去浮沫，燒開(kāi)一分鐘后撈出瀝干水放涼

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牛肉丸子又滑又嫩有彈性的做法：主料：牛肉餡600克、花椒水200克、食用油適量。

輔料：鹽適量、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、胡椒粉1小勺、蔥姜適量、香油適量、紅薯淀粉5大勺。

步驟：1、1大勺花椒放在碗中滾答，加入適量開(kāi)水，蓋上蓋子靜置20分鐘。

2、準(zhǔn)備600克牛肉餡，把花椒料水少量多次地添加到牛肉餡中亮備塵，每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌均勻后，再加入下一次的花椒水敬禪。

直到加完200克花椒水。

3、肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著一個(gè)方向攪拌均勻。

4、攪拌完成的牛肉餡看起來(lái)非常黏稠，不會(huì)變稀，就像圖中的樣子。

5、加入切碎的蔥花、姜末，香油，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。

6、最后把紅薯淀粉加進(jìn)去，大約5大勺。

7、用小勺子做出一個(gè)圓形的小丸子。

8、鍋燒熱倒入適量食用油，油溫6成熱的時(shí)候，擠出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黃，出鍋瀝干油就好了。

9、牛肉丸子炸好了，又香又脆又酥又軟，真的是超好吃了。

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想要牛肉丸做出來(lái)有彈清并性方法如下：1、牛肉必須除凈筋膜，并用絞肉機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。

2、淀粉加熱后，會(huì)吸水糊化膨前虛脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。

不過(guò)這里也要掌握好淀粉的用量，過(guò)少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過(guò)多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。

3、攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。

4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。

5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。

怎么自制牛肉丸？步驟1：將蒜瓣拍碎，小蔥切段，生姜切片，之后一起放進(jìn)熱水中浸泡。

等到水溫冷卻就可以包上保鮮膜放進(jìn)冰箱的冷藏層一晚上，第二天使用的時(shí)候?qū)⑦^(guò)濾干凈。

這個(gè)是可以加入土豆淀粉，白胡椒粉，料酒和白砂糖等調(diào)味料，攪拌均勻放置冰箱備用即可。

步驟2：將牛肉洗干凈用廚房紙擦干，記得需要將筋膜除去干凈，之后就是用菜刀切成薄片，就可以放進(jìn)料理機(jī)了。

等到牛肉成了小顆粒的牛肉末就可以將小蘇打和食鹽也一起加進(jìn)去，中途需要少量多次地加入處理好的蔥姜答悔跡蒜水，等到肉泥光滑就可以取出。

步驟3：燒一口清水，水溫溫?zé)峒瓤梢?，之后將左手的虎口出將牛肉泥捏出球形，之后右手拿勺子將肉丸刮出就可以立刻放進(jìn)鍋里。

重復(fù)這個(gè)步驟，等到肉丸全部下鍋，就可以轉(zhuǎn)成大火，等到清水燒開(kāi)就可以，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘左右，如果牛肉丸都浮上來(lái)，就可以撈出了。