魚香茄子的家常做法(魚香茄子的家常做法(不加肉))

魚香茄子怎么做?

魚香茄子做法如下：
1、先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過(guò)多，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細(xì)），過(guò)油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

魚香茄子的正宗做法

魚香茄子的家常做法如下：

原料：茄子2個(gè)，大蒜，紅干辣椒，蔥，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油，鹽，糖，醋，油，淀粉，水適量。

1、將茄子洗凈，切去蒂，把茄子分成大小合適的小段，再改刀切成長(zhǎng)條。

2、將蔥和大蒜都切成末兒，紅干辣椒切小段兒備用。

3、取一小碗，倒入生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、醋，加清水調(diào)勻，加一小勺的淀粉，攪拌均勻。

4、鍋內(nèi)倒油，等到油熱后下茄子炸，炸到茄子變軟就可以了，撈出茄子。（茄子是一種很吸油的食物，炸茄子的時(shí)候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）

5、倒出鍋內(nèi)多余的油，留底油，下紅干辣椒和郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油以后倒入炸好的茄子，翻炒均勻。

6、把剛才調(diào)好的魚香醬汁倒入鍋內(nèi)，炒勻，最后撒入切好的蒜末和蔥末，炒勻即可出鍋。

魚香茄子怎么做？

魚香茄子做法如下：
1、先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過(guò)多，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細(xì)），過(guò)油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

魚香茄子的家常做法 魚香茄子可以怎么做

1、家常魚香茄子：將茄子切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，調(diào)制魚香汁。熱鍋放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，適量豆瓣醬，熬出紅油后放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色后倒入魚香汁，倒入水淀粉繼續(xù)翻炒。在砂鍋中放油，將炒好的茄子倒入砂鍋中燉一會(huì)撒上香菜即可。

2、魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。

魚香茄子的做法

魚香茄子做法如下：
1、先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高。
2、用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過(guò)多，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
3、把茄子切成條（別太細(xì)），過(guò)油。炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
4、炒鍋放油，鍋別太熱，下豆瓣醬，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉末，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

魚香茄子的做法家常

魚香茄子

之前的茄子家常做法，感覺有點(diǎn)不喜歡吃因?yàn)椴皇呛苋胛叮贼~香茄子都是在外面飯店里吃在家里從來(lái)沒做過(guò)，偶爾有時(shí)間啦自己也做一份魚香茄子吧！沒想到味道還真行！棒棒噠美味極了！

魚香茄子的做法

步驟step

1

準(zhǔn)備好兩根茄子洗干凈備用。

步驟step

2

茄子去皮。

步驟step

3

切成長(zhǎng)條狀。

步驟step

4

下入四成熱的油溫中炸。

步驟step

5

炸到顏色變青變軟即可撈出。

步驟step

6

蔥姜蒜切末備用。

步驟step

7

精肉切末備用

步驟step

8

鍋燒熱放入油，接著放入蔥姜蒜末和肉末炒香。

步驟step

9

放入一勺郫縣豆瓣醬。

步驟step

10

炸好的茄子放進(jìn)去炒。

步驟step

11

加少許醬油，糖和鹽。

步驟step

12

加適量的水淀粉炒勻。

步驟step

13

收汁關(guān)火，撒少許青蒜末出鍋

步驟step

14

敏茹意作品\n魚香茄子

魚香茄子的成品圖

魚香茄子的烹飪技巧

技巧tips

茄子選擇長(zhǎng)圓茄都可以。茄子去皮口感更爽滑軟爛入味好。油炸茄子，4成油溫能更好的鎖住茄子中的水分。沒有郫縣豆瓣醬可以用一勺豆瓣醬和半勺油辣子混合而用。最后大火收汁即可！