酸菜魚的家常做法?

一，食材：草魚1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。

二，酸菜魚的做法：1.將所有的食材都準備好，如果自己不會切魚片，可以讓賣魚的師傅把魚處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。

魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片，分開裝入不同的盆里。

魚骨可以用來熬湯，這樣做出來的酸菜魚吃起來湯更濃，味道更好哦。

然后分別往魚肉和魚骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚的腥味，把它們放一旁備用。

2.現在我們來準備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。

泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。

酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。

3.取一個碗，先打一個雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分攪拌均勻。

因為雞蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細膩，放一旁備用。

魚片浸泡好了，再用清水把魚片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚片擠干水，放入盆里。

現在開始來調味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚片黏黏的樣子就可以了。

接著再把剛才調好的淀粉液少量多次地加入魚片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮出來的魚片會更加嫩滑。

4.魚骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。

起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。

再切一些姜片和蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時候，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。

這樣熬出來的魚湯才更加濃白，加入開水后，蓋上蓋子，大火繼續熬煮差不多10分鐘左右。

5.這時候我們來處理酸菜，很多朋友這里就會做錯了，直接把酸菜倒入魚湯里面，那樣煮出來的酸菜魚吃起來一點都不香。

下面就教大家酸菜魚酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進去，一起翻炒出香味來。

這時候再把酸菜倒進來，繼續翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦。

把酸菜的香味炒出來后，我們再把剛才熬好的魚骨湯倒入鍋里。

再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。

然后準備一個盆，用漏勺把魚骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來裝入盆里備用。

6.鍋里還剩下魚湯，我們來給它調個味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。

再來少許白醋，攪拌均勻。

這時候我們把腌制好的魚片放入鍋里，剛下鍋的時候，不要去攪動，避免魚片散爛開了。

先把魚片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動一下，繼續煮上半分鐘左右，然后把魚片連同魚湯一起倒入剛才煮好的魚骨盆里，放一旁備用。

7.在魚片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點綴一下，再來一些蔥花。

然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚片上面，充分激發出食材的香味。

這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚就做好了，聞起來口水就直流，魚片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。

豆兒～～

黑魚三斤，鹽，花椒，干辣椒，胡椒粉，生粉，一個雞蛋，料酒，啤酒，酸菜，蔥，姜，蒜。

1、魚骨用料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜提前腌制。

魚片要多次清洗，并用清水浸泡5分鐘。

2、魚骨煎成金黃色備用。

魚片放料酒和15毫升啤酒、胡椒粉、鹽攪拌，再加入一個蛋清攪勻，最后放生粉，加到成糊狀可以在魚片上掛薄糊。

3、國內放油，放入蔥姜蒜和花椒，放入清洗干凈的酸菜，酸菜多炒一會兒，加水煮開后放魚骨煮三分鐘，用漏勺將湯里的菜和魚骨都撈出放在大碗里。

4、湯調中火，下入魚片，30秒后輕輕攪動，魚片變色撈出放在之前的酸菜上，把湯也倒入碗里。

5、魚片上放花椒、干辣椒，燒熱油潑在上面，可以放些芝麻和香菜點綴。

夕顏就是喜歡

食材：草魚1200克、四川酸菜400克、蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。

酸菜魚制作方法與步驟：1、在超市買的草魚一條，草魚一定要新鮮，這樣做出來的酸菜魚口感才會好，然后把草魚宰殺后清洗干凈。

把四川酸菜也清洗干凈后，都切成小段。

其他的食材也備好。

2、首先要處理一下草魚，先把草魚去掉魚頭并剔骨，然后取下兩面的魚肉，再把魚頭從中間片開。

3、再把魚骨剁成2厘米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，要不然魚片會很容易碎掉。

4、接著把片好的魚片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會入味。

魚片上漿時淀粉和蛋清一定不要過多，否則會使酸菜魚的湯汁變得混沌不清。

5、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

7、這時候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。

8、接著調成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。

下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚片時就更容易操作，最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀。

9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就行了。