牛肉家常做法簡單又好吃？

牛肉家常做法簡單又好吃？做法：1.熱鍋放水，將牛肉放入鍋中，灼一下水撈出，瀝干水分。

2.將牛肉切成小塊放入碗中備用。

3.熱鍋放油，待油沸騰后，加入蔥、姜、蒜炒香，翻炒一會兒后，再放入牛肉塊翻炒。

4.鍋里放入豆瓣醬，炒出紅油，接著鍋里再放入糖、料酒、五香粉、八角、翻炒均勻，鍋里加點水，繼續翻炒，炒熟后即可出鍋享用。

我有一條哈巴狗

牛肉家常做法簡單又好吃？食材

牛肉（適量）

大白菜（適量）

食用油（適量）

醬油生抽料酒（適量）

蠔油雞精、大骨香（適量）

步驟1、準備好失戀的白菜洗干凈切好

步驟2、鍋里放適量的油燒熱放入切好的牛肉翻炒三到5分鐘加入料酒去腥，然后加入蔥姜算炸香

步驟3、加醬油上色加少許生抽然后放一玩水煮一下牛肉

步驟4、牛肉煮至八蕃薯加入切好的白菜幫子也就是白菜的根部

步驟5、然后加入白菜的葉子，然后煮熟放入雞精大骨香、蠔油翻炒出鍋即可完成了。

多的友1f451f9b7

牛肉家常做法簡單又好吃？原料：

牛后腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1O克。

做法：

1.將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。

2.芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗凈，切成末；干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。

花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

奮斗的鄔二爺

牛肉家常做法簡單又好吃？食 材主料：鹵牛肉200克、黃瓜1根輔料：熟花生油1勺、鹽少許、糖1茶匙、生抽1.5茶匙、醋1湯匙、花椒油少許、辣椒粉15克、小蔥15克做 法1. 準備好辣椒粉，澆上熱油，制成紅辣油。

2. 黃瓜切絲，鹵牛肉切片。

3. 蒜剁成沫，加入一點點的白開水拌勻。

4. 加入鹽、糖 、生抽、醋、花椒油，把拌好的醬汁與紅辣油準備好。

5. 取一個盤子，把切成絲的黃瓜放入，鋪上牛肉片。

6. 鋪勻，澆上醬汁，淋上紅辣油，撒上蔥花，就可以開吃了。

吃起來香辣下飯，嫩而不柴，搭配上爽口的黃瓜，好吃到舔盤~

余雨辰的夢想

蔥爆牛肉材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽做法：1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。

2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

***土豆燒牛肉材料：牛肉、土豆切滾刀、紅蘿卜切滾刀、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。

做法：1、牛肉切小塊，鍋里燒開水，焯掉血水，瀝干備用。

2、鍋里放油，油熱放入八角，花椒粒，桂皮炒香，鏟出來放入燒菜用的小漏球里。

沒有小漏球就直接加姜片，蔥段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。

我是在余油里加姜片，蔥段，蒜瓣炒香，再加入瀝干水分的牛肉一同翻炒均勻。

3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻后加熱水（一定要熱水，否則牛肉遇冷水就發緊，不容易煮爛）剛剛淹過牛肉，放入2里的香料漏球，大火燒開后，改小火慢慢燉一個小時左右，這個取決于牛肉切的大小。

4、等牛肉燉得軟爛了加入土豆，紅蘿卜，鹽，糖翻炒均勻再繼續燉至土豆，紅蘿卜入味后大火將湯汁收濃稠就可以出鍋了。

5、撒上香菜味道更好。

***水煮牛肉材料：牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉高湯、花椒、干辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、淀粉、油。

做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。

2、蒜苗青筍切段，姜切末。

3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。

4、鍋內留油，下姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，加高湯，放入青筍蒜苗煮至斷生，撈出鋪在碗底備用。

5、將牛肉片抖散入鍋內煮熟，盛出鋪在煮好的青筍蒜苗上，加入少許湯，撒上辣椒和花椒碎，蔥花。

6、鍋內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

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做牛肉的方法簡單又好吃？

做法步驟：

1、備齊所有香料。

2、牛肉清洗干凈，切成比拳頭大點的塊兒，把香料放進牛肉里。

3、加入生抽100克。

4、把香料，牛肉，生抽一起拌勻。

5、裝進保鮮袋，排出所有空氣，系緊袋口（這樣可以讓每一塊牛肉都接觸到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小訣竅哦），放入冰箱冷藏24小時。

6、將腌制好的牛肉取出，和湯汁一起放入砂鍋。

7、加入1500毫升的純凈水（涼水）。

8、開火，等鍋開后撇去浮沫，下入姜和蔥，蓋上蓋子，改小火鹵制一個小時。

滿屋飄著醬牛肉的香味，饞得不行。

此時可以嘗嘗湯的咸淡，如果淡，可根據情況加入適量的鹽，調到咸淡口剛好即可，然后關火，讓牛肉在湯汁里浸泡一夜（或者10個小時以上），這樣會使牛肉更加入味。

9、第二天泡好的牛肉。

10、取出頂刀慢慢切成片。

11、擺盤就可以上桌了，用小餅夾上牛肉和蔥絲，簡直大滿足。

匿名用戶

1. 粉蒸牛肉 主料:瘦牛肉370克，大米75克。

調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。

蔥切成蔥花。

豆豉剁細。

姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。

另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。

2. 干煽牛肉絲 主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

調料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。

作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。

把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。

將豆瓣辣椒醬剁成細泥。

(2)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。

(3)然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。

特點:肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食欲佳肴。

德才兼備藝術家aT

醬牛肉。

原料是烹飪的物質基礎。

隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。

烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。

傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳肴，滿足全世界人們的需求，為中國烹飪的發展注入了強勁的活力。

如傳統的烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜肴，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。

但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。

如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜肴，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新打開了新局面。

如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜等。

人工科學栽培的如荷蘭豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、美國的櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。

在調料方面，傳統調料更加系列化、標準化，形成了多種調料、半成品調料的植物烹調油，如番茄醬、辣醬油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油、海鮮醬、柱侯醬、沙嗲醬、原椒醬、鹵水、老醬油、米醋、香醋、蠔油、燒烤汁、葡汁、蒜蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、豉油雞汁、豉油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、“卡夫”沙律醬、奇妙醬、達靶汁、法國汁、俄國汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁、雞粉、牛肉精等，在我國烹飪餐飲界中大量使用。

烹飪之所以能夠成為一種技術、一門藝術、一種文化，是因為它在人類生活中具有如下意義和作用：1．提供富含營養的膳食，強人體質，滿足人類飲食生活中的物質需求。

2．提供健康安全的膳食，保證飲食衛生。

3．提供色、形、味兼美的膳食。

4．創造、發展飲食文化，推進人類文明建設。

凡人十十

勃艮第紅酒燉牛肉：以酒入肉，醇香不醉人場合 / 正餐·主食 用時 / 6+3 小時

紅酒燉牛肉是法餐中的一道代表菜，然而最原始的紅酒燉牛肉卻與大家印象中的法餐的優雅與浪漫沒什么關系。

紅酒燉牛肉是勃艮第地區農民的傳統菜肴，他們將牛肉與蔬菜浸在當地出產的勃艮第紅酒中，連鍋一起放入火爐中燉烤幾個小時，直到湯汁濃黑，酒香與肉香融合，再搭配土豆或者面包食用。

這道菜因為需要連鍋一起放入烤箱，因此最適合用耐高溫的鑄鐵鍋。

如果沒有適合放入烤箱的鍋，也可以在灶上直接燉煮，但需要經常翻動以免糊鍋。

特殊廚具準備 烤箱、燉鍋（鑄鐵鍋）

主料——○牛腱子肉 500 克○洋蔥半個○胡蘿卜 1 根○培根 2 片○小洋蔥 4 個○蘑菇 4 個○黃油 10 克○橄欖油 2 湯匙○歐芹葉適量調味料-腌制用——○勃艮第黑皮諾紅酒 400 毫升○歐芹莖 2 根○月桂葉 1 片○百里香 2 枝○蒜 2 瓣調味料-湯用——○黃油 40 克○百里香 1 支○高湯 600 毫升○鹽 3 克○黑胡椒 2 克○肉桂粉 2 克

① 歐芹莖、月桂葉和百里香捆扎成一束，蒜瓣去皮后切碎，牛肉、洋蔥、胡蘿卜切塊。

② 將 ① 中的食材都放入容器中并加入紅酒，加蓋冷藏一夜。

③ 取出腌制好的牛肉，分離出湯汁，擠出牛肉多余的水分，用廚房紙擦干表面，以鹽、黑胡椒調味。

在煎鍋中放黃油和橄欖油加熱，將牛肉煎至表面金黃，盛出備用。

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牛肉是一種營養價值很高，脂肪含量極低的肉類，一直以來都得到了健身界的喜愛，其中含有豐富的蛋白質和氨基酸，特別適合增肌減脂的朋友食用，可是大家都知道，這牛肉燉好了鮮嫩又美味，燉不好的話又老又柴，還有腥味，特別的難吃。

今天小寧就分享大家如何將牛肉燉的鮮嫩又美味的妙招，不僅味道好，牛肉短時間就可以燉的非常軟爛，口感香濃不膩，一起來看一下吧！【燉牛肉】

食材：牛肉，胡蘿卜，土豆，洋蔥，西紅柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、鹽。

制作方法：1、準備一塊牛肉，最好選擇牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉塊，切成適口的小塊，因為牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應該橫切，也就是說將長纖維切斷，千萬不能順著纖維組織切，否則不僅無法入味，還嚼不爛。

2、想要牛肉不腥又軟爛的第一個點，就是牛肉必須冷水下鍋焯，放入蔥段、姜片，焯出血沫。

3、水開后再煮幾分鐘，焯出血沫后用笊籬撈出來，想要牛肉好吃的第二個要注意的點，就是千萬不要過涼，過涼以后會導致牛肉口感變差，放在一旁備用。

4、洋蔥切滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量的食用油，蔥段姜片爆香后，加入洋蔥炒香，然后加入西紅柿，炒出湯汁后，加入生抽，再加入一點老抽，再加入適量水，加入冰糖，然后所有調味料放入調料盒，直接放入湯汁中，大火燒開后把牛肉放進去，小火燉煮1個小時。

因為西紅柿的加入，所以牛肉會很快就變得非常軟爛，所以放西紅柿一定不要小氣，要大量的放，一個小時以后，開蓋子加入適量的食用鹽來調味。

5、胡蘿卜切塊，土豆切塊，一起放入鍋中，這胡蘿卜的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。

蓋上蓋子再煮10分鐘左右。

6、個人使用的鍋具不一樣，這燉的時間也不盡相同，所以大家可以隨時查看，等鍋中的胡蘿卜和土豆都變得軟糯后，就可以關火出鍋了。

用這個方法燉出來的牛肉，口感非常的軟爛，味道香濃，肥而不膩瘦而不柴，又嫩又有嚼勁，越吃越香，尤其西紅柿和胡蘿卜的結合，讓牛肉吃起來更加的美味。

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做牛肉的方法簡單又好吃？做豌豆炒牛肉末方法簡單又好吃，牛肉還嫩的不行。

牛肉末被翻炒的香味四溢。

在用小米椒翻炒出濃濃的辣味，豌豆被翻炒的牛肉味、辣椒味融合在一起，不僅肉香味濃，而且超下飯好吃。

因為吸收了牛肉和胡蘿卜的香味，變的有淡淡的辣味，變的醇厚醇香了，湯汁更是泡飯的好搭配。

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做牛肉的方法簡單又好吃？

家常燉牛肉

用料

主料 牛肉1000克

輔料 大蒜10克；蔥3克；大料1克；姜5克

做法

1. 準備輔料

2. 牛肉清洗干凈，也可在熱水中焯一下。

3. 鍋燒熱后放適量的花生油，放輔料炸出香味。

4. 放牛肉、醬油煸炒。

5. 翻炒片刻后加鹽接著炒。

6. 加水，放入電高壓鍋內桶中，按下牛羊肉間鍵即可。

7. 熟后再多燜一會兒，肉質更軟爛。

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牛肉鮮嫩可口。

一種嫩煎牛肉方法首先，先把牛肉腌好。

加入鹽、味精、胡椒粉、蠔油、料酒，再加入半個蛋清。

反復揉搓牛肉吸收調料和蛋液。

將牛肉片攪拌至粘稠，加入適量生粉，繼續攪拌均勻。

生粉可以鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。

掛一點粉就行，不要太濃，會影響牛肉的口感。

然后澆上植物油，封口，放置10分鐘。

植物油可以防止它在潤滑機油時互相粘連。

二、低溫潤滑油充足滑鍋，熱鍋冷卻油，能有效防止粘鍋。

油溫四成熱時，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速攤開，讓牛肉受熱均勻，上油30秒左右。

牛肉成型后，取出。

然后將油溫升至五成熱，將牛肉煎10秒，然后立即取出。

油炸主要是為了讓牛肉外表鮮嫩，更像燒烤。

鍋里留底油，放入青紅椒、蔥、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收菜粒的復合香味。

然后邊翻鍋邊撒孜然，使其均勻包裹在牛肉片上。

撒上香菜，把香味翻出來一點，即可食用。

只要掌握了牛肉上漿和低溫潤滑的技巧，這牛肉隨便炒，一點都不會老。

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牛肉相信大家都不陌生吧！它可是僅次于豬肉的一種肉類食品，而且它不管是價格還是營養價值上面，都要比豬肉高出不少，牛肉里面富含了豐富的蛋白質，氨基酸，其中組成的營養成分比豬肉更加接近人體需要，可以提高機體抗病能力，還能夠對生長發育和病后調理的人有補血和修復組織的作用，在天氣冷的時候，吃點牛肉還有暖胃的作用，是秋冬補益佳品。

不過牛肉的營養價值高，但想要在烹飪的時候，很好的發揮出牛肉的價值，還是需要一定的技巧的，很多人在燉牛肉的時候，就會出現燉不爛的情況，那么到底該怎么才能夠把牛肉做好吃呢！今天小編就來分享下，牛肉怎么燉才軟爛入味又好吃？大廚教你5個技巧，保證可口不塞牙。

牛肉軟爛入味又好吃的5個技巧：1、首先是牛肉的選擇。

可能很多人覺得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。

2、牛肉的處理。

很多人將牛肉買回來后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個小時，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養鎖住。

3、切牛肉的手法。

牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那么切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。

4、燉牛肉的用水。

很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。

5、燉牛肉中途盡量不要加水。

這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。

準備食材：牛腱子，八角，香葉，桂皮，生姜，大蔥，料酒，白糖，生抽，花椒。

醬牛肉的制作方法：把牛肉按照以上的方法洗凈，接著把牛肉放到鍋中進行燉煮，大概燉煮30分鐘后撈出備用，往鍋中加入適量的食用油燒熱，下入生姜炒香，再把牛肉放到鍋中不停的翻炒，然后倒入一罐啤酒大火燒開，隨后倒入兩大碗開水，等到鍋中的湯汁再次煮開，就將八角，香葉，桂皮，花椒放到鍋中進行燉煮。

大概燉煮2個小時即可，在燉煮的時候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時間到了先不要急著將牛肉拿出來，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。

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牛肉最好吃的做法阿飛？用料:牛里脊半斤調料:鹽半勺，蠔油一勺，生抽2+1勺，白胡椒粉一勺，淀粉勺，蛋清一個，黑胡椒碎一勺。

做法:1、牛里脊城條，加鹽，蠔油，生抽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，抓勻后加油，腌制半小時。

2、線椒切滾刀塊兒備用，底油先把牛肉炒至變色盛出。

3、重新燒油，爆香姜蒜片兒，下入線椒，炒出辣味兒，倒入牛肉，炒勻后加生抽，黑胡椒碎。

4、翻炒均勻，倒入水淀粉，湯汁炒黏就可以出鍋了。

愛生活明天更美好

牛肉最好吃的做法阿飛？食材：牛肉1小塊，香菇2個，香菜1小把，雞蛋清1個，鹽，味精，胡椒粉，生粉適量做法1、牛肉稍微凍一下，切成小粒。

2、香菇切小粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內打好備用，香菜切碎 ~3、鍋內水燒開，下牛肉粒（如果你很考究的話，可提前綽遍水），撇去浮沫，放香菇粒，水開后再略燒一會兒,加鹽、胡椒粉。

4、用濕淀粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最后撒入香菜即可。

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一：紅燒牛肉1、牛肉切塊。

鍋里水燒開。

牛肉放進去大火燒1分鐘。

取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。

加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。

中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。

其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關掉火即成。

一定不能吝嗇火頭。

沒有這么酥爛就不好吃了。

燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。

二：蔥爆牛肉腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。

2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。

3、干蘑菇水發后，洗凈，去蒂，切長絲。

4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。

5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。

露珠心愛陸虎

　　家常牛肉菜做法集錦

　　一、川菜

　　1. 粉蒸牛肉

　　主料:瘦牛肉370克，大米75克。

　　調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、　　姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

　　作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。

蔥切成蔥花。

豆豉剁細。

姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。

(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。

另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

　　特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。

　　2. 干煽牛肉絲　　主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。

　　調料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。

　　作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。

把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。

將豆瓣辣椒醬剁成細泥。

(2)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。

(3)然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。

　　特點:肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食欲佳肴。

　　3. 清燉牛肉　　主料:牛肉500克，白蘿卜適量。

　　調料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。

　　作法：(1)牛肉切塊后，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。

(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。

(3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。

　　特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香。

　　4. 毛肚火鍋　　毛肚火鍋，四川傳統名菜。

以重慶最為著名。

以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等，由食者自涮自食。

特點是味重麻辣，湯 濃而鮮，四季皆宜。

火鍋在中國歷史悠久，四川重慶毛肚火鍋起源較早，至清代中期，已盛行于市。

　　原 料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜。

　　調 料：牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。

?　　制法：取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油 皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。

牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。

蔥、青蒜苗均切成大薄片。

蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。

鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。

炒 鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香 ，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。

吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。

上桌時 ， 牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。

葷素原料隨吃隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛 油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。

　　5. 燈影牛肉　　“燈影牛肉”是四川達縣的傳統名食。

牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。

　　據傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣一劉姓藝人來達縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創制成一種薄片狀的牛肉干。

每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉干。

為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點一盞油燈，映得牛肉片又紅 又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。

嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。

從此，遠近傳名，生意越做越興旺。

流傳至今， 名不虛傳。

　　原料：黃牛肉12兩（約480克）。

　　調料：鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。

　　制法：① 選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘干。

② 將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。

③ 將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調料顛翻均勻后晾涼即成。

　　6.貴妃牛腩　　材料：牛腩2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒　　調味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬1/2大匙、番茄醬2大匙、味精少許。

　　作法：（1）牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。

（2）鍋中加水，放入牛腩煮30分種。

（3）起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然后倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿卜，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。

（4）如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。

　　烹調指南：（1）牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。

（2）燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于飯上即成牛腩燴飯

　　二、京菜

　　爆牛肉　　主料：牛里脊肉250克。

　　調料：香油500克(實耗約60克)，濕淀粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，姜末2克。

　　作法：(1)將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長的薄片，加入醬油(30克)、濕淀粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長的長段。

(2)炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘后倒入漏勺里瀝出油。

(3)炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、姜末、蒜末，急炒成黃色。

(4)再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。

　　特點：色澤鮮亮，肉片松散，軟嫩清香，爽口不膩。

　　三、魯菜

　　1. 紅燒牛鞭　　主料：牛鞭1公斤。

　　調料：熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。

　　作法：(1)先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中。

鍋內放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。

(2)炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥、姜，用濕淀粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。

　　特點：色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香。

　　2. 沙鍋牛尾　　主料：牛尾(帶皮)2公斤，凈母雞半只，熟火腿100克，干貝50克。

　　調料：熟大油、料酒各100克，味精10克，鹽14克，蔥段100克，姜塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。

　　作法：(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干凈，去掉尾根大骨后剁成段，用開水將母雞緊透，撈出，去血沫洗凈。

火腿切成片。

干貝去筋洗凈。

(2) 鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾斷生。

取出牛尾洗凈，把水分控干。

(3) 把雞湯放入沙鍋內加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可。

　　特點：營養豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚。

　　3. 蒜子牛蹄黃　　主料：牛蹄黃1公斤。

　　調料：熟大油100克，醬油25克，姜塊50克，蔥75克，大蒜瓣100克，花椒油5克，糖色、胡椒粉各少許，雞湯1公斤。

　　作法：(1)鍋中加入清水、蔥、姜各25克，把洗凈的牛蹄黃也放入鍋中煮至8成爛時撈出，切成三角塊，用開水氽透。

將蔥50克切段。

姜25克切成片。

(2)炒勺上火，將熟大油、花椒油燒熱投入蔥段、姜片、蒜瓣煽炒出香味，烹入料酒，加入雞湯和白糖、鹽。

(3)把湯用糖色調至金黃色，再加入鹽、胡椒粉同時把牛蹄黃塊也放入湯中，燒開后撇去浮沫，用小火湯去1/3時，用調稀的濕淀粉勾成流汁芡即成。

　　特點：色澤金黃，蹄黃軟爛，有蒜香味。

　　四、蘇菜

　　1. 花生米牛肉湯　　主料:雞胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。

　　調料:蔥3根，生姜3片，料酒25克，味精、鹽各5克。

　　作法(1)先將牛里脊肉在開水里煮一下，撈出洗凈，放入清水鍋中，加入蔥、姜、料酒。

然后用小火燉至8成爛(剩肉湯1公斤)，取出切成5厘米長、1厘米厚的片待用。

花生料在開水中浸泡15分鐘，去皮洗凈，加清水煮爛。

(2)用刀把雞胸脯肉剁細，與料酒、蔥、姜合在一起，加入適量的水攪勻，擠出血水后，倒入牛肉湯用小火熬成清湯。

(3)用1只湯斗，一邊放入花生米，一邊加入牛肉片，將清湯過籮也注入湯斗內，并加鹽和味，上屜蒸至牛肉全爛即成。

　　特點:色調淡黃，湯清爽口，味美鮮香。

　　2. 三鮮牛筋　　主料：油發牛筋400克，熟雞肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。

　　調料：熟大油100克，料酒25克，鹽3克，味精25克，濕淀粉10克，濃湯800克。

　　作法：(1)將1克堿放入熱水中濃化后，把油發牛筋泡透、洗凈油膩和其它雜質用刀切成長5厘米的須，再放入開水中稍燙，取出后用冷水洗凈，擠去水分。

雞肉和火腿切片。

蘑菇批圓片。

菜芯用開水氽后，取出待用。

(2)炒勺上火，燒熱后放入濃湯，加大油、味精、料酒、鹽和牛蹄筋，煨上味后，再將火腿、雞肉、蘑菇、菜芯下勺燴透，收濃汁，以濕淀粉勾芡，裝入大盤即成。

　　特點:色潔白，味香濃。

　　四、閩、粵菜

　　1. 蠔油牛肉　　主料:腌好牛肉300克，蠔油10克。

　　調料:植物油800克(實耗約50克)，二湯25克，老抽5克，濕淀粉5克，料酒3克，味精2克，蔥花5克，姜片3克。

　　作法(1)炒勺倒入植物油，在旺火上燒熱，然后換文火下入牛肉炸至熟，倒在漏勺里瀝油。

(2)炒勺回到旺火上，加入咖喱、鹽、白糖、牛肉、料酒、再加入二湯、味精、辣椒末、洋蔥末、姜末、蒜茸、濕淀粉等，翻炒均勻，淋入香油即成。

　　特點:顏色金黃，脆軟鮮嫩，香滑可口，別有風格。

　　2. 牛腩煲　　原料：牛腩一斤，胡蘿卜一條，洋蔥半個，大蒜三?！　≌{味料: 鹽一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄醬二匙，香葉三片。

　　做法：（1）牛腩切塊先用水加蔥、姜、酒煮開后撈起備用。

（2）胡蘿卜切塊，洋蔥切絲，大蒜切片，放入兩匙熱油中炒過，再放入考周之牛腩拌炒均勻后加入調味料煮關，移入保溫外鍋中燜煮兩小時即可。

　　3.鹵牛腱　　主材料：牛腱2斤　　佐料材料：蔥四支，姜五片，蒜頭三粒，紅辣椒兩支，桂皮二十克，八角四粒，花椒粒二十克，丁香三粒，干草三片　　調味料：醬油一杯半，冰糖三十克，米酒半杯，鹽少許，水十杯，蔥花一大匙　　做法：（1）先將牛腱洗凈備用。

（2）爆香佐料再加入調味料中煮滾后，倒入鍋中與牛腱一起煮，煮沸后續悶一小時，取出牛腱稍冷時切片淋上鹵汁與蔥花即可。

　　4. 沙茶牛肉串　　用料：牛肉250克，蜜糖少許。

　　調料：檸檬汁1/2匙，蒜茸、炒茶醬各1湯匙，生抽、生粉各1匙。

　　做法：(1)將牛肉切成小長片，用調料腌30分鐘。

(2)用竹簽串上牛肉，涂上油，放在平底鍋中，中火煎熟，再涂上蜜糖煎片刻即可。

　　5.燉米蘭式小牛腿肉　　主料：小牛腿肉15克、西芹、洋蔥、胡蘿卜丁各20克、大米飯60克。

　　輔料：番茄醬300克、紅葡萄酒、香草、藏紅花、雞湯。

　　制作：將小牛腿肉置于加了黃油、橄欖油的鍋內煎至金黃色淋上紅葡萄酒再加入雞湯，用大火煮2-3分鐘后加入番茄醬、香草再煮25分鐘，湯汁收干時可再加雞湯。

將西芹、洋蔥、胡蘿卜加黃油煎炒后放入小牛腿肉煮鍋內再煮10分鐘即可裝盤。

將大米飯置于雞湯內并加入少許藏紅花燉20分鐘即可裝盤。

　　------------------------------------------------------------------------------------------------------　　紅燒牛肉的做法 大全

　　做法一：

　　原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

　　做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。

蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。

　　做法二：

　　1。

牛肉切塊。

鍋里水燒開。

牛肉放進去大火燒1分鐘。

取出洗凈。

　　2。

牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。

加桂皮，茴香，蔥段，　　姜片，料酒。

中火1小時。

　　3。

另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，　　料酒，醬油同炒2分鐘。

　　4。

把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。

其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

　　5。

到汁濃肉爛關掉火即成。

　　一定不能吝嗇火頭。

沒有這么酥爛就不好吃了。

燒的過程也可以　　讓牛肉更加入味。

　　先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。

將肉撈起切塊（最好小?。?。

鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。

放豬油和植物油混合放入鍋中，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。

再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。

吃的時候，撒上香菜末即可。

　　紅燒牛肉

　　材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙,　　油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙　　1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半　　2.　　加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。

隨后加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉中小火燉20分鐘。

　　3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。

待到湯汁變濃時，調入雞精。

起鍋裝盤后撒上蔥花。

　　一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了

　　紅燒牛肉

　　1。

牛肉切塊。

鍋里水燒開。

牛肉放進去大火燒1分鐘。

取出洗凈。

　　2。

牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。

加桂皮，茴香，蔥段，　　姜片，料酒。

中火1小時。

　　3。

另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，　　料酒，醬油同炒2分鐘。

　　4。

把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。

其間　　翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

　　5。

到汁濃肉爛關掉火即成。

　　一定不能吝嗇火頭。

沒有這么酥爛就不好吃了。

燒的過程也可以　　讓牛肉更加入味。

　　紅燒牛肉

　　基本材料 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

　　特點：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效.　　用料： 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

　　烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下撈出。

在油鍋中將蔥姜爆香，再　　加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可

　　牛肉的做法 木耳炒牛肉

　　一、原料：　　1.主料：牛腿肉250克，水發木耳100克，小菠菜25克。

　　2.調料：料酒、精鹽、味精、醬碑、蔥花、姜絲、素油。

”

　　二、制法：　　1.將牛肉洗凈切片。

木耳去雜洗凈，撕成小片。

將菠菜去雜洗凈。

　　2.鍋內油熱，放人姜蔥煸香，投入牛肉煽炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續偏炒，投入木耳，加適量水煸炒至中肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點入味精推勻即成。

　　按：本耳具有益氣潤肺、輕身強志、和血養榮等功效。

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨等功效。

與小菠菜同組成木耳炒牛肉，含有豐富的營養成分，具有補脾胃、益氣血的功效，可作為虛損贏疲、消化不良、腰膝酸軟、高血壓、動脈硬化、貧血等病癥患者的營養食療菜肴食用。

健康人常食之可強筋　　骨，健腦強志，澤膚健美。

　　芹菜牛肉的做法

　　原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。

　　做法：　?、賹⑶鄄饲谐杀∑?。

牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時；　　②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。

鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

　　醬牛肉的做法--中國餐飲運營網Cy110.com 中國餐飲運營網 打印本文 關閉窗口　　醬牛肉的做法

　　醬牛肉的做法　　好吃點的　　提問者： xushifeng - 秀才 三級　　最佳答案　　醬牛肉的做法　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

　　3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

　　4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。

鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。

壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

　　5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。

出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。

做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

　　醬牛肉的做法

　　1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。

PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉

　　2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。

煮到可以用筷子簡單戳穿為止。

PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。

　　3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.

　　4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.

　　剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！

　　醬牛肉的做法

　　材料：　　牛肉約750g 生雞蛋 5-6個　　桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 雞精 白糖 鹽

　　將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。

把牛肉撈出，水倒掉。

鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。

加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，　　之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。

　　同時要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋里。

　　15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。

小火煮45-60分鐘。

肉嫩為好。

火表大了，否則糊啦。

　　煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。

牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。

雞蛋入了肉味很

凡人十十

牛肉的正宗做法簡單又好吃？食 材

主料：鹵牛肉200克、黃瓜1根

輔料：熟花生油1勺、鹽少許、糖1茶匙、生抽1.5茶匙、醋1湯匙、花椒油少許、辣椒粉15克、小蔥15克

做 法

1. 準備好辣椒粉，澆上熱油，制成紅辣油。

2. 黃瓜切絲，鹵牛肉切片。

3. 蒜剁成沫，加入一點點的白開水拌勻。

4. 加入鹽、糖 、生抽、醋、花椒油，把拌好的醬汁與紅辣油準備好。

5. 取一個盤子，把切成絲的黃瓜放入，鋪上牛肉片。

6. 鋪勻，澆上醬汁，淋上紅辣油，撒上蔥花，就可以開吃了。

吃起來香辣下飯，嫩而不柴，搭配上爽口的黃瓜，好吃到舔盤~

番茄111402894601

牛肉的正宗做法簡單又好吃？準備食材：牛肉600克、色拉油和食鹽及白糖適量、醬油2大勺、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4個、料酒2大勺、大蒜6粒、黃醬1大勺。

?做法步驟：1、牛肉洗凈切大塊，放入沸水中氽燙1分鐘，然后撈出洗凈。

2，炒鍋熱油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒，再放入牛肉略微翻炒。

3，加入黃豆醬，倒入料酒和醬油翻炒均勻，再加入開水，大火煮開后轉小火燜煮90分鐘左右。

4，最后加入糖和鹽調味，大火收汁即可。

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劍經業4D

牛肉怎么做好吃 　　牛肉怎么做好吃，牛肉是人們生活日常中常見的肉類，含有豐富的蛋白質，氨基酸等多種營養物質，能很好的提高機體抗病能力。

那么牛肉怎么做好吃呢，接下來就讓我來教大家牛肉怎么做好吃！

　　牛肉怎么做好吃1

　　 番茄土豆燒牛肉 　　 食材： 　　牛肉2斤、土豆1個、番茄4個、蔥、姜、花椒、八角、香葉、鹽、料酒1勺。

　　 做法： 　　1、蔥切段姜切片，準備好香料。

取兩個番茄去皮后打成泥。

將牛肉洗凈切塊。

鍋內放涼水，加入一勺料酒，牛肉涼水入鍋煮至水開肉變色后撇去浮沫撈出。

鍋內放少量油，倒入香料爆香后放入蔥姜。

將焯水后的牛肉倒入鍋中翻炒約1分鐘。

　　2、將牛肉倒入電壓力鍋，加入適量清水，加入打碎的`番茄泥燉30分鐘。

燉牛肉時，切好土豆。

牛肉燉30分鐘后排氣加入土豆。

　　3、加入適量的鹽調味后繼續燉10分鐘。

番茄切成和牛肉差不多大小的塊備用。

牛肉土豆燉好后放入番茄，大火燉5分鐘左右番茄煮熟即可。

　　牛肉怎么做好吃2

　　 土豆燒牛肉 　　 制作食材 　　牛肉一斤、土豆一個、料酒10g醬油30g、食用油50g、精鹽10g、味精2g、胡椒粉2g白糖15g、姜10g、蔥10g、蒜末10g、 青椒30g、香辣醬20g 　　 制作方法 　　1、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點； 　　2、鍋內放油，油4成熱時(家里普通的煤氣，大約加熱2分鐘左右，視油量而定)放入土豆，牛肉，然后火關小點炸兩分種，待土豆表面發金黃色時，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中間稍微有點硬心時，就可以把牛肉和土豆撈出了； 　　3、鍋內少放點油，放蔥花，姜，蒜末炒出香味，加入湯或水，放醬油，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，將湯汁差不多靠干時，少淋一點水淀粉即可。

葉子ZZF

牛肉最好吃的六種做法？1、水煮牛肉

原料：牛肉500克

輔料：離筍尖100克、蒜苗50克

調料：干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克

做法：

1、牛肉切成長約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻

2、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。

蒜苗切成長約4.5厘米的節，鄲縣豆瓣剁細

3、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細

4、鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內

5、肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成

2、紅燒牛肉

原料：牛肉

調料：油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖

1、牛肉切塊。

鍋里水燒開。

牛肉放進去大火燒1分鐘。

取出洗凈

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。

加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。

中火1小時

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘

4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。

其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖

5、到汁濃肉爛關掉火即成

3、蔥爆牛肉

原料：腱子肉750克（或黃瓜肉）

輔料：大蔥白120克

調料：芝麻50克（焙好）、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克

做法：

1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片

2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料

3、干蘑菇水發后，洗凈，去蒂，切長絲

4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋

4、咖喱牛肉

原料：牛肉適量

輔料：洋蔥一到兩只，土豆四、五個

調料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水

做法：

1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用

2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。

去除姜塊，洗凈牛肉待用

3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。

洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒

4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽

5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤

5、胡蘿卜燉牛肉

原料：胡蘿卜200克、牛肉200克

輔料：紅棗8粒

調料：酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升

做法：

1、將牛腱洗凈，切成條塊狀備用

2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用

3、將牛腱氽燙后撈起備用

4、把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時，然后再加入調味料調味即可

小強聊生活

牛肉做到好吃又嫩的方法如下：工具：牛肉300克、豆芽200克、金針菇250克、花生油2湯勺、玉米淀粉2湯勺、小蘇打粉四分之一茶匙、豆瓣醬1湯匙、紅辣椒片二分之一茶匙、高湯3湯勺、香菜少許、白胡椒二分之一茶匙、老姜3片、白糖1匙半。

1、將牛肉切成片，大約五厘米左右為宜，切完后拿刀壓一下，裝碗備用。

2、豆芽和金針菇洗凈備用，準備好食材。

3、用小蘇打水泡一下牛肉，瀝干加入玉米淀粉研制5分鐘。

4、熱鍋加油，先炒豆芽，大約兩分鐘后加入金針菇，炒至金針菇變軟即可盛出鍋。

5、熱油爆蔥和姜，等蔥有點焦了，加入豆瓣醬紅椒片翻炒至油色變亮，加入糖，高湯，調至大火，攪拌。

6、鍋內沸騰后迅速加入牛肉，翻炒使肉片分離，大火至牛肉變色都可以關火了。

7、盛出倒入剛剛炒好的豆芽金針菇上，撒上蒜末和香菜，淋一些熱油，再撒上白胡椒粉就完成了。