酸菜魚怎么做好吃？(正宗川菜酸菜魚菜譜？)

酸菜魚的家常做法？酸菜魚的做法原料：

魚，紅辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鮮湯，精鹽，胡椒粉，味精，料酒，姜蔥少許，混合油，香油1。

制法：

1.魚初加工取下頭。

脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽，生分碼味15分鐘，待用。

2.紅辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。

3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的紅辣椒，蒜和野山椒一起放入鍋中炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

一品酸菜魚的做法　　原料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。

　　制作過程：

　　1、鯉魚初加工取下頭。

脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。

　　2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。

　　3、鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

仁芷文050

——酸辣滑嫩的酸菜魚——【準(zhǔn)備材料】：草魚2斤、酸菜200克、泡菜蘿卜100克、泡姜50克、泡椒30克（山椒那種）、啤酒1瓶、雞蛋清、淀粉、鹽嫌大伍、糖、胡椒粉、油和熱水、

【制作步驟】：

1. 先把酸菜切小段、泡姜和酸蘿卜切片、泡椒切碎備用，接下來主要處理魚；2. 把新鮮的草魚宰殺放血，然后去鱗、腮、內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜，沖洗過之后用刀把表面殘留的粘液刮干凈。

從尾部下刀進(jìn)去，貼著魚骨將其中一片魚肉片下來，然后另外一邊魚肉也是如此操作，將中間主魚骨就這樣剔出來；3. 將魚頭斬下來，草魚牙齒掰掉棄之，然后把草魚剔出來的帶肉主魚骨斬成塊，跟魚頭一起放在一邊，草魚肚腹位置片下來切塊同樣跟魚頭、魚骨放一起留作熬制湯底使用，然后將處理好的兩大片魚肉斜刀片成3毫米左右的片；4. 接下來在放魚頭、魚骨、魚腹的碗中加入3克鹽、適量啤酒抓勻浸泡1分鐘，然后加清水將這些“魚下貨”洗凈后撈出瀝水備用。

再將魚肉片按照上述同樣方法炮制，不過這次我們手法要輕柔一點(diǎn)，要一直慢慢抓、拌1分鐘左右，拌至有點(diǎn)粘手液體的感覺出現(xiàn)，加入清水沖洗干凈，略微用力攥出其中水分；5. 然后魚肉片中加入2克鹽、0.5克胡椒粉、30毫升啤酒拌勻，朝著一個(gè)方向攪拌1分鐘，使得魚片和調(diào)料充分吸收融合，之后再加入半個(gè)雞蛋清給魚片抓勻，最后加入馬鈴薯淀粉5克抓勻，至此魚片的腌漬預(yù)處理完成，靜置10到15分鐘；

6. 鍋中加一點(diǎn)清水將酸菜下鍋焯水處理一下（1分多鐘就可以了），酸菜撈出之后瀝水，炒鍋燒熱熱下酸菜翻炒，炒到酸菜表面多余水氣蒸干后盛出備用。

炒鍋重新燒熱，加入一點(diǎn)底油潤鍋，然后把泡姜、泡椒、蘿卜下鍋翻炒，將炒干水分的酸菜也回鍋一起開中火炒出香味，然后將所有輔料先盛出備用；（這么“折騰”是有原因的）7. 鍋?zhàn)忧逑锤蓛魺裏峒拥子?，油溫?zé)?成熱將魚骨、魚頭那些東西放入鍋中煎至兩面金黃。

煎好之后將之前我們翻炒好的酸菜等輔料回鍋，調(diào)大火翻炒均勻后加足量熱水，重新燒開之后將浮沫撇凈；8. 繼續(xù)開中火以上火力煮沸鍋中魚湯，大約3分鐘左右魚湯就會仿賣開始轉(zhuǎn)白了，這個(gè)時(shí)候下鹽2克、糖1克、0.3克胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白醋調(diào)味，略微推攪一下使其均勻，然后將鍋中的魚骨、酸菜之類的盛出放入大碗中鋪底；9. 最后將火先關(guān)掉，不要讓鍋中湯水滾沸的太猛，將腌漬好的魚片快速下入湯水之中，下好之后爐灶重新開火煮大約15到20秒，可以用勺子輕輕推攪、滑散魚片，但是不芹或要用力攪和。

15秒左右魚片基本燙熟就撈出放在魚骨、酸菜上面，鍋中湯水大火燒至滾沸淋入大碗中，撒點(diǎn)蔥花和紅椒點(diǎn)綴，燒一勺熱油淋上，酸辣香濃的酸菜魚就完成了。

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酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。

流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，斗哪口味酸辣可口;魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

茄銷寬 關(guān)于酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，后經(jīng)傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。

酸菜魚的用料：草魚1條，酸菜100克，蔥10克，姜10克，蒜10克，泡椒50克，朝天椒5粒，雞蛋1個(gè)，鹽7克，料酒20克，雞汁10克，白醋10克，雞粉5克，白糖10克，味精3克，胡椒粉8克，淀粉20克，色拉油30克酸菜魚酸菜魚的做法步驟：1.將酸菜切絲2.泡椒去根3.蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花4.朝天椒切小粒5.先將魚頭取掉待用（將魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）6.開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾時(shí)，把魚翻過來，從尾部往前推（將兩片魚肉肉面朝上）刀貼著魚骨頭將魚胸骨顫亮切下（刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷7.開始片魚片（片魚刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水） 刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚（盡量切的均勻，不然薄的魚片容易爛掉）8.魚骨切寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈9.將片好的魚片控干水后加入鹽2克，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變粘后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤10.鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)疗叱墒?，即手放油，表面有明顯的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃，鍋內(nèi)加清水燒開，將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

11.魚湯燉8到10分鐘時(shí)，下腌好的魚片，魚片發(fā)白之后趕緊撈出，時(shí)間不宜過長12.取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油七成熟時(shí)，放蔥、姜，炒出香味13.放入切好的泡椒（兩斤的魚大概放10克泡椒）和酸菜進(jìn)行翻炒，將酸菜炒出香味14.熬好的魚湯倒入酸菜中，不用蓋鍋蓋，中火煮大概10分鐘15.放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開16.待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋10克去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時(shí)澆入魚上17.取凈鍋燒油，待油溫至7成熟時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些花椒

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主料：魚；輔料：泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒、骨頭湯酸菜坦伍魚1魚切片，用鹽、胡椒面、蛋清腌隱帶制片刻，灶信蘆魚肉和魚骨頭要分開。

2鍋里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒，炒一會，然后加入骨頭湯，熬煮10分鐘。

3下魚骨頭，再熬十分鐘

4將鍋里的魚骨頭和泡菜全撈起來，放到碗里。

5下魚片，這時(shí)不要攪動(dòng)，幾分鐘后，魚片卷起來，就可以全部倒進(jìn)剛才的碗里了，灑上蔥花就可以開吃了。

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酸菜魚的家常做法？食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個(gè)，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

酸菜魚的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，如果自己不會切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。

魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。

魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。

然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。

2.現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。

泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。

酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個(gè)碗，先打一個(gè)雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?p>因?yàn)殡u蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細(xì)膩，放一旁備用。

魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水，放入盆里。

現(xiàn)在開始來調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。

接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會更加嫩滑。

4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。

起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。

再切一些姜片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時(shí)候，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。

這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時(shí)候我們來處理酸菜，很多朋友這里就會做錯(cuò)了，直接把酸菜倒入魚湯里面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點(diǎn)都不香。

下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味來。

這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦。

把酸菜的香味炒出來后，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋里。

再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。

然后準(zhǔn)備一個(gè)盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆里備用。

6.鍋里還剩下魚湯，我們來給它調(diào)個(gè)味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。

再來少許白醋，攪拌均勻。

這時(shí)候我們把腌制好的魚片放入鍋里，剛下鍋的時(shí)候，不要去攪動(dòng)，避免魚片散爛開了。

先把魚片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動(dòng)一下，繼續(xù)煮上半分鐘左右，然后把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆里，放一旁備用。

7.在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點(diǎn)綴一下，再來一些蔥花。

然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚片上面，充分激發(fā)出食材的香味。

這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。

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酸菜魚是一道很經(jīng)典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。

學(xué)酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。

酸菜魚和水煮魚本身其實(shí)一點(diǎn)也不難。

食材明細(xì)

黑魚一條蔥一段鹽兩茶匙

私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟

1原料。

2魚洗凈去頭。

下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

3把魚肢解好。

不過這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，5魚頭魚骨洗凈血污備用。

最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。

6 魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。

片成魚片。

7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。

一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

8 魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。

靜置20分鐘。

9酸菜切絲焯水備用。

辣椒切圈和花椒一起。

魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。

10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。

兌足量開水。

12 大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。

調(diào)入鹽。

把湯中料都撈出來鋪在碗底。

（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。

13鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14過濾魚湯倒碗中。

15 鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。

注意觀察別熬過火了。

16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。

澆上去吱啦一聲才夠味。

平安是福56456563 酸菜魚據(jù)傳，酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。

漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。

一盆一盆的酸菜魚，吃完了魚加點(diǎn)湯繼續(xù)涮菜，重慶酸菜魚的精髓所在

酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶江湖菜的功臣菜肴，一陣風(fēng)一樣的吹遍了大江南北我來說一種酸菜魚的做法，我吃過認(rèn)為非常好吃的版本草魚一條，魚肉去骨切片

魚頭魚骨斬成段

魚肉加入鹽、胡椒粉、糖、料酒、蛋清生粉腌制

選擇優(yōu)質(zhì)酸菜

酸菜切片，泡姜切片，泡椒切斷

起鍋燒油，吸入蔥姜蒜和切好的酸菜、泡姜和泡椒段煸炒

將魚頭和魚骨用熱油煸炒一下

將煸炒鍋的魚頭和魚骨下入煸炒好的酸菜中，加入開水，燒開下入鹽、胡椒粉量大一些，糖和少量白酒，大火燒開，小火熬制5分鐘，開水多加一些

魚湯熬制5分鐘后下入魚片將魚片下入后燒開，就可以出鍋了最后將鍋中炸辣椒油導(dǎo)入裝好盆的酸菜魚中完美，我最愛吃的重慶酸菜魚就出鍋了好不好吃，誘不誘人

我饞了，明天我一定要吃酸菜魚，啊期盼您的關(guān)注，給我更大的動(dòng)力

小秀私廚，一個(gè)分享簡單快樂美食的私廚

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大家好！我是小花，很高興能夠回答這個(gè)問題。

① 首先，我們先準(zhǔn)備好草魚、酸菜、花椒、干辣椒、蒜、生姜、白胡椒、蛋清、料酒、淀粉、生抽等材料。

② 然后，把魚洗凈后將魚肉片下，切成魚片，魚片加入鹽、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，把魚片抓均勻，再加入食用油、反復(fù)抓均勻靜置20分鐘。

③ 將酸菜切好，蔥姜蒜切碎，干辣椒切段。

④鍋里放入食用油，油熱放入酸菜炒香后，加入姜、蔥、蒜炒香，加入清水，水開后再加入魚骨，大火煮3~5分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內(nèi)，加鹽、雞精、胡椒粉給湯調(diào)味，然后，小火戳片下入魚肉片，再煮30秒撈出倒入盆內(nèi)。

⑤ 最后，鍋內(nèi)加入食用油，放入干辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，加入香蔥和香菜，一盆美味的酸菜魚就做好了。

來自上庸古城誠懇的袋鼠

作為一個(gè)東北人，本來覺得沒有哪里的人會比我們懂得酸菜的，但是后來發(fā)現(xiàn)雖然川渝地區(qū)的酸菜跟東北酸菜不太一樣，但是這個(gè)酸菜魚真的也是一種讓人難以抗拒的酸菜美味料理。

以前我們家附近就有個(gè)不錯(cuò)的酸菜魚館子，吃了之后覺得酸菜跟魚也是蠻搭的，所以自己也就學(xué)著做了，今天我們就分享一下怎么在家制作酸菜魚吧。

——酸辣滑嫩的酸菜魚——

【準(zhǔn)備材料】：草魚2斤、酸菜200克、泡菜蘿卜100克、泡姜50克、泡椒30克（山椒那種）、啤酒1瓶、雞蛋清、淀粉、鹽、糖、胡椒粉、油和熱水、【制作步驟】：

先把酸菜切小段、泡姜和酸蘿卜切片、泡椒切碎備用，接下來主要處理魚；把新鮮的草魚宰殺放血，然后去鱗、腮、內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜，沖洗過之后用刀把表面殘留的粘液刮干凈。

從尾部下刀進(jìn)去，貼著魚骨將其中一片魚肉片下來，然后另外一邊魚肉也是如此操作，將中間主魚骨就這樣剔出來；將魚頭斬下來，草魚牙齒掰掉棄之，然后把草魚剔出來的帶肉主魚骨斬成塊，跟魚頭一起放在一邊，草魚肚腹位置片下來切塊同樣跟魚頭、魚骨放一起留作熬制湯底使用，然后將處理好的兩大片魚肉斜刀片成3毫米左右的片；接下來在放魚頭、魚骨、魚腹的碗中加入3克鹽、適量啤酒抓勻浸泡1分鐘，然后加清水將這些“魚下貨”洗凈后撈出瀝水備用。

再將魚肉片按照上述同樣方法炮制，不過這次我們手法要輕柔一點(diǎn)，要一直慢慢抓、拌1分鐘左右，拌至有點(diǎn)粘手液體的感覺出現(xiàn)，加入清水沖洗干凈，略微用力攥出其中水分；然后魚肉片中加入2克鹽、0.5克胡椒粉、30毫升啤酒拌勻，朝著一個(gè)方向攪拌1分鐘，使得魚片和調(diào)料充分吸收融合，之后再加入半個(gè)雞蛋清給魚片抓勻，最后加入馬鈴薯淀粉5克抓勻，至此魚片的腌漬預(yù)處理完成，靜置10到15分鐘；鍋中加一點(diǎn)清水將酸菜下鍋焯水處理一下（1分多鐘就可以了），酸菜撈出之后瀝水，炒鍋燒熱熱下酸菜翻炒，炒到酸菜表面多余水氣蒸干后盛出備用。

炒鍋重新燒熱，加入一點(diǎn)底油潤鍋，然后把泡姜、泡椒、蘿卜下鍋翻炒，將炒干水分的酸菜也回鍋一起開中火炒出香味，然后將所有輔料先盛出備用；（這么“折騰”是有原因的）鍋?zhàn)忧逑锤蓛魺裏峒拥子?，油溫?zé)?成熱將魚骨、魚頭那些東西放入鍋中煎至兩面金黃。

煎好之后將之前我們翻炒好的酸菜等輔料回鍋，調(diào)大火翻炒均勻后加足量熱水，重新燒開之后將浮沫撇凈；繼續(xù)開中火以上火力煮沸鍋中魚湯，大約3分鐘左右魚湯就會開始轉(zhuǎn)白了，這個(gè)時(shí)候下鹽2克、糖1克、0.3克胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)白醋調(diào)味，略微推攪一下使其均勻，然后將鍋中的魚骨、酸菜之類的盛出放入大碗中鋪底；最后將火先關(guān)掉，不要讓鍋中湯水滾沸的太猛，將腌漬好的魚片快速下入湯水之中，下好之后爐灶重新開火煮大約15到20秒，可以用勺子輕輕推攪、滑散魚片，但是不要用力攪和。

15秒左右魚片基本燙熟就撈出放在魚骨、酸菜上面，鍋中湯水大火燒至滾沸淋入大碗中，撒點(diǎn)蔥花和紅椒點(diǎn)綴，燒一勺熱油淋上，酸辣香濃的酸菜魚就完成了。

【相關(guān)要點(diǎn)解疑】：

1、魚頭、魚骨、魚肉為什么都要先用鹽和啤酒浸泡？答：這么做是為什么充分去除其中的腥味，將魚頭斬開特意去掉草魚的牙齒也是如此，以及用刀刮掉魚身殘留粘液同樣也是這個(gè)目的，都是為了最大程度的去掉草魚的腥味。

而且這樣做充分去掉草魚體液、血液，不僅腥味沒有了，魚片也會更加白皙、滑嫩，不用擔(dān)心營養(yǎng)流失的問題，絕大部分營養(yǎng)物質(zhì)是不會這么輕易溶于水的。

2、酸菜為什么又焯、又炒的？答：焯水是為了去除酸菜過于濃重的咸酸味道，畢竟長時(shí)間發(fā)酵的這種四川酸菜還是有些雜味的。

至于焯水之后的翻炒也是有用處的，主要是為了去掉多余水分，使得成菜的滋味不會寡淡，而且炒過的酸菜口感更為脆韌。

3、除了上述這倆可能會存在的疑問之外，還有幾個(gè)要點(diǎn)，比如：魚骨魚頭之類的一定要先用油煎一遍，這樣最后煮出來的魚湯菜會是濃稠的白湯，翻炒之后強(qiáng)調(diào)要加入熱水也是為了利于“白湯”的形成。

魚片下鍋煮的時(shí)間一定要短，只要熟了就行，不然的話很容易就煮老了容易碎，失去滑嫩的口感。

最后淋湯入碗的時(shí)候要慢一點(diǎn)，鍋底殘余的魚肉、配菜的碎渣就別倒進(jìn)去了。

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先把魚剁成塊，放點(diǎn)鹽、生抽、耗油、敲一個(gè)雞蛋請抓均勻腌制20分鐘，再把魚家里撒些生粉放入油中炸一下，鍋里寬核搭留少許慎拿底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開后倒入魚塊，最后調(diào)好味即氏搏可。

農(nóng)家樂美食記

酸菜魚怎么做簡單好吃家常？【酸菜魚】食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個(gè)、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個(gè)、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。

2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。

3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內(nèi)各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。

4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。

5、魚肉內(nèi)放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個(gè)蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。

6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。

7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。

10、加入開水，大火煮開后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白，然后全部撈出倒入盆中墊底。

11、繼續(xù)把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內(nèi)。

12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。

13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

冬雪7583

酸菜魚的家常做法？黑魚三斤，鹽，花椒，干辣椒，胡椒粉，生粉，一個(gè)雞蛋，料酒，啤酒，酸菜，蔥，姜，蒜。

1、魚骨用料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜提前腌制。

魚片要多次清洗，并用清水浸泡5分鐘。

2、魚骨煎成金黃色備用。

魚片放料酒和15毫升啤酒、胡椒粉、鹽攪拌，再加入一個(gè)蛋清攪勻，最后放生粉，加到成糊狀可以在魚片上掛薄糊。

3、國內(nèi)放油，放入蔥姜蒜和花椒，放入清洗干凈的酸菜，酸菜多炒一會兒，加水煮開后放魚骨煮三分鐘，用漏勺將湯里的菜和魚骨都撈出放在大碗里。

4、湯調(diào)中火，下入魚片，30秒后輕輕攪動(dòng)，魚片變色撈出放在之前的酸菜上，把湯也倒入碗里。

5、魚片上放花椒、干辣椒，燒熱油潑在上面，可以放些芝麻和香菜點(diǎn)綴。

愛吃香菜的餃子

酸菜魚的家常做法？食材：950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法：1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉 。

2、將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

4、最后將油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽即可。

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1.草魚刮鱗，去內(nèi)臟，洗凈，剁去頭槐櫻部，將魚肉貼骨片成0.5厘米左右的魚片2.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，腌制15分鐘。

同時(shí)將四川沒明游泡菜切細(xì)絲，擠去汁液。

野山椒切段，備用3.熱鍋熱油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。

因?yàn)楹⒆映圆涣颂钡?，所以野山椒只放了一個(gè)4.加入剁碎的腌蘿卜（醬腌菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準(zhǔn)），煮沸5.下腌制好的魚片。

我用枯銷的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了。

另外魚頭多熬一會兒更鮮6.煮兩三分鐘，魚片熟透即可

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酸菜魚的6種做法？原料：草魚600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

操作過程：1：將魚切成薄片，酸菜搌干水分，切成段狀。

2：泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒。

3：炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出。

4：鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。

5：湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。

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酸菜魚的做法簡單好吃？食材明細(xì)草魚 1條、酸菜 100克、蔥 10克、姜 10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5個(gè)、雞蛋 1個(gè)、鹽7克、料酒 20克、雞汁10克、白醋10克、雞粉5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、花生油30克酸菜魚的簡單好吃做法1、將酸菜切絲，泡椒去根切段，蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒?2、先將魚頭取掉待用，魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去，開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時(shí)，把魚翻過來，從尾部往前推，將兩片魚肉肉面朝上，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，刀貼骨頭，以免切下過多肉，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷?3、開始片魚片，片魚的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦，刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚，盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉?4、魚骨切寸段，用刀背將魚骨斬段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈?5、將片好的的魚片控干水后，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉、花生油2小勺，抓到魚片油亮有光澤?6、鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃，不用煎很熟，不然湯會發(fā)黃7、鍋內(nèi)加清水，燒開，將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白?8、魚湯燉8到10分鐘時(shí)，下腌好的魚片，魚片發(fā)白后趕緊撈出，時(shí)間不宜過長9、另起鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥姜，炒出香味后，放入切好的泡椒和酸菜進(jìn)行翻炒，酸菜炒出香味后?10、熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點(diǎn)湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘，放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞汁，大火燒開?11、待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時(shí)澆入魚上?12、取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒

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1．原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；2．將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。

將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；3．將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；4．將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；5．將魚片拌勻腌制15分鐘；6．炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；7．放入切好的酸菜翻炒3分鐘；8．再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；9．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟；10．將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

小貼士：1．做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。

2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。

3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

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做法黑魚一條酸菜適量白胡椒一茶匙蛋清半個(gè)辣椒適量花椒適量蔥一段干淀粉適量食用油適量鹽適量鹽兩茶匙1.原料。

2.魚洗凈去頭。

下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理散拆殲成兩片。

3.把魚肢解好。

不過沖沖這個(gè)步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

4.魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，5.魚頭魚骨洗凈血污備用。

最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。

6.魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。

片成魚片。

7.片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。

一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

8.魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。

靜置20分鐘。

9.酸菜切絲焯水備用。

辣椒切圈和花椒一起。

魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。

10.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11.放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。

兌足量開水。

12.大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。

調(diào)入鹽。

把湯中料都撈出來鋪在碗底。

（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。

13.鍋大火燒魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

14.過濾魚湯倒碗中。

15.鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥御橘。

注意觀察別熬過火了。

16.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出澆上去吱啦一聲才夠味。

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酸菜魚塊怎么做好吃？提前把魚塊放芡粉(或蛋清)料酒，鹽，姜，醬油拌好，腌制半小時(shí)以上。

把酸菜切好水?dāng)D干備用，把紅辣角，花椒，蔥，姜等調(diào)料切好。

油鍋燒開，炸魚塊。

重新燒油用花椒熗鍋(并撈出)，紅辣炒香，把酸菜倒鍋里加鹽，姜來回翻炒三分鐘。

把酸菜里加酸菜湯再兌水燒開，把炸好魚塊放鍋里燉，五分鐘后加蔥花，蒜末即可。

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酸菜魚的家常做法？材料準(zhǔn)備：酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。

將生姜大蒜切片，準(zhǔn)備一點(diǎn)干辣椒。

做法：一、將魚洗干凈，用料酒、生姜、大蒜片、花椒、蔥已經(jīng)嫩魚粉將魚腌制備用。

二、將酸菜切成小截備用。

酸菜最好是自己家里準(zhǔn)備的干咸菜，比外面買的更香，實(shí)在沒有外面買的也一樣，記住是咸菜不是泡菜哦。

三、鍋里倒油，油燒熱時(shí)加入干辣椒、花椒、生姜大蒜和酸菜爆炒，炒出香味后加水，待水燒開，湯熬出香味后加魚。

四、先下魚頭，待魚頭煮一會兒后下魚片，三分鐘后撈起。

五、加入嫩花椒，把油燒熱后淋在嫩花椒上面，加上蔥花和香菜即可食用。

一道美味的酸菜魚就這樣就搞定了，酸菜魚相比麻辣魚更適合眾人，尤其是家里有小孩和老人的，不辣，吃起來比較舒服，巴適，所以大家趕緊學(xué)起來吧。

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酸菜魚的家常做法？準(zhǔn)備食材：草魚一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉，操作步驟如下：

1，草魚去魚鰓，魚鱗，魚內(nèi)臟，魚牙，清洗干凈，將魚肉和魚骨分開

2，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開

3，將魚肉片成薄片

4，將魚骨和魚肉盆內(nèi)，加鹽和料酒抓均勻，腌制十分鐘，然后用清水清洗兩遍，控干水分

5，魚骨內(nèi)加入淀粉，魚肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘

6，酸菜切段備用，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用

7，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用

8，另起鍋加油，放入酸菜炒香后，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水

9，大火煮3分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內(nèi)

10，加鹽，味精，胡椒粉給湯調(diào)味，然后小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內(nèi)

11，鍋內(nèi)加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。

一份美味的酸菜魚就做好

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酸菜魚的做法簡單好吃？

主料:一條魚大約1500g?輔料:酸菜250g?姜1塊?料酒適量?蛋清適量?生粉適量?雞精適量?蔥適量?生抽適量?鹽適量?花椒適量?辣椒適量?胡椒粉適量?烹飪步驟1· 魚肉切片，和魚頭魚骨分開，魚片用清水加2勺鹽洗，反復(fù)沖洗2到3次直到把血水洗去呈透明狀就好了。

之后瀝干水分放少許鹽，胡椒粉，一個(gè)雞蛋清，2勺料酒，2勺生粉順時(shí)針方向拌勻腌制。

這樣就完成了魚片的處理了！2· 接下來準(zhǔn)備好所需的材料3· 酸菜洗凈切到自己喜好的大小，鍋里要無油無鹽無水小火翻炒把酸菜的水份烘干。

4· 鍋頭洗凈，冷鍋冷油下去小火把姜蔥花椒辣椒煸出香味，本來還要蒜頭的但是家里沒有又下雨就懶得出去買沒有也可以將就的！能吃辣的可以多點(diǎn)辣椒5· 把魚頭魚骨下去一起翻炒片刻，炒至表面變色即可6· 然后倒入剛才炒好的酸菜，一次性加夠足量的清水喜歡喝湯的就多點(diǎn)水，不能煮著中途加入這樣的湯會不鮮。

最后加入適量的鹽7· 大火煮沸后轉(zhuǎn)中火再煮15分鐘左右就熟了哦。

加入適量生抽，雞精8· 把酸菜魚頭出鍋裝大盆，湯留著大火煮沸9· 沸湯里下魚片用筷子小心翻動(dòng)，一分鐘左右魚片表白馬上連湯水一起出鍋倒剛才的酸菜魚中10· 裝盆灑上蔥花，香菜11· 鍋再洗凈，剛才感覺辣椒放少了所以再加一個(gè)，最后油燒滾開了淋在上面就大功告成。

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材料草魚800克，魚酸菜1袋250克，生姜1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個(gè)，生粉1/3湯匙，野山椒5個(gè)，干辣椒4個(gè)，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量做法1、將殺好的魚，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨，片成片。

2、反復(fù)沖洗，至水清澈后瀝出來。

3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。

4、放半個(gè)雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右至魚入味。

5、酸菜切細(xì)段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。

7、起鍋，放少量油，將緩首生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香。

9、放入魚頭炒香。

10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。

11、用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底。

12、加一點(diǎn)高湯精（雞精也行）。

13、水復(fù)開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。

14、敏櫻撈在有酸菜的大碗內(nèi)，澆上湯汁。

15、在魚面上，放大橋哪叢蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。

16、鍋內(nèi)燒大半勺熱油，淋在調(diào)料上，即成

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　　導(dǎo)語：酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。

酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

下面我為你準(zhǔn)備了一款好吃的酸菜魚做法，供大家參考學(xué)習(xí)。

　　酸菜魚怎么做好吃

　　用料主料：鱸魚1條 　　輔料：酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個(gè) 　　調(diào)料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個(gè)、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡紅椒6個(gè) 　　酸菜魚的做法 　　1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下 　　來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用 　　2.在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘 　　3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 　　4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的 　　酸菜一起翻炒 　　5.待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃 　　6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議) 　　7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸判凳菜魚上，最好放上2根香菜即可 　　酸菜魚的營養(yǎng)價(jià)值 　　酸白菜的營養(yǎng)價(jià)值有： 　　酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。

同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。

但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

　　鱸魚的營養(yǎng)價(jià)值有： 　　1.鱸魚中富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣斗敬、磷、鐵、銅、維生素等成分，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

　　2.它可以用于脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不愈合;脾虛水腫;肝腎不足，筋骨不健;胎掘銷旅動(dòng)不安等。

　　3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。

　　4.具有健脾胃、補(bǔ)肝腎、化痰止咳的.功效，對肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。

還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等癥狀。

　　5.鱸魚肉所含的蛋白質(zhì)(包括各種營養(yǎng)成分)容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習(xí)慣性流產(chǎn)者食用。

　　6.鱸魚還可治胎動(dòng)不安等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。

　　營養(yǎng)含量分析 　　熱量 (1182.25千卡) ，維生素B6 (0.15毫克)， 蛋白質(zhì) (183.25克)， 脂肪 (41.56克) ，泛酸 (0.07毫克) ，碳水化合物 (16.59克) ，葉酸 (9.20微克) ，膳食纖維 (1.43克) ，膽固醇 (840.00毫克) ，維生素A (263.50微克) ，胡蘿卜素 (81.20微克)， 硫胺素 (0.36毫克)， 核黃素 (1.04毫克) ，尼克酸 (28.44毫克) ，維生素C (5.10毫克) ，維生素E (14.53毫克) ，鈣 (608.00毫克) ，磷 (2139.12毫克)， 鉀 (3650.88毫克) ，鈉 (1993.10毫克) ，鎂 (385.76毫克) ，鐵 (14.18毫克) ，鋅 (21.69毫克) ，硒 (159.00微克) ，銅 (0.74毫克)。

　　酸菜的食用禁忌 　　1.酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

　　2.另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。

　　3.食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

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酸菜魚是一款地方名菜，食材簡單，湯鮮味美，微辣不膩，魚片嫩滑酸爽，用來宴客待朋，端上桌就是一道好菜。

具體做法請看我們的操作：

1.準(zhǔn)備處理好的鯉魚一條，在魚頭處切一刀，抽出里面的魚腥線，再從魚尾處下刀片開，斬去魚頭，再把魚骨斬成段，把魚牙去掉，減少魚腥味，接著把魚頭斬開，把魚骨切好以后，放入盆中。

2.然后把魚刺片掉，魚刺也斬成段，和魚骨放在一起。

3.最后把魚肉片成薄片，放入盆中。

4.魚骨里面加一點(diǎn)食鹽，倒入清水，清洗一遍，洗凈里面的血水，控水備用。

5.再把魚肉清洗一遍，接下來把魚肉腌制一下，盆里加入一勺食鹽，加一點(diǎn)胡椒粉，加入適量的料酒，用手抓拌均勻。

6.里面加入半個(gè)雞蛋清，用手再次抓拌均勻，加入雞蛋清可以使魚肉更加鮮嫩，把魚肉連續(xù)攪拌打上勁。

7.最后加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均勻，加入淀粉可以鎖住如簡魚肉里面的水分，使魚肉保持鮮嫩，攪勻以后放在一邊腌制十慎衫分鐘，使魚肉慢慢入味。

8.接下來準(zhǔn)備一點(diǎn)配料，酸菜一根切成段，放入盆中。

9.大蔥半根切成馬蹄片，生姜一塊切成姜片，蒜子幾粒切成蒜片，再放入一小把紅干椒備用。

10.小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，再放入幾?；ń?，一小把紅干椒備用。

11.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入幾粒小米泡椒和泡椒水。

等食材備好以后，我們開始烹飪。

12.鍋中燒水，水開后下入酸菜，酸菜經(jīng)過焯水，可以去除里面的雜質(zhì)和鹽分，焯水30秒，撈出控水。

13.炒鍋燒熱，添入一勺食用油，再撒上一點(diǎn)食鹽，我們魚骨煎一下，撒上食鹽可以避免魚骨粘鍋。

14.油熱后倒入魚骨，輕輕晃動(dòng)炒鍋，使魚骨受熱均勻，把魚骨煎好以后，放入盆中備用。

15.重新添入食用油，油熱后倒入蔥姜蒜，紅干椒爆香，然后倒入酸菜，翻炒片刻。

16.倒入魚骨，加入適量的開水，加入開水可以使魚湯更加濃寬橡腔白。

17.接下來開始調(diào)味，加入食鹽，胡椒粉，雞粉，再加入適量的料酒去腥，改中火煮三分鐘，一分鐘過后倒入泡椒和泡椒原汁，再加入白醋20克。

18.三分鐘過后關(guān)火，撈出魚骨和配菜，裝入盆中。

19.再次把湯汁煮沸，然后改成小火，下入腌好的魚片，用勺子輕輕推動(dòng)，煮20秒即可關(guān)火。

20.撈出魚片，放入湯盆中，然后澆上適量的原湯。

再放入蔥花，花椒和紅干椒。

21.炒鍋燒熱，添入一大勺食用油，等油溫七成熱時(shí)關(guān)火，然后把熱油潑在盆中，激發(fā)出辣椒和蔥花，花椒的香味。

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