臘雞怎么做好吃法大全(臘雞的10種做法？)

臘雞，就是以渣穗雞肉作為原料，用腌制的方式制作出來的一種美味佳肴，做臘雞的做好的時間就是10月到第二年的1月，天氣冷下來的那段時間，做好的臘雞方便攜帶還比較容易保存，是南方談緩特有的食品。

臘雞怎么做好吃之蒸臘雞食材準備臘雞1只，香蔥適量。

做法步驟1、雞洗干凈，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。

2、將臘雞上面的沾有的物質(zhì)煮掉以后，放在蒸屜上蒸，在腌制的時候臘雞就很入味了，不需要再有什么調(diào)味料了，也可以少量的干紅辣椒。

3、大火蒸15分鐘到20分鐘，觀后撒上香蔥即可。

臘雞怎么做好吃之香菇燉臘雞食材準備臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫升，蔥10克，蒜10克。

做法步驟1、香菇用溫水泡發(fā)后洗凈，臘雞如侍卜切塊備用。

2、熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。

3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，再加入香菇燉10分鐘。

4、最后淋入蔥段和雞精即可出鍋。

2、放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。

3、加入適量的醋有利于鈣質(zhì)的分解。

湖南臘雞怎么做好吃食材準備干辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。

做法步驟1、把干辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。

2、鍋中放入油，油熱后放進臘雞。

3、然后加入適量的豆豉炒一下，再放進干辣椒。

4、最后加入適量的醬油和鹽即可。

小貼士豆豉和臘雞都是咸的，出鍋前嘗一嘗，用不用放鹽。

林LOVE歡815

臘雞的10種做法？選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。

宰剖：宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內(nèi)臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。

腌制：將準備好的調(diào)料混合拌勻，涂抹在雞身內(nèi)外，并且要充分擦勻，在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料，然后入缸內(nèi)腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。

烘制：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。

這樣做有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。

然后將雞坯掛在通風處，晾干外表的水分。

最后放入55℃左右的烘房內(nèi)，烘制約16--18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。

在四川一些農(nóng)村地區(qū)，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏制臘雞，別有一番風味。

一般在冬天放在屋外，味道更佳。

曬制：在某些農(nóng)村地區(qū)，臘雞的制作不是烘制，而是曬制而成。

在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細繩系于雞腳或縛于雞頭上，將雞坯懸掛于陽光下。

這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了。

當然多曬一兩日更好。

曬制好的臘雞，平常要掛于干燥通風處。

如遇有雞身還潮的情況，還應(yīng)再曬曬。

保存方法：臘雞應(yīng)存放在干燥通風處。

如空氣潮濕，應(yīng)用文火細煙熏灸，這樣可保存2--3個月不變質(zhì)。

產(chǎn)品特點：色澤金黃，造型美觀，肉質(zhì)細膩，油潤味鮮甜，臘香濃郁，蒸制、煮食皆美味可口。

食用方法：臘雞食用前應(yīng)洗凈雜物，浸泡8--12小時，使之會軟，將脫去部分鹽分，降低咸度。

然后入蒸鍋，加姜、蔥、黃酒或啤酒，蒸約2~3小時，取出后晾涼、切片，即可食用。

愉悅的葉子Z

臘雞的10種做法？

干鍋臘雞的做法步驟步驟 1把雞剁成小塊，入冷水煮沸，水會煮成白色，之后瀝干，再煮一次。

久煮一會兒，之后烹飪會容易爛。

步驟 2鍋里寬油，具體要看雞塊多少。

我這里一只雞，放了平時炒菜三到四倍的油。

油熱了下整個的大蒜5到6個，朝天椒剁爛放入，姜幾片，爆出香味就下雞塊。

步驟 3雞塊不斷翻炒，直到雞塊變緊上色，雞皮看起來油亮透明的感覺。

步驟 4然后，鍋里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜歡辣的再放一些豆瓣醬，放兩小塊姜，桂皮小段。

步驟 5湯汁跟雞塊充分的接觸，然后入開水或者高湯，剛好末過雞塊，中小火燜雞塊。

步驟 6燜雞塊的時間至少20分鐘，我也木有準確計時，一般是吃一塊覺得是自己喜歡的那個樣子就可以了。

這個時候要不要放鹽，看個人口味。

步驟 7鍋里留少許的油湯的時候關(guān)火，小火鍋菜葉子墊好，裝入雞塊，上面撒剁成小塊的青椒和香蔥。

步驟 8鏘鏘！干鍋臘雞！完成！二，炒臘雞的做法步驟步驟 1space

臘雞焯水步驟 2space

佐料切好備用步驟 3space

放油炒雞步驟 4space

加入佐料翻炒至散發(fā)香味步驟 5space

盛盤三，超級香的臘雞燉筍干的做法步驟步驟 1space

干筍、木耳提前泡發(fā)好，臘雞如果味咸也可以提前泡兩個小時。

所有材料準備好后，直接在砂鍋倒少許油把蒜爆香。

步驟 2space

放入臘腸小火煎至兩面金黃，加入姜片煎出香味。

步驟 3space

加入臘雞翻炒片刻！步驟 4space

加入泡好的干筍！步驟 5space

加入木耳和蔥白，加開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉一小時。

步驟 6space

再加入土豆燉半小時左右，撒點蔥花就可以享用了！四，臘雞炒湖南白辣椒的做法步驟步驟 1space

臘雞半只，清洗干凈步驟 2space

白辣椒，紅辣椒，大蒜，蒜苗忘記買了，用蔥代替步驟 3space

鍋內(nèi)放油，加幾顆大蒜爆香后，把剁成快的雞肉放進去炒出香味步驟 4space

肉因為是風干的原因，肉很緊實，也很硬，所以多放點點水蓋上鍋蓋大火煮，使肉質(zhì)變軟步驟 5space

煮軟后，放入土豆，白辣椒，紅辣椒，加料酒，生抽，如果雞肉沒鹽味，可以再加點鹽，再放點點水煮步驟 6space

煮至湯快，土豆變軟，盛出裝盤即可五，清蒸臘雞的做法步驟步驟 1space

買了一只農(nóng)家自制臘雞。

步驟 2space

用開水泡了一宿。

步驟 3space

切成塊，放入蔥姜、料酒。

步驟 4space

高壓鍋小火壓30分鐘六、臘雞燉干豆角&土豆的做法步驟步驟 1space

臘雞前一天晚上泡好，第二天切小塊，冷水下鍋放2片姜片焯水，焯水后用溫水洗干凈（水龍頭的溫水就可以）步驟 2space

干豆角頭一天晚上泡水里，第二天洗干凈剪成小段，土豆切小塊步驟 3space

熱鍋冷油炒花椒和桂皮，炒出香味后放入焯過水的臘雞翻炒步驟 4space

然后放干辣椒、1小勺醋、1勺黑胡椒、1小勺雞精、2片姜、3瓣大蒜、2勺料酒、2勺豆瓣醬、2勺麻辣鮮、1小勺生抽、1小勺糖。

翻炒至水份炒干步驟 5space

然倒入熱水，燒開后放豆角，10分鐘后放土豆，20分鐘后就可以吃啦步驟 6space

30分鐘后出鍋～七，超香的臘雞蘿卜丁的做法步驟步驟 1space

干蘿卜熱水泡發(fā)洗凈，切丁。

剩下的材料都切好備用。

步驟 2space

臘雞一定要煮久一點，大概七八分鐘。

一是讓肉質(zhì)松軟，臘味煮出來，二是能去掉一部分鹽分和雜質(zhì)。

步驟 3space

煮熟了就行，因為是自家土雞也沒放啥去腥了，如果去腥的話，可以加點姜片料酒煮。

步驟 4space

起鍋，燒油，爆香調(diào)料。

倒入雞塊，蘿卜丁炒香。

步驟 5space

翻炒后，加入調(diào)料，生抽，雞精，料酒，香油一點。

鹽可以自行添加，因為臘雞里有鹽。

最后加水燜煮收汁就可以了。

步驟 6space

出鍋。

蘿卜干和臘味是絕配。

八，香菇燉臘雞的做法步驟步驟 1香菇用溫水泡發(fā)后洗凈備用，熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，倒入雞塊兒同炒步驟 2加入鹽、料酒、醋、胡椒粉炒香后倒入適量的清水步驟 3大火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燉二十分鐘，再加入香菇燉十分鐘，最后淋入蔥段和雞精即可出鍋九，蒜香臘雞腿—太太樂芝麻香油的做法步驟步驟 1space

自制風干臘雞腿，用熱水洗凈表面，斬塊步驟 2space

鍋中加少許清水將雞腿煮五分鐘。

如果臘雞腿腌制的比較咸的話煮過的水倒掉步驟 3space

水干后加一勺食用油爆一下雞腿步驟 4space

放一小勺花椒粉步驟 5space

淋入醬油翻炒至上色步驟 6space

加入蒜白炒軟步驟 7space

再放蒜葉步驟 8space

加一匙豆豉辣椒醬步驟 9space

待蒜苗炒軟后淋入太太樂芝麻香油步驟 10space

翻炒均勻即可出鍋。

椒香咸香超級下飯。

十，快手菜 臘雞腿蒸白菜的做法步驟步驟 1space

臘雞腿切成1cm左右小條步驟 2space

黃花菜撕成片均勻擺盤步驟 3space

把臘雞腿片平鋪在黃花菜上，撒上蔥姜，一小勺料酒，放鍋里蒸半個小時。

美味的臘雞腿黃花菜就做好了。

喜歡吃辣的可以放辣椒末一起蒸。