燒雞怎么做？

燒雞怎么做？燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第二雞”。

燒雞，是傳統名菜之一。

成品淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、咸淡適中、五香濃郁、可口不膩。

燒得好的燒雞用手一抖，骨肉自行分離，涼吃熱食味道都是一絕。

今天我們就來說這美味燒雞制作過程。

燒雞選材：

無病健康活雞，體重3-4斤左右。

雞齡8-9個月左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。

做燒雞一般不建議用肉雞做原料。

配料：陳皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。

燒雞皮水制作：糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加熱溶解，即成了燒雞皮水。

燒雞制作過程分解：

1，宰殺活雞：刀口不宜大，注,意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。

2，熱水去毛：先準備好熱水，水溫保持在60℃左右，把雞淹沒于熱水中。

浸燙均勻，退毛時順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退凈，不要弄爛皮膚，同時要除去腳爪質層，洗凈后準備開膛。

3，開膛取內臟：在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，拉出食管、氣管，用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，手伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸等內臟，清水沖洗干凈，放進清水中浸泡半小時，去腥味。

4，浸泡好的雞用廚房紙擦干雞身，把準備好的燒雞皮水均勻涂抹在雞全身。

皮水幫助燒雞上色，如過上皮水不均勻，那么燒雞上色也不會均勻，特別影響賣相。

上皮水后將雞掛起晾干表面水分。

5，把烤爐熱好，火炭燒起來，把雞放進烤爐，用大火燒，大概40分鐘左右，燒雞上色變成淺紅色，這時可以改中火燒，再燒20分鐘左右，雞就全熟了。

如果是家庭自制版也一樣，雞上皮水放進烤箱，調好烤制時間便可。

6，燒雞出爐，顏色微紅嫩黃，鮮艷欲滴。

將雞掛上鉤子鮮銷，或者也可真空包裝，冷藏保存。

燒雞制作過程中，選材不同品種雞做燒雞風味各有差異，關鍵在于配料不同，配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關系到燒雞口味口感。

燒雞制作過程注意：

1.皮水要抹勻雞全身，否則影響燒雞最終上色效果。

2.雞身涂滿皮水糖分，大火燒制時間不宜過長，以免燒黑燒焦。

3.怎樣證明選材是不是病雞或者死雞？看顏色幾乎辨別不出來，看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。

如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。

而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。

溜到被人舔

燒雞做法一，

材料"坊仔雞腿肉 600g","雞骨架 1副","麻油 60cc","老姜 6片","醬油膏 100cc","市售紅曲醬 2大匙","紅露酒 100cc","清水 400cc","蒜頭 6瓣","紅辣椒 4根","洋蔥 1顆","九層塔 1把",做法

1:雞腿肉去骨, 肉的部份切易入口大小, 骨頭及雞骨架切塊后放入冷水煮至水滾, 取出沖水洗去表面雜質浮末; 洋蔥去膜切塊; 蒜頭去膜; 辣椒去蒂去籽

2:取一炒鍋, 放入麻油、姜片, 小火煸至金黃

3:放入雞肉(骨另外), 煎至由紅轉白

4:放入雞骨、醬油膏, 翻炒至均勻上色

5:倒入市售紅曲醬、紅露酒、清水、蒜頭及辣椒, 大火煮滾后, 改轉小火悶煮10~15分鐘

6:放入洋蔥翻勻續悶5分鐘 (洋蔥不用煮到完全變軟, 保留一點口感更美味)

7:起鍋前關火, 放入九層塔, 利用余溫翻勻即完成 (九層塔溫度太高會變黑)

8:雞骨頭雜質較多, 熱水煮過再料理, 湯汁濃郁不帶腥。

做法二，山東燒雞

材料"雞腿? 3只","油（或橄欖油） 1小匙","蔥 4根","大蒜整粒 5粒","大蒜切丁 5顆","米酒（可不用） 1匙","花椒粒或辣椒（可不用） 看個人","姜片 5片","小黃瓜 1條",做法

1:腌雞腿：雞腿洗干凈，整只放到小鍋子中，倒入一大匙醬油，靜置15分鐘。

雞腿上色：拿出平底鍋，倒入一點油，將腌好的雞腿，放置平底鍋上，中火煎至表面有鹵雞腿那種顏色，即可拿起。

（此時里面的雞腿肉還沒熟） 電鍋蒸雞腿：把煎好的雞腿，放置鍋子中加入蔥段一些、撥好的大蒜5顆（整粒）、姜片3小片、此時也可以放入辣椒或花椒粒增加香氣，如果有米酒，可加一匙去腥。

電鍋外鍋放1.5杯水，就開始蒸。

2: 電鍋跳起來后，再悶5分鐘才打開。

撈起來雞腿后，把雞腿撥成絲狀。

（肉就準備完成）

3: 小黃瓜洗干凈后切成一段一段,每段約3cm. 接下來把小黃瓜切成塊狀如圖。

4: （1）拿出5顆蒜頭，切成蒜末（2）蔥切成蔥絲（3）姜2片磨成姜末以上三種混合在一起，放入碗中。

（4）加一大匙醬油、一大匙醬油膏、一大匙烏酢進入碗中。

5: 舀一匙剛才蒸雞腿內鍋的肉汁，放入步驟六的醬料，混合繳一繳，增加醬汁的香氣。

此時，醬料就會看起來有些油亮油亮

6: 把雞腿肉絲鋪在小黃瓜上面

7: 再把醬汁倒入，大功告成！

做法三，香菇燒雞

材料母雞、香菇、老抽、姜、蔥、料酒做法1、鍋燒熱加少許油，放姜、蔥煸香；2、加入雞塊煸炒（要煸透出油），加料酒、老抽及糖和醋少許，加水過主料。

3、大火先煮約5-6分鐘后小火燉雞肉酥后收汁

做法四，板栗燒雞

材料板栗300克，土雞半只，姜切絲，料酒，沙姜粉，蠔油，鹽適量做法1、土雞斬塊，加料酒、沙姜粉、鹽腌2小時；2、板栗去掉薄膜，切半；3、燒熱鍋中的油，下姜絲爆香；4、下雞塊翻炒片刻，倒入板栗翻炒幾下；5、加200毫升開水，加蓋中小火燜燒10分鐘；6、最后加入蠔油調味。

OK！小訣竅最好買剝掉外殼的板栗，洗干凈后在開水里煮10分鐘，在溫熱的時候，薄膜很輕易就可撕去。

同時板栗也基本熟了，和土雞一起再燜燒10分鐘就又粉又甜，雞塊也很嫩滑。

東北小廚來哥

雞用針扎空，鹽茴香八角大料炒香涂抹雞身上腌制，炒糖色，生抽老抽煮熟即可。

多的友db5357a

雞塊腌制20分鐘，起鍋炒香蘑菇洋蔥倒入腌好的雞腿倒一罐啤酒燉20分鐘

耿鈮yd

用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧

一覽星河灣

燒雞怎么做？原料：母雞1只，網油250克，四種芽菜100克，豬肉200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。

調料 花生油800克，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。

濕淀粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克。

　　

制作：

(1) 雞洗凈剁去爪、翅尖，掏除內臟，剔除腿骨下段。

芽菜剁碎。

豬肉切成絲。

姜一半切片另半切絲。

泡辣椒切絲。

網油洗凈控水。

雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、姜片腌上入味。

用鹽與雞蛋清、濕淀粉調成糊。

(2) 將肉絲倒入熱油炒勺中炒散后隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、姜絲，再調入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。

把雞用網油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。

(3) 把包好的雞上香油。

把包在外面的網油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放于餡上邊。

椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。