涼拌皮蛋(涼拌皮蛋調料怎么配)

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變蛋，作為河南特有的美食，幾乎家家戶戶都愛吃，尤其是眼下忙著收麥、忙著秋種，經常會顧不上吃飯，這時候隨手逃出來幾個變蛋一磕、再配一瓶啤酒，也能吃的心滿意足，可惜那些沒吃過變蛋的人，是體會不到這份美好的。

不過，我們平時吃變蛋的時候也會遇到這樣的問題：變蛋有一些辣口？那是因為存放的時間不夠，應該多存放幾天再食用。有堿味？那是因為變蛋本身就是由生石灰包裹后熥熟的，屬于正常現象，當然也有辦法減輕堿味，這也是今天這篇文章的重點！吃變蛋時，有3味調料很關鍵，無論多加哪一種，都能使變蛋美味翻倍、越吃越有味。

【涼拌變蛋】

1.這是我們前段時間自己做的變蛋，我們拿出來幾個，把外殼剝掉，看一下變蛋金黃金黃的、蛋清晶瑩剔透。

2.剝好以后我們把變蛋洗一下，把上面的生石灰粉洗掉，有些變蛋剝開以后表面會有一層膜也要揭掉，這樣吃起來不澀口、更香。

3.然后把每個變蛋都切成四瓣，很多變蛋都是溏心的，容易沾刀，大家切之前先用熱水把刀燙一下，切起來就會方便很多。切好以后擺放在盤中，準備調涼拌汁。

4.紅線椒一個，切成碎末放入小碗中，加入蒜末、蒜末的量可以大一點，口感偏辣的可以加一些辣椒油，再加入香醋、中和一下變蛋的堿味，倒入生抽或者是蒸魚豉油，如果生抽放的多，就不用加鹽了。做涼拌變蛋，辣椒、大蒜、醋這3味調料少不了，尤其是醋、能夠綜合皮蛋的堿味、澀味，辣椒和蒜末能夠提升變蛋的鮮香味。

5.最后把料汁攪拌均勻、淋在變蛋上面就可以了。

好了，一道非常美味的涼拌變蛋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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