怎樣做包子又軟又好吃

談到做出松軟好吃的包子，除了面粉的選擇和蒸制的方法也十分關鍵。

根據蛋白質含量，面粉可以分為高筋、中筋和低筋，一般來說筋度越高，面食越有韌性，筋度越低則越松軟，做包子的時候一般都用中筋面粉。

此外，面粉和水的比例也要適當，一般500克面粉需要加250克左右的溫水，2：1的比例，可以根據個人飲食習慣來決定面團的軟硬程度。

若想讓包子皮變得光滑暄軟，除了發酵好的面團揉均勻外，包子上籠前也要墊上玉米葉或均勻的刷上一層油，蒸制時最好用冷水下鍋，避免用開水下鍋，否則會導致包子皮發粘，口感變差。

吃一藕倩倩

今天給大家講講如何能做出家人都愛吃的皮薄餡多的美味肉包子。

?做包子，饅頭，花卷都可以采取二次發酵方法來做，這樣更加松軟。

即：和面～發酵(一發)～整形～發酵(二發)～蒸(這五步)。

面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點，包子的面就軟點）因面粉品牌不同吸水量也有所不同，請在水量上進行少量調整。

加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以預留5至10左右慢慢添加。

想要表皮好看的重點是：揉面 揉面 揉面（重要的事說三次）！?綿軟口感的重點是：揉面和發酵都是重點，大家面要揉透發酵要到位，但且記發過已免造成氣孔太大味道發酸。

關于包子褶子要好看還是要多練，在包的時候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比較深。

?關于做包子的面粉品牌：我用過很多，金龍魚，陳克明，風箏，香滿園，中糧，王后，上一道，金像上等等。

接下來就開始做包子啦，首先準備材料：面粉（金龍魚）600克，水(冬溫/夏冰)300-305克，酵母6克，鹽1-3克，（少許即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可減至15克），色拉油20克做法步驟：1，酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右，夏天可以直接用冰水或者常溫水。

?2，面粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的面團。

手工揉面10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉面（手的力量可以這樣形容，開始像仇人后面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮），旁邊的圖片為手工揉面。

?3，將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵），發酵至原來面團的兩倍大，有很多的蜂窩氣孔狀，如果借助烤箱發酵溫度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗熱水增加濕度。

如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進行發酵，水溫不燙水為宜。

4，下面也是重點中的重點（揉面 揉面 揉面，擠出里面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡）。

5，排氣完畢后挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒干粉，挫好后表面撒少許干粉防粘，排好氣的面團進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。

6，然后將面依次搟成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡，豆沙餡可以自炒也。

7，依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。

8，開始蒸了，我都是把水提前燒開后再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時間，如果是生肉餡一般不超過25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可）。

9，我喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸，請相應加長時間），其實都可以的，20分鐘之后就可以開始吃啦。

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準備好500克面粉、6克酵母、7克泡打粉和12克白糖，將面粉、酵母、泡打粉和白糖混合攪拌均勻，然后加入適量白開水融化發酵粉，將白糖也加入其中，這樣發酵粉更容易被融化，而且蒸出來的肉包又松又好吃。

1、將面粉倒入盆中，加入適量的蘇打粉攪拌均勻，在面粉中間挖一個洞，將水慢慢地倒入，攪拌至面絮狀態，然后慢慢揉成面團。

2、將面團揉好后，將其用保鮮膜包裹起來，放置一旁，經過一段時間的靜止發酵，發酵完畢的面團再次揉軟，然后將其揉成長條狀，并將長條揪成劑子。

3、將劑子壓成扁平的面皮，可以不用搟面杖，而是直接用手按壓，以節省時間。

4、將餡料放入面皮內，輕輕按壓周圍的面皮，以保證包子的形狀完整即可。

5、將包子小心地放置一旁，等待它再次發酵，一般可以通過輕輕按壓手指來判斷是否發酵好，這樣的肉包既可以滿足攜旅的便捷性，又能提供豐富的營養價值。

1、肉包中的肉成分富含蛋白質和各種氨基酸，這些物質與人體所需的營養成分相近，可以被身體有效吸收，具有極高的營養價值。

2、豬肉中的脂肪物質主要是中性脂肪和膽固醇，其中瘦肉中膽固醇含量比肥肉低，因此在做肉包時可以選擇瘦肉。

但是需要注意的是，過多的膽固醇攝入可能會增加高血壓的風險，因此不建議經常食用含膽固醇較高的食物。

3、豬肉中的碳水化合物不僅有助于補充人體所需的礦物質、硫胺素、核黃素和尼克酸，而且還有助于補充鐵元素，特別是對貧血癥有良好的預防作用，而且豬肉中的血紅蛋白比植物容易被身體吸收，因此吃瘦肉的補鐵效果比蔬菜好很多。

4、煮肉的時候，會發現肉中溶解出一些物質，其中包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸以及飄零堿等，這些物質與肉包的口感有著密切的關聯，特別是浸出物越多，肉包的湯汁口感會受到很大的影響。

實際上，這些浸出物的營養價值是很高的，它們不僅可以增強食欲，還有助于促進消化液分泌，以及幫助消化吸收。

苦苦的掙扎9696

制作好包子的關鍵在于能否做出白亮松軟的包子皮，而想要做出這樣的包子皮，就要掌握幾點技巧，這樣才能蒸出口感讓人回味無窮的大包子，讓大家都成為蒸包子的高手。

蒸包子時最好選用中筋面粉，它的口感適中，而高筋面粉則更適合做餃子和筋道面條，低筋面粉則更適合做蛋糕、甜酥點心和餅干等食品。

發酵也是制作包子最關鍵的一步，一斤中筋面粉要加5克酵母，水量為面粉的一半，要先將酵母粉用35度左右的溫水化開，冬季可以適當加點白糖來幫助發酵。

包子面要進行二次發酵，才會蓬松柔軟，手感輕，體型也變大。

在醒發時，要記得蓋上一層小被子，保持濕度與溫度。

蒸熟后，不要馬上揭開蓋子，以免溫差過大，影響包子的外觀，最好繼續燜三到五分鐘才揭蓋。

小山村情懷

蒸包子，可以說是可以包羅萬物，幾乎各種蔬菜、肉都可以做成餡料，做出來的蒸包皮蓬松暄軟，味道鮮美，營養豐富，是解決家里挑嘴孩子的法寶。

但是很多人可能會遇到這樣的問題：外面買回來的蒸包特別暄軟，自己在家蒸卻不能達到這樣的效果，包子皮口感緊實，不夠松軟。

那么，在家蒸包子，怎樣才能做出特別軟的包子皮呢？我剛剛蒸了一鍋蘿卜粉條包子，蒸出來白白胖胖，包子皮特別蓬松暄軟，孩子一口氣吃了兩個還意猶未盡。

經過多次嘗試，我對于制作各種面食有了一些心得，分享給大家，共同交流進步。

總之，要想蒸出松軟的包子皮，首先面糊要發酵好，這是基本的前提，其次，包子餡的配制、包子皮的搟制、放入鍋前的發醒以及蒸包子的火候等環節也各有技巧。

一、發酵面團是做出美味可口面食的關鍵，要想讓蒸出來的面食松軟好吃，面團的發酵情況必須剛剛好。

我總結了一句話來判斷面團發酵情況：“二看和一按”，即看面團體積是否膨脹到原來的兩倍左右，看內部結構是否有均勻的蜂窩狀，再用手指在面團上按下去戳個洞，洞周圍不跟著下塌，手指拿出來后洞不回縮。

只要按照這個標準，就可以判斷出面團發酵情況了。

夏天，面團發酵很快，但冬天，面團發酵卻成了一個難題，費時間，而且時間久了，面團容易發不起來。

其實，解決起來也很簡單，面團揉好后，用保鮮膜或棉布蓋住，再上面蓋一層厚點的毯子，或者用鍋蓋蓋嚴實，用個比面盆稍小的盆盛點溫水，將面盆放在上面，放在陽光下或者溫暖的地方發酵，即使冬天沒有暖氣的室內，一般一個小時左右就可以解決面團發酵的問題。

此外，包子也需要進行二次醒發，這是使包子皮松軟的關鍵，看一下，包子膨大了一圈，用手掂一下，有點輕飄飄的感覺，就說明發酵好了，可以上鍋開火蒸了。

三、蒸發面包的包子皮不宜搟得太薄，否則餡料會浸濕，蒸熟后不會發起來，變成死面的感覺。

所以搟制時中間要略厚，邊緣略薄，以防止在包的過程中底部被扯破，收口處也不要太厚。

四、調制蒸包子餡時，需要注意餡料不宜太濕，否則在蒸制過程中會影響包子皮的發酵，導致蒸出來的包子狀況不佳。

拌餡時，應該將餡料來回拌勻，而不是像拌包子餡一樣劃圈攪拌。

如果肉餡攪拌不夠，蒸出來的包子口感會不好，而且容易浸破皮，變成死面口感。

五、準備蒸包子時，涼水上鍋可以給包子短暫的醒發過程，以防止驟然進入高溫環境，讓酵母活性不被殺死，保證包子蒸出來松軟。

而全程中至大火，則是為了防止包子在蒸制過程中繼續發酵，避免醒發過頭。

當然，如果不慎超過醒發度，就需要開水上鍋，全程大火蒸制就可以了。

六、蒸包子的時候，要在15-20分鐘后關火，但不要立即打開鍋蓋，而是要再虛蒸5分鐘，以防止鍋內外溫差過大，以免包子因受涼而回縮。

如果想做出特別軟嫩的包子皮，那就要從面團發酵、搟制包子皮、二次醒發以及蒸包子的火候等六個方面處處都有講究，只要注意以上幾點，就能做出暄軟的蒸包。

家常美食小廚房

1、為了讓包子又白又松軟，首先得從和面開始，將1000克中筋面粉倒入盆中，在560克溫水里加入6克酵母和6克白糖，攪拌均勻。

白糖可以為發酵提供養分，讓面團發酵體積膨大，使面團變得更加松軟，也可以加快發酵時間，同時還可以改善包子皮的口感，讓蒸出來的包子吃起來帶有一絲甜甜的味道。

2、將一斤面粉加入適量的溫水攪拌均勻，用筷子把面粉攪拌成絮狀，這里必須要用溫水，而不是涼水，因為用涼水和面，面團會變得很結實，所以要想蒸出來的包子餡軟綿細口感好，就要用溫水和面，這就是制作蒸包子的訣竅。

3、將面粉和水混合攪拌，使其形成絮狀，然后將它們均勻揉成大面團，直到面團光滑有光澤，把揉好的面團放入一個大容器中，蓋上蓋子讓它發酵至原來的兩倍大小。

4、面團發酵的時候，我們可以準備餡料，在案板上撒些面粉和一克小蘇打，以增加膨松性，使包子吃起來更松軟可口，不會發酸。

把發酵好的面團揉成光滑，把面團切成小塊，然后用手按扁，再用搟面杖搟薄，最后放上餡料包起來。

除此之外，還需要撒上一克小蘇打，以增加膨松性，使包子更加松軟可口。

5、將所有的包子包好后，將它們放入蒸屜里，如果里面有屜布，則不需要刷油，若直接放入蒸屜中，則需要刷上油以防粘。

接下來，需要給包子再次發酵20分鐘左右，在這期間千萬不能直接上鍋蒸，只有經過二次發酵，包子才會變得白嫩松軟，蒸好的包子也不會變硬，也不會變成死面包。

這就是蒸好包子的一個小技巧，即包子二次發酵20分鐘左右。

6、拿著溫暖的包.子放在手上，有一種輕飄飄的感覺，就可以把它放入開大火蒸15分鐘的鍋中了。

蒸完后，要把鍋蓋揭起一點透一下氣，等待3分鐘后再出鍋，這是蒸好包.子的另一個小技巧。

這樣做可以保證包.子不會塌陷、回縮，蒸好的包.子松軟可口，可以作為備用早餐，比買的還要好吃。

有喜歡的朋友可以收藏，也可以在家自己試試，今天的分享就到這里了。

愛美食的文子

要想做出外皮松軟可口的包子，就要掌握正確的操作步驟，不了解如何做的朋友們，讓我來告訴大家正確的做法吧。

一、在制作包子時，要掌握正確的發酵方法，以及酵母和水的用量，一斤面粉需要加入35度左右的溫水，比例為1:0.6，并加入3到4克的干酵母，這樣發酵出來的面團會比較松軟，發酵效果也更好。

發酵面粉時，水溫控制得當至關重要，控制在30度至35度之間最佳，因為此溫度下酵母繁殖迅速，如果低于零度或者高于45度，酵母生長會完全停止，從而導致發酵失敗。

為了保證水溫，可以使用食品測量溫度計，也可以用手試溫，當手摸水時，感覺不燙手，又舒服時，說明水溫大概在30至35度之間。

首先，將酵母放入面粉中，再逐次加入溫水，以此來制作發酵包子。

④將面粉先和制成面絮狀，這樣可以避免面粉中出現面疙瘩。

將水全部加入后，我們就可以將面絮和成面團，并對其進行多次揉搓，以加快發酵速度，并使面團更加均勻有彈性。

我們在揉制面團到最后時，必須要做到“三光”，即手上的光滑、盆兒上的光滑和面上的光滑。

將發酵面團揉制成光滑后，我們應將其盛放在溫度適宜的房間中，讓它自然發酵，而無需在鍋中加入溫水，因為溫度合適的情況下，發酵面團只需30-40分鐘就可以發酵完成，而加入溫水可能并不會加快發酵速度，所以這么做是沒有必要的。

二、發酵完成后，通過觀察可以發現，面團的內部已經變成蜂窩狀，這說明面團已經發酵完畢。

將發酵好的面團放在面板上，在上面撒上一層生面粉，然后進行揉制和排氣操作，盡量做到面團的揉制均勻，將內部的空氣排出。

③然后把揉好的面團放置十五分鐘左右，讓面團進行一次醒發。

將發酵面團揉制成光滑有彈性的狀態，再進行二次醒發，這樣可以使發酵面團充滿彈性，蒸熟后更加松軟香滑。

三、在制作包子面皮時，首先要將發酵好的面團揉制均勻，然后將其分割成幾塊，每塊面團又揉制成長條面劑，再將其揪成大小相等的包子面劑，最后用搟面杖將面劑搟成四周薄中間厚的包子面皮。

但是在搟面的時候，不要將面皮搟得太薄，因為如果太薄，加入餡料以后，面皮就會因為吸收餡汁而不能彭起，從而失去松軟的口感。

在制作完成的包子上，我們在鍋中加入常溫的水，然后把包子放在蒸屜上，放在鍋中醒制十分鐘，因為是酵母發面，所以也不用擔心包子會跑堿的問題。

經過十分鐘的醒制，我們打開爐火，將鍋中的水燒開，蒸制十五分鐘就可以成熟，蒸好后，不要急著打開蒸鍋的蓋子，先讓鍋中的蒸汽自然散發一些，三分鐘以后再將鍋蓋打開，這樣可以避免包子收縮。

制作包子面皮時，要掌握好發酵面粉與水溫及酵母的比例，這是使包子面皮變得松軟的關鍵。

另外，要多次揉制發酵面團，時間越久次數越多，包子面皮的松軟度就會越好。

最后，醒發也是很重要的一步，只有讓包子皮得到合適的醒發，蒸出來的包子面皮才會更加松軟。