魚香肉絲調(diào)料(魚香肉絲調(diào)料包怎么用)

魚香肉絲配料有什么？

魚香肉絲”用料很簡單，其實，調(diào)制起來也很講究。首先，蔥姜蒜必不可少，糖醋的比例要掌握好，泡椒醬和辣醬按主料的多少來投放，只要把這些掌握好了，魚香的味道自然就會突出。

主料：

豬里脊絲150克

輔料：

黑木耳絲50克、冬筍絲50克、胡蘿卜絲30克、

配料：

郫辣醬10克、泡椒醬10克、蔥末10克、姜末10克、蒜末25克、黃酒10克、醬油10克、

香醋20克、白糖20克、鹽1克、雞粉1克、胡椒粉少許、水淀粉適量、烹調(diào)油30克。

魚香肉絲的做法步驟

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1、豬里脊絲、黑木耳絲、冬筍絲、胡蘿卜絲、郫辣醬、泡椒醬、蔥末、姜末、蒜末、黃酒、醬油、香醋、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、水淀粉、烹調(diào)油。

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2、漿肉絲；肉絲里放入鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒用手抓勻抓透。

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3、然后倒入適量的水淀粉。

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4、肉絲里倒入水淀粉后用手反復(fù)抓勻，抓至起粘性為止，腌制5-10分鐘備用。

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5、勾兌魚香碗汁；碗里放入香醋20克、醬油10克、白糖20克，碗中再放入黃酒10克、鹽1克、雞粉1克、水淀粉適量。

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6、往碗汁里加少許清水攪勻，然后放入一半蒜末和少許蔥末備用。

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7、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油下入漿制好的肉絲。

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8、肉絲下鍋后此時是熱鍋涼油，趁此滑潤把肉絲打散，火力逐漸升溫肉絲變色撈出備用。

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9、鍋中留適量底油下入郫縣辣椒和泡椒醬小火煸炒。

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10、炒至油色變紅煸出香味下入蔥姜蒜煸炒。

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11、把蔥姜蒜爆香后倒入配料炒勻炒透。

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12、然后倒入滑過油的肉絲翻炒均勻。

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13、炒勻后倒入碗汁用大火翻炒數(shù)下。

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14、待芡汁糊化后便可出鍋碼盤。

小竅門

此菜特點：顏色油潤艷麗、魚香氣味濃郁、口感咸鮮酸甜、回味香辣開胃。

1、炒魚香肉絲使用豬的通脊肉或瘦肉都可以，嫩一些的為最佳。

2、漿制肉絲要用玉米濕淀粉，芡汁使用生粉。在漿制肉絲時一定要抓透，使水份充分得到吸收，這樣炒出的肉絲才會滑嫩，切不可用嫩肉粉之類的添加劑，只要漿制的功夫到位，肉絲會很滑嫩的。

3、在制作這道菜的時候，芡汁調(diào)料的比例掌握好，魚香味道會十分濃郁誘人。

魚香肉絲的配料是什么?

魚香肉絲的配料是：豬里脊肉、木耳、冬筍、鮮湯、青椒、紅椒、胡蘿卜，調(diào)料：蛋清一個，食鹽、白胡椒、雞精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒適量。

魚香肉絲是以魚香調(diào)味而定名，是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。

魚香肉絲肉的選購技巧：

1、觀察肉的顏色：健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。

2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點。

3、聞氣味：新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任丁２粫衅渌愇逗统粑丁?/p>

4、觀察淋巴結(jié)：健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。

魚香肉絲的配料

魚香肉絲的配料包括但不限于：

豬肉，蒜米，醋、精鹽、醬油、豌豆尖（可選），泡辣椒，鮮湯，白糖，水豆粉，（可選）黑木耳，（可選）玉蘭片，（可選）萵筍絲，（可選）胡蘿卜絲，（可選）竹筍絲，干辣椒，（可選）土豆絲，豆瓣醬，玉米淀粉。

魚香肉絲的制作（烹飪）技巧：

（1）選材。

里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。

（2）火候。

炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。

（3）比例。

魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。

以上內(nèi)容參考：百度百科-魚香肉絲

魚香肉絲配料有哪些？

魚香肉絲配料【1】
瘦肉 250克、青椒 半個、泡發(fā)木耳 一把、蔥 適量、姜 兩片、蒜 三瓣、
郫縣豆瓣醬 一湯勺、蠔油 兩湯勺、生抽 一湯勺、醋 一湯勺、糖 一湯勺、
干辣椒或泡椒 五六個、淀粉 適量、鹽 少許、料酒 一勺、油 適量。
魚香肉絲配料【2】
瘦肉 一塊、青椒 一根、胡蘿卜 一段、木耳 適量、料酒 一勺、淀粉 一勺、
醬油 一勺、姜 適量、汁：醋 四勺、汁：白糖 三勺、汁：醬油 兩勺、汁：淀粉 一勺、
郫縣豆瓣醬 一勺。

正宗魚香肉絲的配料有哪些

主要配料：泡椒、蔥、姜、蒜、醋、精鹽、醬油、白糖。
魚香肉絲特征：
魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶攸c，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩。
菜品歷史：
魚香肉絲的歷史不長。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香肉絲。
魚香肉絲這道菜的名稱，形成于抗日戰(zhàn)爭時期，最開始，魚香肉絲的制作僅有蔥、姜、蒜、肉等材料。過去由于物資匱乏，不同地區(qū)的民眾各地向魚香肉絲中加入了木耳絲、胡蘿卜絲等材料，以降低成本。而演變出了各自的地域特色。

魚香肉絲有調(diào)料的做法

　　魚香菜是川菜中的代表之一，這魚香菜中最為出名的就是魚香肉絲了，雖說魚香菜的出香歷史并不算太長，但就是因為其不含魚卻有魚香味，讓其聲名遠播，這都要歸功于魚香肉絲調(diào)料的搭配絕倫。以下是我為大家整理的魚香肉絲有調(diào)料的做法，希望能幫到大家！

　　 魚香肉絲有調(diào)料的做法

　　 食材準備

　　水淀粉10克，醬油15ml，料酒10ml，泡椒10克，蔥絲10克，姜絲10克，白糖10克，雞精少許。

　　 方法步驟

　　1、料酒10克，醋10克，水淀粉10克，雞精少許，醬油15ml混入碗中；

　　2、然后加入，泡椒10克；姜絲10克，蔥絲10克，拌勻即可。

　　 小貼士

　　這魚香汁都是要事先調(diào)好，然后才炒菜。

　　 家常魚香肉絲調(diào)料

　　 食材準備

　　泡辣椒10克，蔥姜末各10克，醬油15ml，蒜兩瓣，米醋10ml，料酒10ml，白糖20克，味精10克，水淀粉10克。

　　 方法步驟

　　1、將料酒，醋，水淀粉，雞精，醬油混合；

　　2、泡椒切末，蒜切片后放入其中混勻；

　　3、然后放入剩下的米醋，白糖，味精拌勻即可。

　　 小貼士

　　泡辣椒是正宗魚香肉絲中不可缺少的'調(diào)味料。

　　 家常魚香肉絲的做法

　　知道了魚香肉絲調(diào)料的搭配，肯定還是需要整個魚香肉絲的做法的。

　　 食材準備

　　里脊120克，冬筍75克，木耳50克，蔥5克，姜5克，蒜10克，泡紅椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉半茶匙，水3湯匙。

　　 方法步驟

　　1、將豬里脊切絲，加入1茶匙料酒，少許鹽和水淀粉抓勻，然后腌制10分鐘；

　　2、蔥姜蒜切末，木耳和冬筍切絲，泡紅椒切末待用；

　　3、小碗中放入糖，醋，生抽，淀粉，水，料酒拌勻成為糖醋汁待用；

　　4、鍋中燒熱油，倒入肉絲炒散，炒熟盛出待用；

　　5、炒鍋再次少許油，下入泡紅椒炒出紅油，然后下入蔥姜蒜末炒香，再下入冬筍和木耳絲翻炒；

　　6、將肉絲再次倒入鍋中，淋入魚香汁，炒勻即可出鍋。

　　 小貼士

　　注意淋魚香汁的時候最好是沿著鍋邊淋入。