莧菜的家常做法第一名廚？

一般都會選擇小炒，這樣的話也是可槐埋以保持宏襪它的翠綠，然后口感也是特別的新鮮的，非常的鉛絕螞好吃，也是比較的清爽開胃的。

牛牛怕困難

如何做莧菜？

食材；莧菜 250g，蝦皮 50g，蒜頭 5瓣，鹽 適量，鰹魚粉 適量，太白粉 1／2大匙。

做法：1:起鍋燒油，油熱下蒜末、蝦皮炒香。

2:下莧菜莖炒軟。

3:下莧菜葉、150cc水，蓋鍋滾煮3分鐘。

4:太白粉拌勻，勾薄芡，以鹽、鰹魚粉調味后，即可盛盤完成。

探知星座的秘密

莧菜是一種常見但營養價值很高的蔬菜，除了還有蛋白等營養物質外，更可貴的是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿卜素和維生素C，民間有“六月莧，當雞蛋；七月友枝莧，金不換”的說法，由此可見其營養價值之高。

莧菜葉中所含的鈣質易被人體吸收，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣；而含有的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。

中醫認山塌為莧菜具有清熱利濕，涼血止血，止痢的功效，同時還具有明目、滑胎的作用。

我們常見的莧菜為青莧、紅莧，主要吃嫩莖葉，做好唯敏法很多，可炒、可煮、可涼拌、可作為餡料等，都很美味，其實莧菜莖部也可食用，將其外皮掀掉后炒制，很好吃的，而用老莧菜莖部制作的霉莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的地方傳統名菜，深受當地人喜愛，外地人估計很難接受，不過感興趣的朋友不妨一試。

我本人是挺喜歡吃莧菜的，多是清炒，營養美味，在此跟大家分享一下具體做法，希望大家能夠喜歡。

品名：蒜蓉莧菜

主料：青莧菜輔料：大蒜、食鹽、蠔油、食用油

具體做法

1. 選用新鮮的小莧菜，將其除去老的根莖及不新鮮的葉子，用清水清洗干凈；

2. 鍋中加水，先向水中加入適量的食鹽和食用油防止變色，大火燒開后將莧菜放入鍋中焯水30秒，待變軟后立即撈出過涼水，控干水分備用；

3. 起鍋燒油，用小火將蒜末爆香后將莧菜倒入鍋中，用大火快速翻炒10秒后加入適量的食鹽和蠔油，繼續翻炒，加入少量明油后即可出鍋。

溫馨提示

莧菜和菠菜一樣，含有較高量的草酸，正是草酸導致其有苦澀味，而且增加結石風險，所以通過焯水將大部分草酸去掉，莧菜焯水后再炒口感會更好，但注意焯水時間要短，變軟即撈！

微涼一葉

莧菜涼拌雀肆著就很好吃，把莧菜放進沸水鍋中煮熟，撈出頃宏轎控干裝盤，另起鍋燒熱油，煸香蒜末，把熱蒜油潑在莧菜上，加入蠔油、生抽、鹽攪拌絕皮均勻。

乾萊信息咨詢

莧皮襲菜好吃缺握蔽的做法如下（以清炒莧菜為例）：1、首先，準備材料，莧菜、蒜、伏州鹽、油等調味品，將莧菜去掉根部，擇好，洗凈，瀝水，把蒜切片放在一旁備用；2、然后，正常起鍋燒油，油熱倒入大蒜末，爆出香味，倒入控干水分的莧菜，用中大火翻炒，炒嫩葉蔬菜，速度要快，炒軟放鹽，等滲出湯汁以后，關火出鍋裝盤；3、最后，炒出紅色湯汁以后，就可以開吃了，其它調味品不用放，只放少量的食鹽、雞精就可以，其它調味品不用放，炒一分鐘左右；清香美味，快速簡單。

正義凜然餅干Lk

如何做莧菜？材料

紫莧菜 400g，皮蛋 50g，蒜頭 適量，姜 2片，橄欖油 適量，鹽 適量，雞精 適量上湯 500ml

做法

?

1:長莧菜摘去老梗，選嫩的部分，撕去粗筋，在鹽水里泡分鐘，沖洗干凈。

?2:蒜頭剝皮，姜切兩片，皮蛋切瓣，

?3:熱鍋冷油，放入姜片和蒜頭，小火煎到表面金黃色，

?4:加入上湯轉大火煮開，倒入長莧菜，

?5:加入切好的皮蛋，煮到長莧菜變軟，加鹽和雞精調味，

?6:滴上幾滴麻油，出鍋裝盤。

乾萊信息咨詢

材料:新鮮的莧菜梗和適量的粗鹽。

練游罩習:1.先將新鮮的莧菜梗切成一寸左右長的條狀，然后放入冷水中浸泡6-8小時。

洗完后，瀝干水。

2.下一步是腌制。

腌制的比例是6斤莧菜梗，加一把粗鹽，1兩左右，用手攪拌均勻，蓋上蓋子，腌制12小時，然后瀝干。

3.然后派敬放入陶瓷缸中，缸口用幾層輕紗或棉白布，用細繩塵磨慎系住。

4、3-4天后，揭開布，看是否比原來的莧菜梗顯得更綠，出現白花。

中間氣泡增多、上升是正常的，可以忽略。

5.放入3盎司粗鹽，用冷水倒入，直到淹沒莧菜梗，不用攪拌。

撒一點鹽在上面，按照原來的封口方法封口。

每次打開布時都要弄濕。

6.3天左右，莧菜梗變軟，可以吃了。

可以先選里面比較軟的。

技巧1.買莧菜梗的時候，一定要選質地嫩的，這樣腌制出來的味道才會好。

2.密封的紗布要用水打濕，否則蟲子會鉆進去。

最好選擇透氣性好的紗布。

3.做莧菜梗的時候，如果有白花，就已經基本成功了。

如果還有其他的腌漬花，那么這樣的莧菜梗是不能食用的，有毒。

4.往缸里倒水一定要注意，不要倒的太滿。

因為發酵過程中泡沫液會上升。

5.如果第一次做的莧菜梗消耗完了，剩下的鹵水可以做第二次。

而且如果保存得當，做幾十次都不是問題。

時間越長，味道越豐富。

一一cmy

莧菜正宗做法？食材莧菜 250g，蝦皮 50g，蒜頭 5瓣，鹽 適量，鰹魚粉 適量，太白粉 1／2大匙。

詳細的步驟和做法：1:起鍋燒油，油熱下蒜末、蝦皮炒香。

2:下莧菜莖炒軟。

3:下莧菜葉、150cc水，蓋鍋滾煮3分鐘。

4:太白粉拌勻，勾薄芡，以鹽、鰹魚粉調味后，即可盛盤完成，鮮香嫩滑，非常可口。

螞蟻耍小刀

莧菜的家常做法第一名廚？食材：莧菜100克,食鹽1茶匙,雞精1茶匙,蔥2根,蒜半個,生抽1小勺,香油1大勺,芝麻適量,辣椒油1小勺

具體做法如下：蒜用壓蒜鉗壓成茸，小蔥切花，燒開水半鍋，加點油入莧菜焯制片刻，撈出后入涼開水中過涼，將所有調味料和蒜茸、蔥花混合調成味汁，莧菜瀝干水分，調入味汁，撒芝麻拌勻即可！

金融羅老師

我認為莧菜用來涼臘神拌最好吃，準備好新鮮的莧菜放入水中基枝浸泡備用，然后再將其放入鍋中焯水撈出，加入胡椒粉，五香粉，鹽搏局敏，雞粉，生抽，蠔油，香醋等攪拌均勻即可食用

郴2

莧菜的家常做法第一名廚？第一步，我們準備食材，準備一把莧菜，摘下嫩葉，放在盆里。

加入清水洗凈，多清洗幾遍，然后控干水分。

把莧菜控干水分后，放在盆里加入植物油，用手抓勻，然后再放入面粉，攪拌到看不到綠葉為止。

小技巧：蒸青菜的時候放入植物油抓勻，青菜蒸出來不會粘連。

小技巧：

莧菜上面裹一層植物油，一是怕莧菜粘在一起，二是怕莧菜拌面粉時出水，這個時候，千萬不要加入食鹽。

第二步，我們把莧菜上鍋蒸一下

鍋內燒水，放上蓖子，蓋上鍋蓋，開大火，把水燒開后，放入拌好面粉的莧菜葉，莧菜非常好熟，一般蒸三分鐘左右就可以了。

蒸的時間久了，青菜就會變色，發粘坨成一塊。

三分鐘后，把蓖子端出鍋，把莧菜葉倒入盆中抖散，一定要在溫度沒有涼下來之前拌散。

撒上一點食鹽，顛盤拌勻后，裝在盤里。

最后一步，我們做拌料用蒜臼子搗一點蒜泥，搗蒜泥時加一點食鹽，再倒入芝麻油，紅油，生抽攪拌均勻后，搗成蒜泥。

倒在蒸好的莧菜上，也可以在拌散莧菜時拌入。

好了，這道簡單好吃蒸莧菜就做好了

半城煙沙熏染了誰

莧菜的家常做法第一名廚？食材：莧菜(紫)500克，調料：白皮大蒜40克，鹽2克，味精2克，醬油20克，醋10克，白砂糖15克，香油20克，辣椒油30克做法1.將莧菜從尖頂往下折成小節，撕去筋，棄掉質老部分，洗凈。

大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥。

2.鍋洗凈加水燒開，倒入莧菜煮至斷生，撈出瀝干水分，放入盆內，加入精鹽、香油、醬油、醋、糖、味精、紅辣椒油及蒜泥，拌勻裝盤即成。