牛肉怎么燉好吃又爛？

牛肉怎么燉好吃又爛？燉牛肉食材：牛肉、黃酒、蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、五花肥油調(diào)味：黃豆醬、紅燒醬油、蠔油、食鹽1、準(zhǔn)備2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，這樣有肥有瘦燉著香，將牛肉分割成合適大小，放入清水中，浸泡2個小時，期間多換水，充分泡出牛肉多余的血水。

2、起鍋燒水，將牛肉涼水下鍋，放入2勺黃酒、蔥結(jié)、姜片，這些輔料起到去腥的效果，為什么涼水下鍋，這樣有助于排出更多臟東西，大火沸騰3分鐘左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉沖洗干凈。

3、準(zhǔn)備一下燉肉的大料，八角4個，花椒一小把，桂皮2塊，香葉2片，干辣椒3個，如果想加速燉牛肉的速度，可以再加1勺紅茶，3片干山楂，能軟化牛肉，讓牛肉更軟爛，熟的更快。

4、起鍋燒油，先切幾塊肥五花肉，干煸一下，煸出內(nèi)部的油脂，肉片煸干以后，撈出來扔掉，只要底下的五花肥油，用這個炒牛肉，味道非常香，試試您就知道了。

5、將控干水分的牛肉，倒入鍋中翻炒一下，用豬油炒比植物油要香，隔著老遠(yuǎn)都能聞見，大火快炒的同時，要記得勤翻動，一直煸炒至牛肉變色。

6、將提前準(zhǔn)備好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉，一股腦全扔進(jìn)去，再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蠔油，少量鹽就行，翻拌均勻。

7、另外準(zhǔn)備一個高壓鍋，將炒好的牛肉，倒入高壓鍋中，加入開水燉煮，水量要沒過牛肉，蓋蓋鍋蓋，上汽后壓25分鐘，如果是普通鍋，則需要一個小時。

8、按照這個方式燉的牛肉，鮮香美味，軟爛可口，筋肉多、油少，火候恰當(dāng)肉香爛，大口吃肉毫無壓力，湯汁用來拌飯，簡直太美味了，學(xué)會了記得做給家人吃。

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牛肉怎么燉軟爛又香又好吃？方法/步驟1選取牛肉時可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類，這些部位的牛肉口感好也易煮爛。

2一小撮茶葉燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，放入鍋中與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。

3放山楂山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

山楂的量不要過多。

4先不放鹽煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。

燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜面醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快

5放少許醋部是酸性物質(zhì)可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉容易燉爛。

6炊具選擇盡量選擇砂鍋，高壓鍋之類的炊具。

它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時間又長，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。

END

此去經(jīng)年2020

牛肉怎么燉好吃又爛？牛肉軟爛入味又好吃的5個技巧：1、首先是牛肉的選擇。

可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。

2、牛肉的處理。

很多人將牛肉買回來后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個小時，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養(yǎng)鎖住。

3、切牛肉的手法。

牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那么切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應(yīng)該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。

4、燉牛肉的用水。

很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)，這樣牛肉燉出來更好吃。

5、燉牛肉中途盡量不要加水。

這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經(jīng)燉煮出味道了，再加入水進(jìn)去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。

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煮牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃？1、切牛肉牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。

切牛肉，應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。

牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。

2、焯水牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。

3、加水焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。

加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。

水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質(zhì)。

4、調(diào)味食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。

如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質(zhì)是死對頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。

所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。

5、加茶葉、山楂或蘿卜牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。

準(zhǔn)備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。

山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏欤€能去油解膩，非常不錯。

燉牛肉時，掌握這5個技巧，保證牛肉能迅速燉軟爛，沒有一點(diǎn)腥味，又香有營養(yǎng)。

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牛肉怎么燉好吃又爛？牛肉切薄片裝入碗中，加入生粉，植物油拌勻，腌制10分鐘，青椒切滾刀塊，洋蔥切塊，蒜切片，大蔥切片，蔥切蔥花，起鍋燒油，熱下腌好的牛肉炒至變色撈出，另起鍋燒油，放入蔥蒜爆香，下入洋蔥和青椒炒至斷生，放入牛肉，米酒，生抽，老抽，一小勺鹽，翻炒放入蔥花炒勻即可

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牛肉選擇牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，燉煮也不會太費(fèi)勁。

燉牛肉的時候，適量放點(diǎn)紅茶，可以加速牛肉軟爛，同樣用干山楂片，也有軟爛牛肉的效果。

燉牛肉的方法如下：食材：牛腩肉500克、蔥適量、姜適量、料酒2勺、黃豆醬1勺，蠔油1勺，老抽1勺，生抽1勺，香葉3片，桂皮半片，八角2個，花椒20粒，生姜1片，冰糖2塊，紅茶1小撮、涼水適量。

1、牛腩肉改刀切成中快，不能太大，也不能太小。

2、把牛肉涼水下鍋，放入蔥姜，兩勺料酒，開中大火慢慢加熱，直至沸騰。

3、隨著水的沸騰，鍋內(nèi)會飄出大量浮沫，這些都是血污、雜質(zhì)和臟東西，需要撇出去，大概3-5分鐘即可，撈出用涼水沖洗一遍，控干表面的水分。

4、把牛肉倒入高壓鍋中，倒入適量的溫水，放入1勺黃豆醬，1勺蠔油，1勺老抽，1勺生抽，香葉3片，桂皮半片，八角2個，花椒20粒，生姜1片，冰糖2塊，1小撮紅茶，根據(jù)個人的口味，酌量增減，避免過咸，影響了口感。

5、高壓鍋燉15分鐘就可以了，鮮味濃厚，口感豐厚，入口即化的感覺。

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燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

2》巧燉牛肉有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。

其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。

選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。

其實(shí)這一類向較適于爆炒。

如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。

適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。

這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。

肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。

調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。

湯水量要一次加足，不可中途添水。

若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。

湯調(diào)好后，再放適量鹽。

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燉牛肉好吃更爛的方法如下：1、切牛肉，牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。

切牛肉，應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。

牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。

2、焯水，牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。

3、加水，焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。

加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。

水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質(zhì)。

4、調(diào)味，食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。

如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質(zhì)是死對頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。

所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調(diào)味。

5、加茶葉、山楂或蘿卜，牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。

準(zhǔn)備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。

山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地?zé)跏欤€能去油解膩，非常不錯。

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牛肉怎么燉好吃又爛？牛肉好吃又爛的家常做法步驟：1. 將生牛肉洗凈，切成4大塊。

2. 沸水入鍋，煮5分鐘。

3. 撈出備用。

4. 準(zhǔn)備好蔥姜段和山楂片。

5. 按比例，將生抽、料酒、老抽和鹽調(diào)兌好。

6. 花椒粒和八角稍洗一下。

7. 將煮好的牛肉放入電飯煲中，再加入蔥姜和山楂片。

8. 倒入調(diào)兌好的醬汁調(diào)料。

9. 加入花椒、八角和白糖。

10. 稍微攪拌一下，將味道調(diào)勻。

11. 加入足量的水，以沒過牛肉為宜。

12. 蓋好電飯鍋蓋，按一下“煲湯”鍵，等待即可。

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牛肉怎么燉好吃又爛？用鹽腌制下能后用水洗好，用土豆一起飩，放好料

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煮牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃？選擇肥瘦相間的牛肋肉，或前后腱子肉，切滾刀塊或小塊。

前一天先用芥末在肉面上抹一下，燉牛肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

同時加些酒，或山楂可使牛肉熟得更快，還可以驅(qū)除異味。

陽光生活17 01 好吃又爛的燉牛肉步驟：先將牛肉浸泡兩個小時左右，每半個小時換一下清水；然后將牛肉切成小塊兒，加入適量的蔥段、料酒和姜片煮；將浮沫撇干核前凈，撈出牛肉塊；加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生姜、蔥段，將其翻炒出香味；瀝干水分，加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉；大約30分鐘之后揭開鍋蓋加入少量的食用鹽調(diào)味，繼續(xù)燉90分鐘左右出鍋。

燉牛肉步驟： 1、先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

2、將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當(dāng)中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當(dāng)中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。

3、用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋里面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續(xù)向鍋里面加入適量的蔥段、料酒和姜片，開大火將鍋里的水燒開。

4、水燒開之后用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關(guān)掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。

（提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫里面的臟東西再一次進(jìn)入到牛肉當(dāng)中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。

） 5、向炒鍋內(nèi)加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生姜、蔥段，將其翻炒出香味。

6、香料翻炒出香味之后將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當(dāng)中繼伍備續(xù)翻炒，一直翻炒到牛肉的表改橘清面微焦，向鍋內(nèi)倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。

7、等到鍋里的水再次沸騰之后，將燃?xì)庠钫{(diào)到中火繼續(xù)燉煮牛肉，大約30分鐘之后揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調(diào)味，繼續(xù)燉90分鐘左右出鍋，這樣一份好吃又爛的燉牛肉就做好了。

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牛肉怎么燉好吃又爛？牛肉給他擱涼水給他抄一下，放點(diǎn)姜蔥料酒去腥味兒。

煮幾分鐘撈出來。

紅燒把油燒好放各種料，放點(diǎn)啤酒，煮成牛肉，又爬又爛，味道又好。

南雨娛生

燉牛肉怎么容易爛，燉牛肉秘訣看這里。

1、首先，牛肉要選對。

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。

一般來說，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發(fā)柴。

2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。

肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

3、燉牛肉的基礎(chǔ)干貨調(diào)味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態(tài)調(diào)料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨(dú)特)其他的調(diào)味料就可以根據(jù)自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)的作用。

4、砂鍋放清水，放入牛肉及調(diào)料包，大火煮開。

我燉牛肉冷水下鍋。

熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。

非常重要的一點(diǎn)：燉牛肉一定不能焯水。

先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開后，撇去浮沫。

這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。

7、根據(jù)肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。

直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。

提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關(guān)系，建議用砂鍋燉牛肉。

高壓鍋雖然很節(jié)省能源、很節(jié)省時間，但壓出來的牛肉不香。

睿智春風(fēng)vv

煮牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃？最簡單實(shí)用的方法就是腌制的過程中放淀粉給牛肉按個摩，這就體現(xiàn)出嫩，再用高壓鍋來煮，就體現(xiàn)出爛，高壓鍋的時間定的不要太長了，不然口感就太爛了?? 吃起來真的是又嫩又爛??????

QI七七呢

牛肉怎么燉軟爛又香又好吃？用料:牛肉 1000g、土豆 400g、大蔥 20g、生抽 10g、色拉油 50g、姜 20g、蒜 20g、八角 10g、花椒 10g、桂皮 10g、香葉 10g、豆瓣醬 40g、老抽醬油 20g做法步驟：1.把切好的牛肉塊放入冷水中2.開火將冷水煮沸，撇去浮沫3.將焯好的牛肉撈出備用4.準(zhǔn)備好輔料5.鍋中放油，先炸花椒，炸糊以后將花椒撈出扔掉，此時油就變成了有花椒香味的熟油，姜，蔥白入鍋，爆出香味。

6.然后將焯好的牛肉倒入鍋中繼續(xù)翻炒。

7.依次加入蒜瓣，桂皮，香葉，八角，豆瓣醬，鹽，稍微翻炒一下即可，為的是讓這幾樣?xùn)|西都稍微沾點(diǎn)油，立即停火。

8.將炒好的牛肉（沾滿輔料）倒入電高壓鍋，放入蔥綠，倒入少量純凈水，水不要放多了，電高壓鍋不需要多放水。

9.中途開蓋一次，放入切好的土豆繼續(xù)燉煮7—8分鐘，至土豆軟爛。

10.開鍋陳盛出來就能吃啦。