怎么燒羊肉好吃？

紅燜羊肉做法：1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；將植物油倒入鍋中，加入白糖熬制成糖色，然后放入羊肉炒至上色，最后倒入砂鍋中。

加入姜塊、蔥段、熱水、老抽、鹽、料酒和干辣椒，來烹飪紅燒肉。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；將一到兩個小時慢燉，可以加入胡蘿卜、白蘿卜、土豆和面筋等食材，最后可以享用。

冬天來個紅燜羊肉火鍋，湯濃色重，酥爛不膻，既可以讓大家圍著爐火聚一聚，又可以滋補身體，暖和起來。

紅燜羊肉火鍋，肥而不膩，湯紅不辣，原汁原味，純香不膻，就像老中醫煉制的藥方一樣，讓人垂涎欲滴。

這么美味的羊肉火鍋，大家可以像煉鋼鐵一樣，嘗試去制作，一定能讓你的口水滂沱！紅燜羊肉的烹飪技巧可謂非常考究，火候、調料、輔料、吃法等都有一定的講究。

有食客總結：“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。

一嘗紅燜羊肉，配以鮮湯，滋味美妙，令人回味無窮。

1995年，紅燜羊肉已經在中原地區大行其道，進入了京都，也成為了一道著名的豫菜新品，甚至在新鄉、鄭州等地，“早市沒有羊”的現象也不在少數。

它以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉的特點，深受食客的青睞。

隨著飲食行業的百家爭鳴，紅燜羊肉這種傳統的家鄉美食也開始歸隱田園，但仍有不少人喜愛它。

冬季來臨，做紅燜羊肉的商家又有機會了！紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。

1、講肉的選擇標準十分嚴格，僅從最有營養價值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等挑選，并且要求體重在13-15斤之間，同時選用肉質柔軟的豫東羊。

2、加工過程中使用的佐料超過30種，主要由中草藥和香料構成，可以有效消除膻味，增強食物的香味。

3、“講湯”就是將大羊主骨放入溫火中熬制而成，湯汁鮮美可口。

孜然羊肉【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。

【原料】?羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油75克，料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯和面各少量。

【制作過程】?1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、將油燒至五成熟，放入肉片和筍片，翻炒均勻，加入辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯，翻炒均勻，最后淋上香油即可出鍋。

紅燒羊肉羊肉營養豐富，只要正確烹調，可以去除膻味，并保持美味。

這道菜的湯汁鮮美，色澤紅潤，香氣濃郁。

【原料】?準備500克羊肋條肉，20克胡蘿卜，50克青蒜段，30克豆油，30克白酒，40克紹酒，5克辣椒醬，10克醬油，2克白糖，20克蔥段姜片和4顆八角。

【制作過程】?將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊，加入清水、蔥段、姜片和白酒，煮開后約一分鐘，撈出洗凈。

胡蘿卜洗凈切成片。

熱鍋，倒入豆油，放入蔥段姜片爆香，再把羊肉放入，翻炒至變色。

放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分蝎戲羊排【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】?12根小排、100克粉絲、12只全蝎、1個雞蛋、少許面粉和芝麻、12個餐紙花、少許味精和椒鹽。

【制作過程】?1、將羊排切成6厘米長的段，放入調味料中煮熟，撈出后沾上面粉，使表面均勻，再抹上蛋液，最后撒上芝麻即可。

2、將7成熱的油倒入炒鍋中，放入羊排，炸至表面呈金黃色時撈出，將疊好的餐紙插在羊排的骨頭一端，碼放在盤邊。

3、將粉絲剪成6厘米長，在油鍋中等油溫升至8成熱時，將粉絲下入油鍋，炸至松脆后撈出，放在排骨中間，再將炸好的全蝎放在粉絲上即可。

蔥爆羊肉【特點】香而又嫩，無羊膻氣。

（京菜）【原料】?準備食材：羊腿肉（凈重200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。

【制作過程】?一、將羊腿肉去筋，切成薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后變成片狀。

將京蔥片、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片混合拌和。

燒熱鍋時，加入生油、麻油、大蒜頭（折碎），倒入碗中的羊腿片、京蔥等材料，用大火快速翻炒幾下，再加入少許麻油，然后醋起鍋即可。

羔燒羊肉【特點】香醇嫩滑。

【原料】?羊肉1000克，加入南姜50克、紹酒25克、紅豉油20克，豬油耗150克，再加上上湯50克、五花肉250克、腌糖醋的芒光絲100克、山楂糕絲100克，并且搭配適量的干面粉、醬油、川椒末、生蒜、芝麻油、精鹽、淀粉、味精、二湯和生蔥末等一起烹制。

【制作過程】?1、將羊肉洗凈，將紅豉油和干淀粉混合拌勻，涂抹在羊肉皮上，放入油鼎中炸至金黃色，然后撈起。

2、將炸好的羊肉放入鍋中（用竹簽墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油和先切塊炒香的五花肉，用旺火煮沸后，改用文火燉至羊肉軟爛，取出，去除五花肉，將羊肉拆去骨頭，切成長5厘米、寬1.5厘米的件，擺放在盤子上。

再用一小碗，將醬油、味精、芝麻油、上湯和淀粉水混合調成碗芡。

3、將羊肉放入蒸籠中炊2分鐘，取出，撒上干淀粉，燒熱炒鍋，倒入豬油，將羊肉略炸，然后倒回笊籬中，把川椒末、蔥末炒香，倒入羊肉中，烹入紹酒，加入碗芡拌勻，盛入盤中，撒上芒光絲、山楂糕絲，搭配甜醬即可上桌。

沙鍋散丹【特點】鮮嫩清香，清淡爽口。

【原料】?主料為羊散丹（即瓣胃）2.5公斤，調料包括雞油10克、鹽和味精各5克、鹵蝦油和料酒各10克、蔥段和姜塊各15克、蔥絲10克、姜絲5克、花椒10粒、雞湯2.5公斤。

【制作過程】?先將羊散丹用80℃的熱水燙一下，把黑膜搓去，洗凈后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒，用微火煮煮爛，撈出來洗凈，切成三角塊，放入開水中煮一分鐘，撈出控水。

把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去，再加入蔥絲、味精、料酒、鹽，湯滾開后，用微火煮5分鐘，最后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即可。

將鹵蝦油盛在碗中，和散丹一起上桌。

爆羊肉【特點】無湯汁、味嫩而香。

(京菜)【原料】?烹制一份半肥瘦羊肉，需要八兩羊肉、半兩姜、一兩干蔥頭、四兩京蔥、兩湯匙酒、1/4茶匙麻油和胡椒粉以及1/3杯清水。

【制作過程】?一、將羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘，然后取出橫切成大薄片。

將姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。

將姜片及調味料加入羊肉中爆炒片刻，加入贊酒、清水和胡椒粉拌勻，以中火煮約八分鐘，最后加入芡汁料、麻油和京蔥拌勻即可上碟享用。

淮杞燉羊肉【特點】為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。

（粵菜）【原料】?準備500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克雞湯、13克味精、少許精鹽和40克淮山藥。

【制作過程】?一、將羊肉切塊，放入鍋中加入姜片翻炒；將羊肉放入瓦盅中，加入淮山藥、枸杞子、雞湯、味精和精鹽，上籠蒸兩小時即可。

燉羊肉【特點】湯鮮肉嫩、味醇可口。

【原料】?將帶骨羊肉切成塊，加入少許花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花。

【制作過程】?1、將帶骨羊肉切成小塊，放入水鍋內煮開，去掉浮沫，加入調料、鹽、辣椒、蔥條，轉用小火燉熟，然后把羊肉撈出來。

2、將原湯加水稀釋，再投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調味，最后放入羊肉塊或片，即可上碗。

羊肉熬冬瓜【特點】湯肥瓜爛，清淡適口。

【原料】?冬瓜一斤三兩，食用油一兩，羊肉二兩，蔥花一棵，醬油五錢，味精十粒，精鹽三錢，芫荽一棵，香油八分。

【制作過程】?將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片后，將炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，然后放入蔥花爆香，加入羊肉煸炒，再加入冬瓜片，移至溫火上加入醬油、精鹽燉煮即可。

將冬瓜洗凈炒軟，去掉浮沫，加入味精、香油和芫荽拌勻即可，若加入湯汁，便可以做出羊肉冬瓜湯。

紅燒羊肉【特點】色澤鮮美【原料】?需要1000克帶皮生羊肉為主料，輔料分別為青蒜葉5克、姜塊50克、蔥結10克、紹酒100克、紅醬油150克、冰糖100克、精鹽5克、味精2.5克和水淀粉15克。

【制作過程】?1、將羊肉放入清水鍋中，加熱至沸騰，取出洗凈，將青蒜葉切成段備用。

2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結和姜塊（折松）放入鍋中，加入清水淹沒肉塊，用旺火燒開，將浮沫撇去，加入冰糖，改用小火燜煮3小時左右，直到肉變得酥軟，撈出拆去骨頭，將肉切成3.5厘米的方塊，再放回原汁鍋中，加大火煮至原汁濃稠，加入味精和青蒜葉，用水淀粉勾芡，再燒開即可。

石山扣羊肉顏色金黃，擺放整齊，肉質酥軟，口感滑順，香氣芳醇，美味無比。

【原料】?準備1000克帶皮軟骨羊肉（最好是羊腩肉），250克芝麻油、15克南（腐）乳、2克柱候醬、5克老抽、3克鹽、3克糖、3克味精、2.5克胡椒粉、25克紹酒、50克姜、100克蔥、30克蒜子、1500克棕櫚油和150克二湯。

【制作過程】?1、將羊肉洗凈，放入姜蔥水中煮至八成熟，取出瀝去水分。

2、將棕櫚油燒至八成熱，放入羊肉塊炸至略呈金黃色，然后將炸好的羊肉塊放入笊籬中，最后將清水倒入油鍋中，將油分漂凈。

3、將芝麻油倒入沸騰的鍋中，放入拍碎的姜塊、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南乳和柱候醬，翻炒均勻，爆香，再倒入羊肉塊，濺入紹酒，加入清水、老抽、鹽、糖、味精和胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，以小火慢燉至肉熟入味，把湯汁倒入碗中，待用。

4、將熟羊肉切成長方形，皮朝下，肉朝上，整齊排列在碗中，加入原汁，蒸熟，將羊肉倒出，用原汁加二湯、濕生粉調成芡汁，淋在羊肉表面，撒上炸芝麻仁和蔥花即可。

扒海羊【特點】色澤金黃，味鮮汁濃【原料】?主料：水發海參500克，羊腰窩肉500克；調料：雞油15克、蔥姜油100克、醬油6克、花椒10克、蔥段50克、鹽5克、姜塊25克、味精5克、料酒20克、濕淀粉50克、雞湯2公斤。

【制作過程】?(1) 將水發海參洗凈，放入開水中氽透，撈出控去水分，然后切成大片，放入鍋中，加入雞湯1.5公斤、花椒、蔥、姜（拍松）和15克料酒，煮爛羊腰窩肉，撈出切成10厘米長、3厘米寬的大片碼入盤內。

(2) 燒熱蔥姜油，加入5克料酒，翻炒后再加入500克雞湯、醬油、鹽、味精，把海參片和羊肉片放入湯內，用小火煮10分鐘，把濕淀粉勾流汁芡，最后淋入雞油即可。

炸脂蓋【特點】色澤金黃，外酥里嫩【原料】?羊五花肉500克，雞蛋一個（重約50克），醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克，這些食材一共放入500克羊五花肉和一個重約50克的雞蛋中。

【制作過程】?將羊肉洗凈放入冷水鍋中煮約5分鐘，讓血水浸出，然后撈出晾涼，切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片，放入盤中，加入醬油、蔥段、姜片、蒜片，放入籠中蒸熟（約90分鐘），取出潷去湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。

將雞蛋打入碗中，加入濕淀粉攪勻成糊狀，待用。

炒鍋中放入花生油，置中火，燒至八成熱（約200℃）時，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內炸至九成熟，撈出，待油溫升至九成熱（約225℃）時，再投入肉片炸成金黃色，撈出，切成斜塊，裝入盤中即可。

將甜面醬與芝麻油混合拌勻，裝入味碟內，蔥段、蒜瓣裝入小碟中，搭配菜肴上桌，即可享用。

酥炸羊腩顏色黃潤有光澤，羊腩外酥里嫩，甜酸黃瓜蘿卜，搭配美觀圍邊。

【原料】?主料有羊肉500克、發面250克和發酵粉25克，調料有大油150克、堿10克、大料10克、料酒12克、鹽10克、白糖50克、醬油150克、味精5克、蔥末30克和姜末20克。

【制作過程】?將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油、白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，用旺火蒸20～30分鐘，穿扎試熟爛了后，取出放涼。

將面粉與水攪拌均勻，加入堿和發酵粉攪拌均勻。

燒熱油，將羊肉塊抹上一層發酵粉后投入油中炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。

將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛于盤內上席，可以配上蔥醬、椒鹽、辣椒醬油食用。

清蒸羊肉【特點】軟香肥嫩，營養豐富。

【原料】?半斤新鮮羊肉；五錢食鹽；二錢醬油；一錢黃酒；一棵蔥段；三片姜；一兩花椒水；三棵芫荽。

【制作過程】?將羊肉洗凈，去掉血水，放入湯鍋中煮六成熟，用刀切成三分厚的片，盛入碗中擺成梯田狀，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水。

將黃酒和清湯（約三兩）混合，放入蒸籠中蒸熟，取出姜殘片，放入大盤中，最后撒上切碎的芫荽即可。

燉羊肉【特點】軟綿清香，冬季佳菜。

【原料】?購買二斤肥羊肉，加入五錢醬油、一兩食鹽、十粒花椒、二棵蔥段、五片姜和五錢茴香。

【制作過程】?將羊肉洗凈擦干，用刀切成小塊，放入開水鍋中燙透，取出后換一鍋涼水。

將肉塊放入鍋中，加入適量的水，燒開后添加白色醬油、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包），轉小火燉煮即可。

扒羊肉條【特點】肉色金黃，汁亮油潤，肉質較爛，味美濃香。

【原料】?取300克羊肉（最好是腰窩肉），加入30克香油、18克濕淀粉、3克料酒、30克醬油、2克味精、1克蔥段和1克姜片。

【制作過程】?(1) 將羊肉剔去骨頭和筋膜，切成整齊的塊，浸泡在清水中，洗凈血水后撈出，放入開水鍋中煮熟，然后放涼備用。

(2) 將熟羊肉上的云皮撕去，橫著肉紋切成長8~10厘米，厚0.3~0.5厘米的肉條，光面朝上整齊地擺放在碗內。

(3) 熱鍋中加入香油(10克)，爆香大料、蔥段、姜片，加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。

(4) 將湯汁倒入碗內，放入籠屜用旺火蒸20~25分鐘，取出大料、蔥段和姜片。

(5) 將肉條和蒸肉原湯倒入炒勺，用旺火燒開，加入醬油(20克)、味精，調入濕淀粉勾芡，顛翻兩下，滴上香油即可。

紅燜羊肉【特點】火鍋湯濃色重，酥爛不膻【原料】?需要準備一只約5000克重的公山羊，以及450克辣醬、200克紅醬油、500克料酒、5克胡椒粉、10克大料、3克三奈、15克肉桂、2克丁香、5～6枚草果、3克白蔻、3克小茴、3克砂仁、4克陳皮、5克香葉、50克紅棗、15克枸杞、20克孜然、100克姜塊、250克大蔥，以及適量的精鹽、雞精、味精和750克食用油。

【制作過程】?公山羊宰殺后，去掉皮、內臟和頭蹄，清洗殘毛和血污，然后將羊肉切成2?5厘米的塊，放入清水中浸泡2～3小時，撈出瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍碎；孜然用小火焙香后磨碎。

把炒鍋放在火上，放入油燒至六七成熱，放入姜蔥爆香，然后倒入羊肉塊，加入部分黃酒爆炒，待羊肉收縮變色后，立即加入辣椒醬炒香，再放入紅醬油炒至上色，倒入一口大砂鍋中，加入大料、三奈、肉桂等香料，加入料酒、精鹽、胡椒粉，放入胡蘿卜、大棗、枸杞，用中小火燜燒40～50分鐘，調入雞精、味精和孜然粉，隨后搭配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜一起上桌。

枸杞牛鞭湯紅白交相間，外觀漂亮，牛沖軟糯可口，湯汁醇厚，營養豐富，有很強的滋補功效。

【原料】?清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精【制作過程】?將雄性壯齡黃牛的莖去盡表皮，洗凈后用沸水氽好，撕去浮皮，刮凈雜質，再氽數次，直到沒有氣味，將清水、雞油、雞肉、拍松生姜、花椒、料酒放入鍋中燒沸，撇盡浮沫，將牛鞭切成條，將原湯濾去雜質，倒入鍋中，放入枸杞和牛鞭條，繼續燉爛，上菜時加適量鹽和味精即可。

蔥爆羊肉丁這道家常菜羊肉滑嫩多汁，蔥香味濃郁，色澤淡黃，油潤光亮，可以作為宴會上的爆款菜肴。

【原料】?羊肉250克，蔥25克，調料有紹酒15克、醬油3克、精鹽2克、白糖2克、雞蛋清1只、胡椒粉1克、花生油500克（約耗50克）、水淀粉25克、麻油5克及少許味精。

【制作過程】?將羊肉切成小丁，放入一個碗中，加入雞蛋清、水淀粉15克和精鹽，攪拌均勻。

將蔥切成斜形段。

在炒鍋中燒入花生油，燒至六成熱，倒入肉丁，翻炒至肉丁散開，然后放入蔥段，迅速撈出瀝油即可。

將紹酒、醬油、白糖、味精和少許水燒開，加入水淀粉勾芡，然后倒入肉丁和蔥段，最后淋上芡汁。

羊糕這道菜的特點是羊肉味美、油脂多、色澤醬紅，適合冬季食用，水晶透明。

【原料】?主要食材是750克帶皮羊肉，輔料有200克豬肉皮和2根胡蘿卜，調味料則有蔥3根、姜5片、青蒜絲10克、醬油50克、白糖10克、紹酒50克以及辣椒醬25克。

【制作過程】?將羊肉和豬皮洗凈，放入沸水鍋中燙透，撈出又洗凈。

然后將醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克放入鍋中，大火燒沸，去除浮沫，轉小火煮至羊肉變軟，取出羊肉，待涼后去掉骨頭，將羊肉皮鋪在盤底，將羊肉撕碎放入盤中。

最后將鍋里的湯汁去掉蔥、姜、胡蘿卜，即可開始烹調。

炒羊肉絲【特點】此菜羊肉無膻味，鮮香味美。

【原料】?羊肉四兩，白糖五分，土豆二兩，胡椒粉二分，醬油四錢，雞蛋清一個，精鹽五分，食油一兩二錢，蔥末一錢。

【制作過程】?1、將羊肉剝去筋膜，切成厚度約一分的薄片，沿著肉紋把它切成長度約一寸五分的絲，放入碗中，加入適量的精鹽和雞蛋清，抓拌均勻。

將土豆去皮切成細絲。

2、將食油八錢放入鍋中燒熱，加入羊肉絲翻炒至松散變色，然后撈出備用。

另起鍋，放入四錢油，加入蔥末炒出香味，放入土豆絲略炒，再加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水（一兩），翻炒均勻，最后撒上胡椒粉即可。

白切羊肉【特點】此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。

【原料】?羊肉一斤，黃酒三錢，蔥兩根，白糖一錢，姜兩片，甜面醬五錢，蒜兩錢，味精一分，香菜三錢，芝麻油五錢。

【制作過程】?1、將洗凈的羊肉放入鍋中，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，然后蒸熟，取出后去除京蔥、生姜和白蘿卜，放置涼爽處，最后放入冰箱冰冷即可。

2、取一只炒鍋，燒熱后加入麻油，然后放入白糖、味精、胡椒粉和甜醬稍炒調味，最后把調好的菜裝入碟子里備用。

3、將羊肉切成薄片放入盆中，加入碟子里的調料，搭配一起擺放到桌上供食用。

古今中外，烹飪羊肉的方法有很多種，據古籍記載，元代已經有十多種；到了現代，《清真全羊菜譜》中收錄了280種羊肉做法。

為了更好地了解各種烹飪方式，記者采訪了擁有多年餐飲經驗的廚師楊先生，詢問哪種烹飪方式最佳。

燉羊肉是最常見，也是最好的吃法煮肉湯的最大優點是，既可以吃肉又能喝湯，營養豐富，是補充身體營養的佳品。

羊肉燉制后口感更加鮮嫩，消化更容易，如果在燉燒時加入適當的中藥或營養搭配，可以達到補益的效果，比如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。

冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是一種燉羊肉的方式。

但是燉羊肉時一定要注意要燉得爛熟，否則鮮羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被消化吸收，食用后會導致四肢乏力。

新疆地方的特色美食——烤羊肉串，是用新鮮羊肉切成拇指大小的片狀，掛在鐵釬上，蘸上佐料，放入火爐中烤熟。

它的口感鮮美，最好不要使用冷凍的羊肉，這樣不僅營養不會流失，而且更容易消化。

此外，還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等多種做法。

燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味黃燜羊肉是最常見的涮羊肉方式，涮的時間不宜太短，可以保留羊肉中的營養成分。

炸羊肉口感鮮美，但是損失較多營養成分，而且含有較高熱量，還容易產生致癌物質，最好少食用。

越南東家羊肉爐羊肉爐是冬令進補.最簡單也是最好吃的做法...羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤米酒 2瓶水 適量姜 3片調味藥材：當歸 4錢川芎 1錢熟地 2.5錢桂枝 0.5錢炙草 0.5錢黃耆 4錢桂子 0.5錢肉桂 0.5錢廣陳皮 0.5錢(1)水開后放入羊肉川燙約1分鐘，川燙完畢撈起洗凈。

準備一個砂鍋，將羊肉放入，再加入2瓶料酒，然后灌入清水，使水高出羊肉兩公分。

除了當歸以外，所有藥材和姜片應當在水開后放入鍋中，以免藥味過于苦澀。

大約1個小時，羊肉爐就做好了，吃的時候可以沾取適量的醬汁。

將燒過一小時的羊肉先放冷，讓它變涼，等到要吃時再加熱，這樣可以讓羊肉更香好吃。

湯里可加入白菜、豆腐，更為可口。

羊肉加倍，其他藥材也可以加倍，但當歸仍保持4錢，以免湯汁太苦。

將藥材用布包好，熬煮時只煮一次，撈出整個包裹，以免藥味過重。

小鵬和小波

將羊肉焯水切成薄片，鍋中倒入油，將姜、酒、老抽、糖、大蒜一起番炒幾次，即可出鍋。

Along菲子

怎么燒羊肉好吃?我個人覺得，燒羊肉最好吃的是原汁原味，只需要把羊肉放入清水中煮即可，保持它的原汁原味，做法很簡單。

第一步:處理羊肉,羊肉切塊以后沖洗干凈,清水浸泡出血水。

二步：處理好的羊肉冷水下鍋，燒開后有浮沫，這時候需要點耐心，要把浮沫撇去，開著鍋撇一會，直到沒有浮沫的時候就可以了，然后把蔥姜干辣椒花椒放進去，中小火慢燉一小時。

這里有一個讓人著迷的景象，它將你帶入一個美麗而神秘的世界。

如果喜歡吃辣湯，可以將羊油和紅辣椒剁碎，加入到羊湯中，然后燉制十分鐘左右，口感更加辣爽。

一碗清水羊湯配上手搟面，那味道真是好極了。

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紅燜羊肉1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；將植物油放入鍋中，加入白糖熬制成糖色，然后將羊肉炒至上色，最后倒入砂鍋。

加入姜塊、蔥段、熱水、老抽、鹽、料酒和干辣椒拌制出3號調料。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；將雞腿放入鍋中，加入適量的水，用中火慢燉一到兩個小時，可以在燉的時候加入胡蘿卜、白蘿卜、土豆、面筋等蔬菜，燉好后即可享用。

孜然羊肉羊肉300克、孜然15克、筍片50克、油75克、料酒20克、鹽1克、白糖15克、雞蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克、湯和面各少許，這些就是制作這道菜所需要的原料。

【制作過程】1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、將油燒至五成熟，下入肉片，劃開后加入筍片，將油和肉片、筍片一起倒出，將留下的油加入辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯，攪拌均勻，最后淋上香油即可。

蔥爆羊肉需要準備200克羊腿肉，200克京蔥，1瓣大蒜頭，少許花椒粉，20克黃酒，50克醬油，少許鹽，少許醋，少許生油和50克麻油。

【制作過程】一、將羊腿肉去筋，切成薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后變成片狀。

將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片放入碗中拌和。

鍋中放入生油、麻油、大蒜頭（折碎），燒至高熱，倒入碗中的羊腿片、京蔥等材料，快速爆炒幾下，加入少許麻油，淋上醋，起鍋即可。

淮杞燉羊肉需要準備500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克雞湯、13克味精、少許精鹽和40克淮山藥。

【制作過程】一、將羊肉切塊，放入鍋中加姜片翻炒；將羊肉、淮山藥、枸杞子、雞湯、味精、精鹽放入瓦盅中，上籠蒸兩小時即可。

燉羊肉需要準備帶骨羊肉切塊，以及少許的花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽和蔥花。

【制作過程】1、將帶骨羊肉切成小塊，放入鍋中煮開，去除血沫，加入調料、鹽、辣椒和蔥條，改用小火慢燉熟，最后將羊肉撈出來。

2、將原湯加入水稀釋，投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽，燒開后加入羊肉塊（或片）即可。

羊肉熬冬瓜冬瓜一斤三兩、食油一兩、羊肉二兩、蔥花一棵、醬油五錢、味精十粒、精鹽三錢、芫荽一棵、香油八分，構成了本次烹飪所需原料。

【制作過程】將冬瓜去皮洗凈，切成片狀，熱鍋中倒入食用油，加入蔥花爆香，放入羊肉煸炒，然后加入冬瓜片，轉小火燉煮，最后加入醬油和精鹽調味即可。

將冬瓜煮軟，去除浮沫，加入味精、香油和芫荽拌勻，即可做成冬瓜菜。

如果加入湯汁，則可以做出羊肉冬瓜湯。

扒海羊主料：水發海參500克，羊腰窩肉500克；調料：雞油15克、蔥姜油100克、醬油6克、花椒10克、蔥段50克、鹽5克、姜塊25克、味精5克、料酒20克、濕淀粉50克、雞湯2公斤。

【制作過程】將水發海參洗凈，切成大片，放入開水中氽透，然后撈出控去水分。

鍋中先放入1.5公斤雞湯，加入花椒、蔥、姜（拍松）和15克料酒，將羊腰窩肉放入鍋中煮爛，撈出后切成10厘米長、3厘米寬的大片，碼入盤內。

炒勺上旺火燒熱蔥姜油，加入5克料酒，500克雞湯、醬油、鹽、味精，同時把海參片和羊肉片也放入湯內，用小火燉10分鐘，加入濕淀粉勾流汁芡，翻動后淋入雞油即可。

清蒸羊肉半斤肥鮮羊肉，五錢食鹽，二錢醬油，一錢黃酒，一棵蔥段，三片姜，一兩花椒水，三棵芫荽。

【制作過程】將羊肉洗凈，去除血水，放入湯鍋中煮至六成熟，用刀切成三分厚的片，放入碗中擺成梯田形狀。

然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水等調料。

將黃酒和清湯（約三兩）混合在一起，放入蒸籠中蒸熟，把姜片挑出，盛在大盤里，最后撒上切碎的芫荽即可。

白切羊肉一斤羊肉、三錢黃酒、兩根蔥、一錢白糖、兩片姜、五錢甜面醬、兩錢蒜、一分味精、三錢香菜和五錢芝麻油。

【制作過程】1、將洗凈的羊肉放入沸水鍋中焯去血水，然后撈出洗凈，放入盛器中，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，放入蒸鍋蒸到羊肉酥熟，然后取出，去掉京蔥、生姜和白蘿卜，稍微涼一下，放入冰箱冷藏。

2、取一只炒鍋，放入麻油燒熱，加入白糖、味精、胡椒粉和甜醬，稍炒調味，將調好的醬汁裝入碟子內備用。

3、將羊肉切成薄片，裝入盆中，加上碟子里的調料，擺放到臺上供食用。

羊肉有很多烹飪方式，最常見也是最好吃的是燉羊肉，它的優點是既可以吃肉又可以喝湯，湯中的營養物質非常豐富，而且燉熟的羊肉更容易消化。

如果在燉羊肉時加入中藥或其他營養食物，滋補效果更佳，如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。

但要注意將羊肉燉爛熟，否則未熟羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌無法被消化吸收，食后會導致四肢乏力。

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鄉村小伙松哥

需要準備的食材有：羊肉、姜絲、蔥花、洋蔥、香菜、孜然、生抽、鹽、淀粉和食用油。

做法如下：將羊肉片、姜絲、蔥花、辣椒粉、孜然粉、生抽、鹽、淀粉放入碗中，腌制15分鐘。

將腌制好的羊肉放入冷鍋中加油爆炒，加入適量辣椒粉和孜然粒，翻炒均勻后撒上鹽即可。

3:倒入洋蔥、香菜，炒軟后出鍋！準備500克羊肉、2根胡蘿卜、1茶匙食鹽、適量蔥姜蒜、3個八角、30粒花椒、3個干辣椒、適量香油、2湯匙郫縣豆瓣醬、1個啤酒瓶、15粒枸杞、6片山楂、1個草果、2個豆蔻、少許陳皮和少許白糖，來做紅燜羊肉。

做法：1:胡蘿卜去皮切成滾刀塊，羊肉切相同大小的塊將清水、蔥段、姜片放入鍋中，燒開后把羊肉放入，煮沸后繼續煮兩三分鐘，然后關掉火源。

3:將羊肉撈出控干水份備用，將鍋洗凈擦干，加入油燒熱，加入蔥姜煸香，再加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

將胡蘿卜和羊肉一起翻炒均勻，加入老抽上色，加入糖調味，倒入啤酒，把食材浸泡入湯中，加入枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陳皮，用中火蓋上鍋蓋，燜燉50分鐘即可。

6:加適量鹽和香油調味，出鍋前加入香菜關火即可！材料準備：羊肉500克，胡蘿卜2個，姜6克，蒜2瓣，大蔥2根，小米椒3個，八角2顆，生抽2湯匙，老抽、料酒、鹽少許，香菜適量。

做法:1、 羊肉冷水下鍋，放入大蔥，焯水后撈出2、將大蔥切成段，姜切成較大的片，蒜去外皮，八角洗凈，胡蘿卜去皮切成滾刀塊。

3、 鍋里燒熱油，依次放入姜、蒜、八角、大蔥爆香4、 放入羊肉塊，大火翻炒5、 炒干水分后調入生抽、老抽、料酒烹出香味6、 加入溫水，與羊肉持平即可7、 轉入砂鍋，放入小米椒，大火燒開后小火燜煮50分鐘8、 后放入胡蘿卜，繼續煮到蘿卜熟后調入鹽撒香菜即可材料準備：500克羊肉、3根大蔥、5克蒜碎、2根香菜、20毫升生抽、5克淀粉、適量白砂糖、料酒、香醋、鹽、油、適量花椒粉。

做法:1、將羊肉用溫水清洗，去除血污和膻脂，使羊肉色澤更加鮮艷，然后冷凍至半硬狀態，放入冰箱中保存。

2、 將羊肉切成大薄片。

3:大蔥去根，剝去外皮，切成斜絲。

4:香菜洗干凈，切成小段。

將羊肉片放入碗中，加入花椒粉、生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。

將油加入鍋中，加熱至7成熱，將腌制好的羊肉片放入，用大火快速翻炒，直至羊肉表面變成熟色，撈出瀝干油待用。

7:鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。

將羊肉片放入鍋中，加入白砂糖、料酒、香醋和鹽，用大火快速翻炒幾下即可。

主料為：300克羊肉、150克白蘿卜、15克枸杞。

輔料：料酒，鹽適量，花椒15粒，蔥，姜適量，八角2粒做法：1、羊肉切塊，用水泡1小時，泡出血水。

2、準備好蔥姜八角花椒用紗布包好。

3、白蘿卜切成滾刀塊。

4、把羊肉焯水，撈出備用。

5、鍋里加入水，料包，羊肉燒開后轉小火，煲至肉爛。

6、加入鹽和蘿卜繼續煲207分鐘。

7:再加入枸杞煮5分鐘即可。

紅燒羊肉主料：羊肉500g所需輔料有：胡蘿卜、蔥、姜、八角、鹽、老抽、冰糖、桂皮、山楂片、料酒和適量的黨參。

做法：1、羊肉剁塊。

鍋燒水，將羊肉放入。

2、煮5分鐘左右，撈出，控干水分。

3、砂鍋放水，將羊肉放入砂鍋內。

4、放入蔥姜八角。

5、倒入料酒，放入鹽，老抽，冰糖，桂皮。

6、燒開，放入黨參和山楂片。

7、燒半小時以后，將胡蘿卜塊放入。

8、燉至羊肉爛，加入雞精調味，出鍋即可。

李多味

怎樣煮羊肉好吃？

蘇南小萬

羊肉好吃又簡單的做法步驟如下：1、羊肉用冷水浸泡2分鐘，期間換幾次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下鍋倒水，水開后煮30分鐘。

4、撈出后用清水清洗2-3遍。

5、將花椒、辣椒、姜片放入鍋中翻炒，加入一勺油，然后將羊肉放入翻炒，最后加水蓋過羊肉即可。

6、將放入鹽、八角、當歸、蒜、胡椒粉、酒、醬油的食材放入鍋中，蓋上蓋子，加熱至水開后轉小火，燜煮1個半小時即可。

7、期間可以開蓋幾次加水，防止干鍋。

8、加入香菜，翻炒即可出鍋。

9、美味的羊肉就完成了。

蜜桃子手作

羊肉是一種肉質非常好的肉。

我的看法是，羊肉的膻味是它的特色，如果你完全把它抹去，那么它就不是羊肉了。

羊肉的生長期大約在7-8個月，騸羊肉質細膩，沒有太多的膻味；而母羊肉，由于生長時間較長，膻味會比較濃重。

所以膻味羊肉本身決定的。

我們買肉的時候就要選擇好肉。

大多數去膻味的方法都是利用濃烈的辛香料來掩蓋膻味，但我個人覺得這不是一個好的辦法。

好的味道，就是食材本身的味道。

所以這里我給大家介紹的也是最簡單的烹飪方法燉的全羊湯。

全羊湯最初是一道彝族的美食，以最簡單、最原始的烹飪方法烹制而成，美味無比。

因為家庭很少有機會做這種美食，所以我們只是把它作為一種知識來介紹給大家。

首先我們選擇生長期十個月左右的羊一頭。

宰殺以后，去皮，清潔出來。

頭蹄需要燒出來，刮干凈。

內臟清洗出來，小腸打成辮子或者小節，整只羊肉都宰成小塊，內臟大小差不多的塊，羊頭整個放鍋里。

然后整只羊用一口大鍋燉，加的調料只有姜、蔥、花椒燉菜時一定要加入充足的水，因為沒有焯水，因此需要在燒開后的半個小時左右，不斷攪拌菜肴，不斷補充水分。

半小時以后血沫打完，就開始中火燉羊肉。

他們在研究如何利用機器學習來改善人類的生活質量。

兩小時以后，一鍋全羊湯就出來了盛上桌灑上一把蔥花

晉綺整形專家

：1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。

白蘿卜、土豆去皮切塊。

2、將羊肉塊放入沸水中焯2分鐘后撈出，用熱水沖洗干凈，瀝干水分。

3、將蔥段、姜片、蒜末放入鍋中熱油中爆香，然后把焯好的羊肉塊放入鍋中，倒入料酒，翻炒3分鐘，加入辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色。

4、將炒好的羊肉放入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，使羊肉浸沒在水中。

5、將水燒開，撇去沫子，加入鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，用小火燉煮約50分鐘即可。