炒河蟹肉怎么做？

怎么做螃蟹，這個問題問得有點籠統。

首先要看你買的是什么螃蟹。

是大閘蟹、三眼蟹青蟹、帝王蟹、還是面包蟹，還是花蟹。

根據蟹類的不同，烹飪方式也不同。

原則上所有蟹都可以清蒸跟爆炒，但是要想做的好吃，那還得區分蟹類和烹飪方式。

怎么區分呢，首先我先來看看蟹的種類。

常見蟹的種類

蟹的種類約有4700種，我們就講餐桌上常見的幾種，畢竟是個美食問題。

我們餐桌上常見的蟹都有哪些呢？

帝王蟹，素有“蟹中之王”的美譽，主要分布在寒冷的海域，因為體型巨大而得此名。

帝王蟹的肉質鮮美肥碩，尤其是蟹腳不分，鮮嫩的口感中又帶有細致感，蟹肉蛋白含量高，低脂低熱能，還含有多種礦物質。

本人認為帝王蟹最適合清蒸了，因為清蒸更能鎖住其營養成份。

面包蟹，身形扁扁胖胖的，像個面包一樣。

面包蟹常居于深海水溫11攝氏度的地方，它行走緩慢淡定，喜歡待在一個地方邊睡邊囤積蟹膏，又有睡蟹之稱。

因為又懶又愛睡覺，喜歡囤積膏體，所以面包蟹是世界上最多膏的蟹，它的膏豐腴道豐滿整個蟹蓋，有獨特的蟹香味。

質感如同雪糕，頗為松軟甘甜。

由于它的膏這么肥厚，我依然覺得最適合它的烹飪方式還是清蒸。

大閘蟹，又叫中華絨熬蟹，是我國最常見的，價格又親民的蟹了。

大閘蟹屬陽澄湖的最有名了。

每到中秋前后，大閘蟹的膏就很肥美。

因此有“秋風起，蟹黃肥”的俗語。

也說明了，最適合吃大閘蟹的季節，就是秋天了。

毋庸置疑，最適合大閘蟹的烹飪方法，還是清蒸。

花蟹，花蟹也是很常見的蟹了，普通的菜市場就能買到，價格也不貴。

花蟹在福建廣東一帶較多，肉質鮮嫩肥美，適合爆炒或者煲粥。

潮汕的海鮮砂鍋粥，就有一道蟹粥，用的就是花蟹和三眼蟹。

三眼蟹，因為殼上有三個黑點，看起來很像三只眼睛一樣，所以叫做三眼蟹。

三眼蟹的母蟹也有膏，但是相比起大閘蟹來說，膏還是偏少一點。

我試過拿三眼蟹來清蒸，但是很可惜，那個味道不如大閘蟹。

所以三眼蟹步適合清蒸。

相反，爆炒的時候卻非常好吃，因為它的肉比大閘蟹的多。

烹飪方法

介紹了這么多種蟹，我們來簡單說說他們的兩種烹飪方法吧。

一、清蒸：

材料：清蒸是很簡單且又能鎖住食材營養，保持肉質鮮美的一種烹飪方式。

首先要準備一些生姜、紫蘇葉（有新鮮的最好）、米酒、糖、陳醋、鹽、醬油步驟：

鍋中加入水、生姜片、紫蘇葉、米酒，待水燒至沸騰，把刷好的蟹整只放入蒸籠里，隔水蒸5分鐘。

就可以了。

另起一個碗，倒入陳醋作為蘸料1，蘸料2：倒入白醋、醬油、糖、鹽，味道根據自己的喜好調。

二、爆炒：

材料：花蟹、三眼蟹，姜、蔥、蒜葉、醬油、耗油、鹽、糖步驟：

將蟹刷干凈后，把殼掰開，去掉兩邊的肺，和不能吃的一些部位。

再將它斬成兩半。

如果不會殺蟹，可以買的時候，叫店家殺好。

鍋中下油，稍微下多點。

把蟹放進去微炸一下，然后把姜片、蒜葉倒進去大火翻炒。

待蟹殼全部變成紅色了，就證明炒好了，臨關火前，加入耗油、醬油、鹽、少許糖調料，稍微炒三分鐘，就可以起鍋了。

提示：

清蒸大閘蟹的時候，要等水開了，才能把蟹放上去，這樣出來的蟹肉質更鮮美。

無需蒸太久，時間控制在10分鐘以內。

姜片、紫蘇葉、米酒倒進水里一起煮，這是利用水蒸氣給蟹去腥。

如果擔心這樣去腥步夠，也可以在蟹底下再墊上一層姜片。

經驗告訴我這個方法是足夠去腥的。

爆炒花蟹的時候，要會殺蟹，要把蟹不能吃的部位取下來。

殺蟹就好像是吃大閘蟹的時候一樣，先把殼掰開，去掉不能吃的部位就可以了。

總結：

所以螃蟹要怎么做，這個問題首先要區分，你要做什么蟹，根據蟹種的不同，來選擇烹飪方式。

---

以上就是我的回答，如果我的回答能幫助到你，別忘了給我點贊、轉發加關注哦。

我是一個愛分享美食食譜的吃貨，食譜集。

酒評君

野生河蟹怎么做好吃又簡單？1、準備好所有食材，螃蟹沖洗干凈后從中間剪開少許姜絲2勺料酒腌制15分鐘。

2、鍋中放入少許油，腌好的螃蟹切口處蘸點淀粉油熱依次放入螃蟹，炒至定型呈金黃色撈出備用。

3、鍋中留底油，放入花椒干辣椒姜絲蒜小蔥段炒出香味，放點豆瓣醬炒出紅油后倒入螃蟹料酒，翻炒均勻入味即可。

生活達人木木

秋風起，蟹兒肥，秋天最饞人的美味莫過于大閘蟹了。

而大閘蟹中的精品，當屬陽澄湖大閘蟹，為了吃到新鮮的陽澄湖大閘蟹，菊子姐姐早早的就奔到了超市，挑呀挑的，買了母蟹，準備用清蒸的方法來做清蒸陽澄湖大閘蟹，蒸能夠很好地保證食材的美味和營養，吃蟹的話，適合用清蒸，不過為什么是母蟹呢？【陽澄湖大閘蟹公蟹和母蟹的區別】原來分辨陽澄湖大閘蟹公母的方法就是看大閘蟹的肚臍和鉗子。

陽澄湖大閘蟹母蟹的肚臍是圓的，公蟹的肚臍是尖的，陽澄湖大閘蟹母蟹的鉗子比公蟹的鉗子小，而且母蟹身上的毛比較少。

這是從外形上分辨公蟹和母蟹的方法而從營養價值來說，大閘蟹公蟹有蟹膏，蟹黃是母蟹才有的。

蟹膏是大閘蟹公蟹的精腺，蟹黃是母蟹的卵巢和蟹卵。

對于公蟹而言，蟹膏最初是存放在肝臟上的，然后才轉移到性腺上，蟹膏越多，說明大閘蟹身上的營養物質比較豐富，但是蟹膏里的脂肪含量比較多。

建議三高人群盡量少吃公蟹，所以我們吃母蟹了，因為對于蟹黃，里面含有大量人體所必需的磷脂、脂肪、蛋白質和維生素，營養價值比較豐富。

清蒸陽澄湖大閘蟹的制作方法食材：姜1小塊 / 蒜2瓣 / 蔥段少許 / 鹽少許 / 糖3克 / 陳醋2湯匙 / 生抽一湯匙【烹飪步驟】- step1 -大閘蟹洗凈放蒸籠里，放入蔥段和姜片上鍋蒸10分鐘左右，姜和蔥油主要是去腥的作用，沒有蒸籠可以直接放蒸鍋或者電飯煲蒸step2 -趁蒸蟹的時間來做調味蘸醬，把姜、蒜切成碎末，放入鹽，糖，醋和生抽混合均勻調成蘸醬- step3 -蒸好的大閘蟹出鍋蘸上醬汁就可以開吃啦！掰掉蟹腿，掀起螃蟹肚臍蓋，用勺子挖出螃蟹嘴的蟹胃，有點寒的蟹心，最美味的蟹膏，還有蟹腿中的蟹肉，都是經典，不亦樂乎

三夜見2581

　　清蒸河蟹

　　1、河蟹6只，用水沖洗，再用牙刷刷洗干凈，為了成品漂亮美觀，我用繩子扎緊，這樣蒸出來的螃蟹腳不容易掉，為了省事方便也可以不用。

　　2、姜切成絲備用。

彎茄

　　3、把螃蟹放入蒸鍋，每個螃蟹上都放上姜絲，倒上一點料酒，撒上一點鹽，開水上鍋，中火25分鐘左右即可。

　　4、接下來做調料汁:把姜切碎，姜可以多一些。

　　5、加入香醋3茶匙做成調敏鬧信料汁即可（螃蟹味道本來就很鮮美，不需要加太多調料，本味更好吃）。

　　6、蒸好的螃蟹，挑掉姜絲，剪去繩子，擺盤即可。

　　油燜河蟹

　　1、河蟹洗刷干凈，用線繩綁好。

（綁線繩是為了烹制時不掉蟹爪）。

　　2、蔥切橋輪段，姜切片備用。

　　3、鍋內放油，用量比炒菜時略多一些，燒至六成熱。

　　4、放入蔥姜和花椒粒小火爆香。

　　5、將河蟹殼朝下放入鍋中。

（蟹殼朝下可以保證蟹殼顏色紅亮）。

　　6、加入一勺糖。

　　7、加入生抽。

　　8、加入沒過蟹殼的熱水，大火燒開。

　　9、調小火，蓋上鍋蓋，燜15分鐘左右。

（時間視河蟹大小增減）。

　　10、大火收湯約五分鐘左右，即可出鍋。

新發現2022

以下內容酒評君原創，如需轉載請私信授權。

關于大閘蟹的吃法，深諳東方美食哲學的中國人早就做過系統的研究。

無論是古人的洗手蟹、蟹釀橙還是今人的豉汁蟹、香辣蟹都將一只大閘蟹的美味潛力發揮到了極致。

然而最簡單也最正宗的做法應該是“清蒸”，這種做法最大限度地保留大閘蟹的原汁原味，充分體現了對一只品質絕佳大閘蟹最大的尊重。

蟹鉗甜潤，蟹身鮮美，蟹黃香糯，即使不加任何調料，一只蟹本身就是一道富于變化的大菜，呈現出了蟹味兒的“本真”。

然而吃蟹最美好的體驗絕不僅僅在于蟹之美味，更在于吃蟹的過程。

可一個人獨吃，這樣沒人跟你爭吃，大可以慢悠悠地嘗，一直連那蟹鉗中的汁水都給吸出來為止;也可以邀請兩三個好友，圍上一小桌，一邊品蟹，一邊把酒言歡。

吃蟹不似吃肉，最忌人多嘴雜，那樣就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。

說起把酒言歡，一杯好酒對蟹來說算是天然的伴侶了。

大閘蟹性寒，吃蟹時佐以美酒，不但能夠活血驅寒，減輕或消除吃蟹后的不適感，還能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鮮美感覺。

這體現了國人對食材特性的高超把握，總能在健康和美味之間找到微妙而且完美的平衡。

#頭條酒館#

食辣酒胃1

河蟹好吃又簡單的方法就是清蒸，因為不需要很多材料，而且步驟也少，失敗幾率低，不會炒菜的也可以很快學會；而且清蒸能夠保留蟹的原汁原味，具體做法如下：用料：蟹4只、姜末適量、味極鮮適量、醋適量。

步驟：1、想要蒸的時候不掉腿，可以先用料酒和米酒泡上一小時（啤酒也可以），先讓蟹子醉了，不僅可以去腥味蒸的時候勁沒了，沒力氣折騰自然腿就不會掉了。

2、螃蟹肚皮朝上放蒸鍋。

3、蒸的時候肚皮朝上放蒸鍋。

肚子朝上，可以防止蟹黃流出來。

4、蘸料：一勺蒸魚豉油，一小勺醋，幾滴香油，最重要的是姜末，調勻。

出鍋開吃。

用戶1484463683440

炒河蟹肉怎么做？食料：河蟹4只、色拉油適量、干辣椒10個、蔥50克、姜50克、蒜50克、花椒5克、蒜蓉辣醬1湯匙、海鮮醬1湯匙、黃酒150毫升、雞精10克、醬油4湯匙、白酒100毫升炒河蟹肉做法：1、用菜刀將河蟹從中間切開，迅速在封口處裹上干淀粉。

備用2、鍋中放油五成熱封口向下放入河蟹，家中鍋小，不要多放。

一定小火養炸3分鐘期間要翻面一次。

撈出備用3、涼鍋涼油就放入花椒，小火炒香2分鐘，再放入蔥姜蒜；紅椒，再小火炒香3分鐘

4、緊接著分別調入一湯匙的蒜蓉辣醬；一湯匙的海鮮醬；150毫升黃酒；10克的雞精，4湯匙醬油，不放鹽了

5、調料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒勻裹上湯汁即可出鍋，炒河蟹肉就完成了。

小姑食記

用姜蔥絲直接清蒸！或者炒成麻辣

小鵬和小波

野生河蟹怎么做好吃又簡單？野生螃蟹味道鮮美，最好的吃法就是最普通的清水煮，然后蘸調料吃調料不要太復雜，這樣才能品到螃蟹的自然風味。

螃蟹先放到清水中放置1至2個小時，先讓螃蟹進行自然排泄，然后換清水，用牙刷將他們正反兩面刷干凈。

找繩子將螃蟹綁住，保證其不能動彈。

用繩子捆綁后直接活蒸是最好的辦法，這樣肉質鮮嫩營養較高

胖胖滴麻麻是個美食家

　 　導語 ：中秋佳節即將來臨之際，也是河蟹上市之時。

此時的河蟹，雌蟹黃多，雄蟹油滿，肉質細嫩鮮美，食之，堪稱是一種享受。

下面來看看河蟹怎么做好吃吧!

　　食材主料 　　河蟹1300g 　　輔料 　　姜適量 香甜醋適量 　　步驟 　　1.將河蟹沖洗干凈。

洗的時候要注意，既不能讓蟹鉗夾手，又不能讓蟹爬出容器。

洗的時候無法拍照，只能洗干凈后，拎出一只趁著它吐泡休息的.空檔急急忙忙拍下一張。

　　2.蒸鍋加水，放屜，將螃蟹入鍋。

這個過程很緊張，拍照的空，螃蟹紛紛向鍋外爬。

也是急急忙忙拍下一張。

　　3.蒸鍋置于爐灶，開火蒸。

　　蒸之初，要在蒸鍋蓋上壓上重一些的物品，以螃免蟹受熱后掙扎將鍋蓋頂開爬出來。

　　我這是在蒸鍋鍋蓋上扣了一口鍋，又蓋上一個重些的鍋蓋。

　　4.蒸至螃蟹不動了，就可以將壓鍋蓋的物品取下。

蒸20分鐘。

　　5.蒸熟的河蟹。

　　6.姜切成末。

　　7.姜末置于碗中加香甜醋。

　　8.螃蟹沾姜醋汁，美味無比。