李鐵剛拔絲地瓜蜜汁山藥做法？

拔絲山藥，作為漢族的一種傳統(tǒng)食物，還具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其屬于甜點(diǎn)，甜脆香酥，并且軟糯香甜，深受各地人們的喜愛(ài)。

并且，山藥中還含有非常森歲虛豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)雀笑值，因此這道菜具有很好的抗病、延年益壽此燃的功效。

這道菜，主要是使用白糖、山藥、面粉等制作而成，手法簡(jiǎn)單，所以建議大家也可以選擇自己在家做一做這道美味哦。

食材明細(xì)：山藥250g、白糖95g、水65g制作步驟：1、將山藥去皮，切滾刀塊，泡入涼水中，建議10分鐘換一次水，可泡30分鐘左右。

2、把泡好的山藥取出，瀝干水分。

3、鍋中倒油燒熱，炸至金黃色，注意油溫，之后撈出。

4、鍋中油倒出，不要刷鍋，之后放入糖和水，大火熬糖，之后再倒入炸好的山藥即可。

5、裝入盤中，就可以食用了。

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拔絲山藥怎么吃不沾啊？其實(shí)真的是挺簡(jiǎn)單的，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是熬糖。

我做這道菜的步驟基本上是：1.將地瓜或山藥過(guò)油，炸成金黃，這個(gè)比較簡(jiǎn)單。

2.將鍋里的油全部倒出，用粘在鍋上的油熬糖就足夠了，不然油太多極容易糊，而且盛在盤子里油乎乎的。

3.將白糖倒入鍋中，多放一點(diǎn)，不然唐太少肯定拔不出絲。

4.將火調(diào)到最小，立即開(kāi)始熬糖，不然時(shí)間久了，炸好的地瓜山藥又涼了，同樣拔不出絲。

5.這個(gè)火候很重要，千萬(wàn)不能開(kāi)大火，不然還不等糖全部融化就開(kāi)始糊了。

用小火慢慢的熬，不停地用鏟子攪動(dòng)。

6.看糖是否熬好的關(guān)鍵，就是糖開(kāi)始起泡。

起泡了就是熬好了，立刻將地瓜山藥倒進(jìn)去，快速翻動(dòng)，然后出鍋。

我也不是每次都能做的很成功，但是有那么幾次，和飯店做的是一樣的口感。

別氣餒，多做幾次，就能掌握火候了。

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好吃的拔絲山藥的做法：一、食材：山藥500克、桂花鹵兩克、冰糖75克、熟白芝麻五克、熟花生油1000克。

二、方法步驟：1、山藥刮去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面。

2、勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熱，倒入漏勺內(nèi)。

勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，悔橡待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開(kāi)始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥，倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包勻。

倒入涂油燃埋的盤中，迅速上席即可。

另上涼開(kāi)水一小碗碧段旁。

溫馨提示：拔絲手藝很重要。

火小，不是拔不出絲來(lái)就是糖呈沙粒。

火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。

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拔絲山藥的做法介紹11人貢獻(xiàn)了經(jīng)驗(yàn)查看全部經(jīng)驗(yàn)拔絲山藥的做法介紹11人貢獻(xiàn)了經(jīng)驗(yàn)查看全部經(jīng)驗(yàn) >史光煥50431人看過(guò)2018-06-07更新02:28鴻茅藥酒官方商城進(jìn)店拔絲山藥拔絲菜的關(guān)鍵是炒糖，現(xiàn)在一般流行的炒糖有三種方法。

第一，油炒法：就是炒時(shí)用油，因?yàn)橛蛡鳠峥欤雌饋?lái)糖的變化快，所以炒起來(lái)極容易過(guò)火。

炒時(shí)油放的不宜多，油多了主料掛不住糖，就會(huì)失去拔絲的意義。

第二，水炒法：鍋內(nèi)先放適量水，下入糖上火，受熱糖就溶化，手神族勺地?cái)噭?dòng)， 糖由大泡變小泡，待夠火候時(shí)即成。

第三，水油混合法：鍋先放少許水，加入白糖，上火燒溶化后，沿鍋邊淋人適量的油，也是邊炒邊攪動(dòng)，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。

無(wú)論哪一種炒法都要掌握好火候，火大糖會(huì)迅速變色炒不好，火太小長(zhǎng)時(shí)間炒會(huì)翻砂不出絲，炒糖時(shí)還要防止鍋邊焦糊， 糊鍋邊主要是火太大造成的，如果發(fā)現(xiàn)是這種情況，應(yīng)及時(shí)用抹布擦一下， 把鍋的方向換一下，以免糊得太厲害。

工具/原料more山藥200克、雞蛋1個(gè)、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（實(shí)耗80克）、白糖5大匙。

方法/步驟1/7 分步閱讀山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒；菜肋中涂上少許抽。

2/7勺內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。

勺內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖。

查看剩余1張圖3/7待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開(kāi)始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。

另上涼開(kāi)水一小碗。

查看剩余1張圖4/7鍋內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開(kāi)始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過(guò)的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。

上菜時(shí)外帶一碗涼開(kāi)水用筷子蘸水食用。

查看剩余2張圖5/7做拔絲菜的秘方（拔絲香蕉、拔絲地瓜、拔絲蘋果的做法）1．根據(jù)原料質(zhì)地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸拍瞎隱時(shí)，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹住，否則原料內(nèi)部出水后，會(huì)粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時(shí)，可不必掛糊。

2．在油燒到七成熟時(shí)，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

3．炒好糖。

鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時(shí)，由于水分蒸發(fā)冒出氣泡，待泡沫多且大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。

用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說(shuō)明糖己炒好。

這時(shí)迅速將原料下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻原料。

糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來(lái)說(shuō)，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。

掛糊的比不掛糊的用量要多些。

4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來(lái)。

為此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋，一個(gè)炒糖，一個(gè)炒主料。

這樣襲廳易保存主料溫度，以掛勻糖漿。

做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過(guò)火，碳化發(fā)苦。

如在糖漿中加少許蜂蜜，則風(fēng)味尤佳。

6/7選用優(yōu)質(zhì)長(zhǎng)山藥和特產(chǎn)胡麻油為主料，講究刀功、火候和熬糖的時(shí)間，色黃、絲長(zhǎng)，甜綿適口，在拔絲類菜中獨(dú)樹(shù)一幟。

7/7廚師一點(diǎn)通：　　炒糖漿時(shí)用小火慢慢炒，才能拔出絲。

史光煥50431人看過(guò)2018-06-07更新

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山藥200克、雞蛋1個(gè)、面粉10克、淀粉50克、食用油500克（實(shí)耗80克）、白糖5大匙。

方法/步驟

熱心多的友

拔絲山藥的做法食材:山藥、糖、淀粉[ 做法 ]- STEP 1 -山藥削皮洗凈切成滾刀塊，撒上適量淀粉- STEP2-攪拌均勻后，將油鍋燒至六七成熱，放入油鍋中開(kāi)始炸- STEP3-中火炸熟至表面焦黃脆硬，撈起瀝油- STEP4-將鍋洗凈，加入白蔽敗糖、半碗清水- STEP5-中小火邊煮邊攪動(dòng)，煮至糖頃滲漿大泡泡變小泡泡，糖漿變成淺黃色，鏟起糖汁，可見(jiàn)輕微拉絲狀態(tài)即可- STEP6-倒入炸好的山藥塊，然后用鍋鏟快速翻炒，讓每一塊山藥都裹上一層糖漿，翻炒均勻后就可以出鍋裝盤煮糖漿的時(shí)候一定要邊煮邊攪動(dòng)，火也不要開(kāi)太大，不然很容易糊，糊了就會(huì)發(fā)苦。

一定要趁熱吃！！不然涼了糖就會(huì)黏成一團(tuán)，很難分開(kāi)。

雀并脊吃的時(shí)候可以預(yù)備一碗涼開(kāi)水，在水里蘸一下，既可以降溫，山藥外面裹的糖也變脆，口感更佳。

夏雨秋高冬季寒

首先配料：紅薯400克、白糖80克、植物油適量、水40克烹飪步驟：1.準(zhǔn)備好地瓜和糖，2.地瓜去皮洗凈，3.切成滾刀塊待用，4.鍋中加入較慧慶悔多的植物油，燒至6成熱，5.下入地瓜塊差脊，中火炸制成熟，表面金黃6.盛出待用，7.另起一鍋，加入80g白糖和40g水，8.小火加熱至白糖完全融化，不要攪動(dòng)，否則容易翻砂，9.待糖漿起大泡之后，用湯勺開(kāi)始攪拌，10.當(dāng)糖漿顏色變深，大泡轉(zhuǎn)小泡時(shí)，要快速攪前正拌糖漿，11.待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時(shí)，就可以下如地瓜塊了，12.關(guān)火，迅速翻動(dòng)地瓜塊，使糖漿均勻地裹在地瓜塊表面，13.盛入已經(jīng)抹了油的盤子里，配一碗涼開(kāi)水一起上桌，盡快吃完。

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拔絲山藥這樣做，山藥切好帶襪泡水然后再炸否則易糊，炸的時(shí)候一定要掌握油溫小火慢慢炸，糖熬制到大泡變小泡，快消失之前糖液變成金黃的蜜色，就可以拔絲了卜行橡。

山藥是美食也是我國(guó)傳統(tǒng)中藥之一，是大家熟悉的滋補(bǔ)珍品。

山藥含有豐富的淀粉，蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)，多種維生素，膽堿，纖維素，粘液質(zhì)等成分。

做拔絲山藥的關(guān)鍵炒好糖是制作拔絲的技術(shù)關(guān)鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時(shí)下鍋，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適，第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖，25克水。

第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖，20克水，5克油，以上三種炒法均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋就要不停地翻炒，見(jiàn)糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時(shí)即可投入主料。

不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色，主料炸制和炒糖必須同時(shí)完成，一先一后型旁，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量，裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開(kāi)水，吃時(shí)蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

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李鐵剛拔絲地瓜蜜汁山藥做法？拔絲地瓜蜜汁山藥上鍋放冰糖蜂蜜汁拔絲地瓜山藥即可

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拔絲山藥

用料 ：山藥 2根 白糖 半小碗 賀羨拔絲山藥的做法

山藥洗干凈削皮改刀，浸泡兩小時(shí)，中間不停的換水，撈出來(lái)用廚房用紙吸干水分，這樣炸出來(lái)顏色漂亮中小禪判拍火慢炸請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述炸至金黃色撈出請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述白糖和水的比例是1:1，熬制大泡變沖指小泡，直到淺褐色，倒入炸好的山藥，快速攪拌一下出鍋請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述撒上白芝麻開(kāi)吃吧 牛永嘯

您好，一道能吃的美顏神器拔絲山藥，甜香脆嫩，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

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備料 山藥清洗干凈后，友團(tuán)顫浸泡15分鐘左右（這樣可以防止去除山藥皮時(shí)手癢），浸泡好后將山藥去皮（去皮時(shí)可以在手上抹一些白醋，這樣也可以防止手癢），山藥去皮后切滾刀塊，放入水中浸10分鐘，浸泡好后在山藥塊表面均勻地裹上一層淀粉備用炸鍋中倒入寬油，油熱六成熱后 放入裹好淀粉的山藥塊炸 炸出定型后撈好敗出，待油溫再次升高后放入山藥塊復(fù)炸 炸至山藥塊表面顏色金黃后撈出控油

炒糖色另起一鍋，放入食用油以及綿白糖 食油與白棉糖的比例是1：3左右 炒糖色時(shí)要用小火翻炒 一定要有耐心 不能用大火 大火很容易就糊了將糖炒化，炒至糖漿變稀 顏色呈淡黃色后放入炸好的山藥塊 快速翻炒均勻后或猛關(guān)火盛出擺入盤中即可

老少皆宜的拔絲山藥就做好了 大家注意炒糖色時(shí)的火候 多嘗試幾次！！！！