魚香肉絲的經典作法？

魚香肉絲是一道常見川菜。

魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。

成菜具有魚香味，其味是調味品調制而成。

此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。

家庭版魚香肉絲的美味做法：

食材：紅泡椒100克，泡姜1塊，豬里脊肉150克，木耳100克，大蒜1個，蔥2根，白糖2勺，料酒1勺，陳醋2勺，淀粉35克，筍1根，香油1勺；

做法：

1、先調一碗魚香汁，準備一個小碗，按照白糖、陳醋、料酒按照2：2：1的比例放入調味料，然后再加上醬油、香油和紅薯淀粉，攪拌均勻待用；

2、紅泡椒準備出來需要的量，放在案板上，剁成細細的末，豬里脊肉用清水抓洗干凈后，切好絲，加上淀粉和鹽，用手抓拌均勻后，腌制一會，這個過程中將木耳泡發；

3、泡發的木耳，擇去根蒂洗干凈后，切成絲，筍去皮后，切成絲，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱后，放入泡椒碎和泡姜碎，再加上一大勺豆瓣醬，炒出香味；

4、將腌制好的肉絲放入鍋中，快速滑炒開，然后將蒜末、筍絲和木耳絲，放入在鍋中，翻炒均勻后，淋入第一步調好的料汁，翻炒均勻后撒上些許的蔥花；

5、翻炒均勻，并且轉至大火，收濃湯汁，即可關火，將做好的魚香肉絲盛出在盤子中，可以開始享用啦！

笑笑的麥子

魚香肉絲是一道常見的川菜，成菜味道由調味品調制而成，具有魚香味。

魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。

1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，并沒有魚香味菜。

相傳魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發的，魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，并流傳至今。

魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳、竹筍、胡蘿卜、辣椒等，輔料會因做法而各異，烹調后的質感：肉絲軟嫩、配料脆嫩、色澤紅潤，紅白黑相間；味覺特點：咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜味濃郁。

這道菜要的食材挺多樣的，但量卻都用的不多，都為一點點，家里并不會常備著這些，所以我做這道菜常常會換動食材，簡而化之，只要味道還不錯，家人能接受就可以了。

魚香肉絲（家庭版）

【主要食材】：豬里脊肉200克、蒜薹6根、干黑木耳20克、紅辣椒一只、生姜一小塊【調 味 料】：食用油適量、豆瓣醬25克、雞精2克、白糖5克、淀粉10克、料酒10毫升、陳醋10毫升、生抽10毫升、食用鹽10克、泡椒適量（根據各人吃辣程度而決定放幾只）【制作方法】：1、干木耳用清水泡發軟，泡發時水里可加些干淀粉同泡，這樣可以幫助清洗木耳上的臟東西。

2、豬里脊肉切成6厘米長、寬厚各0.3厘米的粗絲，盡量切均勻。

可把肉放冰箱里冰凍約1個小時再拿出來切，這樣會好切一些。

3、豬里脊肉切好絲后用清水再洗幾遍，把血水洗干凈，這樣炒出來的肉絲會好看些。

洗好瀝干水，加入適量的干淀粉、料酒和少量的食用鹽、植物油揉勻，靜置待用。

4、準備輔助材料：蒜薹洗干凈，去掉頭尾不要的部分，切成約6厘米的段；干木耳如果是大的，則切成粗絲，本身是小而一朵朵的，則不用切；紅辣椒去蒂后洗干凈，切成絲；生姜切絲、泡椒切成末，待用。

5、鍋中注入適量清水，放入少量食用鹽與植物油煮滾，依次把蒜薹、黑木耳放入水中氽熟。

6、先準備好后面用的勾芡所用的汁，適量的干淀粉中倒入少量清水，加入陳醋調勻，待用。

7、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到四成熱（將手懸停于油面上方5厘米左右時開始有燙的感覺），倒入肉絲，用筷子迅速將它們劃散開，待肉表面變白，即可盛出。

（一定要盛出來，這個后面會詳細說）8、鍋中留底油，倒入姜絲炒香，加入切碎的泡椒末、豆瓣醬炒香，倒入肉絲，放入白糖、生抽翻炒均勻入味。

9、依次放入蒜薹、黑木耳與紅辣椒絲，放入少量食用鹽（口味清淡的，可以不放），翻炒均勻。

10、把準備好用于勾芡的汁再次攪動均勻（淀粉會沉底），倒入鍋中翻炒均勻，湯汁成糊狀即可盛出端上桌。

【烹飪當中需要注意的問題】1、干木耳用涼水泡發，冬季可用溫水，經過3-4小時的浸泡，水慢慢滲透到木耳中，使木耳恢復到半透明狀即為泡好了。

不必泡太長時間。

2、切好的豬肉絲用清水洗掉血水，這樣炒出來的肉絲顏色好看。

加入淀粉、鹽、料酒的時候，再加入一點植物油拌勻，這樣一方面可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。

3、這道菜肉絲滑油時，最好用筷子將它們迅速劃散開，這樣能使肉絲根根分開，不會粘連在一起。

肉絲劃開后很快會變白，一變白即可將它們盛出，炒完豆瓣醬后再重新倒入，這樣可以保證肉絲的嫩滑。

有的人喜歡把肉絲劃一邊，用鍋的另半邊炒香豆瓣醬，然后再混合，這樣做雖說省事，但肉絲的口感就老了。

4、將蒜薹、黑木耳用滾水氽熟時，之前先在水里放入少量的食用鹽與植物油，這樣可以保證蒜薹的色澤依然是碧綠的，不會發黃。

氽熟蔬菜時需注意，易熟的蔬菜，像辣椒，就不必事先氽了，最后放鍋中一起炒，那時的香味會很濃。

5、調料中放入泡椒末，會更有“魚香”的味道。

泡椒是一個個的，偏辣，切碎了用更辣，這個根據自己吃辣的程度決定用多少個。

6、豆瓣醬、生抽當中都含有鹽分，而蔬菜在氽熟、肉絲在腌制時都加了少許鹽，所以最后放鹽時一定要注意用量，喜歡口味清淡些的，可以不用再放。

魚香肉絲成菜的味道既然是由調味品調制而出，那么家庭里做這道菜時，里面的食材可以根據當季的蔬菜按自家的喜好來調整。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。

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炫了一條街

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魚香肉絲是一道常見川菜，是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名。

相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。

要想烹飪一道好吃的魚香肉絲，做法很講究，從切肉絲和配料的粗細，到魚香碗汁的配制，都是魚香肉絲能否做好的關鍵。

想吃魚香肉絲，在家怎么做呢？不知道怎么做出比較好的口感？

選擇豬里脊肉、冬筍、木耳。

豬里脊切絲，粗細要比冬筍的絲粗一點，因為在肉絲煸炒之后會收縮一點。

里脊肉加料酒、胡椒粉腌制10分鐘。

冬筍、木耳切絲，焯水備用。

鍋中放入蔥姜蒜末，泡椒醬，煸炒出紅油，提前把泡椒剁碎。

下入肉絲煸炒至肉絲變白，木耳絲和冬筍絲一起放入，翻炒均勻。

調碗汁，醬油、白糖、陳醋、食鹽、水淀粉，味道要甜酸均衡，略有微咸的味道。

倒入碗汁，大火翻炒均勻，就可以出鍋了。

魚香肉絲見紅油不見湯汁，吃起來的味道是辣、甜酸、咸鮮。

魚香肉絲配白米飯，絕對的下飯菜。

喜歡這道菜的來留言吧。

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魚香肉絲制作過程(8張)1、祥宴將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。

玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。

2、白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。

3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

做法21、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。

玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加吉得利圣廚牌的魚香肉絲調料。

2、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

這種方法很適合當今社會快速的節奏做法3瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、 圖1泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調料： 食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。

5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒蘆陪入，急炒幾下即可。

[3]做法4主料：豬里脊肉150克； 配料：謹嘩銀青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）； 佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用） 調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml） 做法： 步驟1： 做法圖解肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘； 步驟2：水發木耳、青椒切絲 步驟3：蔥、姜、蒜切好備用； 步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁） 步驟5：炒鍋里把油燒[4]熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒； 步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻； 步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

調味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看[5]做法5特色：顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。

姜、蒜、蔥香突出。

原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

制作： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。

蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。

用醬油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。

炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

農村帽子哥

里脊肉500克 剁辣椒3勺輔料小蔥1根 姜一小塊蒜半頭 雞蛋2個（取蛋清）醋3勺 白糖2勺淀粉1勺 鹽1勺料酒1勺最正宗的魚香肉絲的做法步驟1. 肉切成絲。

2. 小蔥切碎。

3. 姜切絲。

4. 蒜搗成碎末。

5. 把切好的肉絲放進碗里，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清。

6. 放入1勺鹽。

7. 放入一勺料酒。

8. 放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。

9. 放入3勺醋。

10. 放入半勺鹽。

11. 放入兩勺白糖。

12. 放入一勺淀粉。

13. 放入適量的水，攪拌均勻，備用。

14. 鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。

15. 用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連。

16. 肉絲變成粉白色后關火，取出肉絲。

17. 油鍋加熱，放入剁椒，炒香。

18. 放入切好的蒜末和姜絲。

19. 放入肉絲翻炒2分鐘。

20. 放入蔥末翻炒。

21. 放入調制好的料汁，收汁。

最正宗的魚香肉絲的做法視頻小貼士做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點：1、炸肉絲的時候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩。

2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。

3、蔥末要到最后放入，這樣才會留住蔥的余香味。

4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。

希望能幫到大家，

美食杰官方

魚香肉絲是一道漢族傳統名菜，以魚香調味而得名。

主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。

豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。

其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。

魚香肉絲

BY 美食小編

主料

精瘦豬肉200克筍絲50克木耳50克青椒絲50克胡蘿卜50克

輔料

料酒5克鹽3克姜絲適量水淀粉3克蒜末適量耗油5克生抽5克白糖5克食用油5毫升蔥花適量郫縣豆豉10克

1.蔥姜、料酒、水淀粉腌制豬瘦肉2.調魚香醬汁3.鍋內熱油下蔥爆香，放入腌好的肉炒至變色4.加入魚香汁，配菜大火翻炒5.裝盤出鍋。

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壽春舊友

謝邀。

本人從未下過廚，無法作答。

月亮小食堂

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮。

關于魚香肉絲的經典做法這個問題，我的回答是：魚香肉絲是大家都非常喜歡吃的、比較常見的一道川菜，雖然叫魚香肉絲，但是里面卻并沒有魚，只有肉絲和其他蔬菜。

那為什么要叫魚香呢？其實，魚香肉絲這道菜很有意思，“魚香”是指的味道，“肉”是主料，而“絲”則是所有食材都是切成絲狀。

魚香肉絲的特點是，看起來色澤紅潤鮮亮、魚香味濃郁，口感酸甜中又帶著些許的咸辣味，肉絲細嫩潤滑，無論是外表還是味道，都是非常好的下飯菜，難怪很多人都很喜歡吃這道菜。

所謂“魚香”，其實是川菜中的一種調味，是傳統味型之一，最早源于四川民間烹魚調味的方法。

“魚香”的味道，并非來自于魚，而是泡紅辣椒、糖、鹽、醬油、蔥、姜、蒜等綜合調制而成的料汁味道，現在這種味道廣泛的應用于各種川菜之中，具有濃郁的酸甜、香辣、鮮咸味道，成為了一種很有特色、很特別的口味。

下面就給大家詳細的說一下，魚香肉絲的做法：

魚香肉絲做法①

【主料】里脊肉1塊【配料】木耳、冬筍、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜【調料】鹽、生抽、郫縣豆瓣、料酒、糖、醋、香油、淀粉、食用油【做法】

1、 將里脊肉切絲，放鹽、料酒加水淀粉攪拌均勻，腌制一下備用。

2、 將木耳、冬筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥、姜、蒜切末備用。

郫縣豆瓣剁碎。

3、 調制醬汁。

碗中放入生抽、鹽、糖、醋、淀粉，再加入少許的水，調制成酸甜的醬汁。

4、 熱鍋中，放入食用油，油七成熱放入肉絲翻炒，肉絲翻炒變色后，放入郫縣豆瓣，繼續翻炒，再放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出出香味。

5、 再放入其他蔬菜翻炒，然后倒入調制好的醬汁。

待湯汁燒開變濃稠，撒少許香油，出鍋即可。

魚香肉絲做法②

【主料】里脊肉1塊【配料】木耳、冬筍、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒、【調料】鹽、生抽、料酒、糖、醋、淀粉、清湯（或水）、食用油【做法】

1、 里脊肉切成絲，加少許鹽、料酒、淀粉及水攪拌均勻，腌制備用。

2、 將木耳泡發后切成絲，冬筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥、姜、蒜、泡紅辣椒切成末。

3、 熱鍋中放入食用油，下入腌好的肉絲煸炒，肉絲變色后，放入姜末、蒜末、泡紅辣椒末煸炒出香味。

4、 將所有的蔬菜絲都放入鍋中快炒，依次加入生抽、糖、醋、鹽、清湯繼續翻炒，最后加少許水淀粉勾芡，收汁后出鍋。

魚香肉絲之【小貼士】：

1、 肉，一定要選擇小里脊肉，肉質細膩鮮嫩，做出來的魚香肉絲，才能爽滑可口。

2、 肉絲腌制時，我選擇的是用水淀粉，這樣肉在下鍋時才會更嫩。

3、 炒肉絲時，一定要大火快炒，不容易炒散、炒硬。

4、 無論是用郫縣豆瓣還是泡紅辣椒，在下鍋前都要剁碎，這樣才能炒出魚香肉絲標志性的紅油。

——寫在最后——：

魚香肉絲是現在常見、常吃的菜品，味道酸甜可口、鮮辣濃郁，是百吃不厭的下飯菜。

今天跟大家分享了兩種魚香肉絲的做法，略微有小小的區別，這是日常在家做這道菜時常用的步驟及方法。

想要做出好吃的魚香肉絲并不難，首先食材都是家里常備的，做起來就更不在話下了，只要按照步驟，其實是很容易上手的。

但是一定要注意調味料和食材的搭配運用。

最后，祝大家都能做出好吃美味的魚香肉絲。

我是愛吃愛做飯的月亮，歡迎大家跟我一起交流討論、分享美食做法和故事，喜歡我的回答就點贊關注，支持我吧！感謝您的觀看！

崔阿姨小廚

準備的食材有:肉絲，冬筍，胡蘿卜，青椒，紅椒，黑木耳，蔥姜蒜絲，老抽，生抽，鹽，白砂糖，醋，水淀粉魚香肉絲的做法:1 將肉絲加入料酒，生抽，水淀粉攪拌均勻腌制10分鐘。

2 冬筍，胡蘿卜，青紅椒，黑木耳分別切絲。

3 開始調料汁，加入適量的糖，鹽，老抽，生抽，醋，淀粉，半碗水攪拌均勻(醋的比例要大于糖)4 熱鍋冷油將腌制好的肉絲大火翻炒至變色出鍋。

5 再次將鍋燒熱倒入適量的油，加入蔥姜蒜爆香，再加入豆豉醬炒出紅油。

6 加入冬筍，胡蘿卜，黑木耳大火翻炒至斷生。

7 然后加入煸好的肉絲翻炒均勻。

8 最后加入青紅椒絲炒出香味，9 開始調味，加入事先調好的料汁，翻炒2分鐘至入味。

10 大功告成，出鍋裝盤。

食在一夫

很高興來回答這個問題，說道魚香肉絲大家都不會陌生，非常好吃的一道菜，無論在南方和北方都是非常的受歡迎，魚香肉絲這道菜不僅在餐館中非常常見并且也逐漸成為了一道家常菜，微微酸甜的口感吃起來非常的下飯，魚香肉絲屬于一道經典的川菜菜品，因為其口感鮮香濃郁被大眾所認可，所以各地在做法上都有不同的改良，但是無論如何改良都無法改變魚香肉絲這道菜在人們心目中的地位。

我們經常都會有不知道每餐該吃點什么的時候，但是總會一道菜讓你一吃起來就會食欲大開，魚香肉絲就是這樣的一道菜，也是這道菜特有的味道所決定的，酸甜微辣的口感總有種讓人吃了一口想再吃一口的感覺，并且肉絲非常的滑嫩，可以稱得上是一道色香味俱佳的菜品。

說道魚香肉絲這道菜怎么做好吃并且有比較好的口感，那么最關鍵的還是要看個人口味，這道菜有很多人喜歡略微偏咸一點的口味，有的人則喜愛偏甜一些的口感，這個問題是從菜品整體口感上來講的，另一方就是魚香肉絲這道菜的配料上，做這道菜很關鍵的一步就是調魚香汁，調這個魚香汁的過程是非常講究的，并且影響著菜品的整體口感，很多人喜歡用如番茄醬，甜面醬等等的醬料來制作魚香肉絲，雖然這樣的做法簡單可以省略一些調味過程，但是會失去很多魚香肉絲這道菜本該有的味道。

下面我們就來介紹一種口感非常好的魚香肉絲做法。

步驟一：里脊肉洗凈，切成絲裝入容器，加適量的料酒，胡椒粉，干淀粉，一勺熟油，少許姜末，適量的清水，抓拌均勻腌制30分鐘。

步驟二：切蔥姜蒜，尖椒洗凈切絲備用，胡蘿卜洗凈切絲，木耳泡發好切成絲。

步驟三：這一步開始制作魚香汁，加適量的生抽，陳醋，白糖，適量的干淀粉，這個比例可以完全根據個人口味喜好，正常口味的魚香汁為陳醋最多，依次是白糖，生抽，淀粉，加入適量的水攪拌均勻即可，要想菜品更加的入味可以準備剁椒醬搭配郫縣豆瓣醬。

步驟四：起鍋熱油，將腌制好的肉絲倒入鍋中，轉大火快速翻炒，炒至肉絲完全變色即可盛出備用。

步驟五：鍋中再加入少許油，油溫升高將準備好的剁椒醬和郫縣豆瓣醬倒入鍋中快速翻炒，將切好的蔥姜蒜一同倒入鍋中炒出香味。

步驟六：將準備好的尖椒絲，胡蘿卜絲，木耳絲一同倒入鍋中，轉中火進行翻炒，將炒好的肉絲倒入鍋中，繼續中火翻炒，炒至變色。

步驟七：將調好的魚香汁倒入鍋中，轉大火快速翻炒，加入一勺香油即可出鍋。

非常好吃的魚香肉絲就做好了，這樣做出的魚香肉香口感鮮香濃郁，酸甜適口，肉絲軟嫩細滑口感非常好，配米飯是一道非常美味的下飯菜，值得注意的是制作魚香肉絲這道菜火候很重要，在煸炒肉絲的時候不能炒的太久，倒入魚香汁后收干湯汁后即可出鍋，趁熱吃口感微燙為適宜的口感。

來自上庸古城誠懇的袋鼠

魚香肉絲是一道經典菜肴，口味酸甜，營養豐富，下酒下飯都不錯，今天就給大家分享這道菜的家常做法。

1.準備豬瘦彎租肢肉400克，先片成薄片，再切成均勻的細絲，放入盆中。

2.然后把肉絲腌制一下，盆里加入食鹽1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓勻，使肉絲吸收到調料。

3.再打入一個雞蛋，用手順一個方向攪拌，加入雞蛋可以使肉絲更加滑嫩。

4.攪勻以后加入適量的玉米淀粉，再次攪拌均勻，加入淀粉可以鎖住肉絲里面的水分，使肉絲保持鮮嫩。

5.最后加入少許植物油，避免肉絲粘連。

6.提前泡發的木耳一片，卷起來切成細絲備用。

7.萵筍半個先切成薄片，再埋世切成細絲，胡蘿卜半個同樣切成細絲，一起放入盆中。

8.小蔥兩根切成蔥段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小塊拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒幾個切碎，一起放入盆中。

9.下面調一個料汁，碗里加入食鹽3克，白糖15克，陳醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子攪拌均勻。

10.等食材備好以后，我們開始烹飪。

11.鍋中倒入食用油，油溫4成熱時，下入腌好的肉絲，用筷子攪散。

12.等肉絲定型發白時，倒入漏勺中控油，這個過程大概要40秒左右。

13.鍋里再加入少許食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

14.倒入肉絲翻炒幾下，再下入配菜和蔥段，改中火翻型饑炒30秒。

15.倒入剛才調好的料汁，繼續翻炒一分鐘，把配菜炒熟，即可關火起鍋盛入盤中。

wSF22紅心蓮花

魚香肉絲的制作過程是，首先把魚去鱗剖腹洗干凈后放入盆里，在魚身上倒上一些黃酒，能除去魚的腥味，能使魚的味道鮮美。

燒鍋下油，先用姜片把油鍋燒熱，再放魚進鍋煎至金黃色，肉絲切條，洗干凈，飛水。

倒進適量的水煮沸后，加上蔥姜蒜的調料，猛火滾后改用慢火煲二十分鐘，加鹽調味就可以吃了。

最佳食譜小膳

少油版魚香肉絲用料瘦肉豆瓣醬淀粉胡蘿卜油蔥清水生抽白糖料酒鹽糖醋醬油青筍青椒生姜大蒜〔少油版魚香肉絲〕只需要一點點油也可以做魚香肉絲的做法

瘦肉切絲，用料酒，醬油，胡椒粉，淀粉，蛋清腌制十分鐘。

因為我們做的是少油版，只需要加一點點油，所以需要一個不粘鍋的鍋，否則肉會很老。

不粘鍋，放一點油，下鍋炒肉絲至斷生。

然后關火再換一口鍋，燒熱，放油下去切好的蔥姜蒜，這里切的有些難看，但是無所謂倒進去切好的胡蘿卜絲，翻炒兩分鐘再倒入切好的青椒絲和青筍絲翻炒（因為不喜歡吃木耳，所以沒有放木耳，青筍也可以）加入差點被我忘記的郫縣豆瓣醬翻炒，這個是此菜的靈魂，不可不加。

加入剛剛的肉絲翻炒均勻從鍋邊淋入糖醋汁（糖醋汁我是用白糖、醋，醬油、淀粉、清水調的）適量就行再翻炒幾下，加入一點鹽就可以出鍋了。

雖然賣相不好看，但是真的很好吃，肉很嫩 鈴毛小丸子

法一： ◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。

◆ 制作過程： 1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。

另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。

2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。

鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

做法二： ◆ 菜譜配料：豬肉350克。

水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。

鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆ 制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。

蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。

用醬油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。

炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、蘭片絲穗正、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

做法三： ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。

◆ 制作過程： 1. 將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和淀粉漿過 。

黃瓜切絲，拍讓蔥姜蒜切末 。

用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。

2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味后再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。

材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊猜賀悔、蒜5瓣、淀粉適量 調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。

5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

做法四： ◆【原料】豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

◆【制作過程】豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。

蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。

用醬油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。

炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

◆【特點】顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。

姜、蒜、蔥香突出。

美食來臨

問題：魚香肉絲的經典作法？

那位大廚愿意分享魚香肉絲的經典作法我不知道。

我就知道魚香肉絲里面沒有魚。

要吃魚的請靠邊站；點了魚香肉絲因為沒有魚肉拒絕付款的請靠邊。

咱們還是老老實實的吃肉絲。

魚香肉絲這么好好理解的菜，有人故意搗蛋非得要找借口，從名字就可以看出是聞的魚香味，吃的是肉絲。

我來說一說魚香肉絲吧，至于經不經典，我不知道。

如果不夠經，那也沒辦法了，如果太經典了，那就太好了。

請大家評判吧。

【魚香肉絲

】

準備食材：

一塊里脊瘦肉、小半個胡蘿卜、小半根萵筍、幾個干的黑木耳、一顆大蔥、一小塊姜、幾瓣蒜、適量的豆瓣醬、少許料酒、少許生抽、少許老抽、少許芡粉、少許白糖、少許醋、少許精鹽、少許雞精、適量食用油。

烹飪做法:

1、先把干黑木耳用溫水進行泡發，泡軟，控干水分，切成絲。

2、萵筍剝皮洗凈，切片切絲。

胡蘿卜刮一下皮洗凈，切片，切絲。

大蔥洗凈切片。

姜洗凈切絲。

蒜切片。

3、把里脊瘦肉洗凈，切大片，在改刀成大小均勻的肉絲，放入碗里，加入少許的料酒、少許的生抽、少許的老抽、少許的鹽抓勻，然后加上少許的油抓勻，最后加入少許的芡粉抓勻，腌制10分鐘。

4、取一個小碗：適量生抽、少許糖、少許醋、少許料酒、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

5、鍋燒熱，下適量食用油，燒熱，加入里脊肉炒變色出鍋備用。

6、另起鍋，下適量食用油，燒熱，下姜絲、蒜片、適量的豆瓣醬炒出紅油，接著下胡蘿卜絲、萵筍絲、木耳絲一起炒勻，再把肉絲入鍋里翻炒均勻。

7、然后把魚香汁放入鍋里，翻炒均勻，出鍋撒上蔥花即可。

魚香汁里的糖醋，自己看著放，喜歡甜就多放糖，喜歡酸就多放醋，喜歡鹽味中一下就多加鹽。

先炒肉，出鍋備用。

然后再炒其他的食材，這樣肉不會老。

經不經典我就不知道了。

反正我就愛這么炒。

做的自己喜歡吃就好。

感謝關注，感謝點贊，感謝分享，感謝收藏。

哎呦媽美食日記

很榮幸可以為您回答這個問題 以下是我常做的魚香肉絲的方法：食材準備：豬肉、胡蘿卜、黃瓜、木耳、青椒；1、豬肉切絲，將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘2、青椒洗凈切絲3、胡蘿卜洗凈削皮切絲4、黃瓜洗凈切絲5、木耳泡發，洗凈切絲；6、將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用7、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，8、用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，8、炒出香味后，和肉絲混合。

黃瓜和黃瓜、木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋噴噴香香的魚香肉絲后出鍋咯！

覓源良食 想吃魚香肉絲，在家怎么做呢？不知道怎么做出比較好的口感？

相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

出門在外，一個人在飯店吃飯，魚香肉絲是我點的最多的一道下飯菜，我喜歡魚香肉絲紅潤的色澤、我喜歡那濃郁的魚香味，當飯店的服務員端上桌的那一刻，我立馬就放下所有要減肥的念頭，默默的對自己說，今晚先吃完這盤魚香肉絲再說；夾起一筷子魚香肉絲，咸甜酸辣的筍絲和黑木耳、軟嫩柔滑的肉絲夾雜在其中，一口米飯，一口魚香肉絲，或者多夾幾筷子魚香肉絲放入碗中，將部分米飯同肉絲攪拌均勻，米飯中立馬就能品嘗出濃郁的魚香味道，而且是飯中有菜，菜中有飯的感覺，多吃米飯那是必然的；不知不覺大半盤魚香肉絲沒有了，一大碗米飯也已見底，我喜歡一個人吃飯，不用拘謹和照顧對方的感受，雖然一個人吃飯難免孤單，但也是有很多便利之處的，自己想吃什么就吃什么，只要自己開心就行，我試過一周7天，連續吃了4天的魚香肉絲；出門在外，點上一盤魚香肉絲，稍等片刻，立馬就能開吃，但是在家做，可就沒有這么便捷，需要從冰箱中拿出一塊冷凍了的里脊肉，慢慢等它融化，菜市場購買青筍大半根，然后回家用涼水泡發黑木耳，最后分別將這些食材切成細絲；為了一盤魚香肉絲，將以上的所有準備工作都準備妥當之后，最起碼2個小時就過去了，所以在家要做一盤美味的魚香肉絲需要頭天晚上就開始進行細致的規劃，臨時起意的情況下，匆忙的做一盤魚香肉絲那是不會好吃的；想吃魚香肉絲，在家怎么做呢？不知道怎么做出比較好的口感？

大家看到上文我說做魚香肉絲的準備工作需要2個小時的時候，大家會不會覺得有點夸張？我知道大家一定是這么認為的，因為我老婆看到這里的時候，也說：你每次在家做，都是我給你準備配菜，怎么需要兩個小時？我笑了，然后耐心的說：里脊肉從硬硬的冰塊融化成可以下刀的狀態，40分鐘一定是需要，筍又不是青椒和土豆，家中常備，需要去菜市場購買的，所以肯定的是需要時間的；在家要做一盤美味的魚香肉絲需要頭天晚上就開始進行細致的規劃，我是想表達，下廚房做飯，不是一件簡單的事情，細致的規劃除了購買食材、細致的準備之外，還需要在腦海中反復的將制作魚香肉絲的步驟，在腦海中不斷的進行預演，這樣當我們開始實際操作的時候，才能做到心中有數，臨場不慌；下廚房做菜，需要有細致、認真的態度，當我認真的對待這件事情，最后端上做的時候，這道菜肴就會以美味來回報我們，所以我想說，在家做魚香肉絲，如果您是做過但不熟練，或者是新手，我的建議是，腦海中反復的將制作魚香肉絲的步驟，在腦海中不斷的進行預演，這樣當我們開始實際操作的時候，才能做到心中有數，臨場不慌；【魚香肉絲的做法如下】:

1、里脊肉沒有完全融化，在微硬的狀態下，先切成薄薄的肉片，然后將肉片改刀成肉絲，在這種還是微硬的狀態下去切肉絲，你會有種自己的刀工很厲害的感覺；2、將切好的肉絲放入碗中，反復沖洗后瀝干水分，放入2勺的色拉油、小半勺的干淀粉、1勺的清水，攪拌均勻，攪拌至肉絲上漿粘稠；3、肉絲裹上淀粉和色拉油后，下過炒制的時候，不容易老，能夠保留嫩滑的口感；4、茭白我們這邊叫做高巴，做得這道魚香肉絲，用茭白代替了青筍，將茭白切成稍微粗點的細絲，清洗干凈放入盤中待用；5、我給大家介紹一下我泡發黑木耳的小竅門，不僅泡發時間短，而且還能讓黑木耳快速泡發膨脹。

黑木耳大家泡發的時候，一定要用冷水進行泡發，最好能放入少量的白砂糖，攪拌均勻后放入黑木耳進行泡發，大約5-10分鐘就能將黑木耳泡發好；6、飯店做魚香肉絲一般都是將所有食材放入大量的色拉油中煎炸一下，俗稱過油，在家如果也按照飯店的做法，未免過于油膩和浪費色拉油，所以我們采取在熱油中煸炒的辦法；鍋中放入少量的色拉油，微微加熱后，放入我們切好的黑木耳和茭白，在鍋中炒至7成熟的樣子盛出；7、鍋中留底油，將我們攪拌均勻的肉絲也放入鍋中，快速滑散，將肉絲炒至變色后，也盛入盤中待用；8、炒鍋清洗干凈后，控干水分，放入少量的色拉油，放入姜末和蒜泥炒香，之后放入一勺豆瓣醬，轉中小火炒出紅油，之后逐一放入3勺的陳醋、1勺的生抽、1勺的白砂糖、1勺的料酒、1勺的泡椒水，翻炒均勻；9、之后，放入我們剛剛炒過的茭白、黑木耳和肉絲，入鍋后快速翻炒；10、最后放入我們剛剛切好的青椒絲，翻炒均勻后，放入水淀粉勾一下芡汁，再次快速翻炒，放入少量食鹽調味，當鍋中的湯汁濃稠后即可出鍋；11、成功的魚香肉絲除了味道之后，對其湯汁也是有要求的，一般魚香肉絲都是“見油不見湯”；想吃魚香肉絲，在家怎么做呢？不知道怎么做出比較好的口感？

寫到最后，還想啰嗦幾句，下廚房做飯，不是一件簡單的事情，細致的規劃包含：購買食材是要細致、準備工作要充分，反復將制作魚香肉絲的步驟，在腦海中不斷的進行預演，這樣當我們開始實際操作的時候，才能做到心中有數，臨場不慌；放入少許的泡椒水，能夠讓這盤魚香肉絲的味道更佳復合，猛火快炒，才能保證味道鮮美，肉絲嫩滑，最后就是魚香肉絲大家在放調料汁的時候，一定不能多，魚香肉絲要求“見油不見湯”，所以在家做魚香肉絲，千萬要注意放入調料的分量；大家在家是否經常做魚香肉絲？大家可以在區給我們留言，分享您在家制作魚香肉絲的心得體會，讓我們共同學習和進步，最后感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在區等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

沈陽新東方烹飪學校

第1步、食材洗凈備好。

第2步、通脊洗凈、切絲。

第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出。

第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分敗中抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。

第5步、抓勻的肉絲加入3克淀粉，繼續抓勻，最后加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，攪勻即可。

第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈首枯首出備用。

第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入腌好的肉絲，大火迅速滑散至變白。

第10步、把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻者數炒均勻。

第12步、撒入蔥花炒幾下即可。

第13步、出鍋，盛盤。

生活達人木木

魚香肉絲想要做得好吃，一定要買新鮮的豬肉，而且一定是豬里脊，炒出來才嫩，此外還取決于料汁的配方，具體做法如下：用料：豬后腿（里脊肉）200g、胡蘿卜漏讓一根、泡發黑木耳適量、青椒1個、蒜3瓣、姜片少許、紅油豆瓣醬1大勺、料酒1勺、油1勺、鹽1小勺（2g左右）、糖20克、醋15克、生抽10克、老抽5克、番茄醬15克、淀粉1勺、胡椒粉1克、鹽1克沒搜手。

步驟：1、提前將胡蘿卜、木耳、尖椒切成絲，豬里脊切成絲。

2、放入1勺淀粉、1克鹽、白胡椒粉、料酒、植物油，抓勻腌制半小時。

3、鍋中倒入油，一定要用不粘鍋（比平時炒菜需多一些），涼油倒入肉絲。

4、將肉絲炒制變色。

5、碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、15克番茄枯嫌醬，攪拌均勻。

6、鍋中倒入油，放入姜蒜末炒香，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7、放入胡蘿卜炒軟。

8、倒入尖椒、木耳斷生。

9、倒入肉絲、調好的料汁，翻炒均勻即可。

沈小豬

1. 將里脊肉洗凈切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克腌制10分鐘。

2. 將冬筍，胡蘿卜洗凈切絲，泡發的木耳切絲，青椒洗凈去蒂去筋膜，切絲備用3. 鍋內加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

4. 蔥姜蒜洗凈，姜蒜切沫，蔥切蔥花。

5. 取小碗，加15克淀粉和少許水，調成水淀粉備用。

6. 鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱），放入腌好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發白時盛出備用。

7. 用余油繼續加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥姜蒜沫，蔥花留出一部分。

加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少許清水，倒入調好的水淀粉，開始熬汁。

8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲9. 放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿卜絲、青椒絲后，繼續翻炒均勻即可出鍋。

撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現在大家面前了。

邯鄲新東方烹飪學校

魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系里的名菜。

魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。

原料：豬里脊、冬筍、黑木耳、生姜、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、淀粉、鹽、白砂糖、醬油、花配鍵磨雕酒、白米醋、淀粉。

做法步驟：第1步、食材洗凈備好。

第2步、通脊洗凈、切絲。

第3步、放清水中浸泡1小時，中途換2-3次水，肉絲顏色發白，撈出。

第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會更滑嫩。

第5步、抓勻的亮遲肉絲加入3克淀粉，繼續抓勻，最后加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作調料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，攪勻即可。

第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。

第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時放入腌好的肉絲，大火迅速滑散至變白。

第10步、把肉絲推到鍋一側，另一側放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入培斗木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。

第12步、撒入蔥花炒幾下即可。

第13步、出鍋，盛盤。