怎么做魚好吃又簡單？

1、準備幾條鯽魚，如果個頭大準備一條就夠了，小鯽魚的話，準備3、4條也差不多。

我們先把鯽魚處理干凈，魚鱗、內臟這些肯定要自己處理，處理好了以后我們再放到水里洗干凈。

2、洗干凈后打上花刀，接下來可以在鯽魚上面涂抹一些料酒腌制去腥，這一步也可以忽略。

然后準備一塊豆腐，我更喜歡吃內酯豆腐，它的口感更嫩，吃起來嫩滑Q彈，超級好吃。

把內酯豆腐切成塊，然后鍋中放水燒開，加上一勺鹽，再把豆腐放進去，煮1分鐘后撈出備用。

3、下面往平底鍋中加上少許油，燒熱之后我們把魚表面的水分擦干，然后把魚放到油鍋里開始煎。

稍微煎一下，等兩面微焦、變得金黃之后，我們把魚轉移到砂鍋中，放上蔥姜，加上足夠量的開水，開始燉。

4、先用中大火煮5分鐘，然后把豆腐放進去，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘。

最后放上一些鹽接著燉2分鐘，最后撒上一些蔥花就可以出鍋了。

【3放2不放】“3放”說的就是在燉魚湯的時候，只需要放3種料就足夠了，它們分別是大蔥、生姜片、鹽。

如果喜歡胡椒粉的話，還可以在出鍋之后撒上一點胡椒粉，但是其他的調料就不需要了。

“2不放”指的是不能放花椒、八角。

燉魚、燜魚的時候可以放，但是魚湯里面一定不要加，不然魚湯味道會變得很奇怪。

大侃裝修

怎么做魚好吃？紅燒魚的原料: 福壽魚；　　　　紅燒魚的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜步驟/方法1、把配料切好，魚洗干凈后在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽、胡椒粉、麻油腌20分鐘；　　

2、燒熱油鍋把魚兩面煎金黃；

3、用熱油把配料爆香；

4、配料爆香后加上老干媽、郫縣豆瓣醬一同焗炒；　　

5、加入上湯。

6、把魚回鍋，并加入醬油、糖、雞精、香醋調味；　　

77、魚吸收湯汁后,用生粉水勾小芡即可。

好劇大聚會

我經常做清蒸魚。

鱸魚小小的，做清蒸正好，昌魚也行，我平時清蒸用的就是這兩種魚，做法一樣。

魚殺好，放盆里清洗，魚鰓一定要清洗干凈，否則做好后魚發苦。

魚肚里的黑膜要清洗干凈，這樣衛生。

抽出魚線，在魚身上斜劃幾刀，易入味。

蔥切絲，姜切絲，用鹽抹在魚身上，再放入姜和大蔥去腥，魚肚里也撒入少許鹽和姜絲，淋入陳醋，腌二十分鐘。

鍋內燒水，放入魚蒸十分鐘，再改用小火蒸五分鐘，這道清蒸魚就做好了，出鍋，撒上根香菜，上桌，開吃。

追逐夢的人n

麻辣水煮魚

〖用料〗草魚鮮活的；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；麻椒；八角；桂皮；香葉；郫縣豆瓣醬；黃豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

〖做法〗新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗干凈，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用

片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘

起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底

起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上

起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜，添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味

把腌好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散，大火煮開后，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中

另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可。

鼎和

【簡介】清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。

清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之一。

屬于粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為制作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。

【材料準備】【步驟】1.鱸魚去掉內臟和魚鱗清洗干凈，在身上斜切幾道，蔥切成蔥花和蔥絲，姜切片2.把料酒和鹽混合后均勻的涂抹在魚身上，盤底放一些姜片和蔥花，然后放魚，在魚的身上放蔥花和姜片3.鍋中燒開水，放入魚蒸8至10分鐘，關火后再虛蒸個三五分鐘4.把蒸好的魚盤中蔥和姜挑出丟棄，倒掉盤中多余湯汁，把蔥絲撒到魚身上5.鍋中燒熱油，澆倒在魚身上6.把蒸魚豉油加入水燒開后淋在鱸魚上面，最后再淋入些冷榨亞麻籽油7.一道美味鮮美的清蒸鱸魚就制作完成了【小貼士】關火后虛蒸幾分鐘可以去掉魚腥味，蒸魚豉油里面有鹽份，所以在魚身上抹鹽要注意用量。

薄荷溭z

椒麻魚家常做法將魚先在滾水中過一下。

將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

混合油燒5成油溫。

下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。

將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入。

將蔥葉剁成泥，加入調料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。

魚撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚上既成。

糖酷魚的做法：1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。

每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。

2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。

這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。

然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。

以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

清燉魚制作方法

原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。

輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。

做法：1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

2.鍋內放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。

3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。

4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。

頭條美食

水煮魚食材：1條草魚、適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量姜末、適量料酒、適量白糖、適量淀粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油做法：1、草魚洗凈。

2、切掉魚頭，一切兩半。

3、片下魚片，剖掉魚刺。

4、將魚片片下。

5、魚骨斬斷。

6、將魚片里面放入料酒、鹽、淀粉，腌漬。

7、蒜、姜切末。

豆瓣醬剁碎。

8、鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

9、放入蒜姜末，煸炒。

10、放入足量的清水。

11、水開，將魚頭和魚排放入，煮開。

將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。

12、煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。

13、黃豆芽焯熟。

14、將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。

鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了！家常酸菜魚食材：950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法：1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。

2、將油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4、最后將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

剁椒魚頭食材：鳙魚魚頭 1個（約2-3斤）、 紅綠剁椒 各150、蠔油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黃酒 25克、鹽 3克、白糖 1小勺、蔥 3段、姜 3-4片、白蘿卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小蔥 3-4根做法：1、用刀將魚頭從后背處刨開2、去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜兒，清洗干凈備用3、腌魚調料全部混合拌勻4、將腌魚調料均勻的抹滿魚身后腌制半小時5、盤中放上蔥姜和白蘿卜片6、將腌好的魚放在上面7、表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制（上汽后約20分鐘）8、蒸好后倒出多余湯汁，表面撒上小蔥和蒜末9、在表面潑熱油后制作完成紫蘇蒸魚食材：450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒做法：1、將紫蘇葉干用水稍泡一會兒后切碎2、盤底鋪上蔥段3、將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上4、再把剁椒和紫蘇放上.放入開水鍋里,大火蒸15分鐘5、出鍋后淋上醬油、澆上熱油,放蔥絲裝飾一下即可糖醋魚塊食材：400g草魚中段、1個雞蛋、適量鹽、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量料酒、適量白糖、適量醋、適量醬油、適量面粉、適量油做法：1、把魚剁成塊，放入鹽，料酒，花椒，姜末，蔥花腌半小時。

2、把腌好的魚放水中沖洗干凈，去掉多余的鹽分。

放入一個雞蛋拌勻。

3、把裹上雞蛋的魚塊加入一把干面粉，用筷子讓魚塊粘滿均勻的面粉。

4、粘滿均勻的面粉。

5、鍋燒熱加油，放入魚塊小火煎成兩面焦黃色。

6、把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。

7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一湯匙醋，加入少許醬油和鹽，放入水，燜一小會，待湯汗收干，調好味撒上蔥花和香菜盛出 。

紅燒魚唇（紅燒魚塊也是一樣的做法噢~）食材：800g鯇魚唇、適量小紅椒、適量生姜、適量小蔥、適量大蒜、適量豆瓣醬、適量剁椒醬、適量醋、適量雞精、適量胡椒粉、適量水淀粉、適量蔥花、適量油、適量鹽做法：1、鯇魚唇一袋，泡在溫水中解凍，然后洗凈濾干水份2、小紅椒切圈，生姜切片，大蒜切丁3、小蔥切末4、炒鍋倒入半鍋油，大火燒至八成熱5、倒入魚唇，改中火，炸至表皮焦黃6、撈出濾干油份7、炒鍋留少量底油，下入紅椒，生姜，大蒜炒香8、下入炸過的魚唇，加兩勺鹽，一大勺豆瓣醬，一大勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，倒入小半鍋水，和勻，大火燒開后，改小火，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘9、至水份燒得半干時，加入雞精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，裝盤時撒上蔥花即可微波剁椒烤魚（超簡單噢~用微波爐就可以搞定）食材：500g野生鯽魚、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、適量芝麻油、4勺生抽、適量黑胡椒粉做法：1、準備好野生鯽魚。

2、準備好輔料和調料。

3、生姜、獨蒜去皮、洗凈、切細粒備用。

4、鯽魚從背部剖開，收拾干凈，放入碗中。

5、加入生抽腌制15分鐘。

6、腌好的鯽魚碼盤在盤中，撒上黑胡椒。

7、淋上剁椒。

8、均勻撒上姜蒜粒。

9、將裝有鯽魚的盤子放入微波烤盤，微波薄塊烘烤檔烤7分鐘；取出，淋少許芝麻油即可。

啤酒魚食材：魚、啤酒、姜、蒜、青椒、紅椒、適量油、清水、適量醬油、生抽、鹽、少許雞精、蔥花做法：1、 新鮮活魚處理干凈后斬塊洗凈（我選用的是半條草魚，當然，你也可以選用你喜歡的魚類哦）2、晾干水份備用；姜切絲、蒜切粒、青紅椒切圈3、鍋燒熱后，倒入適量的油，轉動鍋子，讓油粘滿一定面積的鍋面4、放入晾干水分的魚塊，轉中小火煎至兩面略發黃5、加入姜絲、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜歡酒香更濃的啤酒比例可適當增加）6、水燒開后，調入適量的醬油、生抽、鹽，轉中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋鏟將湯汗撈起淋在魚塊上，以使其均勻入味，直至魚肉熟透，湯汁收濃7、即可調少許雞精、撒蔥花出鍋。

香煎糍粑魚食材：800g草魚、適量油、適量鹽、適量雞精、適量胡椒、適量料酒、適量老抽、適量醋、適量生姜、適量大蒜、適量干尖椒、適量花椒、適量紅椒、適量青椒、適量豆瓣醬、適量剁椒醬、適量糖、適量蔥花做法：1、草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小時，然后濾出水分，放太陽下曬至半干2、青紅椒切絲，干尖椒煎好，生姜切絲，蔥切末3、煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制4、煎好一面后，再煎另一面，直至兩面金黃5、下入姜絲，干尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味6、至水份差不多收干時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最后撒上蔥花即可香辣鱈魚塊食材：150g鱈魚、1個紅辣椒、2個小紅尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒醬、適量鹽、適量雞精做法：1、鱈魚洗凈、切塊，姜蒜去皮，辣椒洗凈；2、鍋燒熱，放少許油，油熱后放入姜蒜、辣椒末爆香；3、聞到香味后放入辣椒醬；4、炒勻后放入鱈魚塊；5、繼續翻炒3分鐘，放入切片的紅辣椒；6、加入鹽和雞精，翻炒均勻即可。

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魚的做法可謂是多種多樣，如果你喜歡辣的話，可以做水煮魚.做法主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）制作水煮魚所需的材料(20張)輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.將魚殺好首顫指洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。

將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；3.在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。

待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。

把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器者配大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。

待油熱后，關火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不可太大，以免炒糊；5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

做法二1.將魚頭剁下，并從中分兩半；2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；7.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；12.盆中放著已焯好的黃豆芽；13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；14.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法三1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒洞瞎、姜、蒜、花椒；4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關火，此時魚片細嫩；5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

雙麗劍6353

魚是很常見的一種水產品，在我們平時生活中經常可以看到有人吃魚，魚的做法有很多種，各種家常做法簡單又美味，無論是老人、小孩、大人都可以吃。

魚怎么做好吃 香辣魚

草魚、油菜、豆芽、香辣醬、老油、鮮湯、鹽、味精、白糖、花椒、辣椒、

腌料：肉寶王5克，啤酒10克，淀粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個。

做法：

1、草魚宰悄做殺洗凈，肉片成薄片，加入腌料腌制上漿。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。

3、鍋下色拉油，燒到3成熱時下魚片滑油。

4、鍋下50克老 油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開后下魚片、鹽、味精、白糖調味，勾芡，入盆。

5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后潑在盆內即可。

烤魚

姜蔥、 鹽、料酒、胡椒、 熟花生碎、青紅椒、洋蔥粒、 橄欖菜、 豆豉鯪魚、蔥花、芹菜粒、芝麻、香油、花椒油、橄欖菜、

做法：

1、草魚去鱗從背脊開刀，去脊骨，改一字刀，加姜蔥、 鹽、料酒、胡椒碼味2小時入味，入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟，再入烤箱烤8分鐘，出鍋裝盤，淋入自制魚汁，撒熟花生碎，配烤盤上桌即可。

2.自制魚汁制作：100克煳辣油燒熱，加姜蒜米炒干香，下青紅椒、洋蔥粒炒香，加8克橄欖菜(剁細)、25克豆豉鯪魚(剁細)炒香，加6克鹽調味，下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。

麒麟魚

青魚、玉米片、冰糖、鹽、料酒、姜片、蔥節、色拉油

做法：

1、青魚宰殺后治凈，再取凈魚肉切成2厘米見方的丁，加鹽、料酒、姜片和蔥節拌勻碼3分鐘，隨即撿凈料渣備用。

2、鍋上火，入油燒至四五成熱，下玉 米片炸酥后撈出，瀝油后盛入一托盤。

待油溫升至六七成熱時，下入魚丁，炸酥脆后撈出控油。

3、鍋內留底油少許，下冰糖小火炒化且起泡后，離火下魚丁拌勻糖 漿，起鍋倒入托盤中的酥玉米片上，再不停地翻動，使魚丁均勻地粘上酥玉米片，至冷卻后裝盤，稍加點綴即可。

技術關鍵：炒糖的老嫩要特別注意，油要少，火要小，炒至剛剛融化、起小泡時即可離火拌入魚丁;炸魚丁時不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。

雙味魚排

草魚扇骨片、食鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁、雞蛋、生粉、面包糠、拌好的糖醋蓮白絲、干辣椒面、糖醋麻味碟

做法：

1、取魚的兩扇翅骨肉，用刀將翅骨斬斷后，加蔥姜汁、食鹽、味精、胡椒粉、料酒碼味約5分鐘，將雞蛋、生粉調成全蛋糊，把魚排拖勻全蛋糊后均勻裹上 面包糠即成魚排生轡坯。

2、鍋置火上，放油燒至四成熱，將魚排生坯逐一入鍋小火炸至外酥內嫩、色澤金黃后出鍋，改刀成條狀裝盤隨味碟上桌即成。

注：

1.因主料選用魚的邊角料成菜，故翅骨多，須用刀尖斬排翅骨。

2.全蛋糊調制不宜過干，炸制時油溫偏高，否則遇糖易糊，影響其成菜色澤美觀。

家常魚肉的食譜做法 1、【口水魚的做法】

原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

做法：

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆啟鎮衡豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油后裝入碗中。

6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

7、拌勻即可。

2、【水煮魚的做法】

原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

做法：

1、買來鯉魚，切成魚片。

2、給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者旅基你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。

裝品鍋，水不要。

4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。

魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。

而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

注：

1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。

煮好倒入盆中后，有部分魚片會露外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

3、【煎魚的做法】

原料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。

清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。

做法：

旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。

抄香后將清洗整理好的魚放進鍋中。

注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。

爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。

這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。

等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。

在輕翻炒后就可起鍋了。

4、【海蒸魚的做法】

原料：鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

做法：

1、將魚刮鱗去腮，內服洗凈;

2、將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可

5、【雪魚的做法】

第一種做法：

雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。

魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。

特點：雪魚是深海魚，營養價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。

第二種做法：

1、從超市買來大塊的銀雪魚，洗凈備用。

2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。

把滲出汁液倒出。

加入一個雞蛋、淀粉少許。

并根據自己的口味加入各種調料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。

攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。

3、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。

煎好的魚外焦里嫩，入口即化。

吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。

試試吧，當魚肉吃到嘴里時，你一定也會發出快意的感嘆!

第三種做法：

原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;

調料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;

做法：

1、將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。

2、鍋內放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟，勾芡即可出鍋;

3、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。

6、【糖醋魚的做法】

做法：

1、開好刀的魚用料酒和家用調料(鹽、味精、花椒)調味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。

2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。

然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。

糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

注：魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。

糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。

7、【紅燒魚的做法】

做法：

1、把宰殺干凈的魚打花刀的。

2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。

先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

3、然后向鍋內給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調味，接著放入醬油。

4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。

不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。

5、燒的時間一般為五分鐘左右。

燒好后，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

注：

一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

8、【酸菜魚的做法】

做法：

1、將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。

接著把酸菜洗干凈。

(注：大超市有酸菜賣)。

2、鍋內放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。

先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然后將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。

注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

9、【花椒魚片的做法】

材料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。

做法：

1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

2、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚大的用盆)內。

3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。

待湯沸后，放入腌制好的魚片。

九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。

4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。

5、起鍋：將味料倒入魚片上。

端上餐桌。

10、【蔥油魚的做法】

原料：鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝干凈;生姜去皮，切數片;蔥，切細，半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

做法：

1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量

2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。

這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

11、【糖醋脆皮魚的做法】

原料：鮮魚1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：

1、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好。

2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。

待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

12、【剁椒魚頭的做法】

原料：新鮮胖魚頭(又名雄魚、大頭魚)魚頭一個特別提示：魚頭一定要新鮮，不宜長時間置入冰箱。

精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚豉油、生抽。

做法：

1、將魚頭剖開，去腮洗凈，瀝干放入盤中。

2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面(可依口味決定多少)。

3、加入姜丁、鹽(少量，因為剁椒里有很大鹽分)、味精、蒸魚豉油、食用油和少量清水。

4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。

5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可。

13、【火鍋魚的做法】

原料：鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干細豆粉60克、色拉油800克。

做法：

1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉。

泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。

魚用干油碟蘸食。

干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。

14、【松鼠桂魚的做法】

原料：桂 魚 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕淀粉 40克 (實耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。

做法：

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。

用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。

桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

2、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

3、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

4、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

5、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

15、【啤酒魚的做法】

原料：活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。

做法：

1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;

2、坐鍋點火,倒油油熱后放入魚煎一下;

3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開鍋后加入西紅柿、香油即可。

16、【鴛鴦魚棗的做法】

原料：凈魚肉200克。

配料：油菜葉150克。

料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，干玉米粉20克，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500克(約耗30克)。

做法：

1、將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鐘左右。

用水將油菜葉洗凈，切成細絲。

2、將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然后加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內加入紅曲粉，拌勻呈紅色。

3、坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控凈油，撒在圓盤中。

4、坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層面粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油;將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。

魚類中含有的豐富營養 1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

3.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

4.含有豐富的完全蛋白質。

魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。

魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

5.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。

魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。

魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

6.無機鹽、維生素含量較高。

海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。

魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。

這些都是人體需要的營養素。

什么魚不能吃 1、甜酸魚片

經常出現在菜飯攤位的甜酸魚片，被一些人認為是"健康"的選擇。

要是你買菜飯時選擇兩肉一菜，而其中一份是甜酸魚片，你就輕易吃進了280卡路里和14克的脂肪(還未計算其它食物的熱量)。

2、咖喱魚頭

大家喜歡吃的咖哩魚頭(100克)有105卡路里(7克脂肪)。

食客在吃咖哩魚頭時，多半會把醬汁一湯匙接著一湯匙加到飯里，大口大口享受。

這樣容易吃進大量的油脂和鈉。

盡管咖哩魚頭味道誘人，也要酌量食用、勿把健康當玩注。

3、Fish and Chips

經常看到家長買Fish and Chips(炸魚柳與薯條)給孩子吃，每一碟的Fish and Chips有高達850卡路里的熱量和47克脂肪(大約9茶匙的油)。

讓人吃驚的是，小學生一人竟能吃完一份的Fish and Chips。

建議家長適時給孩子灌輸健康飲食觀，不是不能吃，而是要嚴格控制吃的次數和量。

嗨你好剪刀

那要看是海魚還是河魚。

如果是河魚，如鯉魚，草魚，鯽魚，可以家熬。

方法是這樣的，1，把魚去鱗，開膛洗凈。

2，沾干面粉涼面煎黃。

3，鍋內放蔥姜蒜，八角，辣椒爆香放入魚。

4，鍋內放入生抽，料酒，鹽，醋，糖，面醬大火熬20分鐘。

這樣做魚特別好吃，魚湯里再放點餅就更是美味。

如果是海魚。

我建議用最原始的漁民做法，簡單好吃。

1把魚洗凈，蔥姜蒜，八角備用。

2，鍋中放底油煸香蔥姜蒜，八角。

3放入魚煸一會兒，加入醬油和適量的水，和魚一平就可以了。

4，記住只要5分鐘就可以出鍋。

這道醬油水熬魚非常鮮。

以前漁民在海上做魚就是這樣。

好了絕招都交給你了快去試試吧。

好吃別忘了謝謝我啊，沒錯，我就是雷鋒

圍裙媽媽伙食

怎么做魚好吃又簡單？例如：家常花鰱，材料：花鰱魚一條，熟花生米，大蔥，姜，蒜，香蔥，豆豉，料酒，醬油，醋，白糖，紅油辣椒，花椒油，淀粉適量，熟白芝麻，芝麻香油，鹽，雞精適量，味精適量，食用油。

.熟花生米剁碎。

豆豉剁碎。

1.淀粉加適量清水做水淀粉。

大蔥切長段。

蒜切末。

姜切末。

2.香蔥切蔥花。

花鰱洗凈，切成片3.放些鹽，大蔥段，適量料酒抹勻，腌制10分鐘，再加水淀粉抹勻。

4.做法：鍋中放入適量食用油，油溫燒至六成熱，倒入豆豉碎、姜末、蒜末炒出香味。

5.碗中放入適量鹽、雞精，味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、芝麻香油、熟花生米碎攪拌均勻，做成調味汁。

6.另起鍋放入適量食用油，油溫燒至四成熱，放入魚片滑散，炒熟，撈出，瀝干油后裝入盆中。

7.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥花即成。

用戶3670689025701

魚怎么做好吃？紅燒鯉魚(北方做法)

成分：

佐料：1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根2．姜一塊3．蒜一頭4．香菜一把5．胡蘿卜一根6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。

7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。

鄙人就吃不慣那個味道）8．鹽9．清水10．白糖兩湯匙11．陳醋一湯匙12．料酒半湯匙13．色拉油14．有干紅棗和干枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。

主料：1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。

2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。

五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。

制作過程：1.殺好的魚洗干凈，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-

生活常識百事通

）以便入味，備用。

五花肉切片，厚薄無所謂。

（別太厚就成切塊了……-_-

油城美食探店

|）2．蔥姜蒜扒好洗好，香菜洗凈，胡蘿卜用鐵刷子洗凈。

3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。

姜切三片薄片，其余的切厚片。

蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其余的只拍扁就行。

胡蘿卜切片。

香菜不要切。

4．鍋里倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。

5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡蘿卜，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。

6．等水開。

7．放魚。

趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯里過兩下，把魚皮燙熟。

如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-

戴蒙栽毯36

|，直接放進去好了。

8．放酒和醋。

9．燉就行了。

過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-