回鍋肉怎么弄？

回鍋肉怎么弄？食材：前腿肉輔料：大蔥、生姜、花椒、蒜苗調料：料酒、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、白糖【回鍋肉】—— 肥而不膩1.下面開始準備食材正宗的回鍋肉要用二刀肉，一般的超市很難買到，我們就用前腿肉，準備一塊前腿肉，用清水洗干凈。

2.下面開始準備輔料準備大蔥一段，切成馬蹄片備用。

準備生姜一塊，切成薄片備用。

再準備一把蒜苗，清洗干凈，輕輕拍幾下，斜刀切成段備用，沒有蒜苗的也可以用洋蔥、青、紅椒代替。

3.下面把豬肉煮一下鍋內加入清水，放入豬肉和蔥、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一點料酒去腥。

水燒開以后，打去鍋中的浮沫，然后轉小火燜煮20分鐘。

把豬肉煮至七八成熟，像這樣用筷子輕輕一扎，沒有血水溢出來就可以了。

然后把豬肉取出來 ，為了節省時間，放入涼水中冷卻一下，正宗的回鍋肉是自然冷卻的。

豬肉晾涼以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出燈盞窩兒，而且吃起來比較油膩。

4.下面開始烹飪把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止炒肉片時粘鍋，影響口感，然后把熱油倒出來，留少許底油。

把肉片放入鍋中煸炒一下，炒出里面的肥油，因為用的是前腿肉，很難炒出來燈盞窩，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比較容易炒出燈盞窩。

肉片炒香，肥肉變成透明的時候，加入豆豉10克，豆瓣醬10克，翻炒幾下給肉片上色，把顏色炒均勻。

加入甜面醬5克，少許白糖提鮮，繼續翻炒把醬料爆香，再倒入蒜苗翻炒幾下，把蒜苗炒制三成熟，即可裝盤上桌。

好了，一道香而不膩的回鍋肉就做好了。

熱愛生活的小斌

回鍋肉做法如下：食材：準備二刀肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大蔥、八角、桂皮等，豆豉。

做法：1、二刀肉，肉質肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多數人都喜歡。

2、二刀肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒，煮開后撇去浮沫，繼續煮一二十分鐘，等用筷子能把豬肉扎透時關火，撈出用冷水沖洗干凈，再浸泡5分鐘。

浸泡后的豬肉，吃起來更有嚼勁。

3、煮熟的二刀肉切成薄片，不超過3毫米，考驗刀工的時候到了。

4、炒鍋里倒入適量油，燒熱后滑一下鍋，倒入肉片，用小火煸炒幾分鐘，把肉中的油脂都炒出來，這樣吃起來不油膩，多余的豬油盛出來，當肉片卷曲透明后陳醋。

5、鍋里留底油，下一把花椒炸出香味，撈出花椒扔掉，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，加姜片、大蒜炒香。

6、加適量生抽、料酒、白糖、清水，倒入青椒片炒至斷生，倒入肉片、蒜苗，加一勺豆豉，轉大火快速翻炒半分鐘，當肉片入味后即可出鍋。

抱喜鳥大V

回鍋肉做法？㈠準備食材；材料∶五花肉，青紅椒、青蒜，大蔥，生姜各適量。

調料∶豆瓣醬、豆豉、白糖、雞精、花生油，料酒各適量。

㈡做法步驟；①鍋中倒入清水再放入五花肉，姜片、大蔥、料酒。

②大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），然后撈出待肉放涼后切成薄片。

③起鍋燒油，下肉片煸炒，待肉片出油有點卷的時候，再下豆瓣醬炒勻。

④依次加入切碎的豆豉、青紅椒，青蒜炒出香味。

⑤最后加入白糖，雞精調味就可以出鍋了。

溫馨提示！五花肉盡量切薄一點，炒的時候才能卷起來，煮肉的時候一定要冷水下鍋，放些姜片、大蔥、料酒去除腥味。

凡人十十

回鍋肉做法？一、所需食材

1、材料：五花肉、青蒜、蔥姜、八角、醬油、糖、豆瓣辣醬，青椒。

也可以采用紅椒、尖椒等。

2、主料: 五花肉：400克。

輔料 :郫縣豆瓣醬：大半勺 ，小青椒：8個， 姜：3片， 花椒：1小把， 料酒：3勺， 鹽：適量， 甜面醬：小半勺， 蒜：2瓣 ，大蔥：半根， 老抽：半勺

二、做法步驟

1. 材料1：姜切片，大蔥切段。

花椒1小把備用。

2. 鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

3. 放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。

撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。

4. 材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。

郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。

5. 熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。

轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。

入小半勺甜面醬炒勻入味。

加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

6. 肉香四溢后轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。

關火。

一覽星河灣

回鍋肉做法？1、準備好二刀肉或者五花肉冷水入鍋加蔥姜和適量花椒，開火煮肉，開鍋撇去浮末，煮25分鐘。

2、準備好辣椒，斜著切好備用。

有二荊條最好

3、準備3-4瓣的大蒜和少量豆豉，大蒜切片，豆豉也切開。

4、調一個碗汁，生抽醬油2勺，甜面醬半勺，料酒半勺，攪拌均勻

5.五花肉撈出晾涼切薄片

6.起鍋燒油，小火慢炒肉，至肉片微微卷曲

7放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒香

8加入蒜片和豆豉炒香，再放辣椒炒至表面微焦

9.最后加入調好的碗汁翻炒幾下，色香味俱全的回鍋肉可以出鍋啦

努力努力努力要努力

回鍋肉做法？主料：五花肉250克，青蒜2棵。

輔料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣醬2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，鹽1小勺，生抽1大勺。

步驟如下：1、先將五花肉洗凈后入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉中火，煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火。

3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。

（可以放到冷凍室里急凍個五分鐘，這樣比較好切）。

4、接著將青蒜洗凈斜刀切成寸長段。

5、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。

6、然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7、最后倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可出鍋！

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回鍋肉做法？首先把二刀肉給它清洗干凈，洗凈的二刀肉下入湯鍋中給它煮熟，加入一點姜片、一顆香蔥 節、少許的干花椒。

大火燒開后轉小火煮20分鐘就可以了。

2.接下來準備兩個土豆把它切成片，切的時候不要太厚了，大約兩毫米左右就可以了。

3.切好的土豆片里我們給它加入適量的清水，先把它的淀粉給抓洗掉。

4.20分鐘后，二刀肉煮的差不多了，下面關火，先把它用筷子夾出來晾一晾等下好切一點。

5.再準備一點蒜苗，先用刀把蒜頭給它拍一下，然后直接打斜刀給它切成節。

6.二刀肉冷卻后把它切成片，這個厚度大約就是1.5毫米到2毫米左右。

7.鍋內倒入適量的油，油溫燒至6成熱的時候下入土豆片給它炸一下。

大家在炸的時候，一定要注意，因為這個土豆片上面有水，下鍋的時候油會飛濺。

土豆片下鍋之后直接用大火炸，把它炸熟炸透，土豆片炸至開始微微鼓泡的時候就可以了，下面先把它撈出來控油。

8.鍋內留底油，下入切好的二刀肉，先把二刀肉給它爆一下，這樣子吃起來才會香。

羋月111111

回鍋肉做法？起鍋燒水，在水中加入蔥結、花椒，大火煮開后繼續煮三分鐘，然后將五花肉滑入鍋中，煮至8成熟撈出晾涼；

2.五花肉晾涼后切成片，青椒切段，蒜切末，生姜切片，豆豉搗碎；

3.五花肉入鍋，加黃酒，小火慢煎至金黃噴香時，加入豆瓣醬煸出紅油，再加姜、蒜、豆豉、白砂糖翻炒均勻，最后青椒入鍋炒至斷生，即可出鍋。

七七愛小皮皮

回鍋肉做法？用料：青椒1個，紅椒1個，蒜片5g，豬五花500g，青蒜苗2顆，大蔥3段，姜片5g，糖2茶匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，料酒2湯匙，干辣椒3g，豆豉7g。

做法：1.蒜切片、姜切片，大圓蔥斜切，干辣椒切段，青椒和紅椒切小段， 豬肉冷水下鍋，加入姜片和蔥片，煮制30分鐘左右，肉至8成熟。

2.把肉撈出，放入事先準備好的冷水中，激出肉的彈性。

再將肉切片，備用。

3.開中火，起鍋燒油至5成熱，將肉片放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右，至肉質稍微焦炙。

4.再依次放入干辣椒，姜片，豆瓣醬、豆豉、蒜片，開大火慢慢煸炒至醬斷生，鍋內出紅油。

5.再放入青椒、紅椒、蒜、白糖，繼續煸炒幾下。

最后烹入少許料酒，翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

平頭哥oO

回鍋肉做法？【材料】：

帶皮豬肉 500克，辣椒 4根，豆瓣醬 2大匙，白糖 半茶匙，香醋 1湯匙，生抽 1湯匙，姜蔥蒜適量。

【做法】：1、做川菜回鍋肉要選一塊有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即為“回鍋”的意思。

連皮豬肉去毛洗凈，將肉下鍋煮至七分熟，將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，等外表不燙手的時候切成薄而大的肉片，

2、姜蒜切小粒，辣椒滾刀切斜段，蒜苗用刀把頭部拍松，切斜寸段；

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎至肉皮卷起，表面色澤變金黃色，油盡量炒出來，肉炒干一點，這樣吃起來不膩哈；

4、五花肉可以煎出很多油，把肉推到一邊，然后加入豆瓣醬和姜蔥蒜翻炒出紅油

5、炒均勻后，再把肉扒拉過來，擱一起炒。

放入一匙生抽，香醋調味，還要放入一點白糖提鮮，白糖是關鍵，一定要放，加了白糖特別香。

6、最后倒入辣椒，翻炒到辣椒斷生即可

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回鍋肉做法？步驟:1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

1、選肉要精:要當天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2、煮肉要調味:清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。

4、配料要正當:豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。

5、煎熬要拿準火候:掌握火候是回鍋肉的關鍵。

用中火，下肉片后，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。

火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱"燈盞窩"。

肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋

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回鍋肉做法？主料：五花肉500g、青椒200g；輔料：花椒適量、辣椒醬適量、生抽適量、油適量做法：1.豬肉洗凈，下花椒煮熟。

2.青椒洗凈去籽，切滾刀片。

3.煮熟的豬肉切片。

4.坐鍋起火，切好的青椒下鍋干煸。

5.煸至青椒變軟出現虎皮后出鍋。

6.切好的豬肉下鍋煸至出油變黃。

7.下青椒翻炒。

8.加一勺辣椒醬炒出紅油。

9.加生抽炒勻后出鍋。

小楓帶你看生活

回鍋肉的做法如下：原料：五花肉大半斤、青紅尖椒適量、蒜苗3根、郫縣豆瓣醬兩勺、花椒十幾粒、豆豉1小把、醬油1勺、料酒半勺、砂糖1茶匙、姜1小段、蒜頭4粒、干辣椒4個。

1、用清水反復清洗干凈五花肉。

鍋里裝適量水，放入五花肉、姜片與干辣椒，大火燒開后煮20到25分鐘左右。

2、煮的時間以能用筷子比較容易插進去，但感覺肉不會太軟乎的程度。

這種軟硬程度較適宜。

煮肉的湯水不要浪費，夾走干辣椒，可放一把青菜下去煮個清湯，湯水十分鮮美。

3、將肉撈出晾涼后切成薄片備用。

4、青紅尖椒切斜塊，姜與蒜頭切片。

蒜苗切段，蒜白與蒜葉子分開放。

蒜白最好用刀拍一下，拍爆開更容易熟， 甜面醬與豆瓣醬都可以各放一點。

5、先放少許油爆一下五花肉，稍微將肥肉部分的脂肪炸出來。

再放入姜片、蒜片和花椒小炒一會。

注意：其實肥肉可以炸焦一點，看個人口味。

6、將五花肉撥一邊去，放入豆瓣醬炒出紅油。

7、再倒入砂糖、醬油、料酒一同翻炒。

8、放入尖椒翻炒斷生，再放入豆豉翻炒。

9、接著先放入蒜白部分炒一會，再放入蒜葉子， 翻炒斷生便可出鍋。

10、然后裝盤。

鬧胡子

回鍋肉好吃又簡單的做法如下：1、五花肉冷水下鍋，加入姜塊、蔥段、花椒、料酒煮至沸騰，撇去浮沫。

2、繼續將五花肉煮至八成熟，即筷子可以輕松插進五花肉后撈出沖涼水。

3、待五花肉涼至室溫以后切薄片。

4、青椒切塊，蔥切段。

5、郫縣豆瓣醬剁碎、豆豉剁碎。

6、熱鍋熱油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起燈盞窩撈出待用。

7、留底油下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

8、加入剛撈出的五花肉再下入豆豉、甜面醬和砂糖翻炒。

9、調入生抽、料酒。

10、加入青椒塊翻炒至斷生最后加入蔥段稍微翻炒一下即可出鍋。