魚香肉絲的做法大全(魚香肉絲的做法大全竅門)

魚香肉絲的5種正宗做法

　　魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。你了解魚香肉絲的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的魚香肉絲嗎?接下來我給你推薦魚香肉絲的5種正宗做法。

　　正宗魚香肉絲的做法1

　　材料

　　1.豬肉250g，順紋切絲，用料酒，淀粉，少許鹽，糖捏勻，放置20分鐘。

　　2.土豆一小個(gè)切絲，用清水多洗幾次，浸泡去淀粉，放置備用。(手邊沒有筍片冬筍之類的，所以用土豆絲代替，有筍的話用筍切絲比較好。)

　　3.干木耳一小撮，泡開后切絲備用。

　　4. 蔥姜蒜末備用。

　　調(diào)味料：

　　1.豆瓣醬1大勺，泡紅椒1大勺，備用。

　　2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，鹽少許，水50ml左右調(diào)成汁備用。

　　做法

　　1.炒之前把腌制的肉絲用一勺油拌一下，油鍋四成熱的時(shí)候，把肉絲倒入，迅速劃開

　　2.肉絲變色后，把蔥姜蒜末，泡紅椒和豆瓣醬一起倒入翻炒勻

　　3.然后倒入木耳絲和土豆絲(或筍絲)，一起翻炒

　　4.最后倒入之前調(diào)制的汁，炒勻即可

　　正宗魚香肉絲的做法2

　　材料

　　豬肉絲100g，木耳100g，黃花菜100g，火腿腸100g，油、鹽、泡辣椒、蔥、姜、蒜苗、糖各適量

　　做法

　　1、所有材料切絲備用，將豬肉絲用芡粉、醬油碼味備用。

　　2、鍋中放油，油熱后放入碼好的肉絲。

　　3、翻炒均勻后，放入切碎的泡辣椒、蔥、姜、蒜，翻炒均勻。

　　4、接著將切好的木耳、黃花、火腿腸放入。

　　5、翻炒均勻后放鹽、味精調(diào)味即可。

　　正宗魚香肉絲的做法3

　　材料

　　肉絲200克，木耳10克，胡蘿卜半根，萵筍半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少許豆瓣，豆粉，生抽，少許香醋，鹽，雞精

　　做法

　　1、木耳用開水泡軟，洗凈切絲，萵筍削皮切絲，蘿卜切絲。

　　2、肉絲用豆粉、生抽、料酒碼味。

　　3、熱油鍋放肉絲炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、蘿卜、萵筍絲一起炒，炒至菜斷生即可，再放鹽、醋、雞精，勾點(diǎn)芡即可。

　　正宗魚香肉絲的做法4

　　材料

　　豬里脊肉2-3兩，筍絲，木耳，蔥，郫縣豆瓣醬，花椒，蒜泥少許，姜，料酒，糖，幾滴醬油

　　做法

　　1、肉絲用料酒、鹽漬一下，用蛋清、淀粉漿好。

　　2、起鍋上油，至8成熱時(shí)，倒入肉絲劃散至顏色發(fā)白盛出。

　　3、鍋里留少許油，放花椒粒焙出香味后撈出棄置不用，放蔥、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣醬煸炒出紅油。

　　4、放糖、醋，滴幾滴醬油，倒入肉絲、筍絲、木耳，大火炒透后即可。

　　正宗魚香肉絲的做法5

　　材料

　　萵筍1根，木耳1朵，瘦豬肉150克，豆瓣醬、姜蔥蒜、醬油(老抽、生抽各樣來點(diǎn))、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉

　　做法

　　1、瘦肉切絲，加鹽、生抽、料酒腌制10分鐘。

　　2、萵筍去皮切絲，用鹽鹽一會兒，擠去水分。

　　3、木耳泡發(fā)去蒂，切絲;蔥花、姜蒜末備好，待用。

　　4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水調(diào)成魚香汁。

　　5、鍋內(nèi)燒油，放入肉絲滑散。再加入豆瓣醬，蔥花、姜蒜末炒出香味。

　　6、放入萵筍絲、木耳絲翻炒。

　　7、萵筍斷生時(shí)烹入調(diào)好的魚香汁，快速顛炒均勻，出鍋盛盤。

　　小訣竅

　　1、腌制瘦肉時(shí)也可以加點(diǎn)淀粉。

　　2、豆瓣醬、醬油都含鹽，腌肉絲和萵筍絲時(shí)也加了鹽，所以炒的過程中就不用鹽了。

　　3、木耳選比較肥厚的松耳，口感很好。

魚香肉絲做法

魚香肉絲做法

　　導(dǎo)語：學(xué)會做魚香肉絲，各位又可以增添一道美味啦。下面是我收集整理的魚香肉絲的做法，供各位閱讀和參考。

　　魚香肉絲做法（一）

　　 食材明細(xì)

　　里脊肉300克

　　泡發(fā)黑木耳50克

　　胡蘿卜50克

　　姜2片

　　蔥2根

　　蒜5瓣

　　香醋35克

　　糖15克

　　生抽20克

　　老抽5克

　　料酒10克

　　淀粉15克

　　蛋清1個(gè)

　　鹽2克

　　郫縣豆瓣醬50克

　　食用油適量

　　 做法步驟

　　1、切好的肉絲。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少許，蛋清1個(gè)、淀粉10克抓勻，最后添入食用油再抓勻。

　　2 、切好冬筍，胡蘿卜，黑木耳。冬筍需要焯水后再用。

　　3、備好豆瓣醬，可以剁碎。切好姜蔥蒜。

　　4、備好料汁。糖、香醋、生抽、鹽、老抽、料酒，5克淀粉拌勻。還可以添入一些高湯。

　　5、鍋中入油，入豆瓣醬炒出紅油。

　　6、加入姜蔥蒜炒香。

　　7、加入肉絲，用筷子拔開炒勻至變色。

　　8、添入冬筍絲，胡蘿卜絲，黑木絲。

　　9 、炒勻后，淋入料汁。

　　10、淋入后，煮上幾秒鐘后再炒勻即可出鍋了。

　　 小竅門

　　 1、買回來的.肉可 以急凍一下更好切。約2小時(shí)

　　2、肉絲上漿最后用油封住，炒的時(shí)候不容易脫漿，或與其他食材過油后再炒也可以。

　　3、我的配菜有些多了。酸甜汁可以調(diào)好后自己試一下，調(diào)出自己喜歡的味道皆可。

　　4、淋入料汁后稍煮一會，讓淀粉有個(gè)形成時(shí)間。料酒可以添入一些高湯。

　　使用的廚具：炒鍋

　　魚香肉絲做法（二）

　　 食材明細(xì)

　　豬瘦肉適量

　　冬筍適量

　　黑木耳適量

　　胡蘿卜適量

　　蔥適量

　　蒜適量

　　姜適量

　　自制剁椒適量

　　肉湯適量

　　鹽適量

　　糖適量

　　醋適量

　　生抽適量

　　淀粉適量

　　 做法步驟

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　　3、將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。

　　4、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開。

　　5、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6、將肉絲翻炒均勻。

　　7 、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。

　　8 、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。

　　小竅門

　　1、冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯(cuò)。

　　2、干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　3、做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

魚香肉絲怎樣做

魚香肉絲的家常做法如下：

原料：肉絲適量、配菜適量。

1、先把里脊肉切成絲、加適量鹽和雞精，胡椒粉，料酒，一個(gè)蛋清，適量淀粉，拌勻腌制入味。

2、調(diào)碗汁：一勺淀粉，適量醬油、白糖、陳醋，加半碗清水?dāng)噭騻溆谩?/p>

3、起鍋燒油，油溫三成熱，下入肉絲，滑熟滑散變白盛出備用。

4、鍋留底油，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，下入適量蔥末。

5、再下入提前切好的青紅椒絲、胡蘿卜絲，翻炒至段生。

6、再倒入調(diào)好的碗汁，咕嘟一會兒。

7、最后倒入滑熟的肉絲，大火翻炒均勻即可出鍋。

8、家常魚香肉絲做好啦，就說有沒有食欲。

魚香肉絲做法

　　魚香肉絲是我們生活中很常見的一種菜品。魚香肉絲因其成菜后有種魚香味而得名。下面請看我為大家?guī)淼聂~香肉絲做法大全！

　　魚香肉絲做法

　　 魚香肉絲

　　 材料

　　豬里脊肉，木耳，辣椒，竹筍，姜，蒜，辣豆瓣醬，酒釀，鹽，糖，淀粉，醋。

　　 做法

　　1、里脊肉絲：順著豬肉的紋理，切成里脊肉絲。取一個(gè)碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把里脊肉絲放入碗里，按摩下，加入少許油，繼續(xù)按摩，腌一下。

　　2、起個(gè)鍋?zhàn)?，加入少許油，油溫5成時(shí)，下里脊肉絲炒散，炒到7-8分熟，呈出備用。

　　3、鍋?zhàn)永镌偌狱c(diǎn)油，放入辣豆瓣醬，炒香、炒到油色紅亮。加入姜末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的`高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點(diǎn)糖)、醬油少許、下里脊肉絲(包括里脊肉絲汁)、辣椒、醋一點(diǎn)點(diǎn)翻炒下，加入淀粉水、蔥花(我沒加，家里沒了)、香油。ok完成。

　　 家常魚香肉絲

　　 材料

　　豬里筋肉3兩、嫩筍2兩(切絲)、黑木耳小半碗(切絲)、青椒2個(gè)(切絲)、水淀粉適量、料酒2湯匙、郫縣豆瓣醬適量、糖、 醋各2湯匙、耗油3匙、生抽3匙、油適量、蔥花少許、姜末少許、蒜少許、雞粉適量。

　　 做法

　　1、里筋肉切絲，加料酒、水淀粉攪拌均勻后，腌制五分鐘。

　　2、將蔥末放入碗中，調(diào)入生抽、醋、糖、耗油攪拌均勻后備用。

　　3、熱油鍋，倒入里脊肉絲煸炒，等變色后裝碗備用。

　　4、重啟油鍋，倒入蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬煸香后，加入里脊肉絲一起翻炒。

　　5、再倒入青椒、嫩筍、木耳翻炒片刻。

　　6、最后加入步驟(2)的調(diào)味汁翻炒。

　　7、等到湯汁稍微變粘稠時(shí)，加入雞粉迅速翻炒，裝盤即可。

　　 家鄉(xiāng)魚香肉絲

　　 材料

　　400g豬里脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿卜 80g木耳 2湯勺紅泡椒、1湯勺醋、1湯勺、生抽適量、料酒2勺、糖適量、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水淀粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜。

　　 做法

　　1、將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲;蔥姜蒜切末。

　　2、將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。

　　3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用。

　　4、鍋燒熱，放少量油后，將里脊肉絲滑散，變色即盛出。

　　5、在將配菜滑炒一下，盛出備用。

　　6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油。

　　7、下入里脊肉絲快速翻炒。

　　8、立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

魚香肉絲的做法大全

主料：精瘦豬肉200克、筍絲50克、木耳50克、青椒絲50克、胡蘿卜50克

輔料：料酒5克、鹽3克、姜絲適量、水淀粉3克、蒜末適量、耗油5克、生抽5克、白糖5克、食用油5毫升、蔥花適量、郫縣豆豉10克

1、蔥姜、料酒、水淀粉腌制豬瘦肉。

2、調(diào)魚香醬汁。

3、鍋內(nèi)熱油下蔥爆香，放入腌好的肉炒至變色。

4、加入魚香汁，配菜大火翻炒。

5、裝盤出鍋。

魚香肉絲的簡單做法

魚香肉絲的簡單做法如下：

準(zhǔn)備材料：里脊肉、筍、水發(fā)木耳切絲，蔥切絲，大蒜、姜片

1、主要材料備齊。里脊肉、筍、水發(fā)木耳切絲，蔥切絲，大蒜、姜片切末備用，

2、肉絲加鹽、料酒和少許淀粉腌制10分鐘，

3、蠔油、生抽、醋、白糖、豆瓣醬混合調(diào)勻成調(diào)味汁，剩余芡粉加水兌成芡汁備用，

4、炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香，

5、加入肉絲滑炒，炒至肉絲變白色，

6、加入混合好的調(diào)味汁炒勻，再倒入筍絲和木耳絲，

7、用裝調(diào)味汁的小碗裝點(diǎn)水加進(jìn)去，再加入芡汁翻炒均勻至醬汁濃稠就可以了，

8、魚香肉絲成品圖。