烤肉串腌制方法和配料？

烤肉串腌制方法和配料？腌羊肉

食材：羊腿肉、紅薯淀粉、料酒、蔥姜、菜籽油

調味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香）

1、準備1500克的羊腿肉，洗羊肉時，要多洗幾次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。

2、切成大塊備用，可大可小，根據自己家的口味來，大塊雖然吃著過癮，但是不宜烤熟，時間會適當延長。

一般都是一厘米的小塊。

3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺紅薯淀粉，大約20克的重量，勺子就是普通的這種，大小可以看一看。

4、兩勺生抽，大約30克。

5、一勺料酒，大約20克。

6、一勺菜籽油，大約15克，最好使用菜籽油、橄欖油、植物油，這些油的特點無味，不會搶奪肉本身的味道。

7、一勺混合腌料，大約20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。

8、生姜20克，姜切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味。

9、半根大蔥，切成段后，放進來。

10、將肉塊與調料，攪拌均勻，然后蓋上一層保鮮膜，腌制半個小時，這樣腌的羊肉，烤的時候不放調料也沒事，非常的省事。

（冷藏腌制，涼一下可以增加肉的緊實感）

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烤羊肉串的腌制方法：1、先將羊肉切成小塊后放入盆中，再加入適量食鹽和三勺生抽拌勻。

2、靜置五分鐘后，將切成條狀的洋蔥和食用油加入盆中與羊肉一起均勻攪拌。

3、最后，封上保鮮膜放入冰箱腌制5個小時左右拿出來串好。

老話說“豬不椒，羊不料”，所以腌制羊肉串時千萬別加八角這味調味，加了八角會掩蓋住羊肉獨特的香味。

料酒也別加，因為大多料酒中都含有八角的成分，可以適量加少于白酒。

注意：羊肉串的關鍵是要選好羊肉，建議可以選擇肥瘦比例為一比三的伊犁哈薩克什么羊肉，肉的大小切均勻，肥瘦適中，如果太肥味道不好，如果太瘦就沒有油的香味。

選用不銹鋼烤肉針，這樣更清潔方便，而且不浪費資源，環保，好的時候要注意火候，不要烤得太焦。

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羊肉串的腌制方法的話是很簡單，首先把羊肉買回來，切成小塊或者小串，用伏褲竹簽串起來，然戚磨后放入鹽一些發酵粉的腌制就可以缺仔簡了。

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正宗烤羊肉腌制方法？步驟 1

腌制：需2小時

1.將新鮮羊腿肉切2厘米長方塊后進行腌制（注意塊切勿切得太小易干、太大不易入味）

2.洋蔥切絲、姜切絲、生抽、植物油、料酒、鹽、姜粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉放入肉里，拌勻靜置。

步驟 2

烤制：

1.腌制好的羊肉用烤箱上下200度，時間15分鐘進行烤制。

2.時間到后取出翻面，再次撒調料、洋蔥，入烤箱上下200度，時間15分鐘繼續烤制。

步驟 3

烤肉出盤后，可再搭配平菇進行烤制

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正宗烤羊肉腌制方法？1、羊肉，洗凈。

羊肉切小塊。

2、蔥切小段，加入羊肉中。

3、加入生抽、孜然粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉、油、鹽。

4、拌勻后，腌制4個小時。

竹簽提前用水泡一會兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上。

5、排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。

烤箱預熱250度，中層，上下火12分鐘左右，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。

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原味羊肉串腌制法？原料：羊肉適量（肥瘦相間）、胡椒粉1勺、孜然粉3勺、植物油2勺、鹽適量、辣椒粉2勺、生抽1勺。

1. 竹簽提前用清水浸泡透。

羊肉切成小塊，大約0.8厘米厚，2.5厘米長的塊（太大了不易熟），加入胡椒粉、生抽，少許鹽腌制半小時左右。

（鹽入個底味，不要太多，后期烤制還要加鹽，加的早肉質易老）2. 孜然粉、辣椒粉混合，將羊肉塊串在竹簽上，同時預熱烤箱210度。

3. 烤箱下層放入接渣盤（上鋪錫紙）將肉串放在烤網上210度10分鐘左右。

4. 取出兩面均灑上辣椒粉、孜然粉、鹽，刷一層植物油，繼續入烤箱烤6-7分鐘即可。

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正宗烤羊肉腌制方法？主料：羊肉200g輔料：生抽10g，鹽適量，食鹽適量，辣椒粉適量，孜然粉適量。

步驟：1，將羊肉清洗干凈，撕去薄膜

2，用刀將羊肉切成0.3公分薄厚的肉片

3，將生抽和食用油倒入杯中攪勻后，倒入羊肉中

4，接著放入1/2小勺的辣椒粉

5，用筷子把調味料和羊肉片拌勻，腌制5分鐘

6，取一把竹簽（不要用鐵簽，微波爐中不可以使用金屬材質）

7，把腌制的羊肉片均勻的串在竹簽上，每一串可放1-2小塊肥羊肉。

8，把串好的羊肉串均勻擺放在盤子上，放入微波爐，中高火叮2分鐘，取出后將盤底的汁液倒出，繼續放入微波爐中火叮30秒取出。

9，食用前均勻的撒上孜然粉和辣椒粉就可以了。

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烤肉串腌制方法和配料？配方：

羊肉500克、元蔥37.5克、精鹽、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克

做法：

1、將羊肉切成厚片，元蔥切碎，然后把羊肉片、元蔥拌在一起腌制半小時，再用鐵釬將羊肉穿成串。

2、將烤肉串專用的鐵槽加木炭燒熟，把肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉烤約5分鐘，翻身撒上鹽、辣椒粉、孜然粉繼續烤數分鐘即可。

孜然粉是用新疆的一種特產調味香料（形如大茴香）研成的粉。

特點:肉色紅潤、味香鮮嫩、孜然味濃。

烤羊肉串（二）

配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精鹽8克、辣椒面5克

做法：

1、生姜片剁成末，加少許水，擠了汁。

2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米見方的厚片，拌上料酒、姜汁、精鹽腌制20分鐘。

瀝干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分鐘、取出抹區碎料。

3、取出鐵釬子數根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反復烤熟即可。

特點：新鮮、香嫩，毫無膳腥。

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1.準備羊腿肉、雞蛋、洋蔥、生姜、生粉、松肉粉、雞精、味精等食材。

2.羊腿肉洗干凈切長條塊，洋蔥、生姜切沫，雞蛋打散放在一旁備用。

3.將切好的姿掘羊腿肉放入盆中，加入鹽、味精、雞精、黑胡椒，加入生姜沫和洋蔥沫，按一跡顫核個方向攪拌。

加入雞蛋、生粉和松洞饑肉粉繼續攪拌，腌制半個小時即可。

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您好，親，很高興為您服務，根據您的問題做出以下解答，羊肉串的腌制方法： 方法一：原料：淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。

步驟：1、先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。

不要切太大，做羊肉串會不好熟的。

2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。

3、等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的.五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。

4、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。

方法二：原料：新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽適量。

方法三：原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。

步驟：1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。

2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。

4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

親，希望我做出的三種方法可以幫助到您哦，祝您生活愉快，天天開心。

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【烤羊肉串】【食材】：羊腿肉兩斤、洋蔥1大個、油5湯匙、雞蛋兩個、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉和孜然粒各適量。

【具體做法】：1、把羊腿肉切成大小適中的塊兒。

自己烤，我切的比外面賣的要大很多，兩斤羊肉串了18串。

2、把羊肉放進盆里，洋蔥切絲放進去，再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最后加入油，抓勻后腌制逗梁上半天，腌一晚上也可以。

3、然后運指橘把腌制好的羊肉串起來，最好是肥瘦相間，多少帶點兒肥吃著更香。

4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。

5、把無煙炭點燃，放進吊爐，爐子底下一圈加上清水，這樣烤出來肉串比較嫩，再把肉串一一掛好。

6、關好爐門，烤20分鐘左右旁團。

當然，要根據肉塊兒大小來掌握時間。

7、不一會兒，就香氣飄飄了。

我是在樓頂上烤的，整個樓頂都彌漫著烤肉的香味兒。

8、烤好后，取出，再撒少許孜然粉和孜然粒就可以大快朵頤了，對于女生來說，兩串就能吃飽。

70塊錢不到，全家吃飽，還是自己烤肉來得實惠，而且還更干凈衛生。

羊肉跟洋蔥是絕配，所以腌制時洋蔥萬萬不能少。

大家照著做，不用買現成的腌制料，自己在家就能把羊肉腌制的很好。

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羊肉切小塊放入碗中，洋蔥切絲放入羊肉碗中，碗中再放入兩個雞蛋、少許食鹽、蠔油、孜然粉、燒烤料、生抽，上手揉抓均勻手局，腌制半小時備碰沒用，腌制時間到時，把羊肉笑薯納串在竹簽上，要肥瘦相間的串。

放入烤箱中，設定180度，烤30分鐘。

時間到時拿出，兩面都撒上點辣椒面，再放入烤箱中烤5分鐘，時間到時就可以開吃了