羊肉熟了不爛怎樣補救？

羊肉可以做成羊湯。

羊肉湯的做法步驟：1、將羊肉切成厚度約為3厘米的片，將羊骨羊肉放入清水中浸泡，每隔兩三個小時換一次水。

2、將羊肉和羊骨放入清水中，加入適量花椒和八角，大火煮開后轉中火煮二三分鐘，撈出來用笊籬輕輕洗凈，將羊肉和羊骨分別放置，在鍋中加入適量油，熱油中放入姜片炸軟，然后加入羊骨頭，中火翻炒三五分鐘即可。

3、將羊骨和適量熱水放入鍋中，大火煮沸，去除浮沫，然后蓋上鍋蓋，用大火燉五分鐘，加入兩勺料酒，改小火燉半小時，加入羊肉，煮至十分鐘即可。

4、將洗凈切好的白蘿卜放入羊肉湯中，可以加入山藥，如果不加菜，就要少油炒骨頭，燉10分鐘后再加入鹽調味，最后放入蔥段和香菜即可食用。

羊肉做羊湯要注意：1、新鮮的羊肉可以不經過焯水就可以進行毀皮，而超市買的冷凍羊肉最好先焯水，再進行毀皮。

2、將焯水后的羊肉用溫水洗一遍，清除表面的雜質，不能使用冷水，因為冷水會使羊肉纖維緊繃，影響口感。

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羊肉怎么煮熟備用？將羊肉洗凈，放入鍋中加水，煮開后用勺子撇去浮沫，加入調料，以小火慢煮至熟，即可撈出，隨時可以享用。

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1、將肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一會兒

2、將材料備齊

3、熱油，加入花椒大料粒，出香味后撈出扔掉

4、放入姜絲，橡隱蔥花，炒香

5、加入淹好的羊肉，翻炒到變色

6、加糖適量

7、醬油，適量

8、白酒適量

9、在鍋里還有湯的時候加入孜然，為了更好入味

10、加芝麻

11、加辣椒面

12、湯沒有時，加一小勺鹽

13、加入蒜片

14、關火，加香菜

15、出鍋

羊肉性溫，可分為山羊肉、綿羊肉和野羊肉，古時又稱作“肉”、“羝肉”和“羯肉”。

這種食物既能抵御寒冷，又能補充身體，對治療風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等虛狀有明顯的治療和補益效果，尤其適合冬季食用，因此被稱為冬令補品，深受人們的喜愛。

擴展資料:食用功效1、用溫補調養脾胃，治療因脾胃虛寒所引起的反胃、體弱、畏寒等癥。

2、用于治療腎陽虛所引起的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥，采用溫補肝腎的方法。

3、補血溫經：用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

4、羊肉可以保護胃黏膜，增加消化酶的分泌，幫助消化過程。

百度百科-羊肉

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羊肉煮法：2斤羊肉、1根蘿卜、蔥、姜、桂皮、陳皮、紅干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖和油，是這道菜的食材。

做法：1、將白蘿卜去皮，切成小塊，倒入沸水中焯一下，撈出瀝水備用。

將羊肉切成小塊，洗凈后，放入冷水鍋中，加入一點料酒和生姜，煮熟撈出即可。

2、將羊肉放入鍋中煮沸，煮幾分鐘，將血水煮出，用勺子撇去浮沫，撈出羊肉，留下湯作為燉羊肉的湯底。

3、將羊肉放入燒熱的鍋中，煸炒至汽水收放，若鍋內無油則少量加入油，并炒入冰糖，待冰糖變成深褐色起泡泡時，再倒入炒過的羊肉，翻炒均勻即可。

4、將姜、紅干辣椒、桂皮和陳皮放入鍋中，加入適量的老抽和生抽，再倒入熱水，蓋上鍋蓋，用大火燒開后轉小火燜煮一個小時。

5、將白蘿卜洗凈，焯水后放入鍋中，加入蔥結和適量鹽調味，燉煮20分鐘，待蘿卜熟透吸味，蘿卜變得通透時，即可出鍋，撒上香菜或者青蒜裝飾。

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將羊肉焯水切成薄片，鍋中加入油，將羊肉翻炒加入姜、酒、老抽、糖，最后放入大蒜即可。

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羊肉的保存法？新鮮羊肉怎么保存

買回來的新鮮羊肉如果暫時吃不完，應該怎樣處理以便保存更長時間呢?下面介紹幾種新鮮羊肉的保存方法。

1、將鮮羊肉洗凈后，將其分成每份一餐的份量，用保鮮袋裝好，放進冰箱的速凍室里即可。

2、將新鮮羊肉切成細丁，加入適量的食用油熱鍋，放入羊肉翻炒至沒有水分，加入適量的鹽，晾涼后放入容器內，取出即可制作羊肉湯面或炒孜然羊肉。

3、將羊肉切成薄片，在表面涂上鹽，懸掛或者放在陽光下曬干，一般曬幾天就可以，這樣可以延長羊肉的保存時間，而且口感也很不錯。

4、將羊肉抹上鹽或其他調料，也可以浸泡在醬油中，掛在陰涼處，用風吹干，直至羊肉變硬，但不要暴曬在陽光下。

這樣就可以把羊肉中的水分排出，風干后可以食用。

在空氣比較干燥、濕度低的地方，可以嘗試用風干法制作風干羊肉，但羊肉不宜太厚，鹽的放入量也不宜太多太咸。

而在空氣水分含量大的地方，最好不要用風干法。

以上就是關于新鮮羊肉怎么保存的一些相關介紹了

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羊肉熟了不爛怎樣補救？1、如果羊肉燉不爛，可能是因為肉太老或者燉煮時間不夠，如果是老羊肉，可以使用高壓鍋燉，燉煮大約20-25分鐘即可。

2、如果時間太短，羊肉肯定燉不爛，通常燉羊肉的時間需要大約一個小時。

3、燉羊肉時，可以放入2至3湯匙的酒或1至2湯匙的醋，以使肉質更加柔軟。

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需要準備的羊肉食材有：羊肉、姜絲、蔥花、洋蔥、香菜、孜然、生抽、鹽、淀粉和食用油。

做法如下：將羊肉片放入碗中，加入姜絲、蔥花、辣椒粉、孜然粉、生抽、鹽、淀粉，腌制15分鐘。

將腌制好的羊肉放入冷鍋中，加入適量油翻炒，再加入辣椒粉和孜然粒，翻炒均勻，最后撒入適量鹽調味。

3:倒入洋蔥、香菜，炒軟后出鍋！500克羊肉、2根胡蘿卜、1茶匙食鹽、蔥姜蒜適量、3個八角、30粒花椒、3個干辣椒、香油適量、2湯匙郫縣豆瓣醬、一瓶啤酒、15粒枸杞、6片山楂、1個草果、2個豆蔻、少許陳皮、少許白糖，可以烹制出紅燜羊肉。

做法：1:胡蘿卜去皮切成滾刀塊，羊肉切相同大小的塊將清水、蔥段、姜片放入鍋中，燒開后放入羊肉，煮至水重沸，然后煮兩三分鐘，最后關火。

3:將羊肉撈出控干水份備用，把鍋洗凈擦干，放入油燒熱，加入蔥姜煸香，然后把郫縣豆瓣醬放入翻炒，炒出紅油香味。

將胡蘿卜和羊肉一起翻炒均勻，加入老抽調味，糖調味，倒入適量啤酒，再加入枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陳皮，蓋上鍋蓋，用中火燉50分鐘即可。

6:加適量鹽和香油調味，出鍋前加入香菜關火即可！準備材料：500克羊肉、2個胡蘿卜、6克姜、2瓣蒜、2根大蔥、3個小米椒、2顆八角、2湯匙生抽、老抽、料酒、少許鹽和適量香菜。

做法:1、 羊肉冷水下鍋，放入大蔥，焯水后撈出2、將大蔥切成段，將姜切成大塊，剝去蒜頭的外皮，將八角洗凈，將胡蘿卜去皮切成滾刀塊。

3、 鍋里燒熱油，依次放入姜、蒜、八角、大蔥爆香4、 放入羊肉塊，大火翻炒5、 炒干水分后調入生抽、老抽、料酒烹出香味6、 加入溫水，與羊肉持平即可7、 轉入砂鍋，放入小米椒，大火燒開后小火燜煮50分鐘8、 后放入胡蘿卜，繼續煮到蘿卜熟后調入鹽撒香菜即可材料：500克羊肉、3根大蔥、5克蒜碎、2根香菜、20毫升生抽、5克淀粉、適量白砂糖、料酒、香醋、鹽、油、適量花椒粉。

做法:1、將羊肉用溫水清洗，去除血污和膻脂，使其色澤更加鮮艷，然后放入冰箱冷凍至半硬狀態。

2、 將羊肉切成大薄片。

3:大蔥去根，剝去外皮，切成斜絲。

4:香菜洗干凈，切成小段。

將羊肉片放入碗中，加入花椒粉、生抽和淀粉拌均勻，醃漬10分鐘。

將油燒至7成熱，放入腌制好的羊肉片，用大火快速翻炒，待羊肉表面變成熟色，撈出瀝干油備用。

7:鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。

將羊肉片放入鍋中，加入白砂糖、料酒、香醋和鹽，用大火快速翻炒幾下即可。

主料為300克羊肉、150克白蘿卜和15克枸杞。

輔料：料酒，鹽適量，花椒15粒，蔥，姜適量，八角2粒做法：1、羊肉切塊，用水泡1小時，泡出血水。

2、準備好蔥姜八角花椒用紗布包好。

3、白蘿卜切成滾刀塊。

4、把羊肉焯水，撈出備用。

5、鍋里加入水，料包，羊肉燒開后轉小火，煲至肉爛。

6、加入鹽和蘿卜繼續煲207分鐘。

7:再加入枸杞煮5分鐘即可。

紅燒羊肉主料：羊肉500g需要準備的輔料有：胡蘿卜、蔥、姜、八角、鹽、老抽、冰糖、桂皮、山楂片、料酒和適量的黨參。

做法：1、羊肉剁塊。

鍋燒水，將羊肉放入。

2、煮5分鐘左右，撈出，控干水分。

3、砂鍋放水，將羊肉放入砂鍋內。

4、放入蔥姜八角。

5、倒入料酒，放入鹽，老抽，冰糖，桂皮。

6、燒開，放入黨參和山楂片。

7、燒半小時以后，將胡蘿卜塊放入。

8、燉至羊肉爛，加入雞精調味，出鍋即可。

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紅燜羊肉1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；鍋內倒入植物油，加入白糖煮至糖色，然后把羊肉放入煸炒至上色，最后把羊肉倒入砂鍋中。

加入姜塊、蔥段、熱水、老抽、鹽、料酒和干辣椒，煮湯。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；將牛腩加入適量的水中，用中火慢燉一至兩小時，加入胡蘿卜、白蘿卜、土豆、面筋等蔬菜，即可享用。

孜然羊肉羊肉300克、孜然15克、筍片50克、油75克、料酒20克、鹽1克、白糖15克、雞蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克，以及少許的湯和面。

【制作過程】1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、將五成熟的油倒入鍋中，放入肉片和筍片，翻炒均勻，加入辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯，最后淋入香油，即可出鍋。

蔥爆羊肉準備200克凈羊腿肉、200克京蔥、1瓣大蒜頭、少許花椒粉、20克黃酒、50克醬油、少許鹽、少許醋、少許生油和50克麻油。

【制作過程】一、將羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后變成片狀；將羊腿片、京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉拌和在碗里；在高熱的鍋中加入生油、麻油、大蒜頭（折碎），將碗里的材料倒入，快速爆炒幾下，再加少許麻油，最后醋起鍋即可。

淮杞燉羊肉需要500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克雞湯、13克味精、少許精鹽和40克淮山藥來做菜。

【制作過程】一、將羊肉切塊，放入鍋中加入姜片翻炒；將羊肉放入瓦盅中，加入淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽，上籠蒸制兩小時即可。

燉羊肉將帶骨羊肉切成塊，加入少許花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽和蔥花。

【制作過程】1、將帶骨羊肉切成小塊，放入水鍋內煮開，濾去浮沫，加入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火慢燉熟，然后將羊肉撈出。

2、將鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽放入原湯中加水稀釋，調成湯后再放入羊肉塊（或片）即可上桌。

羊肉熬冬瓜冬瓜一斤三兩，食油一兩，羊肉二兩，蔥花一棵，醬油五錢，味精十粒，精鹽三錢，芫荽一棵，香油八分。

【制作過程】將冬瓜去皮洗凈，切成片狀。

燒熱炒鍋，倒入食油，加入蔥花炸出香味，把羊肉煸炒好，再放入冬瓜片，把炒鍋移至溫火上，加入醬油和精鹽，燉煮至熟。

將冬瓜洗凈，煮至軟爛，去除浮沫，加入味精、香油，撒上芫荽即可。

如果加入湯，就可以做出羊肉冬瓜湯。

扒海羊主料：水發海參500克，羊腰窩肉500克；調料：雞油15克、蔥姜油100克、醬油6克、花椒10克、蔥段50克、鹽5克、姜塊25克、味精5克、料酒20克、濕淀粉50克、雞湯2公斤。

【制作過程】將水發海參洗凈，切成大片，放入開水中氽透，撈出控去水分后放入盤內。

將雞湯1.5公斤，花椒、蔥、姜（拍松）和15克料酒放入鍋中，煮爛放入的羊腰窩肉，撈出后切成10厘米長、3厘米寬的大片碼入到盤內。

炒鍋中加入蔥姜油，燒熱之后加入5克料酒，500克雞湯、醬油、鹽、味精，將海參片和羊肉片也一起放入湯內，用小火煮10分鐘，加入濕淀粉勾流汁芡，翻動后淋入雞油即可。

清蒸羊肉半斤肥鮮羊肉；五錢食鹽；二錢醬油；一錢黃酒；一棵蔥段；三片姜；一兩花椒水；三棵芫荽。

【制作過程】將羊肉洗凈，瀝去血水，放入鍋中煮至六成熟，利用刀片切成厚度為三分的片，把它們放入碗中擺成梯田狀，再加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水。

將黃酒加入大約三兩清湯，放入蒸籠中蒸熟，把姜片挑出，放入盤中，最后撒上切碎的芫荽即可。

白切羊肉一斤羊肉，三錢黃酒，兩根蔥，一錢白糖，兩片姜，五錢甜面醬，兩錢蒜，一分味精，三錢香菜，五錢芝麻油。

【制作過程】1、將洗凈的羊肉放入沸水鍋內焯去血水，然后撈出洗凈，放入盛器中，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，上籠蒸熟，取出后把京蔥、生姜和白蘿卜除去，待涼后放入冰箱冷藏。

2、取一只炒鍋，加入麻油燒熱，然后加入白糖、味精、胡椒粉和甜醬稍炒，調味后放入碟子內備用。

3、將羊肉切成薄片放入盆中，并將調料一同混合，上桌供食。

羊肉最常見也是最好的做法是燉，燉出來的羊肉既鮮嫩又營養，還可以喝湯，湯中的營養更加豐富。

如果在燉的時候再加上中藥或營養食品，滋補效果更佳，如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。

但一定要確保羊肉燉得熟爛，否則食用生羊肉會影響消化吸收，并會導致四肢乏力。

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紅燜羊肉做法：1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；在鍋中加入植物油，加入白糖熬制成糖色，然后放入羊肉翻炒至上色，最后將羊肉倒入砂鍋。

將姜塊、蔥段、熱水、老抽、鹽、料酒、干辣椒放入鍋中，煮滾。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；將牛肉放入容器中，加入適量的清水，用中火慢燉1-2小時，可以添加胡蘿卜、白蘿卜、土豆、面筋等蔬菜一起燉煮，即可食用。

冬天食用紅燜羊肉火鍋湯，可以一起圍爐聚樂，同時還有滋補身體、暖和身體的好處。

紅燜羊肉火鍋，肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻，口感細膩，就像老中醫煉制的藥方一樣，讓人垂涎欲滴，就像鋼鐵熔煉出來的一樣，讓人口水直流！紅燜羊肉是一道美味佳肴，口感柔軟筋道，爛而不爛，一口下去甘甜醇厚，再配上一勺鮮湯，滿口香醇，著實令人心曠神怡。

1995年，紅燜羊肉風靡中原，闖進京都，成為一道著名的豫菜，新鄉、鄭州甚至出現了早市“沒有羊”的景象，受到各路食客的喜愛，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉而著稱。

隨著飲食行業的發展，紅燜羊肉雖然有所淡出，但仍有不少愛好者。

冬季到來，紅燜羊肉商家可期待更多機會！

紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。

1、講肉時，首先要選擇羊肉的最有營養價值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；其次，要控制羊的體重在13-15斤之間，并且要選擇肉質柔軟的豫東羊。

2、加工過程中使用的佐料超過30種，主要成分是中草藥和香料，它們可以有效去除膻味，增強食物的香味。

3、"講湯"是用大羊主骨熬制而成，熬出的湯汁香甜可口。

孜然羊肉【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。

【原料】?羊肉300克，加入孜然15克、筍片50克、料酒20克、鹽1克、白糖15克、雞蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克，再加入少許湯和面，最后淋入1500克油（約耗75克）即可。

【制作過程】?1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、將油燒至五成熟，倒入肉片和筍片，翻炒均勻，加入辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯，翻炒至肉片及筍片均勻的上色，最后加入芡汁，淋上香油即可出鍋。

紅燒羊肉羊肉營養豐富，烹飪技巧恰當，可以去除膻味，保留美味。

這道菜湯肉質細嫩，顏色紅潤，香氣濃郁。

【原料】?500克羊肋條肉，加入20克胡蘿卜和50克青蒜段，調味料有30克豆油、30克白酒、40克紹酒、5克辣椒醬、10克醬油、2克白糖、20克蔥段姜片和4顆八角。

【制作過程】?把羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊，放入鍋中加入清水、蔥段、姜片和白酒，燒開后焯一分鐘，然后撈出放入清水中洗凈。

把胡蘿卜洗凈切成片。

熱鍋后倒入豆油，放入蔥段和姜片煸炒出香味，把羊肉放入翻炒即可。

放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分蝎戲羊排【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】?12根小排、100克粉絲、12只全蝎、1個雞蛋、少許面粉和芝麻、12個餐紙花、少許味精和椒鹽。

【制作過程】?1、將羊排切成6厘米長的段，放入調味料煮熟，撈出后沾上面粉，均勻涂上蛋液，最后撒上芝麻粘牢待用。

2、將羊排放入7成熱的炒鍋中炸至金黃色，然后將疊好的餐紙插在露出骨頭的一端，整齊地擺放在盤子上。

3、將油鍋加熱至八成熱，將剪切成六厘米長的粉絲放入鍋中炸至松脆，把炸好的全蝎放在排骨中間的粉絲上即可。

蔥爆羊肉【特點】香而又嫩，無羊膻氣。

（京菜）【原料】?準備好200克羊腿肉，200克京蔥，1瓣大蒜頭，少許花椒粉，20克黃酒，50克醬油，少許鹽，少許醋，少許生油，以及50克麻油。

【制作過程】?一、將羊腿肉去筋，切成薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后變成片。

將羊腿片、京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉拌和在碗里。

燒熱鍋，加入生油、麻油、大蒜頭（折碎），倒入碗里的材料，快速爆炸幾下，再加少許麻油，淋入醋起鍋即可。

羔燒羊肉【特點】香醇嫩滑。

【原料】?羊肉1000克、南姜50克、紹酒25克、紅豉油20克、豬油（耗150克）上湯50克、五花肉250克、芒光絲（腌糖醋）100克、山楂糕絲100克，以及適量的干面粉、醬油、川椒末、生蒜、芝麻油、精鹽、淀粉、味精、二湯和生蔥末，需要準備的食材有：【制作過程】?1、將羊肉洗凈，用紅豉油和干淀粉拌和在羊肉皮上，然后放入油鼎中炸至金黃色，撈起即可。

2、將炸好的羊肉放入鍋內（用竹簽墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、先炒香的五花肉，放置爐上用旺火煮沸，然后轉用文火燉至羊肉軟爛，取出，去除五花肉，把羊肉拆去骨頭切成長5厘米，寬1.5厘米的件，擺放到盤中。

把醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水放入一小碗，攪拌均勻調成碗芡。

3、將羊肉放入蒸籠中蒸2分鐘，取出，撒上干淀粉，再熱鍋中炒香豬油，將羊肉放入略炸，炒至金黃，再倒回笊籬。

把川椒末、蔥末炒香后加入羊肉中，烹入紹酒，把碗芡拌入拌勻，起鍋裝盤，撒上芒光絲和山楂糕絲拼盤，配上甜醬即可。

沙鍋散丹【特點】鮮嫩清香，清淡爽口。

【原料】?主料為羊散丹2.5公斤，調料有雞油、鹽、味精、鹵蝦油、料酒、蔥段、姜塊、蔥絲、姜絲、花椒、雞湯，分別為10克、5克、10克、15克、10克、5克、10粒和2.5公斤。

【制作過程】?將羊散丹用80℃的熱水燙一下，撈出后搓去黑膜，洗凈后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒，用微火煮熟，撈出油脂和雜物，再用溫水洗干凈，切成三角塊，煮一分鐘后撈出控水；把散丹塊放入沙鍋中，加入雞湯，用旺火燒開，去除浮沫，再加入蔥絲、味精、料酒、鹽，微火煮5分鐘，淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段，加上鹵蝦油即可上桌。

爆羊肉【特點】無湯汁、味嫩而香。

(京菜)【原料】?八兩半肥瘦羊肉、半兩姜、一兩干蔥頭、四兩京蔥、兩湯匙酒、1/4茶匙麻油、1/4茶匙胡椒粉、1/3杯清水。

【制作過程】?一、將羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘，然后取出橫切成大薄片。

把姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。

將姜片及調味料放入炒鍋中，加入羊肉片爆炒片刻，加入贊酒、清水、胡椒粉拌勻，用中火煮約八分鐘，最后加入芡汁料、麻油及京蔥兜勻，即可上碟享用。

淮杞燉羊肉【特點】為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。

（粵菜）【原料】?將500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克雞湯、13克味精、少許精鹽和40克淮山藥一起烹飪。

【制作過程】?一、將羊肉切塊，放入鍋中加入姜片炒熟；將羊肉、淮山藥、枸杞子、雞湯、味精、精鹽放入瓦盅，上籠蒸兩小時即可。

燉羊肉【特點】湯鮮肉嫩、味醇可口。

【原料】?將帶骨羊肉切成塊，加入適量花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花。

【制作過程】?1、將帶骨羊肉切成小塊，放入水鍋中燒開，將浮出的血沫撇去，加入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉煮至熟，然后將肉撈出。

2、將原湯加水稀釋，投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調成湯，然后放入羊肉塊（或片），煮熟即可。

羊肉熬冬瓜【特點】湯肥瓜爛，清淡適口。

【原料】?冬瓜一斤三兩，食油一兩，羊肉二兩，蔥花一棵，醬油五錢，味精十粒，精鹽三錢，芫荽一棵，香油八分。

【制作過程】?將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片，熱鍋中倒入食用油，放入蔥花爆香，加入羊肉翻炒，再放入冬瓜片，轉小火加入醬油和精鹽燉煮至熟即可。

將冬瓜煮軟，去掉浮沫，加入味精、香油、芫荽，就可以做出美味佳肴。

如果加入湯，就可以做出羊肉冬瓜湯。

紅燒羊肉【特點】色澤鮮美【原料】?需要準備1000克帶皮生羊肉、5克青蒜葉、50克姜塊、10克蔥結、100克紹酒、150克紅醬油、100克冰糖、5克精鹽、2.5克味精和15克水淀粉。

【制作過程】?1、將羊肉放入清水鍋中，用中火煮開，撈出洗凈，將青蒜葉切成小段備用。

2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊放入鍋內，加入清水，用大火燒開，撇去浮沫，加入冰糖，用小火燉煮3小時左右，見肉變得酥軟時，撈出拆去骨頭，將肉切成3.5厘米的方塊，放入原汁鍋內，用大火煮滾，熬制成稠羹。

最后加入味精和青蒜葉，淋入水淀粉勾芡，收汁即可。

石山扣羊肉顏色金黃，擺放整齊，肉質松軟，口感滑潤，香氣悠揚，美味可口。

【原料】?將1000克帶皮軟骨羊肉（最好為羊腩肉）、250克芝麻油、15克南（腐）乳、2克柱候醬、5克老抽、3克鹽、3克糖、3克味精、2.5克胡椒粉、25克紹酒、50克姜、100克蔥、30克蒜子、1500克棕櫚油和150克二湯混合攪拌均勻。

【制作過程】?1、將羊肉洗凈，放入姜蔥水中煮至八成熟，撈出，將水份瀝干。

2、將棕櫚油燒至八成熱度，將羊肉塊放入鍋中炸至略呈金黃色，然后把它撈出放入笊籬中，再將其漂洗去油分。

3、將芝麻油倒入燒熱的鍋中，加入拍碎的姜塊、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南乳和柱候醬，把它們攪拌均勻，爆香，然后放入羊肉塊，濺入紹酒，再加入清水、老抽、鹽、糖、味精和胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用慢火燉煮至羊肉變得熟透即可，最后用疏殼將原汁瀝出，備用。

4、將熟羊肉切成長方形，皮朝下，肉朝上，放入碗中，加入原汁，蒸熟后取出，將羊肉倒入盤中，用原汁加二湯、濕生粉調芡，淋在羊肉表面，撒上少許炸芝麻仁和蔥花即可。

扒海羊【特點】色澤金黃，味鮮汁濃【原料】?主料：水發海參500克，羊腰窩肉500克；調料：雞油15克、蔥姜油100克、醬油6克、花椒10克、蔥段50克、鹽5克、姜塊25克、味精5克、料酒20克、濕淀粉50克、雞湯2公斤。

【制作過程】?(1) 將水發海參洗凈，放入開水中氽透，撈出控去水分，然后將其切成大片，放入鍋中，加入花椒、蔥姜（拍松）、料酒和羊腰窩肉，煮爛后撈出，切成長10厘米、寬3厘米的大片，碼入盤內。

(2) 炒勺上旺火，加入蔥姜油，燒熱后加入料酒、雞湯、醬油、鹽、味精，將海參片和羊肉片放入湯內，用小火煮10分鐘，用濕淀粉勾流汁芡，翻動后淋入雞油即可。

炸脂蓋【特點】色澤金黃，外酥里嫩【原料】?五花羊肉500克，一個雞蛋（重約50克），醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克。

【制作過程】?將羊肉洗凈放入冷水鍋內煮約5分鐘，使血水浸出，撈出晾涼，然后將其切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片，放入盤中，加入醬油、蔥段、姜片、蒜片，再放入籠蒸熟（約90分鐘），取出潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。

將雞蛋打入碗中，加入濕淀粉攪勻成糊狀，炒鍋中放入花生油，置中火上燒至八成熱（約200℃），將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內，炸至九成熟時撈出，待油溫升至九成熱（約225℃）時，再投入肉片炸成金黃色撈出，將其切成斜塊，裝入盤中，把甜面醬與芝麻油拌勻，裝入味碟內，再將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，即可上桌佐食。

酥炸羊腩色澤黃潤，油亮閃耀，羊腩外酥脆，內里嫩滑，搭配糖醋黃瓜蘿卜，桌椅圍邊更顯美觀。

【原料】?主料：羊肉500克、發面250克、發酵粉25克；調料：大油150克、堿10克、大料10克、料酒12克、鹽10克、白糖50克、醬油150克、味精5克、蔥末30克、姜末20克。

【制作過程】?將羊肉切成12厘米長、3厘米寬的長塊，放入湯盆中加入料酒、醬油、白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，用旺火蒸20-30分鐘，再用筷子穿扎試熟爛后取出來冷卻。

將面粉用水合勻，加入堿攪拌均勻，再加入發酵粉合勻。

炒勺內倒入大油，用旺火燒到7-8成熱，將羊肉塊上抹上一層發酵粉后投入油中炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油，將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊擺盤上桌，輔以蔥醬、椒鹽、辣椒醬油食用。

清蒸羊肉【特點】軟香肥嫩，營養豐富。

【原料】?半斤新鮮羊肉；五錢食鹽；兩錢醬油；一錢黃酒；一棵蔥段；三片姜；一兩花椒水；三棵芫荽。

【制作過程】?將羊肉洗凈，控去血水，放入湯鍋中煮至六成熟，取出切成三分厚的片，盛入碗中擺成梯田形狀，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水等調味料腌制即可。

將黃酒和清湯（約三兩）混合，放入蒸籠蒸熟，取出姜殘片，放入大盤中，最后撒上切碎的芫荽即可。

燉羊肉【特點】軟綿清香，冬季佳菜。

【原料】?購買肥羊肉二斤，醬油五錢、食鹽一兩、花椒十粒、蔥段二棵、姜五片、茴香五錢。

【制作過程】?將羊肉洗凈擦干，用刀切成小塊，放入開水鍋中燙透，撈出后換一鍋涼水。

將肉塊放入鍋中，加入適量的水，煮沸后加入醬油、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包），然后改用小火慢燉，即可完成。

扒羊肉條【特點】肉色金黃，汁亮油潤，肉質較爛，味美濃香。

【原料】?將300克羊肉（最好是腰窩肉）加入30克香油、18克濕淀粉、3克料酒、30克醬油、2克味精、1克蔥段和1克姜片混合攪拌。

【制作過程】?(1) 將羊肉去除骨頭和筋膜，切成整齊的塊，放入清水中浸泡，待析出血水后洗凈，放入開水鍋中煮熟，然后取出放涼備用。

(2) 將熟羊肉上的云皮去除，橫著肉紋切成長8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，平鋪在碗中。

(3) 將香油(10克)放入炒勺中燒熱，再加入大料、蔥段、姜片，炸幾下，再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。

(4) 待湯燒開后，倒入裝有肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鐘，然后取出大料、蔥段和姜片。

(5) 將肉條和蒸肉原湯倒入炒勺中(不要把肉條弄散)，用旺火燒開，加入醬油(20克)、味精，用濕淀粉調稀勾芡，攪拌均勻，滴上香油即可。

紅燜羊肉【特點】火鍋湯濃色重，酥爛不膻【原料】?5000克公山羊1只，450克辣醬，200克紅醬油，500克料酒，5克胡椒粉，10克大料，3克三奈，15克肉桂，2克丁香，5～6枚草果，3克白蔻，3克小茴，3克砂仁，4克陳皮，5克香葉，50克紅棗，15克枸杞，20克孜然，100克姜塊，250克大蔥，適量的精鹽、雞精、味精，以及750克食用油。

【制作過程】?公山羊宰殺后，除去內臟、頭蹄，將羊肉剁成2-5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2-3小時，瀝盡血水，再放入沸水鍋中“出一水”，撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破，孜然用小火焙香后磨碎，均待用。

炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，把剁好的羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即將其放入一口大砂鍋內，加入大料、三奈、肉桂等各種香料，投入清水，用中火燒開，撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，放入胡蘿卜、大棗、枸杞，燜燒40-50分鐘，至羊肉酥爛時，揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣，調入雞精、味精和孜然粉，起菜時配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。

枸杞牛鞭湯紅白相映，色彩悅目，牛肉軟糯多汁，湯汁醇厚，營養豐富，滋補功效強。

【原料】?清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精【制作過程】?取一千克雄性壯齡黃牛莖，去表皮，用尖刀剖開內部洗凈，放入沸水氽涼，撕去浮皮，刮凈雜質，再氽數次，直到沒有氣味，鍋中加入一千克清水，放入牛鞭、雞油、雞肉，大火燒沸，撇去浮沫，加入拍松的生姜、花椒、料酒，轉小火燉至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質后倒入鍋中，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續燉爛，上菜時加入適量鹽和味精即可。

蔥爆羊肉丁這道家常羊肉肥而不膩，蔥香濃郁，油亮閃閃，色澤淡黃，是酒席上的上佳佳菜。

【原料】?將羊肉250克和蔥25克放入鍋中，加入紹酒15克、醬油3克、精鹽2克、白糖2克、雞蛋清1只、胡椒粉1克、花生油50克、水淀粉25克、麻油5克、味精少許調味即可。

【制作過程】?將羊肉切成小丁，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉15克和精鹽，攪拌均勻；將蔥切成斜形段。

熱鍋中倒入花生油，燒至六成熱，倒入肉丁，撥散翻炒，再放入蔥段，迅速撈出瀝油即可。

將紹酒、醬油、白糖、味精和少許水燒開，加入水淀粉勾芡，把肉塊和蔥段放入鍋中，最后淋上芡汁。

羊糕這道菜的特點是羊肉味道甘甜，油脂較多，色澤醬紅，適合冬季食用，肉質細嫩，水晶般的透明。

【原料】?主料為帶皮羊肉750克，輔料有豬肉皮200克和胡蘿卜2根，調味料包括蔥3根、姜5片、青蒜絲10克、醬油50克、白糖10克、紹酒50克以及辣椒醬25克。

【制作過程】?將羊肉和豬皮洗凈，放入沸水中燙透，取出洗凈。

然后將醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水放入鍋中，大火燒沸，去除浮沫，然后轉小火煮至酥爛，取出羊肉，待涼去骨，將羊肉皮放入盤子底部，然后將羊肉撕碎放入盤中，再將鍋中的湯汁去掉蔥、姜、胡蘿卜，取出放入羊肉皮鋪盤的盤子中，即可上桌食用。

炒羊肉絲【特點】此菜羊肉無膻味，鮮香味美。

【原料】?羊肉四兩、白糖五分、土豆二兩、胡椒粉二分、醬油四錢、雞蛋清一個、精鹽五分、食油一兩二錢、蔥末一錢，按比例混合在一起。

【制作過程】?1、將羊肉剔除筋膜，切成一寸五分長的薄片，放入碗中，加入精鹽（二分）和雞蛋清，用手抓拌均勻。

另外，將土豆去皮，切成細絲。

2、將食油八錢放入鍋中燒熱，加入羊肉絲煸炒至變色，然后將炒出的羊肉絲盛起備用；再放入四錢油，炒香蔥末，加入土豆絲略炒，然后將羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水（一兩）混合翻炒均勻，最后撒上胡椒粉即可。

白切羊肉【特點】此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。

【原料】?一斤羊肉，三錢黃酒，兩根蔥，一錢白糖，兩片姜，五錢甜面醬，兩錢蒜，一分味精，三錢香菜，五錢芝麻油。

【制作過程】?1、將洗凈的羊肉放入鍋中焯去血水，再洗凈，倒入盛器中，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽一起蒸熟，取出后去除京蔥、生姜和白蘿卜，待涼后放入冰箱冰冷。

2、取一只炒鍋，燒熱麻油后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜醬稍炒并調味，然后將調好的醬汁裝入碟子內備用。

3、將羊肉切成薄片，放入盆中，和碟子里的調料一起擺放在桌上供食用。

從古代到現代，羊肉的做法越來越多。

據古籍記載，元代就有十余種，而最近出版的《清真全羊菜譜》中，收錄了280種不同的羊肉做法。

為了更好地了解哪種做法更優，記者采訪了擁有多年餐飲經驗的廚師楊先生。

燉羊肉是最常見，也是最好的吃法

這道菜的最大優點是既有熟肉的食用價值，又可以喝到熬制煮過肉的湯，營養豐富，有滋補身體的功效。

羊肉燉制后，口感更加鮮嫩熟爛，易于消化，如果再搭配上中藥或營養食品，滋補作用更大，比如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。

冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，但烹飪時一定要慢慢燉，讓羊肉燉爛熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后可能會導致四肢乏力。

新疆地方風味小吃烤羊肉串，是將新鮮羊肉切成拇指大小的薄片，蘸上調料，再掛在鐵釬上，放入火爐烤制而成，味道鮮美，營養豐富，容易消化。

此外，還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等烹飪方法。

燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

最常見的黃燜羊肉做法是涮，這樣能夠較好地保存羊肉中的活性營養成分，但涮的時間不宜太短，以免細菌和寄生蟲蟲卵沒有完全殺死。

炸羊肉雖然香鮮可口，但羊肉中的營養成分會損失較大，而且含熱量較高，還容易產生致癌物質，最好少吃。

越南東家羊肉爐

羊肉爐是冬令進補.最簡單也是最好吃的做法...

羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤米酒 2瓶水 適量姜 3片

調味藥材：當歸 4錢川芎 1錢熟地 2.5錢桂枝 0.5錢炙草 0.5錢黃耆 4錢桂子 0.5錢肉桂 0.5錢廣陳皮 0.5錢

(1)水開后放入羊肉川燙約1分鐘，川燙完畢撈起洗凈。

準備一個砂鍋，將羊肉放入，加入兩瓶料酒，再倒入清水，使水高出羊肉兩公分為止。

除了當歸，其他藥材和姜片應該在水開之前就放入鍋中，而當歸則要等水開后才能放入，以免味道太苦。

大約1小時，羊肉爐就可以準備好了，在吃的時候可以沾取適量的醬料來調味。

燒羊肉時最好一小時后把它放涼，等到吃的時候再重新加熱，這樣羊肉會更加香Q好吃。

湯里可加入白菜、豆腐，更為可口。

羊肉加倍的話，其他藥材也可以加倍，只有當歸要保持4錢不變，以免湯汁變得太苦。

將藥材用布包好，在熬煮時一次性將整個撈出，以免反復熬煮，以免藥味過重。

星碎痕淚雨

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，把它們揉搓拌均，然后腌制2小時。

2、將裹有稠糊調味料的小塊羊肉，用手捏扁后穿在竹簽上（每串可穿8～10個）。

3、將羊肉串放在點燃的炭烤爐上，邊烤邊煽，直到兩面油亮為止即可取出（如果喜歡辣味，可以撒一點辣椒粉）。

羊肉串的配料有羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打和干淀粉，如果有條件的話，還可以加一點蝦油。

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料包括鹽、孜然、干辣椒面、麥面粉和洋蔥等。

最好使用一、二歲的綿羊羯羊或當年羊羔肉，將肉片拌上鹽和洋蔥，腌制20分鐘或半小時，然后將肉串穿在特制的生鐵釬上，可以裹上雞蛋或面粉，放入烤爐烤制，待羊肉串到七成熟時，撒上孜然和干辣椒面。

烤好的羊肉串外酥脆，內鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁，趁熱食用，風味十足，特別是數九寒天，烤爐前欣賞羊肉串，又可以取暖，又辣又香，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。

油炸炸羊肉串（一）的制作材料：主料：羊肉(瘦)250克放入50克植物油、2克胡椒粉、5克鹽、5克醋、10克白皮洋蔥和10克辣椒油作為調料。

炸羊肉串（一）的特色：香、辣、鮮，外焦里嫩，香辣適口，清潔衛生。

炸羊肉串（一）的做法：

1、將羊肉切成每塊大約10克的小塊，加入胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末拌勻腌制2小時，再將其穿在短竹扦上，每扦5串。

2、將150克油放入平底鍋內加熱，把羊肉串放入鍋中炸至發黃，把炸好的羊肉串放入盤中，淋少許辣椒油即可。

炸羊肉串（二）的制作材料：主料：羊里脊1000克醬油150克、鹽5克、味精5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、芝麻50克以及花生油100克，作為調料。

炸羊肉串（二）的特色：鮮嫩醇香，咸中帶辣。

炸羊肉串（二）的做法：1、將羊里脊肉洗凈，切成圓塊，用鋼扦或鐵扦或竹扦將其穿起來，每串穿起來的肉塊數量應為7塊。

2、將肉切塊，加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，調好味，讓肉塊浸漬泡透，然后再穿成串；將芝麻洗凈，炒熟備用。

3、將花生油放入油鍋中，用中火加熱至六成熱，然后把肉串放入油鍋中翻炸，炸約1分鐘，待肉醬色變化時，把肉串撈出放入芝麻中滾動，使得肉串表面沾上一層芝麻即可。

芝香羊肉串1、羊肉去皮襲茄皮洗凈切片，姜、蒜洗凈切末，蔥洗凈切花;2、將羊肉放入鹽、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉中腌制，然后用竹簽把羊肉串起來備用。

3、將油燒熱至冒煙，放入羊肉串炸到外皮黃色，里面嫩滑即可撈起瀝油。

4、將姜、蒜爆香，加入少許底油，放入羊肉串，翻炒至熟，加入白芝麻、蔥花，最后淋入香油，翻炒均勻即可。

烤1公斤羊里脊（后腿）肉需要準備70克香油、2克花椒粉、1克辣椒粉、2克鹽、5克味精和12克醬油作為調料。

烹飪方法：(1)將羊肉洗凈后切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊，用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。

(2)將醬油中加入2克禪肢味精攪拌均勻，將辣椒粉、花椒粉、鹽、味精混合拌勻成椒鹽。

將肉串放在微炭火上烤，一邊烤一邊將醬油均勻地分2~3次涂抹在肉上，再撒上椒鹽，烤2~3分鐘，待肉色呈醬黃色時，將肉串翻面，以同樣的方法繼續烤另一面。

(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可；醬黃油亮澤，肉質鮮嫩脆軟，麻辣醇香，特有風味。

將蔥絲烤軟后，將肉與蔥放在一起，翻動翻炒，直到肉變成白色(牛肉呈紫紅色)，然后裝入盤中，可以搭配燒餅、煎餅、糖蒜或鮮嫩黃瓜一起食用。

精選新鮮細嫩的食材，采用特制炙子烤制，調料味道豐富，肉質醇厚色澤誘人。

chl職場

燉羊肉的做法如下：主料：羊肉1500克。

需要準備的輔料有：食用油適量、蔥姜蒜適量、八角2個、桂皮2段、干辣椒5個、香葉幾片、料酒5勺、老抽2勺、棗緩幾塊、冰糖少許、鹽適量。

步驟：1、首先，準備好羊肉，將它泡在水中，換三次水，以去除血水，然后將羊肉切成小塊備用。

2、凳野模羊肉切小塊，鍋中倒入食用油。

3、將羊肉翻炒至變色出油，再加入蔥姜蒜八角桂皮香葉干辣椒繼續翻炒。

4、將料酒倒入，加入老抽、糖，翻炒均勻，最后加入鹽調味，以去除膻味。

5、倒入湯鍋中，加入一碗水。

6、小火慢燉1小時就可以吃了。

鐵毛桃

羊肉熟了不爛怎樣補救？一是將山渣和陳皮放入鍋中，以溫火慢煮25-30分鐘，不僅可以去膻味，還能讓羊肉變得軟爛可口。

二是在出鍋前加入適量的食鹽或在出鍋后再撒上適量鹽，這樣煮出來的羊肉不會柴而且能夠定型。

三是將羊肉放入冰箱冷凍后，再放入涼水中煮半小時，這種方法可以防止羊肉變爛，而且熬出的羊肉湯也會更加美味。

南雨娛生

羊肉熟了不爛怎樣補救？將羊肉放入高壓鍋中，繼續加熱15-20分鐘，這樣煮出來的羊肉就會非常軟爛。

嵎鈍

主料：羊肉800克、白蘿卜1根。

配料包括：三片姜、兩段蔥、一勺米醋、十五粒花椒、適量料酒、適量鹽、適量胡椒粉、十粒枸杞子。

步驟：1、將羊肉清洗干凈，切成4厘米左右見方的塊。

2、將衣物浸泡在清水中，每隔一段時間更換一次水，持續浸泡兩個小時以上，以去除血漬。

3、準備烹飪材料時，先把白蘿卜切成兩大片（用來焯羊肉去膻味），剩下切成4厘米左右的塊，生姜切成三片，大蔥切成兩段。

4、將涼水倒入鍋中，放入泡好的羊肉，加入兩片白蘿卜，并將花椒和一勺米醋添加進去，以有效去膻、吸收膻味。

5、用大火煮，用漏網勺不斷把浮沫撇出，煮5分鐘左右，直到不再有浮沫出現即可。

6、羊肉焯好后盛出來。

（鍋里的兩片白蘿卜扔掉不要了）。

7、把焯好的羊肉放入電飯鍋中，加入適量的熱水、蔥段和姜片，再倒入一些料酒，開始清燉，羊肉需要燉煮大約2個小時。

（可以根據自己的口味，多放一些水以及各種大料，以便享用羊湯）。

8、將羊肉燉煮至1.5小時，然后加入白蘿卜，繼續燉煮至少半個小時，直到羊肉和蘿卜都熟透即可。

9、出鍋前10分鐘，放入枸杞子，加入鹽和胡椒粉調味。

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洋蔥紅燴羊肉

材料?

羊肉塊300克，番茄塊、洋蔥丁各50克。

調料?

茄醬50克，面粉10克、料酒10克、醬油10克、鹽4克和胡椒粉1克。

做法

1、將羊肉塊洗凈，撒上面粉和胡椒粉拌勻，放入油鍋中煎至黃色，加入料酒和醬油，燜煮2~3分鐘，即可盛出。

2、將油燒熱，加入洋蔥丁炒香，加入番茄醬煸炒，倒入羊肉塊，加入水，大火燒開，調入適量鹽調味，轉小火燜熟即可。

加番茄塊稍燉即可。

西紅柿營養價值：

蘆筍中含有豐富的維生素C、蘆丁、番茄紅素和果酸，有助于降低血液中的膽固醇，預防動脈粥樣硬化和冠心病。

此外，它還含有大量的鉀和堿性礦物質，可以促進血液中鈉鹽的排泄，有助于降低血壓、利尿、消腫，是治療高血壓和腎臟病的有效輔助治療藥物。

羊肉營養價值：

1、羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。

2、羊肉與豬簡困肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

3、羊肉之所以有獨特的膻味，是因為脂肪中含有石碳酸的成分，只要把脂肪去掉，羊肉就不會有膻味了。

羊肉對胃壁有保護作用，能增加消化酶的分泌，有助于消化。

中醫認為，羊肉還具有補腎壯陽的功效，適合男性經常食用。

羊肉實為寶貝，可用于治療多種疾病，如羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等，具有較高的藥用價值。

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羊肉烤答尺讓包子的困肢做法清局

生活家啊然

干羊肉怎么曬干？風干羊肉的家常做法1、進入深秋初冬時間（沒有蒼蠅的時候）2、風干肉最好放在沒有陽光的陰涼地方，比如平房，而不是曬干。

3、最好選擇新鮮的羊肉，剛宰殺的羊肉最佳，根據個人口味選擇，最好選擇腿部的肌肉，纖維細壯，口感有嚼勁，口感更佳。

4、將羊肉切成回線形狀，使之連接在一起，以便可以掛起來。

5、給肉抹點鹽，可以多一點，但不要太多，要保證不腐爛，如果天氣冷也不用擔心。

6、最好用竹竿，將衣繩晾在陰涼處，盡量避免用鐵絲，以免生銹，如果有西北風，更好不過了。

7、估計到臘月或初春，牛肉外表皮呈現出一定光澤，并且里面干到七八成，就可以開始下一步了（有急事的朋友大概一個月就可以了）。

8、將長條分割的干肉片放入油鍋中炸，建議大家先嘗試放入少量，熟悉自己掌握的火候。

9、最后裝盤，簡單可口，衛生干凈，口感極佳，可以撒上一些孜然粉，炸得更美味。

奧黛麗穎子

：1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。

白蘿卜、土豆去皮切塊。

2、將羊肉塊放入沸水中焯2分鐘，然后用熱水沖洗干凈，最后將水分瀝干。

3、將蔥段、姜片、蒜末放入熱油中爆香，然后倒入焯好的羊肉塊，加入料酒，翻炒3分鐘，最后放入辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色即可。

4、將炒好的羊肉放入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水的量要比羊肉低。

5、將水燒開，去掉浮沫，加入鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉煮約50分鐘。

狂老虎人

羊肉粉絲火鍋材料：羊肉200g，粉絲適量，生菜適量，火鍋料適量。

做法：（1）準備材料。

（2）鍋上做水。

（3）把火鍋料放進碗里面。

（4）把生菜橘租檔洗干凈。

（5）放進粉絲，粉絲要用剪子剪一下。

（6）放進羊肉片。

胡蘿卜燒羊肉材料：羊肉和胡蘿卜，配料有料酒、醬油、白糖、鹽、姜片、干辣椒、丁香型差、孜然和橙皮。

做法：將羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中燙一下，然后取出瀝去水；把胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。

將炒鍋燒熱，倒入適量油，先加入干辣椒、姜片、丁香、孜然和橙皮煸香，然后把羊肉放入鍋中，倒入料酒、醬油、白糖和鹽，將其炒勻即可。

將上色后的羊肉倒入適量清水，用大火燒開，然后轉小火燉煮一個小時左右。

煮一小時后，加入胡蘿卜，繼續燉煮，直到湯汁濃稠，胡蘿卜軟爛即可出鍋。

小鵬和小波

怎樣煮羊肉好吃？

隨便就好了啊66

大家都知道羊肉很補，盡管現在價格比較貴，但偶爾嘴饞的時候還是要買來解解饞！羊肉營養豐富，肉質細嫩，含有豐富的蛋白質和維生素，消化容易，多吃有助于提高身體素質，增強抗疾病能力，而且沒有副作用，俗話說：“要想長壽、常吃羊肉”。

NO.1、紅燒羊肉準備食材：200克羊肉、50克胡蘿卜、5毫升食用油、1克花椒、1片香葉、2克蔥段、3克姜片、5克蒜瓣、5克白砂糖、3克生抽和2克鹽。

將50克胡蘿卜切成塊狀，200克羊肉切片，鍋里倒入1升水，將羊肉放入冷水中焯水去腥，再倒入5毫升食用油，加入1克花椒、1片香葉、2克蔥段、3克姜片和5克蒜瓣，放入羊肉和5克白砂糖抓炒均勻，出鍋后加入3克生抽繼續翻炒，再加入100毫升水、2克鹽，倒入胡蘿卜拌炒至斷生即可出鍋！

NO.2、孜然羊肉準備食材：300克羊肉片、適量姜絲、蔥花、洋蔥、香菜、2克孜然粒、5克生抽、3克鹽、5克淀粉、5毫升食用油。

將300克羊肉片放入碗中，加入適量姜絲、蔥花、辣椒粉、孜然粉2克、生抽5克、鹽3克、淀粉5克，攪拌均勻腌制15分鐘，熱鍋倒入5毫升油，將腌制好的羊肉爆炒2分鐘，加入辣椒粉、孜然粒3克爆香，再加入鹽3克翻炒均勻，最后放入適量洋蔥、香菜炒軟后出鍋即可！

NO.3、紅燜羊肉將胡蘿卜去皮切成滾刀塊，羊肉切成與胡蘿卜相同大小的塊；鍋內加入清水、蔥段、姜片，燒開后，將羊肉放入，待水重沸后焯兩三分鐘，碧沒撈出控干水份備用；洗凈鍋，放油燒熱，加入蔥姜炒香，加入郫縣豆瓣醬炒香，加入胡蘿卜、羊肉翻炒均勻，加入老抽上色，加糖調鮮，加入啤酒至沒過鍋內食材約1-2公分，加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陳皮，中火加蓋燜燉45分鐘左右至羊肉軟爛，加入鹽和香油調味，最后加入香菜關火即可。

鄉村小伙松哥

羊肉好吃又簡單的做法步驟如下：1、羊肉用冷水浸泡2分鐘，期間換幾次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下鍋倒水，水開后煮30分鐘。

4、撈出后用清水清洗2-3遍。

5、將花椒、辣椒、姜片放入鍋內，加入一勺油翻炒出香味，然后倒入羊肉翻炒一下，再加入水蓋過羊肉即可。

6、將鹽、八角、當歸、蒜、胡椒粉、酒、醬油放入容器中，蓋上蓋子，用大火燒開，然后轉小火煮一個半小時。

7、期間可以開蓋幾次加水，防止干鍋。

8、加入香菜，翻炒即可出鍋。

9、美味的羊肉就完成了。

李多味

【孜然羊排】需要準備的食材有：羊排1斤、洋蔥半個、香蔥兩根、生姜半塊、花椒一把、香葉兩片、桂皮一塊、料酒一勺、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、蜂蜜1勺、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉和孜然粉，量取適量。

【具體做法】1、買羊排時，要求商家根據燉還是烤的方式剁好，燉的時候剁得小一些，烤的時候剁大一些。

2、將羊排放入清水中煮開，繼續煮10分鐘，以熬出血沫。

3、將煮好的羊排用溫水或開水沖洗干凈，切勿用涼水，這會影響肉的口感。

4、將蔥、姜、花椒、香葉、桂皮放入鍋中，加入羊排，倒入一勺料酒和一勺食鹽，加水燒開即可。

5、將大火煮開，然后轉小火繼續煮30分鐘，直到筷子可以輕易插入為止。

6、將洋蔥切成絲，將切好的洋蔥絲與生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉混合拌和。

7、煮好的羊肉撈出來，跟拌好的腌料一起抓勻腌制20分鐘。

8、將烤盤墊上錫紙，涂上一層食用油，然后把羊排放上去，如果喜歡辣的可以加入辣椒粉腌制。

9、烤箱預熱200℃，羊排放入烤箱中層，烤20分鐘。

10、將食物放入烤箱烤5分鐘，在最后5分鐘取出，撒上一些孜然粉和辣椒粉，一定要注意，不要烤糊了。

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