怎樣做風味茄子，茄子會比較酥脆？

茄子是常見的蔬菜之一，受歡迎程度也是很高的，多種做法，燒、扒、炸、炒、烤，總有一款讓你喜歡。

茄子的做法多種多樣，既可以以清新素雅的方式烹飪，也可以與其他食材搭配，味道醇厚濃郁，而風味茄子則是一道特色菜肴，口味獨特美味。

1導讀：怎么做風味茄子，茄子會比較酥脆？/在人們的印象中，茄子是一種綿軟的食材，如紅燒茄子、烤茄子或蒸茄子，最好的口感都是軟爛入味；而風味茄子則以酥脆適口且帶有酸甜味道為佳。

風味在美食中指的是美味的口感，也象征著地方風俗的特色，因此許多菜肴都會以風味來命名，以表現出其獨特的美味及特色。

將茄子切成片，裹上生粉油炸至酥脆，然后在調好的醬汁中加入炸好的茄子，快速翻炒均勻即可出鍋。

一、風味茄子怎么做比較酥脆？茄子炒起來口感綿軟，但要想讓它變得酥脆，就要從食材的處理，炸、炒等細節入手，使它外焦里嫩。

①茄子的選擇在制作風味茄子時，最好選用長條茄子，因為它們較嫩，不用去皮，而茄瓜皮厚較老，去皮后做出來的風味茄子口感就不會酥脆了。

②給茄子拍粉要想吃到酥脆的茄子口感，除了油炸，還必須借助其他食材，風味茄子就是其中之一，而把茄子拍上生粉，是獲得酥脆口感的關鍵，但因為茄子皮比較難上粉，所以要掌握一定的技巧，才能讓茄子上粉并達到酥脆的口感。

將切好的茄子放入盆中，加入適量的水和白醋浸泡一會，然后撈出稍微瀝干水分，分三次撒上干生粉，拍粉直到茄子塊均勻裹滿即可。

（水加白醋浸泡的茄子，是為了防止茄子氧化，生粉不能一次性放入，需要多次加入，拍粉才能均勻裹滿）③過油炸如果想要炸出酥脆的茄子，就需要把油炸得合適，避免油被茄子吸收，否則茄子不會變得油膩，而且容易變回軟而出油。

將油溫調節到6層熱，把拍好粉的茄子放入，等表面焦脆、顏色焦黃時取出，然后將油溫升到7層熱，再把茄子倒入，翻炒一遍，撈出瀝油，使茄子皮也炸得酥脆，這樣茄子才不易回軟。

（注意下入茄子時要控制好油溫，不然茄子吸油就不夠酥脆）④炒制過程炸好的茄子基本完成了，接下來就是調味了。

很多人喜歡用碗汁來調味，但是這樣會讓茄子變得不夠酥脆，因此最好從鍋邊噴入水性調味料，既可以提升口感，也不會影響茄子的酥脆度。

風味茄子的制作其實并不難，難點在于如何做出酥脆的茄子，而且不易回軟。

接下來，讓我們一起來看看如何正確制作風味茄子吧。

風味茄子是一種獨特的烹飪方式，口感酥脆，比一般的茄子做法更加美味，如果喜歡吃茄子的朋友可以試試。

～～【風味茄子】～～酥脆適口，咸鮮酸甜，簡單易學/第一步：準備食材/主料：茄子500g輔料包括少許姜、蒜、青椒、紅椒、香菜、干辣椒、花椒和熟白芝麻。

調料包括：雞精2克、生抽5克、陳醋10克、白糖10克、蠔油3克、胡椒粉1克、花椒粉1克。

第二步：食材處理/1、生姜去皮切末，蒜切片、青椒、紅椒切絲，香菜切段。

2、將茄子洗凈，切成大小均勻的塊，放入盆中，加入水和白醋浸泡一會。

3、將茄子瀝干水分后放入盆中，分三次添加適量的干生粉，直到生粉不再濕潤，均勻地包裹住茄子表面即可。

第三步：開始制作/1、首先，將油燒到160℃左右，放入拍好粉的茄子，炸至表面焦黃酥脆，然后將油溫升至180℃左右，再次炸30秒左右，最后將油瀝出來備用。

2、將姜蒜、辣椒、花椒爆香，然后放入炸好的茄子、青紅椒絲、香菜，再加入一點留底油，煮炒即可。

3、將雞精、白糖、蠔油、胡椒粉和孜然粉放入鍋中，加入熟白芝麻，翻炒均勻，最后噴入陳醋和生抽，拌均勻即可出鍋裝盤。

==》【風味茄子】疑惑解答問：風味茄子為什么不酥脆？烹飪出美味茄子的成功，不僅僅在于味道，還要求有脆度，不容易變軟。

如果沒有達到脆度的要求，可能是因為沒有把茄子去皮，拍粉沒有拍好，油炸時不到位，或者炒的時候水性調料過多，炒的時間久了都會造成不酥脆，因此在烹飪風味茄子時，要注意這些細節。

==》【風味茄子】制作技術總結1、最好選擇較嫩的長條茄子，不要去皮，因為去皮的茄子容易吸油吸汁，會影響其酥脆口感。

2、將茄子浸泡在清水加醋的混合液中，可以防止茄子變色，同時還能去除農藥殘留物。

3、茄子拍粉要分次放入少量生粉，以使茄子均勻裹上粉，最好是生粉不會變濕。

4、炸茄子時，要把油溫控制在中等火力，不能太低也不能太高，大約在6層溫度左右。

5、茄子必須復炸一遍，復炸出來的食物才會酥脆而且不易回軟。

6、將茄子快速翻炒，一次性加入調味料，先放入干性調料，用勺子從鍋邊噴入水性調料，既能提高食物的口感，又不會影響茄子的酥脆口感。

茄子是一種多用途的食材，可以與不同的食材搭配，制作出不同的風味。

要想制作出酥脆可口的風味茄子，首先要選用嫩茄子，拍粉可以增加酥脆感，炸的時候要控制油溫，炒的時候要注意調料的投放方式，這些都是制作出美味風味茄子的關鍵點和小技巧。

今天我就給大家講解一下如何制作風味茄子，讓它變得酥脆可口。

我是水墨尚食，一個熱愛美食的人，歡迎大家關注我，一起探討美食知識和制作技巧。

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欠揍的茄子做法？準備500克茄子、500克花生油（實耗40克）、25克醬油、2克味精、3克精鹽、10克水淀粉、少許蔥、少許姜蒜。

將茄子洗凈去皮，切成小塊，加入花生油、醬油、味精、精鹽、水淀粉，拌勻，再放入蔥、姜蒜拌勻即可。

1、將茄子去皮、洗凈后，切成3厘米厚的塊，用刀每隔0.3厘米劃出剞滿的刀紋，再把塊切成3厘米寬的條，用斜刀片切成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾曬1小時待用。

2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水混合100克，熬制成芡汁。

3、將一口炒鍋放在旺火上，加入油，燒至七成熱時，倒入茄子片，用勺子不斷翻動，炸至茄子片表皮焦時，撈出控去油即可。

4、將鍋內放少許底油，燒熱后放入蒜片煎黃，待出香味后加入芡汁和茄片，攪拌均勻，待汁芡稠即可。

生活寶典17

中火炒鍋中留少許油，放入生姜、雞腿肉爆炒，加入紫茄子、干辣椒、青椒、紅頭蔥翻炒，再加入炸好的茄子塊和高湯，翻炒收汁，最后加蔥炒均即可，就可以做出紅燒茄子了。

家常燒茄子、魚香茄子、紅燒茄子、醬爆茄子、豆角燒茄子、蒜香烤茄子等，都是可以用茄子做出來的美味佳肴。

紅燒茄子做法：1、將紫茄子洗凈后切成塊，放入清水中浸泡5分鐘，然后撈出，再搭配雞腿肉、干辣椒、青椒、紅頭蔥等一起烹飪。

2、將熱鍋內倒入適量油，油溫180度左右，倒入茄子塊炸熟變軟，撈出備用；鍋中留少許油，放入切好的生姜和雞腿肉翻炒。

3、將干辣椒和青椒翻炒，然后倒入炸好的茄子，最后加一勺高湯（若沒有高湯，可以適量加水）。

4、放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均即可。

戴蒙崗居21

茄子怎么做好吃不少人不了解如何燒茄子，尤其是不愛做菜的人。

其實燒茄子并不復雜，學一學就能會了。

想要了解茄子的做法以及怎么做出可口的茄子，一起來看看吧。

紅燒肉末茄子需要準備的食材有：茄子一到兩個、少許豬肉、四個小米椒、一根蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量料酒、適量白胡椒粉、少許老抽、適量生粉、適量鹽、一小勺郫縣豆瓣醬和一小勺白糖。

做法：

1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進去。

2、將茄子用手抓勻，然后腌制十幾分鐘，這一步很重要，因為這樣處理可以防止茄子氧化變色。

3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡

4、將肉餡加入適量白胡椒粉、生抽、料酒和生粉，抓勻拌和腌制十分鐘，別偷懶，以免讓菜肴帶有腥味。

5、取一個小碗，裝入半碗水，加入適量生粉、少許醋、少許鹽、一小勺白糖、適量生抽和少許老抽，攪拌均勻，準備好一碗汁備用。

6、姜蒜辣椒蔥切好備用;鍋里放油稍微多一點準備炸茄子

7、將腌制好的茄子用手擠掉多余的水分，等油溫升高時，再將茄子放入鍋中炸，要注意油溫一定要很高，炸的時間不要超過一分鐘，觀察茄子變軟后便可撈起，不要炸太久，否則口感不好。

8、炸軟的茄子撈起來備用

9、鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。

10、將豆瓣醬炒香后，加入肉沫翻炒至變白，再加入茄子回鍋翻炒，最后倒入事先調好的汁翻拌均勻即可。

11、將茄子事先放入鹽水中腌制，再將撒蔥花下鍋，加入豆瓣醬，煮至汁湯收濃稠，由于茄子和豆瓣醬本身有鹽，基本不用再加鹽，自己試試咸淡。

12、好吃的根本停不下來油燜茄子需要的食材有：茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、干辣椒、生抽和耗油。

做法：

1、茄子切條用水泡著待用。

2、土豆切條。

3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒培局2分鐘。

4、加入適量的干辣椒

5、再加入茄子，蓋配巖讓上蓋子燜2-4分鐘使茄子微微脫水。

6、將生抽、耗油、鹽和雞精混合均勻，然后用勺子壓下茄子。

7、將土豆和茄子放入鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋，用中火慢慢燜，直至土豆成熟茄子全部變色即可。

小貼士

1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。

2、 重在燜，不是炒熟的哦。

3、起鍋之后根據自己的愛好撒上蔥花，關于那兩根大蔥，是因為家里用不完，沒地方放，所以就放進鍋里了。

茄子豆角配料：茄子200克、豆角200克、干辣椒5個、大蒜2瓣、蠔油20毫升、生抽10毫升、適量油。

做法 ：

1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用

2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱后下茄子炸軟;撈出控油;

4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子;撈出控油

5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻

7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可 小貼士

1、為了減少茄子吸油量，可以將切好的茄子浸泡在清水中片刻，以去除茄子的澀味；或者先將茄子蒸熟再燒制也可以有效減少吸油量。

2、根據自己的口味，是否要加鹽來調味這道菜可以自己決定。

3、吃茄子時建議不要去皮，因為茄子皮中含有豐富的維生素P，可以增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不具備的優勢。

4、豆角中含有皂角和植物凝集素，這兩種物質會刺激胃腸黏膜，對細胞有破壞和溶血作用，因此必須徹底煮熟才能安全食用。

涼拌蒸茄子需要準備的食材有：2根茄子、7-8瓣蒜、適量生抽、適量老干媽、適量辣油、適量鹽、一點點醋和適量蔥花。

做法：

1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。

2、將食材放入盤子中，碼好，然后蒸15分鐘，將蒸出來的水倒掉，待涼備用。

3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下咸淡~

4、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行! 小貼士1、茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣。

蒸到茄子軟了就行。

2、調配茄子和蒜的味道可以按照自己的喜好來，重點是要讓蒜的味道夠濃郁。

我一直覺得茄子和蒜是天造一對的絕配。

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小漁家美食

你好朋友，很高興回答你的問題，我是夏小魚，一名美食制作者，在餐飲行業有著15年的從業經歷，對各類美食的制作有著豐富的經驗。

下面我來回答你的問題。

家常風味茄子是家庭酒店餐館里非常受歡迎的一道家常菜。

需要準備：一個約500克的長茄子、一棵香菜、四個蒜頭、一個青椒、五克姜、五克蔥。

調料配比：玉米淀粉50克、鹽6克、白沙糖20克、味極鮮醬油10克、陳醋6克、大豆油1000克、芝麻5克。

將茄子切成長5厘米寬2厘米的條狀，加入6克鹽和10克水腌制一下，然后將玉米淀粉分三次淋在茄子上，使淀粉完全包裹住茄子備用；香菜切成段，青椒切成圈，蒜子拍扁，姜切片，蔥切蔥花備用。

將茄子放入油鍋中炸至金黃色，取出后留油，加入白糖炒至拔絲狀態，再下入茄子、青椒、蒜子快速翻炒，加入醬油、陳醋調味，最后放入香菜和芝麻翻炒均勻即可。

當我們面對挑戰時，我們應該把它當做一個機會，去拓展我們的能力，并取得成功。

老玉米美食

大家好！很高興來回答你的問題，我是老玉米美食。

談起茄子，大家都不會陌生，茄子是大家經常食用的一種蔬菜，有很多種做法，想要做出酥脆的風味茄子，該怎么做呢？要想做出酥脆的口感的家常茄子，需要一定的技巧。

我要分享我自己的烹飪心得，以便大家可以制作出香酥脆的風味茄子。

主料：紫茄子兩個。

需要準備的輔料有：25克糯米粉、25克淀粉、一個蛋清、兩根香蔥、一塊生姜、一頭大蒜、適量青紅椒和熟芝麻。

加入食鹽適量，味精2克，雞粉3克，白糖3克，料酒10克，生抽15克，豆瓣醬15克作為調味料。

將茄子清洗干凈，切成滾刀塊放入盆中，加入一個蛋清攪拌均勻，然后撒上糯米粉和淀粉，用手把淀粉和茄子塊攪拌均勻，這樣可以防止茄子吸油，又能增加茄子的酥脆口感。

第二步：把香蔥切段，生姜切粒，大蒜拍散，青紅椒切片備用。

將鍋洗凈放在火上，加入適量植物油，油熱至六成時，下入茄子塊炸制。

第四步：把茄子炸制到定型后，用勺子推散，撈出來涼一會復炸。

第五步：最關鍵的一步是第二次復炸，等油溫升至七成熱時，倒入茄子，炸至表面金黃酥脆，撈出控油備用。

第六步：鍋中留底油，下入蔥姜蒜炒香，在下豆瓣醬炒出紅油。

第七步：將輔料炒香后，倒入炸好的茄子和青紅椒，加入料酒、食鹽、味精、雞粉、白糖和生抽，快速翻炒均勻，最后撒上芝麻即可出鍋裝盤。

這道焦香酥脆的（風味茄子）就做好了。

這道菜的特點是：口味咸鮮，茄子焦香酥脆，非常適合大家口味。

希望大家關注，能提出更多的指導，共同分享。

我們可以通過改變自己的行為來改變我們的結果。

“沒有什么比自由更重要了，因為它是一切美好的基礎。

”

用戶9024769371300

欠揍的茄子做法？將茄子削皮，切成片，然后用清水浸泡（5分鐘），瀝干水分；準備大蒜、香蔥（或菜蔥）。

將油熱后，放入大蒜和香蔥爆香，然后把茄子放入炒，再加入鹽巴（可選擇放入醬油），不要蓋鍋蓋，一直炒，若快燒焦可添加少許水，直至熟透后撒上雞精即可。