酸菜魚怎么做好吃？(酸菜魚怎么做簡單好吃家常？)

酸菜魚的家常做法？原料：

草魚1條、酸菜100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

做法：　1、先處理魚。

將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。

6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

7、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

8， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

9，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

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酸菜魚的做法簡單好吃？食材明細(xì)草魚 1條、酸菜 100克、蔥 10克、姜 10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5個(gè)、雞蛋 1個(gè)、鹽7克、料酒 20克、雞汁10克、白醋10克、雞粉5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、花生油30克酸菜魚的簡單好吃做法1、將酸菜切絲，泡椒去根切段，蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒?2、先將魚頭取掉待用，魚洗凈，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去，開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時(shí)，把魚翻過來，從尾部往前推，將兩片魚肉肉面朝上，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，刀貼骨頭，以免切下過多肉，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷?3、開始片魚片，片魚的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬不要割到手哦，刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚片大概1厘米厚，盡量均勻，不然薄的魚片容易爛掉?4、魚骨切寸段，用刀背將魚骨斬段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈?5、將片好的的魚片控干水后，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉、花生油2小勺，抓到魚片油亮有光澤?6、鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃，不用煎很熟，不然湯會(huì)發(fā)黃7、鍋內(nèi)加清水，燒開，將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白?8、魚湯燉8到10分鐘時(shí)，下腌好的魚片，魚片發(fā)白后趕緊撈出，時(shí)間不宜過長9、另起鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥姜，炒出香味后，放入切好的泡椒和酸菜進(jìn)行翻炒，酸菜炒出香味后?10、熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點(diǎn)湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘，放入鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞汁，大火燒開?11、待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出后，加白醋去腥，大火繼續(xù)收汁，待湯濃稠時(shí)澆入魚上?12、取凈鍋燒油，待油溫至7成熱時(shí)，放入蔥姜蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒

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酸菜魚怎么做簡單好吃家常？【酸菜魚】食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個(gè)、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個(gè)、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。

2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。

3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內(nèi)各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。

4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。

5、魚肉內(nèi)放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個(gè)蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。

6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。

7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。

10、加入開水，大火煮開后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白，然后全部撈出倒入盆中墊底。

11、繼續(xù)把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內(nèi)。

12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。

13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。

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主料：草魚1條。

輔料：酸菜魚調(diào)料1包、大蔥20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5個(gè)、麻椒2克、料酒20毫升、鹽4克、花生油20毫升、飲用水1800毫升。

步驟：1、準(zhǔn)備好制作這道【酸菜魚】需要用到的所有食材：草魚1條、酸菜魚調(diào)料1包、大蔥20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5個(gè)、麻椒2g。

建議買二斤以上草魚，太小的魚去頭去尾后魚身很短，片不出太多魚片，買魚的時(shí)候可以讓魚販幫忙殺魚去鱗片、內(nèi)臟和魚鰓。

遇到比較熱情的還能幫忙片成魚片。

2、將殺好的草魚清洗干凈，魚肚里的黑膜要去干凈，不然可能會(huì)導(dǎo)致魚湯比較腥。

接下來我們開始來片魚：先將魚頭和魚尾切下來，然后一手按著魚身，一手用菜刀貼著魚的脊骨將一側(cè)的魚肉片下來，然后將魚身翻個(gè)面，再用菜刀將另一側(cè)魚肉片下來。

再把片下的魚肉魚皮那一面朝下，一手按著魚肉，一手用菜刀將把魚腹上的大刺剔除下來，把兩片魚肉斜刀片成薄厚均勻的魚片。

最后將魚骨和魚腹剁成小段和魚頭、魚尾一起放入料理盆中。

3、打開酸菜魚調(diào)料包，把酸菜放入碗中備用，將腌魚料包里的粉末分別倒入魚頭和魚片中，加入料酒，拌勻后腌制15分鐘。

4、蔥切蔥花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段備用。

5、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油20ml，轉(zhuǎn)大火燒至油溫六成熱時(shí)候，放入蔥花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。

6、加入飲用水1800ml，大火煮開后放入調(diào)料包，拌均后將魚頭、魚尾、魚骨和魚腹塊下入鍋中。

大火煮10分鐘左右，將魚湯的鮮味熬煮出來。

7、魚湯煮好之后將腌好的魚片下入鍋中，筷子將魚片一片一片地放入鍋中。

注意要盡量一片一片地放，這樣可以避免魚片粘連在一起，使每一片魚片都受熱均勻。

調(diào)入鹽4g，煮至所有魚片都變白熟透即可關(guān)火。

8、另起鍋燒油，油熱后將其淋到酸菜魚上，香噴噴的酸菜魚就做好了。

魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃，太好吃啦！

愛吃香菜的餃子

1．原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；2．將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。

將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；3．將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；4．將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；5．將魚片拌勻腌制15分鐘；6．炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；7．放入切好的酸菜翻炒3分鐘；8．再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；9．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟；10．將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

小貼士：1．做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。

2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。

3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

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酸菜魚的家常做法？準(zhǔn)備材料

黑沙鯇半條 酸菜酸豆角 姜片 蔥頭 2個(gè)紅辣椒

做法步驟

1.魚切塊洗干凈，切好酸菜酸豆角，準(zhǔn)備好蔥姜。

2.熱鍋下油，蔥姜下魚塊爆炒一會(huì)，加鹽炒3分鐘，使魚肉入味，裝上碟待用。

再下酸菜酸豆角，辣椒爆炒2分鐘。

3.下水，醬油煮開后，下魚塊蓋上蓋子燜。

中間翻動(dòng)一下，燜5分鐘，湯汁濃了，收汁上碟。

熱心多的友

酸菜魚的做法簡單好吃？

主料:一條魚大約1500g?輔料:酸菜250g?姜1塊?料酒適量?蛋清適量?生粉適量?雞精適量?蔥適量?生抽適量?鹽適量?花椒適量?辣椒適量?胡椒粉適量?烹飪步驟1· 魚肉切片，和魚頭魚骨分開，魚片用清水加2勺鹽洗，反復(fù)沖洗2到3次直到把血水洗去呈透明狀就好了。

之后瀝干水分放少許鹽，胡椒粉，一個(gè)雞蛋清，2勺料酒，2勺生粉順時(shí)針方向拌勻腌制。

這樣就完成了魚片的處理了！2· 接下來準(zhǔn)備好所需的材料3· 酸菜洗凈切到自己喜好的大小，鍋里要無油無鹽無水小火翻炒把酸菜的水份烘干。

4· 鍋頭洗凈，冷鍋冷油下去小火把姜蔥花椒辣椒煸出香味，本來還要蒜頭的但是家里沒有又下雨就懶得出去買沒有也可以將就的！能吃辣的可以多點(diǎn)辣椒5· 把魚頭魚骨下去一起翻炒片刻，炒至表面變色即可6· 然后倒入剛才炒好的酸菜，一次性加夠足量的清水喜歡喝湯的就多點(diǎn)水，不能煮著中途加入這樣的湯會(huì)不鮮。

最后加入適量的鹽7· 大火煮沸后轉(zhuǎn)中火再煮15分鐘左右就熟了哦。

加入適量生抽，雞精8· 把酸菜魚頭出鍋裝大盆，湯留著大火煮沸9· 沸湯里下魚片用筷子小心翻動(dòng)，一分鐘左右魚片表白馬上連湯水一起出鍋倒剛才的酸菜魚中10· 裝盆灑上蔥花，香菜11· 鍋再洗凈，剛才感覺辣椒放少了所以再加一個(gè)，最后油燒滾開了淋在上面就大功告成。

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酸菜魚的做法簡單好吃？酸菜魚一，食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個(gè)，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

二，酸菜魚的做法：1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，如果自己不會(huì)切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。

魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。

魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。

然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。

2.現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。

泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。

酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個(gè)碗，先打一個(gè)雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?p>因?yàn)殡u蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細(xì)膩，放一旁備用。

魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水，放入盆里。

現(xiàn)在開始來調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。

接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會(huì)更加嫩滑。

4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。

起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。

再切一些姜片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時(shí)候，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。

這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時(shí)候我們來處理酸菜，很多朋友這里就會(huì)做錯(cuò)了，直接把酸菜倒入魚湯里面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點(diǎn)都不香。

下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味來。

這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦。

把酸菜的香味炒出來后，我們?cè)侔褎偛虐竞玫聂~骨湯倒入鍋里。

再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。

然后準(zhǔn)備一個(gè)盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆里備用。

6.鍋里還剩下魚湯，我們來給它調(diào)個(gè)味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。

再來少許白醋，攪拌均勻。

這時(shí)候我們把腌制好的魚片放入鍋里，剛下鍋的時(shí)候，不要去攪動(dòng)，避免魚片散爛開了。

先把魚片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動(dòng)一下，繼續(xù)煮上半分鐘左右，然后把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆里，放一旁備用。

7.在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點(diǎn)綴一下，再來一些蔥花。

然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚片上面，充分激發(fā)出食材的香味。

這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。

溫馨提示：今天給大家分享的這個(gè)酸菜魚的做法就結(jié)束啦，非常的簡單。

想要酸菜魚鮮辣酸爽下飯，大家在放酸菜下鍋的時(shí)候，一定要提前把它炒制一下，把它的酸香味炒出來。

還有就是熬魚骨湯的時(shí)候，魚骨煎好后，一定要放開水來熬，這樣熬出來的魚骨湯更加濃白，更好喝哦。

魚肉一直都是很多朋友非常喜歡的食物，它蛋白質(zhì)含量豐富，常吃增強(qiáng)抵抗力，多吃也不易長胖，所以大家平時(shí)可以常做來吃。

后期還會(huì)為大家分享更多魚肉美味的做法，喜歡的朋友別錯(cuò)過了。

紫色微塵一一

酸菜魚的家常做法？酸菜魚的做法原料：

魚，紅辣椒，蒜，酸菜，野山椒，鮮湯，精鹽，胡椒粉，味精，料酒，姜蔥少許，混合油，香油1。

制法：

1.魚初加工取下頭。

脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽，生分碼味15分鐘，待用。

2.紅辣椒、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。

3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的紅辣椒，蒜和野山椒一起放入鍋中炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

一品酸菜魚的做法　　原料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。

　　制作過程：

　　1、鯉魚初加工取下頭。

脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。

　　2、泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。

　　3、鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。

只聞花香不談喜悲

酸菜魚的家常做法？食材：950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法：1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉 。

2、將油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

4、最后將油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽即可。

棉花糖橘子味甜

酸菜魚的家常做法？

具體做法步驟

步驟一

將酸菜切絲

步驟二

泡椒去根

步驟三

蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。

步驟四

先將魚頭取掉待用

步驟五

開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時(shí)，把魚翻過來，從尾部往前推，刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下，片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

步驟六

開始片魚片，刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚片1厘米厚。

步驟七

魚骨切寸段，魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。

步驟八

將片好的的魚片控干水后，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏后再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層后放入淀粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

步驟九

鍋內(nèi)下油，待油溫?zé)?成熱，即手放油表面有明顯的溫度時(shí)，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發(fā)黃后，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發(fā)黃。

鍋內(nèi)加清水，燒開。

將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

步驟十

魚湯燉10分鐘時(shí)，下腌好的魚片，魚片發(fā)白后趕緊撈出。

步驟十一

取凈鍋，鍋內(nèi)下油，待油7成熱時(shí)，放蔥姜，炒出香味后。

步驟十二

放入切好的泡椒和酸菜進(jìn)行翻炒，酸菜炒出香味后。

步驟十三

熬好的魚湯倒入酸菜中，多加湯，中火煮10分鐘。

步驟十四

放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。

步驟十五

待大火燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈，即可食用。

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1.草魚刮鱗，去內(nèi)臟，洗凈，剁去頭槐櫻部，將魚肉貼骨片成0.5厘米左右的魚片2.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，腌制15分鐘。

同時(shí)將四川沒明游泡菜切細(xì)絲，擠去汁液。

野山椒切段，備用3.熱鍋熱油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。

因?yàn)楹⒆映圆涣颂钡模砸吧浇分环帕艘粋€(gè)4.加入剁碎的腌蘿卜（醬腌菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平為準(zhǔn)），煮沸5.下腌制好的魚片。

我用枯銷的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了。

另外魚頭多熬一會(huì)兒更鮮6.煮兩三分鐘，魚片熟透即可

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酸菜魚的做法，我會(huì)兩種，一種是懶人版，一種是稍麻煩的，味道都很正宗。

不過我更偏愛懶人版，簡單好做又美味，下面就分享一下懶人版的具體做法：

【酸菜魚】食材：

草魚1000克，四川酸菜500克，料酒，白胡椒粉，蛋清，花椒，蔥，姜，蒜，干淀粉，鹽，豬油適量。

烹飪步驟：

1、草魚去鱗洗凈后，切去魚頭，從脊背處把魚肉切成兩片。

魚肉取下后，魚皮朝下放在菜板上，斜刀切成3毫米左右的薄片備用。

2、把魚片放到碗里，加鹽洗桐前到透明后撈出，撒少許鹽、白胡椒粉、料酒、蛋清，干淀粉抓勻腌制15分鐘。

3、酸菜洗凈后切片。

熱鍋下豬油，豬油融化后，下花椒爆香，再下蒜片姜片，炒出香味。

加酸菜炒出香氣后，加清水和適量鹽，蓋蓋燜煮到水沸。

4、水沸后將魚片一片片下到局彎清酸菜湯里。

湯再次沸騰后，繼續(xù)煮2到3分鐘關(guān)火出鍋即可。

5、再撒上一些蔥花，鬧鏈美味的酸菜魚就做好了~【 酸菜魚】烹飪技巧：

1、因?yàn)橛玫氖撬拇ㄋ岵耍缰频臅r(shí)候已經(jīng)放了姜和辣椒，所以做的時(shí)候就沒有再放辣椒。

喜歡的話，可以根據(jù)自己的口味添加。

2、用豬油炒酸菜會(huì)比較香，一定要把酸菜炒出香味再加水，這樣出來的酸菜魚才會(huì)酸香味濃郁。

3、魚片一定要片得比較薄，肉薄煮的時(shí)間短，也就比較鮮嫩。

4、想讓魚湯更香濃的話，可以在炒酸菜之前，先把魚頭魚骨炒香再加酸菜翻炒，最后加水一起熬成酸菜湯就行。

酸菜魚是一道很家常的川菜，魚肉細(xì)嫩，湯汁酸香鮮美，開胃又熨帖，那微微的辣味更是能驅(qū)走秋雨的涼意，讓人渾身都暖暖的~

得空了就也做上一份，犒勞自己一下吧~

每天認(rèn)真分享美食干貨，加個(gè)關(guān)注！

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酸菜魚的家常做法？食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個(gè)，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

酸菜魚的做法：

1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，如果自己不會(huì)切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。

魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。

魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。

然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。

2.現(xiàn)在我們來準(zhǔn)備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。

泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。

酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個(gè)碗，先打一個(gè)雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?p>因?yàn)殡u蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細(xì)膩，放一旁備用。

魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水，放入盆里。

現(xiàn)在開始來調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。

接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會(huì)更加嫩滑。

4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。

起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。

再切一些姜片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時(shí)候，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。

這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時(shí)候我們來處理酸菜，很多朋友這里就會(huì)做錯(cuò)了，直接把酸菜倒入魚湯里面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點(diǎn)都不香。

下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味來。

這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦。

把酸菜的香味炒出來后，我們?cè)侔褎偛虐竞玫聂~骨湯倒入鍋里。

再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。

然后準(zhǔn)備一個(gè)盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆里備用。

6.鍋里還剩下魚湯，我們來給它調(diào)個(gè)味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。

再來少許白醋，攪拌均勻。

這時(shí)候我們把腌制好的魚片放入鍋里，剛下鍋的時(shí)候，不要去攪動(dòng)，避免魚片散爛開了。

先把魚片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動(dòng)一下，繼續(xù)煮上半分鐘左右，然后把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆里，放一旁備用。

7.在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點(diǎn)綴一下，再來一些蔥花。

然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚片上面，充分激發(fā)出食材的香味。

這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。

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酸菜魚的家常做法？材料準(zhǔn)備：酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。

將生姜大蒜切片，準(zhǔn)備一點(diǎn)干辣椒。

做法：一、將魚洗干凈，用料酒、生姜、大蒜片、花椒、蔥已經(jīng)嫩魚粉將魚腌制備用。

二、將酸菜切成小截備用。

酸菜最好是自己家里準(zhǔn)備的干咸菜，比外面買的更香，實(shí)在沒有外面買的也一樣，記住是咸菜不是泡菜哦。

三、鍋里倒油，油燒熱時(shí)加入干辣椒、花椒、生姜大蒜和酸菜爆炒，炒出香味后加水，待水燒開，湯熬出香味后加魚。

四、先下魚頭，待魚頭煮一會(huì)兒后下魚片，三分鐘后撈起。

五、加入嫩花椒，把油燒熱后淋在嫩花椒上面，加上蔥花和香菜即可食用。

一道美味的酸菜魚就這樣就搞定了，酸菜魚相比麻辣魚更適合眾人，尤其是家里有小孩和老人的，不辣，吃起來比較舒服，巴適，所以大家趕緊學(xué)起來吧。

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酸菜魚的做法簡單好吃？酸菜魚的做法主料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。

輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作過程：1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。

泡青酸菜洗后切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。

撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?p>3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。

用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。

待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

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酸菜魚的家常做法？酸菜魚是一道美味又下飯的經(jīng)典菜品，酸辣爽口，魚片滑嫩。

酸菜魚的家常做法：主料：：黑魚一條 酸菜適量輔料：白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 辣椒適量 花椒適量 蔥一段 干淀粉適量 食用油適量 鹽適量做法：1、魚收拾干凈后，魚肉片成魚片，接著把片好的魚片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會(huì)入味。

2、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

3、加入酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

4、把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。

5、調(diào)成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時(shí)如果魚片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段。

6、把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時(shí)加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里即可。

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酸菜魚的家常做法？黑魚三斤，鹽，花椒，干辣椒，胡椒粉，生粉，一個(gè)雞蛋，料酒，啤酒，酸菜，蔥，姜，蒜。

1、魚骨用料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜提前腌制。

魚片要多次清洗，并用清水浸泡5分鐘。

2、魚骨煎成金黃色備用。

魚片放料酒和15毫升啤酒、胡椒粉、鹽攪拌，再加入一個(gè)蛋清攪勻，最后放生粉，加到成糊狀可以在魚片上掛薄糊。

3、國內(nèi)放油，放入蔥姜蒜和花椒，放入清洗干凈的酸菜，酸菜多炒一會(huì)兒，加水煮開后放魚骨煮三分鐘，用漏勺將湯里的菜和魚骨都撈出放在大碗里。

4、湯調(diào)中火，下入魚片，30秒后輕輕攪動(dòng)，魚片變色撈出放在之前的酸菜上，把湯也倒入碗里。

5、魚片上放花椒、干辣椒，燒熱油潑在上面，可以放些芝麻和香菜點(diǎn)綴。

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魚切成薄片，加適量料酒，蔥姜蒜抓勻腌制20分扮嫌鐘，鍋里放油爆香蔥姜蒜，辣椒酸菜炒出酸菜味，加水大火燒開后下廳拿手魚片，魚片熟了即可出鍋敏梁。

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食材襪老清江魚，酸菜，蔥姜蒜，花椒，白胡椒，淀粉，肢碧食用油，鹽。

魚洗凈切斷片好放碗中，加入白胡椒，鹽，淀粉抓勻腌制十分分歷好舉鐘，鍋燒油加入蔥姜蒜爆香，加入酸菜，魚，加水燉十五分鐘出鍋。

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　　導(dǎo)語：酸菜魚是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。

酸菜魚流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

下面我為你準(zhǔn)備了一款好吃的酸菜魚做法，供大家參考學(xué)習(xí)。

　　酸菜魚怎么做好吃

　　用料主料：鱸魚1條 　　輔料：酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個(gè) 　　調(diào)料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個(gè)、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡紅椒6個(gè) 　　酸菜魚的做法 　　1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下 　　來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用 　　2.在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘 　　3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段 　　4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的 　　酸菜一起翻炒 　　5.待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃 　　6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議) 　　7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸判凳菜魚上，最好放上2根香菜即可 　　酸菜魚的營養(yǎng)價(jià)值 　　酸白菜的營養(yǎng)價(jià)值有： 　　酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。

同時(shí)，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。

但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應(yīng)少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石，使紅細(xì)胞失去攜氧能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

　　鱸魚的營養(yǎng)價(jià)值有： 　　1.鱸魚中富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣斗敬、磷、鐵、銅、維生素等成分，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

　　2.它可以用于脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不愈合;脾虛水腫;肝腎不足，筋骨不健;胎掘銷旅動(dòng)不安等。

　　3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補(bǔ)充。

　　4.具有健脾胃、補(bǔ)肝腎、化痰止咳的.功效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。

還能治療脾胃虛弱、消化不良、水腫等癥狀。

　　5.鱸魚肉所含的蛋白質(zhì)(包括各種營養(yǎng)成分)容易消化，適合慢性腸炎、慢性腎炎、習(xí)慣性流產(chǎn)者食用。

　　6.鱸魚還可治胎動(dòng)不安等癥，準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。

　　營養(yǎng)含量分析 　　熱量 (1182.25千卡) ，維生素B6 (0.15毫克)， 蛋白質(zhì) (183.25克)， 脂肪 (41.56克) ，泛酸 (0.07毫克) ，碳水化合物 (16.59克) ，葉酸 (9.20微克) ，膳食纖維 (1.43克) ，膽固醇 (840.00毫克) ，維生素A (263.50微克) ，胡蘿卜素 (81.20微克)， 硫胺素 (0.36毫克)， 核黃素 (1.04毫克) ，尼克酸 (28.44毫克) ，維生素C (5.10毫克) ，維生素E (14.53毫克) ，鈣 (608.00毫克) ，磷 (2139.12毫克)， 鉀 (3650.88毫克) ，鈉 (1993.10毫克) ，鎂 (385.76毫克) ，鐵 (14.18毫克) ，鋅 (21.69毫克) ，硒 (159.00微克) ，銅 (0.74毫克)。

　　酸菜的食用禁忌 　　1.酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

　　2.另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會(huì)使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。

　　3.食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

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一覽星河灣

酸菜魚的家常做法？準(zhǔn)備食材：草魚一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉，操作步驟如下：

1，草魚去魚鰓，魚鱗，魚內(nèi)臟，魚牙，清洗干凈，將魚肉和魚骨分開

2，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開

3，將魚肉片成薄片

4，將魚骨和魚肉盆內(nèi)，加鹽和料酒抓均勻，腌制十分鐘，然后用清水清洗兩遍，控干水分

5，魚骨內(nèi)加入淀粉，魚肉內(nèi)加一個(gè)蛋清攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘

6，酸菜切段備用，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用

7，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用

8，另起鍋加油，放入酸菜炒香后，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水

9，大火煮3分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內(nèi)

10，加鹽，味精，胡椒粉給湯調(diào)味，然后小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內(nèi)

11，鍋內(nèi)加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。

一份美味的酸菜魚就做好