剁椒怎么做正宗?

1.選擇沒有害蟲的新鮮小辣椒(成熟的紅辣椒)。

2.辣椒洗凈，控水。

3.剁碎辣椒，這一步。

需要使用專門的工具，包括專門的切菜刀和木盆。

在剁的過程中，辣椒的辣味會隨著空氣到處彌漫，所以這一步對于辣椒制作者來說是非常痛苦的一步。

制作人常常被辣味嗆到，在剁碎過程中可以加入適量去皮的蒜瓣或生姜(制作過程中不允許放油)。

4.剁碎的辣椒用適當比例的鹽拌勻，有的還加了少量冰糖。

5.把胡椒放在泡菜壇子里。

6.噴一點白酒。

7.蓋上罐子，用水密封。

記住不要讓水封干涸。

另一種方法是用植物油封口。

這種方法可以省去加水的麻煩，但要注意不要讓油進罐子里。

8.大概一個星期就開壇了，剁椒也吃完了。

制作的辣椒堪稱人間美味，將剁椒與其他食物一起制作，創造出許多美味佳肴；如剁椒魚等。

有些剁碎的辣椒現煮現吃，用來蘸水或沙拉。

有些地方也叫“壞辣椒”。

練習2佐料新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，生姜一塊，高度白酒一兩，鹽少許。

步驟1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；2.把洗好的辣椒放在爐排或其他東西上晾干；3.將2切成片；將用刀剁碎的辣椒剁成泡沫(根據個人喜好選擇泡沫大小)，放入干凈的盆中；4.將蒜和姜剁成沫，倒入剁碎的辣椒中，加入適量的鹽和白酒，攪拌均勻后放入缸中。

烹飪技巧1.一定要選擇新鮮的紅辣椒或者青椒，但是味道會不一樣，青椒煮熟了會變色。

也可以選擇小米椒，但是那種太辣，成本高幾倍；2.洗辣椒的時候不用去協會，不然會進水，水也不容易干。

泡椒容易變壞，湯本身會出來加水變成“辣椒粥”。

晾曬時間一般一兩天，只要不變成干辣椒就行；3.如果你不喜歡種子，你可以在切之前把它們切掉，但你必須戴上手套，否則它們會很辣。

剁的時候可以戴上手套或者一次拿一個辣椒，一點一點剁掉連接的部分，這樣手就不會辣了。

4.加入大蒜、生姜、白酒可以增加剁椒的風味，生姜也可以直接放入剁椒中作為咸菜食用。

加入白酒也可以防止剁碎的辣椒變質。

鹽的量根據自己的喜好來選擇。

如果你想吃酸的食物，你應該少放一點鹽。

過兩天會酸，但不會壞。

如果不想吃酸的，可以嘗一嘗，因為那個時候做好了可以吃的東西，只是比平時做飯的時候咸一點點而已；5.如果準備好的剁椒很少，可以放在瓶子里，如果太多，可以放在罐子里，但一定要密封。

如果它們進入空氣或被生水或油污染，它們肯定會變壞。

練習三佐料紅辣椒400克，白蒜120克。

輔助材料：生姜20克調料：鹽適量，白糖1茶匙，白酒3湯匙。

烹飪時間：30分鐘步驟1.將蒜、姜去皮，蒜、姜、辣椒用清水洗凈，然后放在通風處過夜瀝干水分。

2.用攪拌機分別將大蒜和生姜搗碎(不要壓得太碎)。

3.用手或剪刀除去紅辣椒蒂。

4.用已經消毒瀝干水分的菜刀菜板將紅辣椒切成兩半。

5.橫向切成小塊。

切割時戴手套。

6.雙手拿著菜刀，左右擺動，把紅辣椒剁碎。

7.將剁碎的紅辣椒放入干凈的容器中，將大蒜放入其中。

8.加入姜末。

9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。

10.3湯匙高度酒精的白酒。

11.用干凈的筷子攪拌均勻。

12.把它放在一個干凈、無水的玻璃容器里。

烹飪技巧1.切紅辣椒時穿xi。

2.青椒也是一樣，只不過沒那么辣。

3.做剁椒的時候一定不要接觸生水。

四項實踐原材料紅辣椒350克，大蒜50克，鹽40克，酒20克。

工作方法1.將紅辣椒清洗干凈，晾干。

2.然后是雷姆6.倒入少許白酒，再次攪拌均勻。

7.將其倒入清洗消毒過的玻璃瓶中，8.常溫發酵幾天再吃！

小小紅推文

佐料250克紅辣椒佐料2個大蒜頭50毫升白酒5g白糖20克鹽工作方法做剁椒簡單方便，直接剁就可以了。

我覺得剁碎的辣椒濺得到處都是，所以用了攪拌機。

工作方法1.紅辣椒洗凈晾干。

2.剁成小塊。

3.將蒜瓣壓平，去皮。

4.去掉蒜瓣中間的莖。

5.將蒜瓣切成小塊。

6.將大蒜和胡椒放入料理機中，加入糖、鹽和白酒。

7.啟動攪拌機，因為液體少，所以停幾秒鐘用筷子把上面轉到下面，讓辣椒全部攪拌好。

8.將攪拌好的混合物倒入瓶中，用保鮮膜封住瓶口。

9.蓋好放一周左右就可以吃了。