新疆烤羊肉串的腌制方法？

烤羊肉串的腌制方法：1、先將羊肉切成小塊后放入盆中，再加入適量食鹽和三勺生抽拌勻。

2、靜置五分鐘后，將切成條狀的洋蔥和食用油加入盆中與羊肉一起均勻攪拌。

3、最后，封上保鮮膜放入冰箱腌制5個小時左右拿出來串好。

老話說“豬不椒，羊不料”，所以腌制羊肉串時千萬別加八角這味調味，加了八角會掩蓋住羊肉獨特的香味。

料酒也別加，因為大多料酒中都含有八角的成分，可以適量加少于白酒。

注意：羊肉串的關鍵是要選好羊肉，建議可以選擇肥瘦比例為一比三的伊犁哈薩克什么羊肉，肉的大小切均勻，肥瘦適中，如果太肥味道不好，如果太瘦就沒有油的香味。

選用不銹鋼烤肉針，這樣更清潔方便，而且不浪費資源，環(huán)保，好的時候要注意火候，不要烤得太焦。

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烤肉串腌制方法和配料？腌羊肉

食材：羊腿肉、紅薯淀粉、料酒、蔥姜、菜籽油

調味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香）

1、準備1500克的羊腿肉，洗羊肉時，要多洗幾次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。

2、切成大塊備用，可大可小，根據(jù)自己家的口味來，大塊雖然吃著過癮，但是不宜烤熟，時間會適當延長。

一般都是一厘米的小塊。

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺紅薯淀粉，大約20克的重量，勺子就是普通的這種，大小可以看一看。

4、兩勺生抽，大約30克。

5、一勺料酒，大約20克。

6、一勺菜籽油，大約15克，最好使用菜籽油、橄欖油、植物油，這些油的特點無味，不會搶奪肉本身的味道。

7、一勺混合腌料，大約20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。

8、生姜20克，姜切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味。

9、半根大蔥，切成段后，放進來。

10、將肉塊與調料，攪拌均勻，然后蓋上一層保鮮膜，腌制半個小時，這樣腌的羊肉，烤的時候不放調料也沒事，非常的省事。

（冷藏腌制，涼一下可以增加肉的緊實感）

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新疆烤羊肉串的腌制方法？

1.羊肉用清水提前浸泡2小時，中途換2-3次水，泡出血水后洗凈切小塊。

2.大蔥切段，姜蒜切碎，準備好辣椒粉、孜然粉、淀粉、鹽、白糖。

3.將步驟2的材料與羊肉一起放入保鮮袋混合。

4.加入生抽和橄欖油，用手抓勻。

5.姜保鮮密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚（一般腌制3小時以上也可以，越久越入味）。

6.竹簽洗干凈，用冷水泡透（烤的時候不容易糊）。

7.將腌制好的羊肉串起來。

8.刷上一層橄欖油，這樣就腌制成功了。

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將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。

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羊肉切小塊放入碗中，洋蔥切絲放入羊肉碗中，碗中再放入兩個雞蛋、少許食鹽、蠔油、孜然粉、燒烤料、生抽，上手揉抓均勻手局，腌制半小時備碰沒用，腌制時間到時，把羊肉笑薯納串在竹簽上，要肥瘦相間的串。

放入烤箱中，設定180度，烤30分鐘。

時間到時拿出，兩面都撒上點辣椒面，再放入烤箱中烤5分鐘，時間到時就可以開吃了

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老味羊肉串腌制？，老味羊肉串的腌制老味兒，羊肉串的腌制主要是2%的咸鹽5%的洋蔥1%的料酒以及雞粉料，粉花粉，13香等等一些調料這些調料都是隨著口感味感而去添加不議價太多，這樣再加入白糖料酒腌制半小時左右就可以了，你知道了嗎？就是這樣的OK了

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正宗烤羊肉腌制方法？步驟 1

腌制：需2小時

1.將新鮮羊腿肉切2厘米長方塊后進行腌制（注意塊切勿切得太小易干、太大不易入味）

2.洋蔥切絲、姜切絲、生抽、植物油、料酒、鹽、姜粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉放入肉里，拌勻靜置。

步驟 2

烤制：

1.腌制好的羊肉用烤箱上下200度，時間15分鐘進行烤制。

2.時間到后取出翻面，再次撒調料、洋蔥，入烤箱上下200度，時間15分鐘繼續(xù)烤制。

步驟 3

烤肉出盤后，可再搭配平菇進行烤制

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【烤羊肉串】【食材】：羊腿肉兩斤、洋蔥1大個、油5湯匙、雞蛋兩個、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉和孜然粒各適量。

【具體做法】：1、把羊腿肉切成大小適中的塊兒。

自己烤，我切的比外面賣的要大很多，兩斤羊肉串了18串。

2、把羊肉放進盆里，洋蔥切絲放進去，再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最后加入油，抓勻后腌制逗梁上半天，腌一晚上也可以。

3、然后運指橘把腌制好的羊肉串起來，最好是肥瘦相間，多少帶點兒肥吃著更香。

4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。

5、把無煙炭點燃，放進吊爐，爐子底下一圈加上清水，這樣烤出來肉串比較嫩，再把肉串一一掛好。

6、關好爐門，烤20分鐘左右旁團。

當然，要根據(jù)肉塊兒大小來掌握時間。

7、不一會兒，就香氣飄飄了。

我是在樓頂上烤的，整個樓頂都彌漫著烤肉的香味兒。

8、烤好后，取出，再撒少許孜然粉和孜然粒就可以大快朵頤了，對于女生來說，兩串就能吃飽。

70塊錢不到，全家吃飽，還是自己烤肉來得實惠，而且還更干凈衛(wèi)生。

羊肉跟洋蔥是絕配，所以腌制時洋蔥萬萬不能少。

大家照著做，不用買現(xiàn)成的腌制料，自己在家就能把羊肉腌制的很好。

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正宗烤羊肉腌制方法？主料：羊肉200g輔料：生抽10g，鹽適量，食鹽適量，辣椒粉適量，孜然粉適量。

步驟：1，將羊肉清洗干凈，撕去薄膜

2，用刀將羊肉切成0.3公分薄厚的肉片

3，將生抽和食用油倒入杯中攪勻后，倒入羊肉中

4，接著放入1/2小勺的辣椒粉

5，用筷子把調味料和羊肉片拌勻，腌制5分鐘

6，取一把竹簽（不要用鐵簽，微波爐中不可以使用金屬材質）

7，把腌制的羊肉片均勻的串在竹簽上，每一串可放1-2小塊肥羊肉。

8，把串好的羊肉串均勻擺放在盤子上，放入微波爐，中高火叮2分鐘，取出后將盤底的汁液倒出，繼續(xù)放入微波爐中火叮30秒取出。

9，食用前均勻的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。

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羊肉串的腌制方法的話是很簡單，首先把羊肉買回來，切成小塊或者小串，用伏褲竹簽串起來，然戚磨后放入鹽一些發(fā)酵粉的腌制就可以缺仔簡了。

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羊肉串的烤法,有秘訣哦！

1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。

2 肉塊不能太小，否則容易烤干。

3 肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的——2x2x2 cm左右。

佐料：鹽、辣椒面、孜然（顆粒或末都可以）；

備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆里，然后（秘方）：

1 將一頭洋蔥切成小塊；2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；3 充分拌勻；4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。

烤制過程：

用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。

1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然后均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然（要先撒鹽，否則你就看不見撒了多少鹽了！）。

2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。

3 翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。

4 然后再均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然。

5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然后輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。

6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！

吃法：

一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！

羊肉串很講究的，看看下面這個介紹吧：

“羊肉：我的朋友家的伙計每天凌晨三四點種起床趕到牛街市場批發(fā)鮮羊肉，就要羊后腿！

“切肉：回家后先要剔掉筋頭麻腦和肥油。

剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。

這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟后也就沒有東西了，你也不好賣。

所以做老板的一定要慎選負責切肉的伙計！

“腌制：好吃的羊肉串一定要經過腌制。

燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。

放涼后（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分鐘就可以穿串了。

“穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。

看過之后你再試試你就知道什么是技術活了！其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一幫專門給新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分現(xiàn)在多少我就不知道了。

‘燃料：都以為是用木炭吧？其實真正的烤羊肉串是用原煤烤的。

到了北京就亂了。

但還是用煤火的好吃，我認為！

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您好，親，很高興為您服務，根據(jù)您的問題做出以下解答，羊肉串的腌制方法： 方法一：原料：淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。

步驟：1、先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。

不要切太大，做羊肉串會不好熟的。

2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。

3、等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的.五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。

4、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。

方法二：原料：新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽適量。

方法三：原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。

步驟：1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。

4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

親，希望我做出的三種方法可以幫助到您哦，祝您生活愉快，天天開心。

陳其喜0

原味羊肉串腌制法？原料：羊肉適量（肥瘦相間）、胡椒粉1勺、孜然粉3勺、植物油2勺、鹽適量、辣椒粉2勺、生抽1勺。

1. 竹簽提前用清水浸泡透。

羊肉切成小塊，大約0.8厘米厚，2.5厘米長的塊（太大了不易熟），加入胡椒粉、生抽，少許鹽腌制半小時左右。

（鹽入個底味，不要太多，后期烤制還要加鹽，加的早肉質易老）2. 孜然粉、辣椒粉混合，將羊肉塊串在竹簽上，同時預熱烤箱210度。

3. 烤箱下層放入接渣盤（上鋪錫紙）將肉串放在烤網上210度10分鐘左右。

4. 取出兩面均灑上辣椒粉、孜然粉、鹽，刷一層植物油，繼續(xù)入烤箱烤6-7分鐘即可。

匿名用戶

正宗烤羊肉腌制方法？1、羊肉，洗凈。

羊肉切小塊。

2、蔥切小段，加入羊肉中。

3、加入生抽、孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、油、鹽。

4、拌勻后，腌制4個小時。

竹簽提前用水泡一會兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上。

5、排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。

烤箱預熱250度，中層，上下火12分鐘左右，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。

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1.準備羊腿肉、雞蛋、洋蔥、生姜、生粉、松肉粉、雞精、味精等食材。

2.羊腿肉洗干凈切長條塊，洋蔥、生姜切沫，雞蛋打散放在一旁備用。

3.將切好的姿掘羊腿肉放入盆中，加入鹽、味精、雞精、黑胡椒，加入生姜沫和洋蔥沫，按一跡顫核個方向攪拌。

加入雞蛋、生粉和松洞饑肉粉繼續(xù)攪拌，腌制半個小時即可。

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1、我們就是就是將需要用到的材料都準備好了，準備好鹽、雞精、料酒、糖、姜、生抽、淀粉。

2、將準備好的羊肉，切成一小塊一小塊的，然后放入到容器里面，根據(jù)羊肉的量大小倒入適量的料酒。

3、將姜切成細末，放入到容器里面，然后加入生抽、淀粉、鹽進行腌制，可以用手抓一抓，這樣也是可以讓羊肉更好的吸收調料味道。

4、大家如果是想要讓羊肉更加的入味一些，我們是可以在羊肉里面放入一些雞精和白糖，很多人都是喜歡這樣的味道的，然后在烤羊肉串的時候就可以在上面撒上一些孜然粉，也是可以用孜然粉提前進行腌制，然后就是串了，串的多少，大家是可以根據(jù)自己的切的肉大小決定，然后在烤架上面烤熟了就是可以了。

在生活中是有很多的方法來腌制羊肉串的，大家是可以多了解一些，結合自己的口味或者尋找一些不錯的方法，這樣燒烤出的羊肉串味道是會非常不錯的，一定是不會讓大家失望的，掌握好嚴重的方法， 我們就是已經成功了一半，也是一種特殊的手藝了。

愛可抵歲月漫長

　　羊肉串是生活中很多朋友都喜愛的食物之一，因而烤羊肉串也就成為了人們閑暇時光的消遣娛樂方式之一。

首先當然需要腌制好的羊肉串，如何腌制羊肉串。

　　01 　　新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽 　　羊肉串的腌制： 　　1、羊肉剔去白色的筋 ，切成大小適中，肥瘦相間的肉塊，這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來； 　　2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻； 　　3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥和鹽拌勻。

30分鐘后穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在干淀粉里沾一下就可以了。

　　02 　　云南風味羊肉串 　　1、羊肉剔去白色的筋，切成肥瘦相間大小合適的肉塊 　　2、把料酒，淀粉，鹽，草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，醬油，蠔油，蔥，姜放入切好的羊肉塊，拌勻腌20分鐘就可以串了，串時把蔥姜剔除，串好就可以烤了。

　　包你好吃，說著我都快淌哈拉子了呵呵。

快行動吧。

好吃別忘了告訴我。

　　03 　　凈羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 醬油: 100克 ;味精: 5克 ; 精鹽: 1克; 芝麻油: 50克; 　　羊肉串的做法： 　　1、將羊里脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。

取10把銀扦，每把穿7塊肉。

穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反復穿2次。

　　2、在醬油內加入味精1.5克調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。

　　3、把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒鹽。

約烤3分鐘，待肉呈醬黃色時，再用同機關報方法烤背面。

最后，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內即成。

　　04 　　羊肉500克、 洋蔥一個、 雞蛋兩個、 鹽、 孜然粉、 辣椒面 　　制作方法: 　　1.將羊肉切成長方片（厚度0.5厘米左右，寬1.5長3厘米左右）或切成小塊（鐵簽切片竹簽切塊方便穿串），放入容器中待用。

　　2.將洋蔥切碎放在切好的羊肉上，加入少許鹽再打兩個雞蛋進去拌勻腌制20分鐘左右。

　　3.將腌制好的羊肉穿在簽子上（新疆用鐵簽內地一般是竹簽），羊肉要肥瘦搭配穿均勻。

每串穿羊肉五塊左右，簽子頭部留出兩厘米左右以便后續(xù)操作。

　　4.將穿好的羊肉串依次放在烤爐上（一定要鋪平），大火烤制（使用木炭烤爐需要邊煽邊烤，為避免烤糊一定要勤翻）。

先將辣椒面均勻的撒在羊肉串上（在烤制的過程中辣椒面會吸附部分烤出的油脂，減少油脂滴入炭火中）雀配。

烤至六侍團成熟時均勻的撒上適量鹽（腌制羊肉時放過鹽）。

待完全烤熟后均勻撒上孜然粉翻烤幾下就可以了（孜然在高溫的作用下很快會失去香味，放了孜然后不易烤太久）。

　　正宗的烤羊肉串 　　原料： 　　瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。

　　做法： 　　1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。

　　2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。

　　3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。

　　4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的`炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

　　溫馨提示： 　　烤肉務必熟透后食用，以免引發(fā)布魯氏菌病。

此病是一種人畜共患疾病，其傳染源主要是帶菌的羊、牛、豬等家畜。

人一旦食入病畜的肉、奶、內臟，或吸入含有布氏菌的空氣，或皮膚、黏膜接觸到病菌，都可能老歲橘染病。

　　羊肉不僅美味而且營養(yǎng)十分豐富，其中，烤羊肉串成為生活中最受歡迎的烹飪方式之一。

而要想烤出正宗的羊肉串口味，在烤前對羊肉進行腌制很有必要。

那么，以上介紹的腌制羊肉串的方法你記住了嗎?相信這樣方法腌制出來的羊肉串，一定能讓你吃的更有滋味。

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烤肉串腌制方法和配料？配方：

羊肉500克、元蔥37.5克、精鹽、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克

做法：

1、將羊肉切成厚片，元蔥切碎，然后把羊肉片、元蔥拌在一起腌制半小時，再用鐵釬將羊肉穿成串。

2、將烤肉串專用的鐵槽加木炭燒熟，把肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉烤約5分鐘，翻身撒上鹽、辣椒粉、孜然粉繼續(xù)烤數(shù)分鐘即可。

孜然粉是用新疆的一種特產調味香料（形如大茴香）研成的粉。

特點:肉色紅潤、味香鮮嫩、孜然味濃。

烤羊肉串（二）

配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精鹽8克、辣椒面5克

做法：

1、生姜片剁成末，加少許水，擠了汁。

2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米見方的厚片，拌上料酒、姜汁、精鹽腌制20分鐘。

瀝干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分鐘、取出抹區(qū)碎料。

3、取出鐵釬子數(shù)根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反復烤熟即可。

特點：新鮮、香嫩，毫無膳腥。