牛肉怎么燉好吃又爛不散？

牛肉怎么燉好吃又爛不散？一，把牛肉清洗好了之后就開始放入鍋里面煮了，注意煮牛肉的時候并不是開水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過程中也慢慢的浸潤到牛肉里面，讓它有一個適應的過程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。

二，大快去煮。

煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因為牛肉的形狀是不規則的，尤其是切小了之后，煮牛肉會讓它的形狀變非常不規則，所以這樣在煮好了之后去吃會影響口感。

不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之后再切成小塊去食用。

三，浸泡。

煮熟的牛肉千萬不要直接拿出來就吃，要把牛肉放在鍋中繼續浸泡兩個小時，泡一段時間之后，能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入，這樣做出來的牛肉湯底是非常好的，不管是煮面還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個過程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩，吃起來不會塞牙。

四，鍋中倒入酒或醋。

煮牛肉的時候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然后一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時間要長一些，時間越長牛肉越軟爛。

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　　生活中不少人在煮牛肉的時候都有同樣的一個苦惱：牛肉不管怎么燉，仍然很難咬。

而我們想要遲到又爛又好吃的牛肉，必須要懂得一定的訣竅。

那么， 牛肉怎么燉好吃又爛？ 牛肉怎么燉好吃又爛 　　燉牛肉的基本技巧： 　　第一、在燉牛肉的時候想要又好吃又爛的話，盡可能使用高溫熱水，冷水最好不要使用，可能使得肉質不夠鮮美，因為熱水可以幫助牛肉表面的蛋白質進行快速凝固，這樣使得當中的營養價值不會流失，并且保持肉質的鮮美可口。

　　第二、在旺火燒開之后，建議大家最好利用滾水去除牛肉當中的腥味，并且加蓋改用小火，將湯上面的浮油保持一定的溫度，這樣可以發揮燜的效果。

　　第三、在燒煮燜的過程當中，食用鹽切記要在最后再放入，并且水分必須一次家族，就算后面要補加水的話，也應該加入開水。

　　第四、在燉牛肉的前一天，如果能夠用芥末在牛肉表面抹上一層，并且燉肉之前用冷水清洗掉，這樣牛肉不僅熟的更快，最重要的就是你會發現肉質在燉爛的同時，同樣可以保持口感的鮮嫩滑口。

　　第五、如果大家有飲茶的習慣，那么可以用少量的茶葉用紗布包裹好，并且放入鍋中和牛肉一起燉，這樣不僅牛肉會燉的非常爛，而且牛肉的口感相當清香可口。

　　第六、在購買牛肉的時候，如果可以購買一些蘿卜或是山楂，這樣一起燉的話，牛肉也可以熟的很快，并且這兩樣食材的放入，都可以達到一個去除腥味的效果，使得牛肉燉出來更加鮮美可口。

牛肉不能和什么一起吃 　　1、韭菜 　　牛肉是中國人消費的主要肉食之一，其銷量僅次于豬肉，牛肉享有“肉中驕子”的美稱，其不僅口感絕佳，還具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，則具有增強脾胃之氣，有益肝功能。

按理說，這兩種食物放在一起吃，效果會更好，但實際上并非如此，牛肉和韭菜同時會中毒， 　　2、紅糖 　　牛肉與紅糖不能同食，同食會產生不良生化反應，引起腹脹。

　　3、田螺 　　田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

但田螺與牛肉相克，不易消化，會引起腹脹。

　　4、橄欖 　　牛肉與橄欖同食不會中毒，但會引起腹脹。

間隔兩小時左右，前一種食物基本消化了就可以了。

　　5、栗子 　　《飲膳正要》中有“牛肉不可與栗子同食”的記載。

同時，有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。

栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，如果將兩則放在一起食用，牛肉中的微量元素會削弱栗子的營養價值，不僅獲取的營養會大打折扣，這兩種食材吃進肚子后，也不宜消化吸收。

　　6、生姜 　　生姜含有揮發油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作為烹調菜肴的佐料。

但是，牛肉不宜加生姜作佐料。

這是因為，生姜性味辛溫，一般陰虛內熱者都應忌食。

若生姜與性味甘溫的牛肉配食，無疑是火上加油，使體內熱升火盛，導致各種熱痛病證。

因此，牛肉不宜配以生姜同食。

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牛肉怎么燉軟爛又香又好吃？用料:牛肉 1000g、土豆 400g、大蔥 20g、生抽 10g、色拉油 50g、姜 20g、蒜 20g、八角 10g、花椒 10g、桂皮 10g、香葉 10g、豆瓣醬 40g、老抽醬油 20g做法步驟：1.把切好的牛肉塊放入冷水中2.開火將冷水煮沸，撇去浮沫3.將焯好的牛肉撈出備用4.準備好輔料5.鍋中放油，先炸花椒，炸糊以后將花椒撈出扔掉，此時油就變成了有花椒香味的熟油，姜，蔥白入鍋，爆出香味。

6.然后將焯好的牛肉倒入鍋中繼續翻炒。

7.依次加入蒜瓣，桂皮，香葉，八角，豆瓣醬，鹽，稍微翻炒一下即可，為的是讓這幾樣東西都稍微沾點油，立即停火。

8.將炒好的牛肉（沾滿輔料）倒入電高壓鍋，放入蔥綠，倒入少量純凈水，水不要放多了，電高壓鍋不需要多放水。

9.中途開蓋一次，放入切好的土豆繼續燉煮7—8分鐘，至土豆軟爛。

10.開鍋陳盛出來就能吃啦。

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牛肉怎么燉軟爛又香又好吃？方法/步驟1選取牛肉時可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類，這些部位的牛肉口感好也易煮爛。

2一小撮茶葉燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，放入鍋中與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。

3放山楂山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

山楂的量不要過多。

4先不放鹽煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。

燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜面醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快

5放少許醋部是酸性物質可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉容易燉爛。

6炊具選擇盡量選擇砂鍋，高壓鍋之類的炊具。

它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由于火小，時間又長，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。

END

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燉牛肉步驟：

1、先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

2、將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。

3、用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋里面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋里面加入適量的蔥段、料酒和姜片，開大火將鍋里的水燒開。

4、水燒開之后用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。

（提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫里面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。

）

6、香料翻炒出香味之后將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。

7、等到鍋里的水再次沸騰之后，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之后揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣一份好吃又爛的燉牛肉就做好了。