蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母嗎？

原料：5只雞蛋，4勺糖，面粉做法：1、將5只雞蛋加上4勺糖（不加水）攪拌10分鐘不停。

2、將七湯勺滿滿的面粉攪拌均勻后，倒入電飯鍋中（煲內涂上一層油以防粘鍋），按下煮飯鍵即可。

3、直到電飯鍋直接跳到保溫后，翻過來再燙一下注意事項：1、攪拌時一定要認真負責，把糊狀混合物攪拌到倒過來也不會流出，這樣才能確保食物做出來口感軟糯。

2、用低筋面粉。

陽然

學習做蛋糕可以通過不同的方式，如果想開店，可以去蛋糕店里當學徒，既可以賺到錢又可以學會做蛋糕；如果只是想學著自己做著吃，可以在網上學習，但是最重要的是要注意幾個關鍵的細節，比如蛋黃跟蛋白分離時要保證盆子無油無水，打發蛋白時要分三次加入白糖，放蛋糕粉時要過篩，混合時要從下往上翻，烤蛋糕時要預熱烤箱，拿出來后要立刻脫模等等。

只要注意這些細節，做蛋糕其實是很簡單的。

下面我以一個8寸蛋糕胚為例說一下如何做蛋糕：首先，我們準備食材：蛋糕粉85克，白糖80克（其中蛋白部分60克，蛋黃部分20克），食用油40克，酸奶40克。

雞蛋5個做法:1）把兩個打蛋盆擦干凈，必須無油無水2）把雞蛋蛋清跟蛋黃分離分別放到兩個打蛋盆中將20g白糖、40g油、40g酸牛奶放入裝有蛋黃的打蛋盆中，用攪拌器攪拌均勻，然后將85g蛋糕粉用網篩過濾后混入蛋黃液中，再攪拌均勻，即可得到蛋黃糊狀的面糊。

打發蛋白是非常重要的一步，對于蛋糕的成功貢獻不可忽視。

在蛋白液中加入2滴白醋，然后用電動打蛋器打發，在打發的過程中，將白糖分三次加入蛋白中，直到蛋白變成細小的泡沫狀為止。

將剩下的蛋白質一半取出，放入蛋黃液中，從下到上緩緩攪拌，使蛋黃跟蛋白混合均勻，然后再將混合好的蛋黃蛋白液倒入剛剛剩下的蛋白質中，也是從下往上緩緩攪拌，勿攪拌過度，這樣可以保持蛋白質的氣泡，讓蛋糕變得蓬松起來。

將烤好的蛋糕液倒入八寸蛋糕模具中，輕輕地放在桌子上顛幾下，使大的氣泡消散。

將烤箱預熱至150度，然后將蛋糕模具放入烤箱中層，以小火加熱60分鐘即可。

將烤好的蛋糕模具倒置，讓它在晾涼之后，再將蛋糕胚取出來即可。

白色的夢想，像一片美麗的云朵，在空中漂浮著，讓人心曠神怡。

它有如一抹溫暖的陽光，照耀著萬物，點綴著生活的美麗。

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要想做出美味可口的蛋糕，就必須準備充分的材料，比如模具、面粉、雞蛋和淡奶油，還需要烤箱或電飯煲等設備。

菊子美食料理

做蛋糕不僅需要發酵粉，而且還要有面粉（低筋面粉）、雞蛋、牛奶、蜂蜜、檸檬汁和糖等食材，發酵粉是由蘇打粉、玉米粉和酸性材料制成，而酵母則是由新鮮酵母脫水干制而成的活性菌，使用前需加入溫水。

為什么做蛋糕要用低筋面粉？除了低筋面粉外，還有中筋面粉和高筋面粉，高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，但不容易成團，更適合用來做面包和部分酥皮類起酥點心，只有在高成分的水果蛋糕中才會使用高筋面粉，而蛋糕則需要用低筋面粉。

通常市場上沒有特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用，它的顏色乳白，介于高粉和低粉之間，體質半松散，是做包子、餃子、饅頭、面條等傳統中式點心的首選。

隨著時代的發展，我們越來越多地發現，技術在我們的生活中扮演著越來越重要的角色，它不僅改善了我們的生活質量，還使我們的工作效率得到提升。

低筋面粉的顏色較白，抓起來易成團，蛋白質含量在8.5%左右，麩質也較少，筋性較弱，所以特別適合做蛋糕、松糕、餅干和撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點，所以我們選擇低筋面粉做蜂蜜蛋糕，具體做法如下：準備好食材：五只常溫雞蛋、80毫升純牛奶、30毫升玉米油、40毫升檸檬汁、120克低筋面粉、30克糖、50克蜂蜜以及3.5克泡打粉。

烘焙制作必不可少的工具有電動打蛋器、蛋清分離器、油刷、蛋糕模具、烘焙鏟子、手動打蛋清器和面粉篩。

將蛋黃和牛奶、玉米油、檸檬汁和白糖攪拌均勻，然后將其中篩入低筋面粉，再次攪拌均勻即可。

將檸檬汁20毫升、白糖5克和蜂蜜50克混合在蛋清中，用電動打蛋器以低速打至起小泡，確保碗中無水無油，再放入5克白糖中速打至粘稠，最后用高速打至發泡狀態，即可完成加工蛋清。

這里有一種溫暖的氣息，一種令人愉悅的歡樂，一種讓人沉浸在寧靜之中的安寧。

這就是溫馨的家，它讓人感受到一種溫暖的慰藉，帶給人們一種深沉的寧靜。

將蛋白霜與蛋黃混合均勻后，分三次拌勻，不可劃圈攪拌，以免消泡和起筋，把攪拌好的混合液垂直倒入蛋糕模具中，抖一抖，放進烤箱里，上下火，160度烤40分鐘，最后輕輕按壓蛋糕周圍，就可以完成蛋糕的烘烤啦。

小麥點M

您好，我來回答您的問題。

如果要制作蛋糕，就需要準備好奶油、烤箱、打蛋機、低筋面粉、雞蛋、白醋、玉米油以及蛋糕模具等一系列材料。

第一是奶油:植脂奶油又被稱為人造奶油，而動物奶油則被稱為淡奶油，因為它沒有經過甜味的加工，植物奶油相對簡單，只需要打發就可以使用。

缺點:口感油膩，含添加劑。

優點:塑型好，成本低。

價格區別:植物奶油價格是在10-25元一升，冷凍保存。

動物奶油價格是30-60元一升，冷藏保存。

缺點: 不好塑型，易融化。

優點: 口感好，健康。

第二是烤箱:如果是購買烤箱用于家用，建議選擇1000元以下的品牌，如ACA、長帝、ukoeo、卡士、家德寶等，容量方面，推薦60升，入門級30升，老司機80-120升。

如果是購買烤箱用于開店，則可根據自身需求，選擇適合自己的烤箱。

如果您打算開店，首先要建立一個觀念，要有專業的設備和技術配方，以求節約成本。

比如烤箱，新南方或紅菱的入門級電烤箱，三層的價格在5000元左右；而氣烤箱則更貴一些，約8000元，用氣比電烤箱更節能，只需要2000瓦就可以，而電烤箱則需要9000瓦，購買時一定要注意要使用三相電380V。

第三是打蛋機:我最近購買了一臺小熊打蛋機，稍微調整了一下，購買了一對12線打蛋球，只花了12塊錢，質量還不錯。

第四是低筋面粉:我們平日里常用的是白玉蘭和白紫荊低筋面粉，超市里也可以買到金龍魚牌的，質量也很不錯。

第五是雞蛋:雞蛋有紅殼白殼之分，白殼的蛋黃比較大，而紅殼的蛋清更多，我更喜歡用紅殼的雞蛋。

第六是白醋:白醋和檸檬汁都可以用于食物的制作，它們的作用有兩個：去腥和穩定蛋白泡沫，因為它們是酸性物質，而蛋白是堿性，所以它們可以起到酸堿平衡的作用。

第七是玉米油:玉米油作為一種潤滑劑，添加到蛋糕中可以讓它的口感更加潤滑，水分充足，而不添加油的蛋糕則會顯得過于干燥。

第八是蛋糕模具:蛋糕模具可分為固定模具和活動模具兩種，固定模具比較適合制作芝士蛋糕和水浴類蛋糕，而活動模具則是專門用于制作蛋糕胚，具有良好的透氣性。

拔絲蛋糕做法：1、將牛奶+大豆油倒入打蛋盆內，用蛋抽攪拌勻2、將低筋面粉經過篩選后，再加入攪拌，在此過程中要注意：攪拌到沒有干粉時就停止。

3、將蛋黃加入混合好的無面粒的面糊中，用蛋抽攪拌均勻，再加入雞肉松攪拌均勻即可。

4、因為這款蛋糕不太發，將其裝入裱花袋，慢慢擠到紙杯模具的高度，也就是9分之高。

上火150度，下火150度，30分鐘。

檸檬戚風蛋糕做法:做法：蛋糕層：大豆油+水放入打蛋盆內，用蛋抽攪拌均勻檸檬皮用刨刀處理，成碎末狀態低筋面粉過篩后加入攪勻，注意：無干粉就停止攪拌加入蛋黃攪勻，光滑細膩無顆粒為準，放一旁備用將蛋白、白糖、鹽和白醋放入容器中，用打蛋機將糖攪拌融化，然后用高速攪拌將蛋白打發，直至蛋白可以形成彎鉤狀。

將蛋白質的三分之一混合到蛋黃中，用翻拌的方式將剩下的蛋白質也混入，攪拌均勻即可。

倒入6寸模具，將面漿倒入刮平，放入烤箱烘烤上火140下火140度40-50分鐘我分享幾個配方給您，希望對您有幫助！

阿沈吃不胖

學習做蛋糕現在越來越方便，網絡上提供的教程資源非常豐富，如果想要有人指導，也可以報各種培訓課程，受教育的進度會更快一些。

不過，有自學能力的人，也可以通過搜索資料，自行學習蛋糕制作技術。

如今，越來越多的人開始在家自己做蛋糕，因為這樣可以使用更加健康的食材，避免使用添加劑等有害物質，比如植物奶油和植物黃油，而且自己做出來的蛋糕更加健康。

今天，我們來制作一款適合一歲以上寶寶食用的、沒有添加任何食材的家庭制作的健康小點心——戚風紙杯蛋糕。

首先我們準備材料雞蛋 ：2個砂糖：30克綿糖：10克低粉：35克食用油：22克（不要用花生油用調和油或者橄欖油）水：22克烤箱預熱上火180℃,下火150℃。

將雞蛋放入碗中，小心地將蛋清和蛋黃分離，務必不要把蛋黃弄破，因為如果糖漿流到蛋清里，就不容易打發了。

蛋清里放入砂糖慢速攪勻，攪拌至砂糖融化。

蛋黃中加入水，油綿糖，攪勻。

拿一個盆子上面放一個篩子，低粉放上去過篩。

將低筋面粉過篩后放入之前攪拌好的蛋黃中，迅速攪拌均勻，確保沒有顆粒，但不要攪拌時間過長，以免面粉起筋。

接下來，我們把之前混合好的蛋清用電動打蛋器迅速打發，直至發出硬性泡沫。

將三分之一的蛋白調入面糊中，采用由下向上的手法翻拌，這種方式很重要，要避免在盆中轉圈攪拌蛋白，以免消泡，用這種手法將面糊和蛋白混合均勻。

把攪拌好的放入剩余的蛋白里，快速由下向上翻拌，拌勻即可。

將面糊混合均勻要迅速，不然蛋白質就無法使蛋糕變得蓬松起來！裝進裱花袋，擠進紙杯里，放7分滿就行。

入烤箱！烤蛋糕的時間不一定，關鍵看蛋糕的狀態，當蛋糕開始鼓起來又回平了就表示已經熟了，不要經常打開烤箱的門，這樣會導致蛋糕熟得過快而不均勻。

烤好的蛋糕要倒扣，這樣可以讓蛋糕松軟，非常適合小孩子吃。

擠上奶油裝飾一下。

美食再見

三個必不可少的要素是做蛋糕和其他美食的基礎，即工具、材料和做法。

蛋糕種類繁多，不管是什么類型的，都能讓人垂涎三尺。

從傳統的奶油蛋糕、巧克力蛋糕，到新潮的抹茶蛋糕、慕斯蛋糕等，都能滿足不同口味的人。

中式奶油裱花蛋糕、韓式奶油裱花蛋糕、餅干點心、法式甜點、翻糖蛋糕、面包等，是蛋糕的主要類型。

如果你是熱愛甜點的人，只是在家里偶爾做一些自己喜歡的小點心，所需要的工具和原材料相對比較少，比如做奶油裱花蛋糕和餅干小點心等。

這是一個艱難的時刻，我們必須勇敢面對，無論多么困難，我們都要堅持，共同抗擊這場持久的戰斗。

烘焙專業人士需要準備一些工具，比如烤箱、電動打蛋器、手動打蛋器、不銹鋼盆、篩網、硅膠鏟、抹刀、計時器、蛋糕模具、保鮮柜、冷凍柜（家用冰箱也可以）、電磁爐、水果刀、砧板和保鮮膜等基本設備。

材料方面，為了制作美味的蛋糕，我們需要準備低筋面粉、高筋面粉、玉米淀粉、黃油、淡奶油、糖粉、細砂糖、雞蛋、魚膠片、黑巧克力、白巧克力、牛奶、芝士、果茸或果泥以及果脯或新鮮水果等。

如果你是做私房甜點或者是甜品店的話，準備工具和原材料就非常重要，因為店里面售賣的也有法式甜點。

這一切都是如此的美好，令人嘆為觀止，仿佛置身于一個美麗的童話世界，把我們帶到一個充滿美麗的奇幻之地。

工具方面：除了基礎工具外，還需要各種大小不一的蛋糕模具、硅膠模具以及不銹鋼模具才能完成烘焙。

除了水果刀和抹刀以外，還需要鋸齒刀、鏟刀、平口刀、挫刀、皮屑刀以及刮刀等等。

為了更清楚地了解烤箱內的溫度，我們需要烤箱溫度計，紅外測溫儀，各種大中小號的裱花嘴和裱花袋，微波爐，一臺高效的廚師機，大中小號烤網，平底鍋，噴火槍，切光機，噴槍，以及料理機等等。

這幅畫中，一位穿著白色衣服的女子正在欣賞著湖邊的美景，這一刻的寧靜宛如一幅畫，令人心曠神怡。

這一刻，我只想要一份寧靜，一片寬闊的天空，一抹柔和的陽光，一縷清風，一聲輕輕的歌唱，一個夢幻般的世界，一份寧靜的心情。

材料方面：糖類大概有十幾種，比如糖粉、細砂糖、綿白糖、粗砂糖、葡萄糖漿、玉米糖漿、麥芽糖漿、轉化糖、海藻糖等，如果想了解烘焙用糖，可以參考之前的文章。

大致上，糖類有十幾種，包括糖粉、細砂糖、綿白糖、粗砂糖、葡萄糖漿、玉米糖漿、麥芽糖漿、轉化糖、海藻糖等。

如果想更加了解烘焙用糖，可以參考之前的文章。

近日，一則關于“i6610956066316354061”的消息引起了人們的關注，它涉及到了一些有趣的內容，讓人們好奇不已。

中國的面粉種類繁多，有低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉、玉米淀粉、木薯粉、糯米粉、卡仕達粉、蛋白粉、水融色粉、DR色粉、無鋁泡打粉、榛子粉等十幾種。

我們提供各種口味的果茸果泥、黑、白巧克力、度思巧克力、多種芝士、力嬌酒以及不同堅果，以滿足不同口味的需求。

做面包的話，需要的又是別外一套工具和材料了。

所以說，一入烘焙深似海這句話不是瞎說的。

剛剛開始學習烘焙的朋友，在購買工具和材料時，最好只買必不可少的，因為工具和材料種類繁多，可買可不買的都有。

Tian甜品研究所

關于蛋糕的制作，由于種類繁多，每一類的膨脹原理也有所不同，所以很難籠統地概括出其制作需要的材料和步驟。

但是，了解一些基礎知識對于做烘焙是十分必要的，因此特地來給大家介紹一些關于蛋糕的小知識。

"h1蛋糕的分類/h1根據原料不同和膨脹的方式，大致分為乳沫類和面糊類。

strong1、乳沫類/strong雞蛋是乳沫類蛋糕的主要原料，在攪拌的過程中將空氣融入其中，經過烘烤后空氣會膨脹，從而形成蛋糕組織。

我們熟知的戚風蛋糕、海綿蛋糕和較少提及的天使蛋糕都屬于乳沫蛋糕類。

越來越多的人開始意識到，可持續發展是一個社會問題，它不僅影響著環境，還影響著人們的生活方式和未來的發展。

因此，為了確保可持續發展，各方都應該努力推動綠色經濟的發展，以保護我們的環境、改善人民的生活和實現未來的可持續發展。

我們知道，戚風蛋糕、海綿蛋糕和天使蛋糕都是以雞蛋為主要原料制成的，只是它們所使用的“雞蛋部位”不太一樣：戚風主要是利用蛋白，海綿是利用全蛋，而天使蛋糕則是只使用蛋白，沒有蛋黃的參與。

2、面糊類我們日常生活中見到的那類以黃油打發或蓬松劑產生氣體膨脹的蛋糕，主要由面粉制成，比如磅蛋糕、瑪德琳等，口感比較厚實，不太符合國人的口味，所以平時吃的比較少。

"h1了解常見的蓬松劑/h1題目中提到的酵母算是一種蓬松劑，strong除了酵母，還有小蘇打、泡打粉也算是烘焙中常用的蓬松劑。

/strong看名字我們就能猜到，蓬松劑的作用通俗的來說就是“使烘焙制品變得蓬松”，不管是酵母也好還是小蘇打、泡打粉也好，都是要在面糊中產生一定量的氣體，這些氣體在烘烤的時候受熱膨脹，撐開撐開蛋白質形成的網格，在加上糊化的淀粉高溫固化，形成整個蛋糕體的組織結構。

這是一個充滿活力的世界，每一處都充滿著希望和夢想，讓人們有勇氣去追求自己的夢想，去追求更美好的未來。

酵母是一種微生物，它產生氣體的過程比小蘇打和泡打粉需要的時間要長得多，因為它需要從休眠的狀態中蘇醒過來，然后才開始吃東西、進行繁殖、產生氧氣或者二氧化碳，而且還需要適當的溫度和濕度，不能太冷、不能太熱、也不能太干燥，所以條件要求很苛刻。

小蘇打和泡打粉不同，它們的氣體產生是由化學反應引起的，無論是溫度還是濕度，都不會對它們的產生產生影響。

乳沫類的蛋糕，如果我們把蛋白或雞蛋液打發得當，充入的空氣就足以使蛋糕膨脹，根本不需要任何蓬松劑，也能讓蛋糕“發”的很好、彈性十足、氣孔細膩。

但是，為了讓蛋糕成功率更高，或者更好看、口感更佳，一些蛋糕配方中會加入少量的泡打粉或小蘇打，新手朋友可以添加一點點蓬松劑來幫助蛋糕成功，一般一個6寸的胚子放1.5g泡打粉就足夠了。

"不過呢，蛋糕不蓬松，可不是沒有放蓬松劑的原因，可能是蛋白或者全蛋打發的不夠好或者拌的時候有消泡的情況，大家更應該關注的是制作的方式是否正確。

如果要做出沒有打發任何一樣食材的蛋糕，比如瑪德琳，就必須要用到泡打粉，因為沒有能產生氣體的步驟，而黃油和雞蛋液只是簡單地混合在一起，如果不用泡打粉，蛋糕就會變得口感很差，沒有蓬松柔軟的感覺。

這是一種新的變化，它讓我們看到了一種全新的世界。

它充滿了未知的可能性，我們可以探索這種全新的變化，去發現它所帶來的精彩。

這種變化給我們帶來了一種前所未有的感受，讓我們有機會去探索更多未知的可能性。

總而言之，蛋糕中有打發的食材或步驟，就不需要加入任何蓬松劑，而沒有打發步驟的蛋糕則必須添加一定的蓬松劑，但是酵母不太適合用作蛋糕的蓬松劑，泡打粉更為合適。

對于這幾類蛋糕的制作方法，我就不詳細列出來了，有興趣的朋友可以去我的頭條主頁查看，里面有很多基礎款蛋糕的詳細配方和步驟。

Tian甜品研究所，一個熱愛吃貨、擅長烘焙的美食博主，希望用淺顯易懂的語言，與大家分享烘焙的樂趣，讓烘焙不再是一件神秘的事情。

關注我，可以獲得更多有趣的烘焙知識和免費的烘焙配方。

好學者百科

蛋糕的做法分4步。

1、將冷藏過的雞蛋蛋黃和蛋清分離，將蛋清放入無油無水的小盆中，如果室溫比較高，可以將蛋清盆放入冰箱中冷藏。

2、將牛奶倒入蛋黃中，用手動打蛋器將其攪拌均勻，也可以用筷子攪拌；低筋面粉則需要用細篩網過篩兩次，備用。

3、將玉米油放入奶鍋中，小火加熱，待油冒出小泡后關火，將篩過的低筋面粉倒入油中，用筷子快速攪拌，順時針方向攪拌，直到面粉和油完全融合，沒有干粉，然后將其倒入溫熱的蛋黃牛奶液中，加入少許鹽，再攪拌均勻，攪拌好的面糊細膩，拉起打蛋頭，能夠看到面糊流動的順滑。

4、將蛋清盆取出，在上面撒上白糖，用電動打蛋器將蛋清打發至中性發泡，拿出一半打發的蛋白，放入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌，使蛋白和蛋黃糊混合，然后將混合物倒回蛋白盆中，再進行上下翻拌或切拌，最后把蛋糕放入烤箱中烤制即可。

匿名用戶

材料主料：雞蛋，白糖，鹽，面粉，牛奶，植物油工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）做法1、我拿出三個雞蛋，將蛋清和蛋黃分別放入兩個碗中，而在操作過程中，一滴水也不能沾到。

2、將三根筷子拿出，將蛋清打成泡沫，加入少許鹽和一勺白糖，繼續打，若變得稠稠的，再加一勺白糖繼續打，打約10多分鐘，費勁可嘉，最后打成奶油狀，筷子可以豎立，就可以了！3、將一碗放有蛋黃的容器中添加兩勺白糖，三勺粉碎的面粉，以及十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌均勻。

5、將蛋黃和蛋清分別放入碗中，先用打蛋器將蛋清打散，攪拌均勻，然后將其中一半的蛋清倒入蛋黃里，再將另一半蛋清混合到蛋黃中，攪拌均勻即可。

6、將電飯鍋（或電飯煲）插電，按下烹飪鍵，加熱30秒，再在鍋內涂上一層油，以防粘鍋。

7、將攪拌好的食材倒入鍋中，蹲幾下將氣泡震出，按下煮飯鍵，2分鐘后，將毛巾捂在通風口，再按20分鐘，按下跳鍵就可以了。

江麗蘇

本次烘焙需要準備6顆雞蛋、180克白砂糖、300克面粉以及3克酵母，這樣就可以制作出美味可口的雞蛋蛋糕了。

1、將蛋清和蛋黃分離，將蛋黃打散，然后將其與面粉、酵母、半袋牛奶混合攪拌，形成粘稠狀，放置半小時發酵即可。

2、將蛋清分三次放入白砂糖，第一次將蛋清打發至氣泡狀，再放入白糖；第二次接著打發蛋清至泡沫狀，再加入白砂糖；最后一次，將白砂糖放入，繼續打發蛋清至粘稠，插入筷子不倒就可以了。

3、將打發好的蛋清倒入蛋黃面團中，攪拌均勻，要注意不要按照一個方向攪拌，而是讓蛋清與蛋黃面團徹底混合在一起。

4、將攪拌好的面包漿放入電飯鍋內，先在內膽上抹一層油，讓里面的氣泡都顛出來，然后用濕毛巾堵住電飯鍋出氣孔，按下煮飯鍵，35分鐘后，就可以享受香甜松軟的蛋糕了。

所以，做蛋糕放入酵母，蛋糕會更加松軟可口。

李家媽媽美食

大家好，我是李家媽媽美食，我來回答大家的問題：做蛋糕的做法是什么？做蛋糕是需要酵母的？答案是：做蛋糕的做法因種類不同而有所不同，但一般都需要雞蛋、面粉、牛奶、糖等食材，而且大多數情況下，還需要酵母來讓蛋糕發酵，以達到最佳口感。

沒有酵母也可以做出蓬松可口、軟嫩鮮香的蛋糕，只需要將蛋清打發充分就可以。

蛋糕的做法有烤箱蛋糕、電飯鍋蛋糕和蒸蛋糕，而電飯鍋蛋糕的做法比較容易，畢竟家家都有電飯鍋，而不是每個家都有烤箱。

天將自己平時經常做的電飯鍋蛋糕的做法分享一下，按這個方法，即使是新手一次都能成功，做出來的蛋糕不回縮、不軟塌，少油少糖，特別適合家里人一起吃。

img src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/3c9a2910957c47b8b207d3e41242db5c" img_width="1242" img_height="930" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;">給你一款電飯鍋蛋糕，鮮香軟嫩，蛋香味實足，所需食材有純牛奶40克、雞蛋4個、細砂糖60克、玉米油30克、低筋面粉75克、白醋（或）檸檬。

這款電飯鍋蛋糕，味道鮮香，質地軟嫩，蛋香味實足，它的制作方法也不復雜，只需要準備純牛奶40克、雞蛋4個、細砂糖60克、玉米油30克、低筋面粉75克、白醋（或）檸檬，就能輕松制作出一款美味可口的電飯鍋蛋糕。

第一步：將蛋黃與蛋清分開，分別裝入盆中，將牛奶、玉米油、細砂糖加入蛋黃中，用勺子攪拌均勻，然后將筋面粉過篩，加入蛋黃混合物中，采用Z字形攪拌法，把面粉與蛋黃液混合均勻，攪至無顆粒狀態，濃稠且可以流動的面糊狀。

（小貼士：攪拌蛋黃糊時可用勺子，但要注意不能采用同一種方法，以免面糊起筋。

）第二步：在電飯鍋內膽上刷一層底油，按下煮飯鍵或蛋糕鍵預熱，在打發蛋清之前要先進行預熱。

小貼士：刷底油可以防止蛋糕粘鍋、糊鍋底。

這是一幅景色寧靜而又美麗的圖片，空氣中彌漫著一股悠遠的寧靜，綠色的樹木把這片大地籠罩在一片寧靜的氛圍中，景色美得宛如仙境。

將蛋清加入幾滴白醋（或檸檬汁），分三次加入糖，慢慢打發，直至蛋清打發出細泡、明顯紋路，又有小小尖角，可筷子插入試一試，筷子不倒時即可。

此外，白醋可有效去除腥味，而將糖分三次加入有助于蛋清的打發。

這個世界上，每個人都有自己的方式去探索未知的美好，只要有勇氣，就能在未知的世界中發現新的可能性，去追尋自己的夢想。

將打發好的蛋白一分為二，先將其中一半倒入蛋黃糊中，然后用刮刀從下到上快速翻拌均勻，再將另一半蛋白倒入，快速翻拌均勻，小貼士：翻拌蛋糊時，應由下而上快速翻拌，動作要快，類似炒菜的動作，以免打發好的蛋白消泡。

這是一句深具挑戰性的話語，它提醒我們，在探索未知的未來時，要勇敢地勇往直前，勇于挑戰自我、拓展自己的能力，才能把握住機遇，把握住未來。

將拌好的蛋液倒入電飯煲中，振動內膽幾下后，按下煮飯鍵，大約煮40分鐘左右，跳至保溫時，將內膽取出，倒扣散熱，蛋糕就會自動脫膜完成。

（小提示：如果電飯鍋有蛋糕鍵可以直接使用，沒有的話可以按煮飯鍵）毫無疑問，現在的社會發展正在迅速變化，許多行業正在不斷發展壯大，而許多新技術也在不斷涌現，這些新技術正在改變著我們的生活方式，推動著社會的進步。

使用電飯鍋烹制的蛋糕，口感細膩，不會回縮不軟塌，一次就可以成功烘烤。

鶴家烘焙小雨辰

為了做出美味的蛋糕，我們需要準備雞蛋、低筋面粉、打蛋器、糖、奶或水、油和烤箱、電飯煲或蒸鍋等材料。

按照這個簡單易記的方法，將雞蛋黃4個和40克植物油或黃油、40克水以及40克過篩后的低筋面粉混合均勻，注意攪拌時不要畫圈，以免讓面粉起筋。

將4個雞蛋白和40克糖分三次加入蛋清中打發至八分發，取其中三分之一與蛋黃糊混合均勻，再倒入剩下的蛋白中攪拌均勻，不要畫圈攪拌消泡，最后倒入模具中，用開水蒸或者烤箱上下火150攝氏度，時間自己掌握，芯部分不要濕潤蛋糊即可。

安徽新東方烹飪學校

想要做出一個口感蓬松、組織細膩的蛋糕，烘焙達人的經驗告訴我們，只要記住六個小竅門，就能讓蛋糕口感更加蓬松、細膩。

1、冷藏過的雞蛋和黃油，不要立即使用冷藏的黃油和雞蛋在使用之前都需要回到常溫狀態，否則混合材料會出現乳化不均勻的情況。

如果沒有耐心等待，可以在黃油上切幾刀，放入微波爐里低火加熱；而雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鐘以回溫。

2、正確量取面粉除了使用電子稱，在烘焙稱量中，量杯也是不可或缺的，但許多烘焙能手也喜歡用量杯來稱量材料。

那么，如何用量杯量出合適的面粉呢？量取面粉時，最好不要直接從面粉袋里量，而是先用小勺子舀取到量杯里，再用刀子將多余的面粉刮掉，這樣才能保證量出來的面粉不會超過配方指定的量。

3、用刷子給烤盤刷油防粘使用刷子來刷黃油比捏著一塊黃油來刷更均勻，只需要先將刷子蘸一下軟化的黃油，然后把它刷到烤盤底部和四壁，若烤盤上鋪著烤盤紙，也可以繼續刷在烤盤紙上。

4、盡量將烤盤放在烤箱中間如果同時使用多個烤盤或模具烘烤碧肢肆話，應該將烤盤盡量放在烤箱中間，以保證溫度更精確、上色更均勻，而且也可以開啟烤箱的熱風功能，使其溫度均勻分布到烤箱內部。

5、烘焙過程中給烤盤轉個方向當蛋糕的烘烤基本成型時（大概烘烤2/3的時間，避免表面塌陷），可以將烤盤取出，改變方向，再次烤制，以確保蛋糕四面烤制均勻。

6、蛋糕翻轉冷卻將蛋糕置于倒置的狀態進行冷卻，這樣可以讓蛋糕頂部變得平坦，從而在制作多層蛋糕時可以輕松堆疊；如果蛋糕頂部仍然有一點弧度，可以使用鋸齒刀削平。

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將雞蛋和檸檬汁放入碗中，加入白糖和低筋面粉，攪拌均勻后搖出氣泡，然后將混合物倒入杯中，放入中等熱度的烤箱中，烘烤出雞塵褲蛋蛋糕。

呼市新東方烹飪學校

如果想學習烹飪，建議選擇專業的廚師學校，進行系統的學習，而不是到飯店里跟師傅學習。

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海綿蛋糕口感柔軟，蛋香濃郁，原料簡單，制作方便，成功率高，是家庭烘焙的初級蛋糕。

配料五個雞蛋、130克低筋面粉、100克白砂糖、40克玉米油（或黃油），這就是需要準備的食材。

制作過程1、提前將面粉過篩備用。

2、將蛋糕模一個個的放入烤陪擾盤中。

3、將雞蛋打入盆里，然后將白砂糖一次性倒入盆中。

4、開始用電動打蛋器高速攪拌，蛋液顏色逐漸變淺，質地也變得越來越濃稠，五分鐘后，打蛋器的效果已經顯現出來。

5、打蛋器一提起，蛋糊紋理就不會馬上消失，整個過程大概需要十幾分鐘。

6、將面粉分三次倒入蛋糊中，每次倒入后需要從下到上用勺子攪拌均勻，與此同時，最好將烤箱預熱，調節上下火至180度，烘烤時間為10分鐘。

7、將玉米油小心翻拌進面糊里，一定要慢慢攪拌，不要急于求快，也不要攪拌得太急。

8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。

9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可

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這款蛋糕賀皮制作無油無淀粉，無論怎么吃都不會對減肥中的你造成負擔，讓你吃得放心又放心！

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蛋糕的種類很多，歸納起來可分為三大類：一、乳沫類，又叫清蛋糕它又分為蛋白類和海綿類兩種1、天使蛋糕是一種以蛋白、砂糖、面粉為主要原料制作的蛋白類糕點，它呈潔白色，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。

2、全蛋類海綿蛋糕是以全蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液體油為主要原料制作的，其口感清香、結構綿軟有彈性，油脂輕。

二、戚風類戚風蛋糕的歷史可追溯至三四百年前，它的名字是由英文CHIFFON譯音而來，意思是拌制的餡料柔軟如蛋白打發的狀態，其制作過程是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌至蓬松柔軟，再拌入蛋黃面糊。

這類蛋糕有蛋香、油香、有回味的特點，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌，九十年代初隨著臺資烘焙企業進入大陸市場，戚風蛋糕也就漸漸流行起來。

三、面糊類—重油蛋糕蛋糕是一種以蛋、糖、面粉和黃油為主要原料，利用配方中的固體油脂在攪拌時拌入空氣，面糊在烤爐內受熱膨脹而成的烘焙食品，其面糊濃稠，膨松，油香濃郁，口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性，故又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。

第二節蛋糕的原料一、雞蛋雞蛋是制作蛋糕的重要原料，在蛋糕成本中占比較大，大約占到1/3到1/2。

1、雞蛋的化學成分：雞蛋中含有蛋清、蛋黃和蛋殼，其中蛋清占比重達60％，蛋黃占30％，蛋殼占10％。

蛋清中主要含有水分、蛋白質、碳水化合物、脂肪和維生素，其中蛋白質由卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白組成。

蛋黃中主要成分有脂肪、蛋白質、水分、無機鹽、蛋黃素和維生素，蛋白質主要由卵黃磷蛋白和卵黃球膽白組成。

2、雞蛋的主要功能：雞蛋中含有豐富的蛋白質，攪拌時能捕獲大量空氣形成泡沫，具有粘結和凝固的作用。

蛋糕的結構主要是由蛋白質和面粉的面筋組成的復雜網狀結構，而熱凝固的蛋白質又使得蛋糕的結構更加穩定。

②、膨發作用烘烤時，蛋液中大量的空氣因受熱膨脹而增加蛋糕的體積，而蛋白質則分布在整個面糊中，起到保護氣體的作用。

由于蛋黃中含有豐富的油脂和卵磷脂，使得雞蛋可以發揮出柔軟的作用，而卵磷脂作為一種有效的乳化劑，更能增強蛋糕的色澤、香味以及營養價值。

二、砂糖1、糖的選擇：在蛋糕制作中，白砂糖是主要原料之一，有時也會使用少量的糖粉或糖漿。

白砂糖，也稱為砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取的糖汁，經過濾、沉淀、蒸發、結晶、脫色和干燥等工藝而制成，呈現出白色的粒狀結晶，純度極高，蔗糖含量在99%以上，而且根據晶粒大小又可分為粗砂、中砂和細砂。

如果是制作海綿蛋糕或戚風蛋糕，最好使用白砂糖，因為細砂糖的顆粒更細密，使用量較高或攪拌時間短時也不會影響糖的溶解，從而保證最終蛋糕的品質。

糖粉是一種由蔗糖再加工而成的白色粉末狀物，口感與蔗糖一致，常用于重油蛋糕或蛋糕裝飾上。

糖漿可以分為轉化糖漿和淀粉糖漿，前者是用砂糖加水和加酸熬制而成，而后者則是用玉米淀粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。

它們可用于蛋糕裝飾，也可以用于改善蛋糕的口感和保鮮性質。

2、糖在蛋糕中的功能：①、增加制品甜味，提高營養價值；②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色并散發出香味。

③、填充作用，使面糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。

④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用三、食鹽鹽在蛋糕中的作用1、加入一點鹽，可以降低蛋糕的甜度，使之口感適中，不膩而又帶有獨特的風味。

2、可增加內部潔白3、加強面筋的結構四、面粉面粉是由小麥加工而成，是制作蛋糕的主要原料之一。

1、面粉的選擇：面粉大致可分為五類，即高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和專門用于制作蛋糕（面包）的軟質面粉。

低筋粉是由軟質白色小麥磨制而成，其特點在于蛋白質含量較低，一般僅為7-9%，而濕面筋不低于22%。

蛋糕專用粉是經過氯氣處理的一種面粉，呈現出白色的外觀，面筋含量較低，吸水性較強，制作出來的產品具有較高的保存率，是一種專門用于制作蛋糕的面粉。

2、面粉在蛋糕中的功能：面粉的面筋在蛋糕的制作中發揮著重要的作用，它能夠為蛋糕構成骨架，而淀粉則起到填充作用，是蛋糕制作中不可或缺的主要成分之一。

五、蛋糕油蛋糕油也被稱為蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中發揮著重要的作用。

上世紀八十年代初，制作海綿蛋糕時尚未添加蛋糕油，打發時間漫長，出品率低，而且成品組織粗糙，還會有較為明顯的蛋腥味。

后來引入蛋糕油，制作海綿蛋糕的全過程只需8-10分鐘，出品率大大提高，成本也有所降低，而且烤出的成品組織均勻細膩，口感更加松軟。

蛋糕油的出現是一個革命性的突破，隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對吃的要求也越來越高，這時各大廠家為了迎合市場需求，又推出了SP蛋糕油，它采用更高檔的原料生產，可以使蛋糕制作的時間更短，成品外觀更美觀，口感更潤滑。

1、蛋糕油的工藝性能：加入蛋糕油的攪拌，可以降低界面張力，增加液體和氣體接觸面積，增強液膜的機械強度，使面糊的比重和密度降低，而烘烤出的成品體積卻增加，還能使面糊中的氣泡分布均勻，減少大氣泡，使成品的組織結構更加細膩和均勻。

2、蛋糕油的添加量和添加方法：一般來說，蛋糕油的添加量是雞蛋的3-5%，雞蛋增減時蛋糕油也要相應增減，且蛋糕油必須在面糊攪拌之前加入，以達到最佳效果。

3、在攪拌面糊時，一定要確保蛋糕油能夠充分溶解，否則就會出現沉淀結塊的情況，特別是當面糊中添加蛋糕油時。

加入添加劑時，不宜長時間攪拌，因為過度攪拌會使空氣混入過多，導致氣泡不穩定，最終使成品體積下陷，組織變得類似棉花狀。

六、塔塔粉塔塔粉又稱酒石酸鉀，是制作戚風蛋糕不可或缺的原材料之一。

蛋清的酸堿度要求達到7.6，才能形成膨松安定的泡沫，以便添加其他配料，才能制作出戚風蛋糕。

蛋糕的制作需要將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發后需要把蛋黃面糊拌入其中，而加入塔塔粉可以讓蛋清打發變得更加容易，從而達到最佳效果。

1、塔塔粉的功能：①、中和蛋白的堿性；②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；③、增加制品的韌性，使產品更為柔軟。

2、塔塔粉的添加量和添加方法：將0.6％至1.5％的全蛋與蛋清部分的砂糖混合拌和，作為添加量。

七、液體1、液體的選擇：蛋糕制作中所使用的液體大多是全脂牛奶，但也可以使用淡煉乳、脫脂牛奶或脫脂奶粉加水，為了增加特殊風味，還可以使用果汁或果醬作為液體配料。

2、液體的功能：①、調節面糊的稀稠度稀空氣保留差②、增加水分③、使組織細膩，降低油性④、風味（指牛奶、果汁）（奶水的配比是1份奶粉加9份清水。

）八、油脂1、油脂的選擇：在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黃油。

黃油有天然的乳香味、佳的顏色和高的營養價值，對提升食品質量有很大的幫助；而色拉油無色無味，不會影響蛋糕的原有風味，因此被廣泛使用。

2、油脂在蛋糕中的功能：攪拌過程中，固體油脂可以保留空氣，有助于讓面糊膨脹以及讓蛋糕體積增大。

使用油來讓面筋蛋白和淀粉顆粒變得柔軟。

③、具有乳化性質，可保留水分；④、改善蛋糕的口感，增加風味。

九、化學膨松劑1、種類：有泡打粉、小蘇打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。

泡打粉是由小蘇打、強酸和弱酸的酸性鹽以及中性填充物（淀粉）組成的。

強酸——快速發粉（與水就發）；弱酸——慢速發粉（要遇熱才發）；混合發粉——雙效泡打粉，最適合蛋糕用。

小蘇打是一種化學名稱為碳酸氫鈉的物質，當加熱時會放出氣體，使其膨脹起來，呈較高的堿性，因此在蛋糕的制作中用量較少。

臭粉的化學名稱為碳酸氫氨，熱量作用下會產生二氧化碳氣體，從而使它膨脹。

2、功能：①、增加體積；②、使體積結構松軟；③、組織內部氣孔均勻。

第三節蛋糕膨松的基本原理一、空氣的作用空氣可以通過過濾干配料，將攪拌好的配料和全蛋或蛋清攪打起泡，加入到蛋糕混合物中。

1、制作重油蛋糕時，糖和油脂攪拌時會產生大量空氣，這是因為摩擦力會使糖和晶體易于產生氣泡，而且這些氣泡經過熱量的加熱后會進一步膨脹，使蛋糕體積變大、膨松。

為了讓糖油攪拌時易于產生空氣，一般會選擇細砂糖，因為它比較干燥，能夠更好地產生摩擦力。

2、使用全蛋和蛋清攪拌制作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，雞蛋具有融合空氣和膨脹的雙重作用，而蛋糕油則發揮了快速發泡和保持空氣的作用，從而使蛋糕變得更加蓬松。

二、膨松劑的作用膨松劑可分為生物膨松劑和化學膨松劑。

生物膨松劑比如酵母、乳酸菌和醋酸菌等，經過發酵后會產生二氧化碳；而化學膨松劑比如小蘇打、臭粉和泡打粉等，反應生成的二氧化碳和氨氣，有助于蛋糕膨脹起來。

三、水蒸氣的作用烤爐中的蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合，使得蛋糕體積膨脹，放出大量的水蒸氣。

第四節蛋糕的配方平衡一、各類蛋糕的制作都有一定的配方，但不是一成不變的，只要各種原料比例恰當，就可以達到預期的質量要求。

蛋糕的原料可分為干性材料和濕性材料，強性材料和弱性材料。

干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；濕性：雞蛋、牛奶和水；強性：面粉、雞蛋和牛奶；弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。

強性材料由于含有多分子蛋白質，特別是面粉中的面筋，可以形成和強化制品結構，而弱性材料則是低分子成分，不能擔當制品的骨架，相反有減弱或分散制品結構的作用，因此干性材料需要濕性材料來濕潤，而弱性材料則需要強性材料來攜帶。

帶。

1、干濕平衡：海綿蛋糕的含水量要比面團的含水量高，因此需要更多的液體，而油脂蛋糕是乳化體系，可以加入更多的水和含水材料。

2、強弱的平衡：1）油脂和糖的比例2）蛋糕油的平衡作用3）高比例蛋糕的平衡二、配方失衡對制品質量的影響1、當蛋糕出爐冷卻后，如果液體太多，可能會出現底部的“濕帶”，甚至會導致蛋糕坍塌，從而使蛋糕體積變小。

2、糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。

3、如果糖和泡打粉的用量不夠，蛋糕的質地就會變得緊繃，不松軟，頂部也會突出得太高，甚至可能會破裂。

4、油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。

張大豪

大家好，我是食味大豪哥，想要自己制作蛋糕，需要準備哪些材料呢？我來為大家詳細介紹一下吧。

作為一個初學烘焙蛋糕的新手，需要準備的工具有：烤盤、蛋糕模具、攪拌機、切蛋糕刀、溫度計、烤箱、抹刀等，根據自身需求可以選擇性購買。

工具必備：1、電動打蛋器排名第一的工具，黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發，全都要靠它。

讓我們一起把這個世界變得更美好！這句話激勵著我們，不斷探索，勇敢拼搏，共同努力，讓這個世界變得更加美好。

讓我們一起把這個世界變得更加美麗，讓我們攜手共進，共同創造出更美好的明天！2、廚房電子稱 （精確到克）如果要求烘焙材料精準無誤，那么排名第二的就是電子設備，它可以在加材料時分次歸零，從而確保精確無誤。

3、量杯量杯是一種主要用來測量水量的工具，上面有多種刻度，可以測量水、面粉、糖、油、葡萄干等，但如果有了秤，這些就不再需要使用了。

4、量勺大多數的配方都用“湯匙”和“茶匙”來做標記，而一匙或者一半匙到底有多大，可以用一組量勺來確定，如果想要廉價的話，可以購買一組。

5、橡皮刀面積夠大，材質軟，混合攪拌時省事。

用一般的勺子會手抽筋的~6、面粉篩篩篩面粉對于做出蓬松的蛋糕來說是十分重要的一步，如果想要達到更好的效果，最好還是購買優質的篩面粉。

7、隔熱手套越厚越好，用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。

8、烤模最好是可脫的，好脫模。

建議買6寸的，成功率較高。

9、小刷子建議買兩把。

一把刷油一把刷蛋。

如果只烤蛋糕可以不用買。

10.搟面杖搟面皮是一種常用的食材，它不是搟餃子皮的那種，而是用來搟制出平整面皮的，可用于烤餅干或做面包卷等美食。

11.打蛋盆如果要做戚風蛋糕，最好選擇一個不銹鋼的大而深的碗，因為要求不能有一滴水或油，而塑料碗會有油水的殘留。

如果不用分蛋法，只是普通的做法，也可以用大碗，但是要足夠大足夠深，以免打黃油時四處飛濺。

這是一句凝聚著激情與夢想的句子，它提醒我們不要被挫折所擊倒，要勇敢地去追尋自己的夢想，勇往直前，勇敢地追逐未來的希望。

12.裱花袋用于蛋糕裝飾。

面對著我們大眾口味的要求，我們比較喜歡吃的就是戚風蛋糕，因為它的制作簡單，而且味道也不錯。

那么，今天就讓我來給大家介紹一下戚風蛋糕的制作辦法吧！首先，準備好新鮮的雞蛋3個（180g）、砂糖90g（最好選擇細砂糖）、面粉90g、黃油40g和香草精1/4茶匙，然后再準備一個容器，最好是四周垂直的容器，這樣材料比較少，另外還要準備一個模具和烤箱。

至于其他的容器，比如電飯煲，可以去搜索一下電飯煲蛋糕做法。

好了，下面就來詳細介紹一下戚風蛋糕的制作過程，簡單易懂，重要的步驟我會特別提示大家，一起來看看吧！1、將蛋黃打散，加入半量的砂糖，攪拌均勻，記住只需要將蛋黃攪拌均勻就可以了。

2、將蛋白打散，分三次加入剩余的砂糖，每次都要打發均勻，直到中性發泡，鍋倒過來，蛋青也不會往下掉，這一步非常重要，決定著蛋糕最終的口感和外觀，因此一定要打發均勻，讓蛋糕變得美味可口。

3、把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器攪拌均勻。

4、將剩余的蛋白質倒入（3）中，然后用橡皮刮刀攪拌均勻，直到蛋白質消失，看不到白紋線為止。

是個硬菜

簡單嫌搏幾步芹枝祥教您做出好吃的雞蛋搭辯糕

慢慢食漫漫語

??學做蛋糕，先了解蛋糕制作的原理，保證零失敗??我們常常做的蛋糕有海綿蛋糕和戚風蛋糕，主要原料包括低筋面粉、雞蛋、油、糖、牛奶或水，每種蛋糕都有不同的配方。

一、海綿蛋糕與戚風蛋糕的區別提起烤蛋糕，不少人會首先想到戚風蛋糕，而從圖片上看，它與海綿蛋糕有一定的相似之處，但實際上它們還是有所不同的。

1、質地不同戚風蛋糕就是因為它柔軟輕飄飄的特性，而得名，而海綿蛋糕則是因為它的蛋糕體有著海綿般的質地，及其具有彈性而得名。

2、原料以及原料發揮的作用不同戚風蛋糕和海綿蛋糕在原料上有所不同，前者多使用液體油，而后者更多選擇固體油（如黃油），此外，雞蛋在這兩種蛋糕中的作用也有所不同。

戚風蛋糕采用分蛋打發，蛋黃主要起乳化劑和充氣的作用；而海綿蛋糕則要求蛋黃和蛋白同時發揮充氣的功能，雖然蛋黃不需要像蛋白那樣打發至堅挺，但也要打發至發白。

3、面粉的添加方式不同鮮芋仙蛋糕的制作過程是將蛋黃糊（濕性狀態）與面粉混合，液體含量較多，而面粉則少量添加；而海綿蛋糕則是將干粉直接篩入，液體含量較少，面粉含量較多。

戚風蛋糕與海綿蛋糕的不同，在于原料及制作方式的差異，導致它們的質地和口感也有所不同：戚風蛋糕柔軟細膩濕潤；海綿蛋糕結實有彈性耐重。

二、看似簡單，卻不易成功許多烘培菜鳥都有過烘培蛋糕失敗的經歷，但關鍵在于制作出穩定的泡沫。

在高速攪拌下，雞蛋液或蛋清會形成初步泡沫，攪拌過程中打入空氣，使泡沫更加穩定，蛋白膠體和面粉原料依附在泡沫周圍，保持住空氣。

將蛋糕糊放入烤箱加熱，使泡沫內的空氣膨脹，形成蓬松多孔的蛋糕體。

烘培失敗的原因可能是打發不到位，由于擔心消泡而導致攪拌不均勻，因此雞蛋液要打發得當，泡沫才會穩定，才能在攪拌過程中減少消泡的可能性。

提起打蛋器，蛋糊液滴落，如果能形成清晰的紋路，說明打發工作做到位了。

接著要分三四次加入經過篩選的低筋面粉，以保證面粉和蛋黃糊充分混合。

最后把融化的黃油加進去，快速攪拌均勻。

烘烤溫度不能照搬配方，要根據自己的烤箱特性做調整，以免溫度過高，導致蛋糕變得干硬。

烘烤出一份完美的蛋糕，表面光滑無褶皺，蛋糕體緊實有彈性，看似簡單，但背后卻蘊藏著一些“秘訣”。

波哥來趕海

將六個雞蛋、10克糖、100克面粉和50毫升牛奶攪拌在一起，形成糊狀，然后將檸檬汁芹磨加入蛋清中，將蛋清和蛋白攪拌均勻，最后放入烤箱，就可以制作出蓬松的蛋糕彎納了。

大鍋二鍋

我沒有使用酵母，你可以參考我的流程：食材：雞蛋：六個白糖：60克低筋面粉：100克食用油：30克純牛奶：70毫升步驟：1、雞蛋打開后，蛋黃和蛋白分離2、將蛋黃倒入容器中，加入純牛奶和食用油，攪拌均勻，然后分兩次加入面粉，攪拌至粘稠狀態，即可待用。

3、關鍵步驟：蛋白分三次打發，網上用礦泉水瓶打發很靠譜。

a：第一次加入20克白糖打發到有小泡泡b：第二次加入20克白糖打發到小泡泡均勻c：第三次加入20克白糖打發到蛋白可以用勺子舀起，倒扣不落4、將打好的蛋白分三次倒入蛋黃里，攪拌均勻5、將面包糊倒入電飯鍋中，按下啟動按鈕，如果有蛋糕模式就選擇蛋糕模式，沒有的話就使用煮飯模式。

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