民間酸菜魚的正宗做法?

材料：2斤多的梭魚1條，酸菜2根，干辣椒1個，蒜1根，姜1根，小蔥6根，蛋清1個，胡椒粉，料酒，白糖，白醋，淀粉。

練習：1.食材準備好了，魚被店家宰了。

2.撕掉魚肚子里的黑膜，洗凈后擦干水分，剁掉魚頭和魚尾，切掉魚鰭，用刀順著魚刺把魚和魚刺分開。

3.用斜刀把魚切成大塊。

將剁碎的魚頭和魚骨切成塊。

在魚片和魚骨中加入1勺料酒、半勺鹽和半勺胡椒粉，然后腌制10分鐘。

4.然后用清水洗幾次，控制水分。

5.在魚里放一點鹽，半勺胡椒粉，一點料酒，一勺淀粉，然后加入一個蛋清。

抓勻后腌制10分鐘，讓魚充分入味。

6.酸菜用開水焯一下，撈出，洗凈，晾干，切段，干辣椒，蒜，蔥，姜切段。

7.炒鍋倒入適量油，將魚刺和魚頭片煎至兩面金黃待用。

8.鍋洗凈，用適量油燒熱，放入姜末、蒜片、干辣椒、花椒炒香，再放入剁碎的酸菜炒香。

9.把剛炸好的魚頭和魚骨翻炒一會兒。

10.加入開水，大火燒開，撇去浮沫，加入半勺鹽、半勺白醋、1勺胡椒粉、少許白糖調味。

轉小火繼續煮至湯變白，然后全部撈出倒入盆底。

11.繼續熬湯，然后把魚片抓到鍋里，快速煮40秒，撈出，和魚骨一起倒入盆里。

12.將湯汁倒入盆中，撒上適量洋蔥，鍋中燒少許油，加入少許干辣椒炒香，將熱油澆在魚上。

13、一道美味的酸菜魚做好了，湯汁酸香，微辣而不膩，魚片嫩滑。