魚(yú)香肉絲的正宗做法圖解
魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)具“魚(yú)”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚(yú)香味。
魚(yú)香肉絲①
主料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。
輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
〖做法〗豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；
2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；
3、姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花；
4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；
5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；
7、最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點(diǎn):：魚(yú)香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
魚(yú)香肉絲②
〖用料〗瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
〖制作〗豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時(shí)將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時(shí)，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時(shí)出鍋，并滴入幾滴醋即成。
我是阿成，感謝大家對(duì)紫魅夢(mèng)魘美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿成謝謝大家觀看。
家常魚(yú)香肉絲的做法步驟圖
魚(yú)香肉絲的家常做法如下：
食材：里脊肉500克、胡蘿卜半根、青椒2個(gè)、木耳30克、蒜2瓣、姜1塊、鹽少許、料酒1勺、糖適量、生抽1勺。
1、青椒、木耳、洋蔥、胡蘿卜切絲。
2、肉切絲，1勺醬油，鹽些許，紅薯粉，抓勻。
3、1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺醋，5勺清水，調(diào)勻。
4、把肉炒好。
5、配菜炒好，放入肉絲和料汁翻炒均勻，出鍋。
6、做好啦。
魚(yú)香肉絲做法過(guò)程
魚(yú)香肉絲的家常做法如下：
原料：肉絲適量、配菜適量。
1、先把里脊肉切成絲、加適量鹽和雞精，胡椒粉，料酒，一個(gè)蛋清，適量淀粉，拌勻腌制入味。
2、調(diào)碗汁：一勺淀粉，適量醬油、白糖、陳醋，加半碗清水?dāng)噭騻溆谩?/p>
3、起鍋燒油，油溫三成熱，下入肉絲，滑熟滑散變白盛出備用。
4、鍋留底油，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，下入適量蔥末。
5、再下入提前切好的青紅椒絲、胡蘿卜絲，翻炒至段生。
6、再倒入調(diào)好的碗汁，咕嘟一會(huì)兒。
7、最后倒入滑熟的肉絲，大火翻炒均勻即可出鍋。
8、家常魚(yú)香肉絲做好啦，就說(shuō)有沒(méi)有食欲。
魚(yú)香肉絲的做法圖解
沒(méi)有魚(yú)，但是有魚(yú)的味道。
魚(yú)香肉絲的做法
步驟
一個(gè)
主材準(zhǔn)備好了。里脊肉、竹筍、水發(fā)木耳、蔥絲、蒜末、姜末切絲備用。
步驟
2
肉絲用鹽、料酒、少許淀粉腌制10分鐘。
步驟
三
將蠔油、生抽、醋、白糖、豆瓣醬混合調(diào)成醬，剩下的茴香粉加水調(diào)成茴香汁備用。
步驟
四
在煎鍋中加熱油，加入蔥、姜和蒜使其變香。
步驟
五
加入肉絲炒至肉絲變白。
步驟
六
加入混合醬，攪拌均勻，然后倒入竹筍絲和木耳絲。
步驟
七
在盛有醬料的小碗中加水，然后加入醬料，翻炒至醬料粘稠。
魚(yú)肉絲成品圖
魚(yú)絲的烹飪技巧
技巧
1.豆沙本身是咸的，要適量放。
2、調(diào)味食材也可以根據(jù)個(gè)人口味咸或甜。
魚(yú)香肉絲正宗的做法
正宗魚(yú)香肉絲好吃的做法如下：1、肉切絲后用一匙淀粉加少量鹽（因?yàn)獒u油和泡辣椒都有鹽味，所以肉里面只放一點(diǎn)點(diǎn)），木耳切絲，將菜心的大葉對(duì)剖改小，蔥、泡辣椒、姜、蒜均切碎，將醬油、醋、白糖、味精、淀粉放一個(gè)碗里加三大匙水兌成芡汁。
2、鍋置旺火上放油燒至七成熱，放入肉絲炒散、炒至變白。
3、將肉絲撈至鍋邊，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈櫻桃色。
4、再倒入木耳絲、菜心、蔥碎炒半分鐘后，和肉絲一起鏟勻。
5、勾芡后鏟勻，起鍋即成。
