蒸魚的方法和正確步驟是什么？

做清蒸魚的步驟和方法？把姜一半切片一半切絲，蔥白切段，蔥葉撕開，魚頭兩邊切開，魚身劃刀，少量鹽和料酒抹上魚身腌制10-20分鐘，盤底鋪上蔥白姜片，魚擺好刷上蒸魚豉油，水燒開放魚

天躻

做清蒸魚的步驟和方法？鱈魚一塊、蔥適量、姜3片、鹽半勺、蒸魚豉油適量。

?1. 鱈魚刮去魚鱗，摘掉黑膜，洗干凈。

用兩勺料酒，半勺鹽腌制半個小時。

?2. 鱈魚下面放上姜片。

起鍋燒水，水開放上鱈魚中火蒸7分鐘。

?3. 蒸熟之后撒上適量蒸魚豉油，口重就多倒點。

撒上蔥花，起鍋燒油，油熱淋在蔥花上。

鮮嫩美味的鱈魚就可以開造了。

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一覽星河灣

清蒸魚做法家庭做法？食材：新鮮鱸魚一條（600克左右）、生姜一塊、小蔥一小把、蒸魚豉油適量、食用油適量

做法步驟：

1、首先把鱸魚處理干凈，然后在魚身表面劃幾刀，把生姜切成姜絲、小蔥切成段，在魚腹里塞一下姜絲和蔥段，在盤子上也撒一些蔥段、姜絲，然后把魚整齊地擺在盤子上，在魚身上也撒一些蔥段、姜絲。

2、接著把小蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲，放在碗中，用涼水沖洗幾遍，然后在水中浸泡備用。

3、蒸鍋里加入適量清水，水開后把盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，保持大火蒸8分鐘左右。

蒸魚的過程中，要保持大火，而且要保證蒸鍋中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的話會導致魚肉夾生、不離骨。

4、8分鐘后關火，再燜上2分鐘，用筷子輕輕撥動一下魚肉，如果魚肉很容易和魚骨分離，說明魚肉已經熟透了。

5、把蒸好的魚取出，揀出蔥段、姜絲，把蒸魚時盤子中產生的水倒掉；在魚身上澆上適量蒸魚豉油，再把泡水的蔥絲和姜絲放在魚身上。

6、鍋里加入適量花生油，把油燒至六成熱左右。

7、最后把熱油澆在蔥絲、姜絲上，鮮香味馬上會撲鼻而來，一道營養美味的清蒸鱸魚就做好了。

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蒸魚的做法和步驟

1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

2魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

　4魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

　5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

　　6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

7特別提示：1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。

2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。

3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。

當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

8關鍵秘訣:1.魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。

2.在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。

3.蒸稍大的魚時：可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。

4.蒸再大的魚時：可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。

用兩節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。

在魚身兩邊各側剞上花刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。

5.做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。

6.蒸魚時如何擺盤：取姜片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些姜片和蔥片，入味均勻。

7.蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火。

8.魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，先別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸幾分鐘后出鍋。

此時的清蒸魚，肉質松軟，味美芳香，并具有較高的營養價值。

9.蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。

9最簡單家常的做法：1、蒸魚的碟子上鋪姜片和蔥段；2、魚去鱗、去內臟，刮干凈肚子里面的黒膜，用少量的鹽涂遍魚身內外，魚身上鋪姜片；3、鍋里水開后，放魚，中火蒸8分鐘，關火后虛蒸2分鐘；4、關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉，那汁畢竟有腥味，我個人倒是沒所謂；5、起油鍋，熱油后加入生抽、少量醋、蠔油、姜片、蔥絲，煮開后淋在魚身上。

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清蒸魚做法家庭做法？食材 桂花魚一條（600克），鹽、蔥、香菜、姜、料酒、蒸魚豉油、色拉油適量。

方法/步驟1 將桂花魚用自來水沖去血水，在魚身兩面分別切兩刀以利腌制入味；2 在魚身兩面的切口塞上姜片，魚肚里也放一片姜，然后在魚身上撒少許鹽和少許料酒腌制20分鐘；3 將鍋注水燒開，放入魚，蓋上蓋，大火蒸8分鐘（如果拿不準魚熟沒熟可以用筷子在魚身上扎一下，能很輕松地穿過就是熟了）；4 在蒸魚時切些蔥碎和香菜末備用；5 將蒸好的魚取出，揀去姜片不要，澆上蒸魚豉油，再撒上蔥絲和香菜段；6 往鍋里倒適量色拉油，開火燒熱，趁熱澆在魚身上即可。

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做清蒸魚的步驟和方法？1、主料:王魚一條、香蔥適量、姜適量、米酒適量、蒸魚豉油適量、鹽適量、胡椒粉適量、豬油適量。

2、一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。

3、王魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉腌漬五分鐘。

4、腌漬的蔥姜鋪下面。

5、魚站里起來，身上撒點香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤里的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。

6、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。

7、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上。

8、油燒熱，澆在魚身上。

9、最后裝飾一下，撒上泡水的蔥姜。

10、好吃的清蒸王魚就完成了。

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清蒸魚做法家庭做法？主料:

武昌魚1條

輔料:

香油1茶匙、生抽1/2茶匙、蒸魚汁2茶匙、姜幾片、小蔥少許

做法:

步驟1

魚去鱗、腮、內臟等，清理干凈后瀝干水份。

步驟2

準備好的姜切小片放入魚身上和肚子中，裝盤。

步驟3

蒸鍋中燒水，開鍋后，中火蒸10分鐘左右。

步驟4

蒸魚的過程中，可以調理汁，待魚出鍋后，往魚身上淋上準備好的調味汁，再撒上小蔥。

烹飪技巧

1、多些姜去除魚腥味；

2、蒸的過程中，采用中火，大火容易蒸破外表層皮。

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清蒸魚好吃又簡單的做法是：提悉歷前備注好配料，鱸魚清洗干凈，切花刀腌制片刻，接著放入蒸汽炸鍋內蒸煮，完成后加入配料，淋上熱腔激油，最后加上蒸漁鼓油即可，具體做法如下：食材：鱸魚1條約700克，大蔥2段，姜片3片，料酒1勺，鹽少許，辣椒1個，胡椒粉少許，香醋1勺，蒸漁鼓油2勺，植物油適量。

1、準備好所用的食材，鱸魚清洗干凈血水和內臟黑膜，大蔥切成蔥絲備用。

2、把魚身上抹上食鹽，然后淋上料酒、香醋，魚肚子里別忘記放入料酒和香醋，并且按摩數下，腌漬30分鐘。

3、腌制好的鱸魚，流水沖洗干凈。

然后魚身上正反兩面打花刀，插入姜片。

4、放入蒸汽炸鍋籃子里。

5、把蒸汽的炸鍋的儲水盒，加滿純凈水。

把炸鍋籃子放入按好，控制面板設置原味蒸清蒸鱸魚功能，默認溫度100度，時間14分鐘，啟動開始工作。

6、14分鐘以后，時間一到，自動停止工作，打開炸鍋，鱸魚已經蒸好了，可以看到蒸出來好多水，把水倒掉，把鱸魚取出裝入盤里，魚身上放好辣椒、蔥絲。

7、炒鍋倒入比炒菜多一點的植物油燒熱，微微冒煙最好。

把燒熱的植物油，澆在蔥絲和辣椒上，直接激出蔥花和辣椒的香味。

8、再把蒸漁鼓油淋入，清蒸鱸魚就做好了。

9、成品圖。

注意事項：1、買回家的魚，反復清洗數次，一定要洗凈血水，蒸魚不建議太大，蒸的時候熟得慢，鍋里也放不開。

2、沒有蒸汽炸鍋的，可以直接用蒸鍋蒸熟，需要注意魚越大，蒸制的時間越長，以筷子能插透為準。

3、蒸漁鼓油不可代替，實在沒有可以用生抽代替，但是沒有蒸漁鼓油鮮香睜圓搜。

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做清蒸魚的步驟和方法？步驟1大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗干凈步驟2在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒腌漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜步驟3蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右步驟4蒸好的魚步驟5倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲步驟6炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味步驟7去掉花椒，熱油倒在魚上即可

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做清蒸魚的步驟和方法？清蒸魚第一步就是魚要新鮮，將魚剖干凈，在魚肚與脊骨兩邊各切一刀，如果不會可以叫魚檔老板把這剖魚的步驟做好，把處理好的魚帶回家就行了。

把魚平放于盤上，魚身下墊上蔥條，如果魚比較大條可以墊上筷子，作用是讓魚在蒸制的過程中受熱均勻，成熟度同步。

兩斤左右的魚水開上鍋大約8分鐘即可，肉嫩滑不老。

一斤三至一斤半的魚水開上鍋大約五六分鐘，自己多做便會熟練掌握。

提早準備好蔥姜絲，小碗裝生抽放入一點點糖待用（可以直接用蒸醬油）魚蒸好倒掉魚湯（我一般倒一半留一半，一半用來炒青菜），熱鍋下油燒至冒青煙，魚上放蔥姜絲，把熱油淋上，聽到美妙的吱吱聲就差不多了。

鍋小火下碗里的生抽關火，用余溫把糖融開淋上點上即成。

??可以上桌趁熱開吃啦。

小貼士魚脊兩邊各開一刀，魚可以平鋪開來蒸，使魚的成熟度同步。

魚盤之間墊蔥或筷子，讓蒸氣可以流動，使魚的成熟度同步。

用熱油燒魚會香，去魚腥味。

棉花糖橘子味甜

做清蒸魚的步驟和方法？用料:

魚 一條

姜 少許

小米辣 2個

蔥 少許

檸檬片 2片

清蒸魚的做法步驟:

1、魚去麟洗凈，魚背肉厚的地方劃兩刀

2、把蔥、姜塞進魚肚中。

表面放檸檬片去腥，也可以倒些料酒。

3、表面放姜片，蒸烤箱水箱加水，設置純蒸模式，溫度100℃預熱。

4、把魚放入預熱好的法格高顏值復古蒸烤箱中，純蒸模式100℃，10分鐘左右（根據魚的大小調整）

5、蒸好的魚倒掉汁水。

將三絲（蔥絲、姜絲、辣椒絲）鋪在魚上

6、淋上熱油

7、澆上料汁（生抽、耗油、糖、熱水攪拌均勻）或者蒸魚豉油即可！

生活小常識17

清蒸魚好吃的做法如下。

1、將部分蔥、姜切成絲，剩余的蔥切段，姜切片，紅辣椒切絲備用。

2、在處理好的魚身上打斜刀，放入蒸鍋中，魚身上放上蔥段和姜片，撒上少許白砂糖、料酒。

3、大火隔水蒸20分鐘后端出，將魚身上的蔥判肆段和姜片換成姜絲和蔥絲，再放入辣椒絲和謹睜適量生抽。

4、鍋中祥沖歲燒油，油熱后淋在魚上，一盤美味營養的清蒸魚就做好了。

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做清蒸魚的步驟和方法？原料：鯉魚一尾（600克）。

調料：大蔥150克、鹽4克。

胡椒粉2克、黃酒10毫升。

蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

1、鯉魚洗凈，抽出魚線。

2、用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。

3、魚身開花刀，把姜片塞進刀口中。

大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。

4、蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。

5、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

天然力 ?魚的方法和正確步驟是什么？

蒸魚很簡單，但是往往越是簡單的菜肴就越是做不好，主要原因在這個魚在蒸之前要如何處理，處理好后要如何去腥，又要蒸多久才能熟而不會蒸老，這些看起來很簡單的卻是隱含了很多技巧。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。

對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。

我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。

關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。

尋味之旅，并肩同行。

蒸魚的方法很多，每個人都有自己的一套，只要讓蒸出來的魚鮮嫩不腥那就是高手，今天我把我蒸魚的方法總結了一下，以供大家參考，從魚的前期處理到魚出蒸鍋總的分了7個步驟，可以說很全面了，希望對你會有所幫助。

一、魚的選擇和處理方法

做蒸魚首先要保證魚的鮮活，這是保證鮮嫩的最低保證，把魚宰殺好后把魚鱗全部去除干凈，剖魚肚的時候不要從正中剖，從中間稍偏一點的位置剖，這樣開口就朝下了。

剖開魚肚后把內臟全部去掉，把魚肚子里面的黑膜刮干凈，把魚鰓去掉，把魚的牙齒去掉，然后用水多沖洗幾遍，把魚身上的黏液沖洗干凈，可以說這些都是魚腥味的主要來源，全部清理干凈后用干凈的毛巾或者廚房紙擦干表面的水分即可。

二、清蒸魚的改刀方法

要想蒸出來的魚鮮嫩，成熟度一致，那么把魚改刀就顯得尤為關鍵，這樣蒸出來的魚就不會有的地方肉老了，有的地方還夾生的情況出現。

下面我來說3種魚的改刀方法，如果是其它的魚也可以參照這樣的方法來改刀。

我們用來做清蒸魚的魚用得最多的就是桂魚和鱸魚等刺比較少的魚，下面我就以這兩種魚還有鯽魚要如何改刀為例。

1、桂魚的改刀方法先在魚的一面打上花刀，打花刀的時候可以稍微偏深一點，深到魚骨的位置都可以，一般片上4-5刀就可以，花刀無須打得太密。

一面片好后把魚翻過來，然后在魚肉的3分之1處切下去后，再順著魚肉的脊骨往魚頭方向直到給片開，但不能片斷，最少要留1-2厘米的位置，然后另外一面也用同樣的方法，順著魚的脊骨片到離魚尾部大概4厘米的位置就行了，裝盤的時候我們把魚左右片開來的這面朝下，把魚肉打開形成一個八字，這樣魚頭和魚尾就頂起來朝上。

整個魚身形成一個半圓。

2、鱸魚的改刀方法鱸魚魚背上的肉一般會比較厚，這樣就會更難成熟，我們可以用刀貼著魚的脊骨然后順著魚的脊骨把肉厚的地方給劃開，刀的深度可以控制在2-3厘米，但是里面骨頭不要劃斷了，接著另外一面也是同樣的方法，下刀進去，經過這樣的處理就會非常好蒸，魚肚的地方我們盡量把開口開大一點，可以一直開到接近魚尾的地方，這樣我們放魚的時候就可以把魚肚往兩邊打開放在盤子中。

這樣處理好的魚擺盤不僅好看，又能均勻地熟透。

3、鯽魚的改刀方法鯽魚可以用最簡單的方法，可以在兩面開同樣的花刀，或者在魚背上劃開兩道，這種魚擺盤的時候就打扁平放就可以，我們再擺平放的魚的時候，剖肚的時候可以開一個隱形的刀口，就是在偏離魚肚子正中間1厘米的地方開刀，擺盤的時候刀口這面朝下擺放，這樣就看不到刀口了。

三、魚的去腥方法

很多人會用大量的料酒或者姜蔥水等去腥材料來腌制以達到去腥的效果，說實話魚肉基本上是沒有腥味的，只要徹底把魚血、魚肚子里的黑膜、魚的內臟、魚鰓、魚的牙齒和魚身上的黏液清除干凈，就無須再借助其它手段來去腥，甚至都無須去腥這一說。

要知道用料酒之類的去腥手段，多少會影響魚肉的鮮美之味。

如果你一定要用點什么東西來去腥也不是不可以，在清蒸之前可以用料酒.蔥姜.胡椒把魚身涂抹一遍，還有就是可以用帶有酸味的調料，酸性物質可以去除魚腥味和土腥味，比如醋.檸檬，再撒一點胡椒粉，胡椒粉稍微撒一點不需要太多，澆上料酒，也可以在魚身上抹點花生油，或者在魚的身上和魚肚子里放上些姜片和蔥段，這些都可以起到去腥的作用。

四、蒸魚豉油的制作方法

如果家里沒有蒸魚豉油的，可以自己制作一個家庭版的，如果要制作一個酒店星級版的會過于復雜，所需要的配料也需要很多，一般家庭是很難找齊這些配料的。

所以自己做個簡易的家庭版就足矣，干凈的鍋內加入清水200克，1/3個洋蔥切成小片，生姜小半塊切片，蒜子3瓣切片，小蔥3根切小段，香菜3顆切小段和1小把蝦皮，大火把水煮開后加入2粒單晶冰糖，還要加入80克的生抽和5克的老抽，大火煮5分鐘后把所有的料渣過濾掉即得到我們要的蒸魚豉油。

五、魚要怎么蒸，要蒸多長的時間

蒸魚的時候可以在盤子上放2-3根筷子，然后把魚放在筷子上，這樣就等于用筷子把魚架起來了，熱氣就能完全把魚包圍起來了，熱氣的流通速度更快，更均勻，魚肉的成熟度就越好，還有一點就是在放魚的時候把魚肚子上有刀口的一面朝下，這樣魚肚子蒸出來的水就會流在盤子中。

蒸鍋大火把水燒開上汽后再把魚放進鍋內，然后全程大火6-10分鐘，我們在蒸魚的時候有一個3要素那就是蒸鍋內水要多，全程火要大，氣要足（中途嚴禁開蓋查看，否則會跑氣），蒸夠時間后要怎么知道熟了沒有呢？很簡單，只要用一支筷子在魚最厚的部位插下去，如果能輕易地插下去，那就說明蒸熟了。

不同大小的魚要蒸的時間是不一樣的，那要怎么算這個魚要蒸多久呢？其實這個也很簡單，以前的人就有一個很簡單實用的計時方法，比如1斤魚等于10兩，再用10兩除以2就等于5分鐘，也就是說1斤重的魚只要蒸5分鐘，再比如1斤2兩的魚就是12兩除以2等于6，那么這條1斤2兩的魚就要蒸6分鐘就可以熟。

當然這個時間一定是在蒸鍋內水多，全程火大，氣足的狀態下實現的。

我們在蒸魚的時候，如果家里的蒸鍋蓋子不嚴的話，可以用個小毛巾墊一下，這樣蓋子就能蓋得很嚴絲合縫不跑氣。

還有一般家里的蒸鍋尺寸都不是很大，所以買來的魚也不要太大，這樣也會影響魚的成熟度。

六、蒸魚三絲的切法

蒸魚三絲一般是指生姜絲、紅辣椒絲和蔥絲，生姜和辣椒絲都很好切，就蔥絲稍微更麻煩些，但是有訣竅后就事半功倍了。

把蔥白切掉用來蒸魚，蔥葉用來切蔥絲，把蔥絲的尾部切掉，然后用刀把小蔥從中間剖開就可以打開成片，一起用5-6片疊起來后圈起來，卷成3-4厘米長度的卷，卷好后用手壓緊，然后就可以切成細絲了。

這樣可以切得又細又均勻。

把切好的蔥絲放在清水里浸泡著，浸泡后的蔥絲會慢慢地自然卷曲起來了，這樣就很漂亮了。

切好的三絲可以一起放水里泡著備用。

七、魚蒸好后如何處理

魚蒸好后要把盤子里的汽水瀝掉，這個水一般會有腥味，把蒸魚時放的姜片和蔥段也去掉不要，把筷子也撤掉，然后把三絲（蔥絲、紅辣椒絲、生姜絲）從水中撈出來控水后放在魚上面。

起鍋燒少量的干凈的食用油（用花生油最好），油溫6成熱時舀出淋在三絲上面，把三絲的香味激發出來。

接著把蒸魚豉油沿著魚身邊上淋入，注意蒸魚豉油不要淋在魚身上，那樣會影響魚的色澤。

好啦！全部完工，可以上桌。

結語：

細節決定成敗，只要把每個細節都做好了，魚就會如你所愿乖乖聽話，今天就說這么多了，如果你有更好的方法，也希望你分享出來，我們共同學習。

看到這里，相信你也對于?魚的方法和正確步驟有了更深刻的認識了吧。

那就動動你的小手指，點贊+關注！尋味之旅不迷路！

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清蒸魚做法家庭做法？用料魚 1只姜 1-2個蔥 1 根鹽 適量料酒 適量李錦記蒸魚豉油 適量食用油 適量超入味清蒸魚～清蒸鱸魚桂花魚（家常獨創）的做法步驟步驟 1準備材料。

將魚清理洗凈，姜切成姜絲，蔥切長段或絲（姜絲可留一些蒸魚時用，因為樓主不喜歡吃蔥，所以切長段好挑出來哦）。

用刀將魚表面劃幾道橫。

步驟 2腌制除腥。

魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入姜絲蔥段（樓主還會把姜絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕里，可以除腥味，生姜味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。

腌至少20分鐘以上，腌制過程中，可以將魚翻一面繼續腌，使魚兩面都入味。

步驟 3蒸魚。

將盤里的魚立起來，魚肚子朝下趴著。

等鍋里清水燒開后，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。

（樓主嘗試蒸過10分鐘，太老了～要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）步驟 4起鍋。

將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤里的湯汁才不會影響后面豉油和淋食用油的效果）。

步驟 5淋油。

在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。

然后鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。

燒熱后淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。

步驟 6回味入味。

本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁里加一點點鹽）～大功告成咯O(∩_∩)O

美食理想

蒸魚最重要的步驟是，將魚處理好后放在沸水鍋上蒸，之前應該先把盤子加入，保證盤子、蒸汽都是同樣的溫度，然后把魚放在盤子中，上面放姜絲、料酒，入沸水鍋，注意保持中熱火蒸8-10分鐘，蒸熟后，把蒸魚的汁水倒出，然后淋上蒸魚豉油或生抽，然后撒上蔥絲、姜絲，如果為了裝飾還可以放點紅椒絲，然后淋熱油，即可。

蒸的烹調方法又叫氣蒸法汽蒸，就是把已加工整理的原料放入蒸柜（籠），采用不同火力，通過蒸汽將原料加熱成半熟或全熟的半成品，為正式烹調做準備的熟處理方法。

一、汽蒸的作用（1）保持原料的營養成分。

汽蒸時原料溫度不會過高，原料的營養成分受高溫影響相對較小，同時加熱時濕度又較飽和，原料汁水流失較少，營養成分損失很少。

（2）保持原料特有的滋味。

原料汁液滲透較少，使原料自身特有的滋味不易散失，保持了原料自身呈味效果。

（3）保持原料原形。

汽蒸是在相對封閉的狀態下加熱，在加熱過程中不需要翻動原料即可使原料均勻受熱，使原料始終保持原來的形狀。

（4）縮短正式烹調的時間。

二、汽蒸的方法根據原料質地和要求的不同，汽蒸可采用旺火沸水蒸制和中火沸水蒸制兩種。

（一）旺火沸水蒸制1. 操作步驟將加工整理后的原料放入蒸柜（籠），一直用旺火較長時間加熱至原料熟軟或軟糯。

2. 適用原料旺火沸水蒸制適宜于體積較大、韌性較強、不易熟軟的原料，如魚翅、干貝、蹄筋等干貨原料的漲發，以及體積較大的雞、肘子等的初步熟處理多采用此種方法。

3. 操作要領（1）蒸制時，要水寬、火旺、蒸汽足、一氣呵成。

（2）蒸制時間的長和短，應根據原料的不同質地和半成品的要求而定。

我們審片

廣東做魚最常見的做法就是清蒸魚，譬如：清蒸石斑魚、清蒸鯇魚、清蒸鱸魚、清蒸桂花魚、清蒸……總之能蒸的魚都可以用下面我所說的方法來蒸！

蒸魚的方法很簡單，但蒸出來的魚要做到好吃的話，首先得注意：選材要新鮮魚一定要新鮮，清蒸魚所用的魚一定得新鮮，最好是用活魚。

嗯，自己家吃的話，魚不要太大，一般來說，三口之家，一斤左右的魚就足夠了。

其次要注意：魚肚里的黑色膜要去掉魚肚里的黑膜是魚身上最腥、泥土味較濃的部位，且含有大量的類脂質及溶菌酶，誤食會引起惡心、嘔吐、腹痛等癥。

另外，有科研資料認為：魚肚里的這層黑膜是各種有害物質的匯集處，是被細菌、農藥、水質中有臟物等有毒成分長期污染而成的。

總之，去掉這層黑膜就對了！蒸魚的方法：材料：活魚一條（一斤左右，品種自選），姜一塊切絲，蔥少許撕成絲，生抽少許，鹽少許，芫荽（香菜）少許，油少許制作：魚處理好（要求去腮，去鱗，去內臟，去魚肚里的黑膜），魚身上兩面稍割兩刀，抹鹽，腌制15-20分鐘，入盤撒姜絲，蔥絲（只撒一部分，留下一部分備用）鍋中水燒開，入魚盤蒸7-8分鐘（一定要等水燒開才蒸魚），魚眼鼓出，肉質發白即可取出。

魚蒸好之后，要記得倒掉魚盤中的水，這水很腥，不倒掉會影響魚的味道。

炒調味料：鍋中入油，入生抽，加入姜絲、蔥絲、芫荽大火炒開，澆到蒸好的魚身上，一盤美味的清蒸魚就做好了！

西風古道15

清蒸魚做法家庭做法？主料：草魚750克輔料：豬肉(肥)50克、臘腸50克、香菇（鮮）10克調料：姜2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適量。

制作流程1.先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗干凈，再用鹽將魚身里外抹勻；2.臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；3.把蔥條橫放在腰碟上，然后將魚擺在上面，將姜片放在魚身上，用籠蒸約90分鐘至熟取出；4.去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用；5.中火燒鍋倒油，先將熟油淋于魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上；6.再淋上香油，撒上胡椒粉、香菜放在魚尾上即成。

向陽1718

　　清蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。

做法以清蒸為主，口味咸鮮。

下面是我收藏的幾種清蒸魚的做法。

　　清蒸魚怎么做好吃

　　清蒸魚做法一

　　材料：大魚頭半個，姜，油，麻油，香草豉油，蔥。

　　做法 　　1.蔥刨絲、姜切碎。

　　2.大魚頭洗干凈晾干水隔水大火清蒸8分鐘。

　　3.倒掉蒸魚魚水，撒大量蔥絲和姜絲鋪面。

　　4.適量的油和麻油加熱，倒在魚上、澆適量的豉油即可。

　　清蒸魚做法二

　　材料：新鮮海魚(河魚)6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺。

　　做法 　　1.將魚清理洗干凈放盤中，魚身下墊2根小蔥(便于蒸汽流通)，過厚的`魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。

　　2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開后，將魚連盤放在此首游蒸架(蒸屜)上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘(視魚的大小決定時間)。

　　3.取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。

　　小訣竅 　　1.判斷蒸魚熟否，可看魚眼是否變白、突出，魚皮脊背處出現一道裂紋，用尖刀插入魚肉很容易碰到魚骨。

　　2.爐具不同，蒸魚時間會有所不同。

好吃的蒸魚，魚肉滑嫩鮮美，蒸魚時間拿捏得很準確。

時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味;時間短缺，魚森銷肉則帶血色不易和魚骨分離(可重新加熱2分鐘，或用微波爐加熱2分鐘)。

　　清蒸魚做法三

　　材料魚：一條,青蔥切絲，適量油，一匙,醬油，一小匙酒，適量塩，適量姜絲適量。

　　做法 　　1、清洗好的魚先將魚身涂薄塩，放盤子上，魚身上放些姜絲及酒，先蒸約十分鐘(視魚的大小，眼睛有凸出來大多是已熟了) 　　2、蒸好的魚取出后，魚身鋪好蔥絲，另取鍋加入一匙油及，一小匙的醬油，將油及醬熱至有香味起泡后，趁熱把油淋在蔥絲上，即可移至鐵盤加熱。

　　清蒸魚做法四

　　材料：魚，姜，蔥，油，蒸魚豉油。

　　做法 　　1.魚買回來，要徹底洗凈，取空內臟;什么魚腸啊，魚籽兒啊，魚膘兒啊，統統都不要(我不會剖魚，一般都是在買的時候就讓小販給直接收拾了)。

　　2.在蒸魚的盤底要鋪上一層薄薄的姜片兒，然后在魚腹內也塞進一些切細的姜絲，最后，在魚身上也需要碼上適量姜絲兒。

　　3.一定要等蒸鍋中的水燒開以后，再把盤中魚端上鍋蒸，大約三分鐘左右，取出，小心撤掉魚身上、下和魚腹內的所有姜絲，姜片兒，此時再上鍋蒸五至八分鐘(時間長短，視魚的大小而定)。

　　4.的蔥絲芹或兒(把蔥段拍扁后，再用刀橫了細細的切);炒鍋中燒好少許熱油。

待魚蒸好出鍋時，在魚身撒上蔥絲，淋上專用的蒸魚豉油(或者生抽)，然后把燒好的熱油直接淋澆在魚身上，即可。

熱心多的友

蒸魚的方法有很多，每家有每家的習慣和做法，這個是我最常用的，也是最受我家歡迎的做法，它適用于鱸魚、鳊魚、桂花魚、石斑魚等等幾乎所有的適合用來蒸的魚類，咱們一點點來說。

做蒸魚，有幾個步驟需要特別注意。

一、選材：

1.一定要保證所選用的材料足夠新鮮！這一點也是至關至關重要的一點，直接決定了一條清蒸魚的成敗。

一般我們做清蒸魚，都是用活魚，從活水到入鍋蒸，整個過程不超過2小時最合適。

我個人的習慣是，菜場買魚時選活魚現殺，拿回家馬上清理進行后續的工作。

2.一般的魚用來蒸，個頭在一斤到一斤半左右為好，太小不太好吃，太大不容易熟。

二、洗魚：

在洗魚時，除了要將魚鱗徹底清理干凈外，魚鰓、還有魚肚子里那層黑膜也必須清理的非常干凈。

注意，是必須!很多人都容易乎略了魚肚子里那層黑膜，它是魚身上最臟，土腥味，泥味最重的部份，這層膜上有很多的溶菌酶，還會附著魚生長過程中接觸的僻如細菌、農藥、手中臟物等很多有害物質。

所以，不管為了口感，還是為了健康，在收拾魚的過程中一定要把它去除干凈。

三、蒸魚：（以清蒸鱸魚為例，示范下家常清蒸魚做法）1.魚處理好清洗干凈，瀝水。

如果是像鱸魚那樣肉質偏厚的魚，可以先在魚背上劃一刀，更方便蒸。

處理好的魚里外抹一層薄薄的料酒和鹽，腌15分鐘左右。

2.準備多一些的蔥姜絲。

盡量把蔥姜絲切細一些。

3.把盤中先鋪一層蔥姜絲，擺上腌好的魚。

魚肚子里也要再塞一些蔥姜絲。

4.蒸鍋里提前把水燒開，待水徹底翻滾后把魚放進去蒸。

500克的魚，全程大火，蒸7－8分鐘正好，如果魚再大，需酌情增加時間。

5.蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油，或者是豆豉＋生抽，表面再撒點蔥絲，如果喜歡，也可以再放點紅椒絲，把一勺色拉油和半勺豬油一起燒到冒煙，澆到魚身上即可。

平頭哥oO

做清蒸魚的步驟和方法？一、孔雀開屏清蒸魚

食材：鯽魚1條（500克以上），料酒兩湯勺，鹽10克，花椒油10ml，香蔥姜胡蘿卜紅尖椒適量；

做法

1、將魚去鱗去鰓去內臟，去掉脊鰭腹鰭，洗凈，橫切均勻的薄片，但腹部肉留一點不要切斷；

2、將已切好的魚放入料酒鹽腌漬30分鐘入味；

3、姜切絲、胡蘿卜切成菱形，紅椒、蔥切小段；

4、姜絲香蔥擺放盤內墊底；

5、將腌漬后的魚切下頭和尾，然后將其在盤中擺成孔雀翎樣子；

6、在魚上面再放一些姜蔥，為的去腥；

7、坐蒸鍋注水大火，燒開，將魚盤放在屜上-，蒸制約七八分鐘，然后再燜三四分鐘；

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；

9、將魚盤從蒸鍋中取出，揀出蔥姜；

10、將裝飾檢查整理一下；

11、坐鍋小火倒入花椒油，投入干紅椒姜蔥炒香，熬成油；

12、將麻辣蔥姜熱油澆在蒸魚上。

隨緣隨意隨景

做清蒸魚的步驟和方法？清蒸魚是一道家常菜，我家人愛吃，家里常常做，現將我的做法分享給大家。

將魚去鱗剖腹洗凈，在魚的兩面各劃上幾刀，涂上鹽、料酒和胡椒粉，再放入蔥段、生姜片腌制10分鐘左右。

蒸鍋加水大火燒開，然后將魚放入蒸鍋里，蒸10分鐘左右即可。

然后，在魚身上灑上新鮮的蔥姜絲，沿魚身周圍淋入蒸魚豉油。

熱鍋燒油，將熱油淋至魚上激發出香味，美味即成。