油燜大蝦做法(油燜大蝦做法簡(jiǎn)單 比香辣蝦好吃)

油燜大蝦做法

油燜大蝦做法

　　油燜大蝦年輕人小孩特別愛吃，那么怎么做才能更入味呢？以下是我收集的油燜大蝦做法，歡迎參考噢！

　　油燜大蝦做法1

　　簡(jiǎn)介：

　　魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對(duì)蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。

　　近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源于湖北潛江的卾菜，使用的是其實(shí)是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)制作，與魯菜的油燜大蝦不同。

　　食材：

　　主料

　　對(duì)蝦8個(gè)

　　輔料

　　鹽1茶匙 油適量

　　蔥適量 姜適量

　　蒜適量 料酒湯匙

　　生抽1湯匙 醋半湯匙

　　白糖一茶匙

　　油燜大蝦的做法步驟

　　1、原料：蝦，蔥姜切絲，蒜切片。

　　2、 將蝦洗凈，剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍，從脊背處劃開，去掉蝦線。

　　3、 凈鍋上火，放入植物油燒熱，下入大蝦翻炒變紅。

　　4、 放入蔥姜蒜翻炒，用勺子壓一壓蝦頭，炒出蝦油。

　　5、淋入一湯匙料酒。

　　6、放入一湯匙生抽，半湯匙醋翻炒均勻。

　　7、調(diào)入鹽和糖。

　　8、加入清水，水量沒過蝦身的一半，蓋上蓋，用中小火燜透。

　　9、 湯汁微濃時(shí)即可關(guān)火，挑揀出蔥姜蒜棄掉，裝盤上桌。

　　小貼士

　　1、處理大蝦時(shí)要處理干凈，剪掉蝦須、蝦腳、蝦槍，從脊背劃開，去蝦線而且便于入味。

　　2、燜的時(shí)間不宜太久，看蝦的大小，一般時(shí)間在3--5分鐘，蝦肉成熟即可關(guān)火，以免蝦肉質(zhì)柴湯老。

　　3、用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，這樣成菜紅潤(rùn)油亮，更具食欲。

　　油燜大蝦做法2

　　大蝦是我們?nèi)叶枷矚g的`食物，平時(shí)常常用來白灼的。但是過年嘛，當(dāng)然是要紅紅火火的，圖個(gè)喜氣和熱鬧，所以用了紅燜大蝦。那怎么做紅燜大蝦呢？

　　材料：鮮蝦30只左右、大蔥1段、姜5克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、香菜適量、干辣椒5個(gè)、花椒1大勺，生抽2大勺、老抽1小勺、料酒2大勺、醋1/2小勺、水200ml、糖1小勺、雞精適量，植物油適量。

　　 大蝦的處理方法：

　　1、新鮮的蝦，買的時(shí)候活蹦亂跳的，回家的時(shí)候放進(jìn)水里只有1/3是活的了。

　　2、準(zhǔn)備好一只牙簽來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個(gè)關(guān)節(jié)處用牙簽穿過蝦身（蝦頭和蝦身的連接算1個(gè)關(guān)節(jié)）。

　　3、一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會(huì)挑出。

　　4、挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會(huì)先挑出來。

　　5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會(huì)全部拉出來。

　　6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲！

　　7、用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處。

　　8、水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內(nèi)臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位。

　　9、對(duì)比一下沒有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長(zhǎng)須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部?jī)?nèi)臟部位。

　　 烹飪方法：

　　1、處理好的去掉蝦頭的鮮蝦。

　　2、將生抽、老抽、料酒、醋、水、糖和雞精調(diào)成汁。

　　3、香菜切段，大蔥和蒜切片，姜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。

　　4、鍋入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、干紅椒和花椒大火爆香。

　　5、下鮮蝦翻炒片刻，加入步驟2的味汁繼續(xù)翻炒，然后蓋上蓋子中小火燜制3分鐘左右。

　　6、最后撒上香菜段拌勻即可。

　　油燜大蝦做法3

　　做美味的快手菜：油燜大蝦所需食材：

　　主料：蝦300g，生抽5g，老抽5g，醋5g，料酒5g，姜蒜適量，糖3g，食用油15g

　　美味的快手菜：油燜大蝦的做法步驟：

　　1、準(zhǔn)備食材，姜與蒜切成末，把生抽，老抽，醋和糖放在一個(gè)小碟子里，料酒放在另外一個(gè)碟子里。

　　2、 用牙簽從蝦背后第二節(jié)處去挑去蝦線。

　　3、 鍋?zhàn)訜裏岷蠓庞停蜏匚宄蔁岬臅r(shí)候放入蔥與蒜末煸出香味，姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，

　　4、放入蝦大火快速翻炒，煎蝦時(shí)一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。

　　5、 炒至蝦蜷起時(shí)放入生抽，老抽，醋，糖炒勻，再倒入料酒烹香。

　　6、 加一些水煮開，收汁后燜一會(huì)就可出鍋。

　　7、 非常的入味。

　　8、 裝盤，鮮香可口的油燜大蝦完成了，美美的開吃吧，作為下酒小菜也是非常贊的呢^_^

油燜大蝦怎么做？

油油燜大蝦怎么做才好吃方法如下：
1、把蝦的蝦線挑出，洗干凈。
2、蝦放入碗中，加入適量的料酒，腌制15分鐘。
3、把姜切片，蔥切段。
4、起鍋倒入適量的植物油，油熱后倒入腌制好的蝦。
5、待蝦變色后，加入姜片和蔥段。
6、倒入適量的白糖，白醋，生抽和鹽，攪拌均勻。
7、大火燒開，小火燜至3分鐘，收汁即可。

油燜大蝦的正確做法

油燜大蝦的正確做法如下：

工具：大蝦12只、蔥一段、姜一塊、料酒兩三勺、生抽 一勺、鹽一茶匙、雞精半茶匙、糖一勺、番茄醬 一勺、油兩勺。

1、先把大蝦處理干凈，減去蝦須和蝦腿，背部剪開，挑去紗線，頭部沖洗干凈。

2、倒入一勺料酒，抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)。

3、蔥姜切片備用。

4、鍋中倒油燒熱。

5、下入蔥姜爆香。

6、放入大蝦，繼續(xù)翻炒幾下。

7、放入所有上述調(diào)料，可以加兩勺高湯，也可以不加。

8、蓋上蓋子燜至湯汁變少。

9、出鍋裝盤就可食用。

油燜大蝦的做法家常

第一步:蝦剪一定要挑蝦線；將洋蔥和大蒜切碎，放在一邊。
第二步:將蝦放入鍋中，大火油至顏色變紅，取出。
第三步:鍋中留適量的炸蝦油，爆香姜蒜，然后加入3勺番茄醬，攪拌均勻。
第四步:再次倒入大蝦。炒菜過程中，輕輕按壓蝦頭，讓蝦黃流出來。
第五步:加入2勺料酒、2勺生抽、蠔油、適量糖和京沙辣醬。
第六步:再加一點(diǎn)水，蓋上中火燜5分鐘，收汁，攤薄，充分稱重，即可盛出，撒上蔥花，完成！

油燜大蝦的正確做法

做法如下：

主料：蝦13只、蔥適量、姜。

輔料：料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽少許、白糖1湯匙、醋半勺、鹽一小撮。

步驟：

1、食材：蝦、蔥、姜。 調(diào)味料：料酒、生抽、老抽、白糖、醋、鹽。

2、洗凈的蝦剪去蝦足、蝦須、蝦槍，然后把蝦槍部位的小沙包（是一個(gè)近似三角形的囊狀物體）一并用剪刀挑出來，沿著蝦槍根部，剪去一部分蝦頭。

3、蝦槍下邊那塊黑色是沙包，靠左邊發(fā)紅的部位是蝦黃。

4、用牙簽從蝦背部第二節(jié)穿過去，很容易就挑出來蝦線（也叫蝦腸）。

5、蝦尾用剪刀斜著修一下剪去硬的部分。

6、全部處理完了，這可能需要的時(shí)間比較多，但吃起來非常方便且安全。

7、鍋中放油，比平常炒菜稍微多點(diǎn)，燒五成熱后放入大蝦，中火煎至兩面變紅，用鏟子輕壓蝦頭，壓出蝦油，會(huì)讓蝦的顏色更紅亮。 。 下蔥姜煸炒出香味，然后加2湯匙料酒、1勺生抽、少許老抽、然后沿鍋邊淋小半勺醋，1大勺的白糖，一小撮的鹽，翻炒后加沒過蝦底部的水。 。 可以嘗一下湯汁，如果覺得不夠入味還可以稍微調(diào)整。

8、大火收一下汁，待湯汁變得濃稠，翻勻出鍋即可。 這時(shí)蝦已經(jīng)完全變得曲卷。

9、蝦頭朝里擺盤，撒上蔥花，就完成了。

注意事項(xiàng)說明

成品色澤紅亮、油香味濃，是一道很能提升用餐氣氛的菜肴。制作比較簡(jiǎn)單，即使是“新手”也不會(huì)有什么難度。注意事項(xiàng)：

1、蝦要選個(gè)大、肥厚、新鮮的海蝦。

2、煎制的時(shí)候掌握好火候，不要糊鍋、粘底。

3、燜制的時(shí)間不要過長(zhǎng)，收汁要徹底，要能牢牢的掛在大蝦表面。