燉魚做法大全(羊排燉魚做法大全)

【芋頭燉魚頭】

材料

魚頭，芋頭，蔥，姜，蒜，豆瓣醬一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，鹽，雞精，宴友食用油、

做法

1.魚頭從內(nèi)部中間剖開、魚尾及魚骨切塊；芋頭去皮洗凈切塊；蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

2.炒鍋倒油，將魚頭、魚塊丟進(jìn)去，兩面煎好，盛出。

3.翻面。

4.鍋中留底油，油熱后，將花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進(jìn)鍋里炒香。

5.加水、少許料酒煮開。

6.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋，適量加鹽、雞精。

7.大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至芋頭熟爛，加入蔥葉即可出鍋。

【啤酒燉魚】

材料

主料：草魚姜，蒜片，蔥，豆瓣醬，宴友食用油、紅油，八角，花椒，香葉，味精，白糖，啤酒，老抽

做法

1、草魚殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩。

2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香。

3、然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊。

4、先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。

【鐵鍋燉魚頭】

材料

主料：蝶魚頭

配料：枸杞、大棗、五花肉片

調(diào)料：鹽、味精、糖、宴友食用油、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜

做法

1、先將蝶魚頭沖凈，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，燒至七成熱時(shí)下入魚頭，炸至金黃色，撈出；

2、留底油，用蔥段、姜片、蒜片、五花肉片放鍋，放入炸好的魚頭，烹入料酒、米醋、醬油，加老湯適量，放入鹽、味精、糖，燒開，小火燉至出香味時(shí)，放入枸杞、大棗、白胡椒粉，盛入鐵鍋中即可。