蟶子的做法家常做法(辣爆蟶子的做法家常做法)

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

蔥姜幾乎是所有家常菜中的重要組成部分，家家戶戶都是常備狀態，可以說蔥姜運用好，美食斷不了。那么沒錯，今天就要為大家推薦一道輔料只需要蔥姜蒜，味道還可以擔得起鮮、香、滑、嫩四個字的家常菜——蔥姜蟶子！

相信很多朋友都嘗試過這道菜，而每一個人做出的口味也會是各不相同，那怎么樣做出蟶子的鮮香滑嫩呢？其實只需要注意一些細節，下面讓我們來看一下具體怎么去做。

1.蟶子的前期清理工作是重中之重，會直接影響到口感。首先，我們將一斤新鮮的蟶子放入清水中，并多加一些食鹽浸泡半個小時，用鹽水泡蟶子吐沙快還干凈

在這個間隙，我們需要準備幾根小蔥切段、生姜、大蒜切片放在一起備用。

2.半小時過后，我們需要把蟶子放在鍋里用溫水燙一下，鍋內燒水，溫水時放入蟶子，同時倒入一些料酒去腥。

注意，這里一定要用溫水，如果把蟶子燙熟會影響鮮味，在溫水中蟶子會逐漸開口,這樣能充分去除里面的泥沙,待蟶子全部開口以后撈出來放入清水中再洗一遍準備炒制。

3.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，同時可以放入一些豬油增香。

然后倒入蔥姜蒜開小火翻炒出香味，把蟶子瀝干水分放入鍋中顛鍋翻炒均勻，這時可以適量淋入一些啤酒去腥增香，再開小火煨一會，讓蟶子吸收蔥姜的香味同時把酒精蒸發出去去除腥味。

4.然后加入食鹽、白糖、胡椒粉，淋入一些生抽顛鍋翻炒化開調料

最后這一步也非常重要，勾入一些水淀粉，讓調料更好的吸附在蟶子上面。

然后再淋入少許明油提亮色澤翻勻后即可出鍋裝盤。

阿飛有話說：

內地的蟶子和海邊的蟶子品質不一樣，處理過程中要復雜一些，口味也要重一點，浸泡過后再用溫水燙，能使蟶子開口，便于充分去除其內部的雜質，防止吃的時候墊牙。但是不能把蟶子燙熟，這樣鮮味會大量流失，吃著不嫩。

便宜、簡單、美味，只需要注意幾個細節就可以做到超級鮮香嫩滑的蔥姜蟶子你學會了嗎？想要將食材做成美味更多的就是細節處理，對于方法簡單的菜品，只要細心每個人都是生活的大廚，或許對蟶子的處理你也有一些自己的獨家心得，可以在評論區探討一下！

我是阿飛，我們下期見。