紅燒大排做法一人廚

本幫菜 紅燒大排 美味食譜 家常菜 下飯菜 紅燒大排好吃有訣竅，處理大排時多一步，大排入味更鮮嫩！紅燒大排，老劉手把手教你，大排入味鮮嫩，下飯配面都不錯！

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紅燒大排做法一人廚主料

雞精5g，大排500g，料酒5ml

輔料

生抽5ml，糖5g，淀粉適量，蒜5瓣，蔥適量，紅燒醬油15ml，鹽5g，姜一塊

1. 大排一斤正好五塊，洗干凈用廚房錘捶打，這樣大排肉質才嫩

2. 左邊是捶打過的，右邊是沒有捶打的

3. 全部捶打好加料酒和雞精腌制一會

4. 蔥分兩份，姜蒜切片

5. 腌制好的大排兩面均勻裹上淀粉，抖落多余淀粉

6. 油5.6成熱的時候下鍋炸制

7. 兩面金黃即可，依次全部炸好

8. 鍋內留底油，下入一半的蔥，全部姜和蒜片炒香

9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10. 待大排均勻裹上醬油后，加入適量水，剛剛蓋住大排即可

11. 大火燒開后加入鹽，糖，轉小火慢燉四十分鐘-一個小時后，大火收汁即可

12. 撒點蔥花裝飾

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你好！做一份美味好吃的紅燒大排，有三大重點，一拍，二炸，三煮。

【紅燒大排】

食材：豬大排，生姜，小蔥，紅燒醬油，鹽，白糖，鮮醬油，白糖，生粉。

制作過程：1、把豬大排給清洗干凈了以后再用刀背把豬大排給拍松，這樣處理的熟肉口感更好，也能更加地入味。

2、準備個小盆，在里面把豬排放進去，再加上1勺料酒，1勺醬油，半勺的鹽和白糖，腌制半個小時左右。

把腌制好了的豬大排再加入生粉，抓拌均勻備用。

3、炒鍋里面加上適量的食用油，燒至8成熱，把腌制好了的豬大排下進去開始煎，把豬大排煎至兩面金黃，盛出來備用。

4、把小蔥給清洗干凈，生姜切成片，放進鍋底。

之間煎豬排的油不要扔掉，將煎好了的豬大排下進去。

5、加入沒過豬排的開水，放上1勺料酒，2勺紅燒醬油，1勺的白糖，還有少量的雞精，等水燒開了以后轉成小火，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右，期間要記得給豬排翻面。

6、把鍋蓋打開，收汁收的已經差不多了，醬汁濃郁即可。

大排的功效：豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。

主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

豬大排可以有補腎補血的作用，對于滋陰潤燥有一定的好處，同時也可以有滋潤肌膚的效果呢。

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。

是不是很簡單，大家趕緊收藏做起來。

匿名用戶

恩…大排買回來后用刀縱橫切口，別切斷了，然后后木錘或者什么東西狂拍…拍…把肉質拍松，裹點面粉生粉，稍微炸一下，撈出來紅燒就行了，嘻嘻

豬豬將軍

主料大排三塊 、蔥十根輔料醬油、 鹽、料酒、白 糖、味精 、淀粉各適量紅燒大排的做法步驟：1. 大排洗凈，瀝干，用木榔頭把它敲扁；2. 蔥去黃葉，洗凈，打成三四個蔥結；3. 鍋上火加熱，加入油（略多一些），加熱，把大排蘸上干淀粉逐一下油鍋過一下油，時間不要長，只要淀粉結起就可以盛出了；4. 倒去大部分油，余油熱，加入蔥結煸香，加入大排，加醬油、適量鹽，加水（約三分之二）煮開，轉小火燜煮約十分鐘，注意當中要適當翻動，以免粘鍋。

加糖，味精調味，收汁盛出即可。

小貼士1、大排入油鍋過一下油就可以了。

目的是讓淀粉裹住大排。

2、煸香蔥結時火要適中。

3、燜煮時要翻動，一是怕粘鍋，二是要讓它受熱均勻。

4、裹上淀粉的大排，燒出來肉質較嫩滑。

用戶7715831836321

紅燒大排做法一人廚用刀背把豬排肉拍松，然后加入料酒、生抽、鹽、糖抓勻腌制30分鐘，腌制好后放淀粉抓勻，鍋中油燒熱下入大排，炸至兩面金黃撈出，另起鍋，鍋底放入姜片和蔥，然后將炸好的大排放上，加入水沒過大排，放入料酒、老抽和糖，然后開大火煮10分鐘左右收干湯汁即可。

苦苦的掙扎9696

紅燒大排怎么做

制作紅燒排骨的時候，首先呢要選擇一些比較好，肉質比較松軟的一些排骨，這樣在制作的時候會肉質更加鮮嫩，所以這個時候一定要注意這樣的問題，選好以后呢，將肉可以提前進行腌制，把旁邊都切開，這樣的話可以更好的入味。

放入生抽，料酒，食用鹽，淀粉，這些都要均勻的攪拌好，然后再腌制到排骨。

可以先浸泡一會兒再撒一些蔥姜蒜，這樣的話，味道會更加鮮美，在已經腌制好以后呢，將鍋中倒入食用油，倒入食用油，放入花椒進行煎，煎好以后呢，把排骨放入進行監制，堅守以后呢，兩面都要煎黃，煎黃以后呢，再加入水和生抽收汁就可以制作成了，盡量多熬一會兒燜制一下，這樣味道才會更加鮮美。

紅燒大排怎么做比較嫩

紅燒大排，想要做的嫩一點的話，一定要注意兩點，第一點呢，是先把每一個紅燒大排上面的肉可以進行切一下，這樣再入味兒的時候可以更好的有湯汁去煎制，這樣一個肉質可以使得它的肉質更嫩。

在后面煎的時候呢，也會更加使得他有味道，所以這個時候呢，可以選擇這樣的一個方法。

第二呢就是在煎制的過程中的盡量可以選擇。

第一次見的時候可以選擇大伙第二次煎制的時候可以選擇小火，這樣的話可以使得它的味道更加鮮美，這樣的過程也是比較漫長的。

慢工出細活，所以這個時候一定要注意的。

如何挑選大排

挑選大排呢，在過程中一定是比較重要的，如果挑的大牌不好，他們在后面制作的時候味道也會差強人意，所以在這個時候盡量選擇一些比較好的大排，首先呢，先從顏色選，冷凍過的排骨呢，一定是顏色是稍微淺一點的，而且呢，一定要去超市買，避免買到一些不好的有問題的排骨會影響后續的使用。

第二。

一定要選肉大的，這樣做的時候才會好吃，如果肉比較少的話，做的時候也就比較干癟，沒有味道。

在選擇的時候呢，一定要注意，如果沒有選擇肉比較豐富的話，也就會影響它的口味，盡量還是選擇肉比較多的。

大排的營養價值

紅燒大排的營養價值極高，而且排骨是可以為身體提供有效的蛋白質的，而蛋白質是身體一切基礎的源頭，如果缺失的蛋白質身體不太會出現問題，而且還會影響身體的健康，所以蛋白質是一定不能流失的，像我們平常吃的魚肉，蛋奶，都是可以很好的為蛋白質做一定提供的。

所以這個時候呢，蛋白質可以很好的為身體體提供營養。

所以這個時候一定要不吃這樣的食物，避免身體卻是蛋白質，而會影響身體的一個健康，而且紅燒排骨經過加工的話，也會放少量的糖，而糖份呢，也可以很好的為身體提供到營養維生共體提供的糖粉，避免身體出現低血糖的問題。

所以這個時候呢，一定要讀去一些排骨，可以給身體提供營養蛋白質。

妮妮ZX

紅燒大排做法一人廚用料:

大排 3塊

生姜 1小塊

小蔥 適量

玉米淀粉 適量

紅燒大排的家常做法:

1、備齊所需食材

2、大排洗凈，用刀背拍松，正反面都要，白邊上劃幾道口

3、放入大碗，加入少許鹽，糖，胡椒粉，揉勻后，倒入1勺老抽，給大排做個馬殺雞，加適量水，繼續給它按摩

4、裹上生粉，腌制20分鐘

5、調個料汁：1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽

6、熱鍋冷油，稍微多點油，煎大排，一分半鐘左右翻面，繼續煎一分半鐘，再次翻面，煎一分鐘，盛出

7、重新放油，放生姜，小蔥爆香，加入230g左右水，煮開，放入料汁，煎好的大排，蓋上蓋子，三分鐘左右，開蓋，加適量鹽，糖，將大排翻面，一分鐘后開大火收汁即可

小貼士

1.水，分2-3次加，每次水分吸收完，再加水按摩，這樣大排做出來就會比較多汁

2.大排邊上的白色脂肪，容易卷曲緊縮，所以要切斷

3.煎大排時用平底鍋比較好煎，煎的時候不要動它，時間差不多了，再翻面

生活達人小桃子

紅燒大排好吃有訣竅，一拍二炸三煮，簡單三步，大排鮮嫩又入味大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里，做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。

想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。

一拍，買回來的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。

二炸，炸之前要上淀粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。

三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老。

要視大排厚薄適當調整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。

我們這兒的大排通常都是以紅燒為主，紅燒菜講究的是濃油赤醬，當鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁，真的好吃，每次做我喜歡多加一點湯，用來拌飯或者下面條都可以，下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法，一起來看看具體的做法吧！

【紅燒大排】【材料】：豬大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊，八角2個，干辣椒3個，油適量，老姜適量【做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水后洗凈瀝干水分，用刀背把大排的兩面拍松，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會卷起來。

2、將大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽腌制15分鐘。

腌好后在大排兩面拍上干面粉。

不要拍太多，只要薄薄一層即可。

3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。

4、鍋里留少許油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。

再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加適量水。

5、把炸好的大排放入鍋，水開后煮3、4分鐘。

6、等湯汁變濃稠后加少許糖調味收汁即可關火。

10、鮮嫩多汁，入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會多吃一碗。

【小貼士】：1、大排一定拍松，而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀，這樣炸的時候不會卷起來。

2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一層面粉，這樣炸出來的大排肉質不會老，不用很厚，薄薄的一層就可以。

3、炸的時候一定要大火炸，大排放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面，不要炸太久了，不然肉會變老。