糖蒜的腌制方法竅門(糖蒜的腌制方法竅門是什么)

糖蒜怎么腌制的？

下面為你介紹幾種糖蒜的家常腌制方法。

方法一

主料：大蒜(白皮)800克。 調(diào)料：白砂糖50克，白醋400克。特色：酸甜可口。

制作步驟：1、白皮蒜(加工)的須梗適當(dāng)去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現(xiàn)皺紋時裝壇內(nèi)；2、白糖、白醋調(diào)成汁，澆入蒜壇內(nèi)，蓋嚴(yán)蓋，30天左右即成。

方法二

備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。

腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

淋鹵：在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。

曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)ィ⑺忸^按大、中、小分為三級分別調(diào)味。

配制調(diào)味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。

方法三

材料：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

步驟：1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；2、將蒜頭洗凈，瀝去水分；3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透；4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液；6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中；7、將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口；8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。

如何腌制糖蒜 腌制糖蒜的正確方法

1、將蒜剝?nèi)ネ馄ぃ涣糇罾锩娴膬蓪樱缓笄腥ニ忸^。

2、用淡鹽水把蒜泡上一天，期間換兩次清水，接著把蒜撈出，瀝干水分。

3、做腌糖蒜的糖醋湯汁，在鍋中加入除了白酒外的所有調(diào)料，中火煮沸至冰糖融化，然后關(guān)火放涼。

4、取干燥的壇子，將瀝干的大蒜放進(jìn)去，澆入放涼的糖醋湯汁，再把白酒均勻地澆在表面。

5、將壇子蓋好、密封放在陰涼處，腌制1個月后就可以食用啦。

糖醋蒜的腌制方法

做糖醋蒜方法如下：
1、備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
2、漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。
3、腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
4、淋鹵：在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。
5、曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)ィ⑺忸^按大、中、小分為三級分別調(diào)味。
6、配制調(diào)味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
7、裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調(diào)味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。

糖醋蒜的腌方法

糖醋蒜頭腌制方法如下：
1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；
2、將蒜頭洗凈，瀝去水分；
3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透；
4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；
5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液；
6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中；
7、將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口；
8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密。

如何腌制糖醋蒜的方法

糖醋蒜的制作方法如下：

主料：蒜750克

輔料：食鹽100克、紅糖300克、香醋50克、水800克

1、將蒜撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持干凈。

2、準(zhǔn)備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開。

3、將剝好皮的蒜放入鹽水里泡三天。

4、鍋里燒水，放入紅糖和香醋，煮至糖全部化開。

5、玻璃壇子消毒清洗干凈，擦干水分，放入蒜。

6、待煮好的糖醋水涼后倒入，蓋好蓋子，壇沿里倒入純凈水密封好。

7、放置2個月，糖醋蒜就做好了。

糖蒜腌制方法！

1、新鮮的大蒜，剝?nèi)ネ饷娴睦掀ぃ恳餐谌ポ^硬的部分。這里的新鮮大蒜是指剛剛從土里挖出來，外面的蒜衣還是嫩的那種大蒜。如果曬就不能做糖蒜了，只能剝光了腌臘八蒜。

2、全部處理好的大蒜，用清水浸泡，這一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天，中間要換兩次水。

3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕會壞，所以用兩個烤架大約控了一天，完全控。因為糖蒜要吃一年，制作過程中一定要注意容器和大蒜的干凈無菌。

4、大蒜控干的時候可以煮料汁了。白糖和鹽放入鍋里，加入足量的清水，大概用了4斤水，這一步要注意的是及時攪拌，避免砂糖在底部焦化。煮開后再煮3分鐘充分殺死湯里的雜菌。

5、料汁燒開后，再加入醋，攪勻后關(guān)火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部揮發(fā)。

6、煮好的糖醋汁，晾涼后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放進(jìn)去，這一步要保證糖醋汁能蓋住所有的糖蒜。

7、蓋上密封盒的蓋子，剩下的就是等待了。剛開始要經(jīng)常打開蓋子，使大蒜的辛辣味揮發(fā)出來，四五天打開一次就可以，每次大約半個小時。大約2個月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。

8、糖蒜的腌制完成。