中國飲食文化習(xí)題（附答案）
茶與酒文化
一、選擇題
1.茶的故鄉(xiāng)在（B）
A日本B中國C印度D巴西
2. 《茶經(jīng)》的作者是（A）
A陸羽B(yǎng)神農(nóng)氏C有巢氏D共工氏
3.《茶經(jīng)》中記載茶的名子除了“茶”以外還稱為（ABCD）
A槚B蔎C茗D荈
4.茶在我國什么時候成為一種飲品（D）
A西周時期B春秋時期C戰(zhàn)國時期D西漢時期
5.中國傳統(tǒng)認為開門七件事中不包括什么（D）
A柴米B油鹽C醬醋D茶酒
6.傳說中，茶被發(fā)現(xiàn)是基于它的哪種功效（B）
A貢品B藥用C食用D飲用
7.從制茶工藝角度看，紅茶區(qū)別與其他茶的最主要特征是（A）A深度發(fā)酵B萎凋C揉捻、D干燥
8.紅茶與綠茶的區(qū)別有哪些（ABCD）
A制作工藝B茶葉形態(tài)C茶湯顏色D飲用口感
9.我國產(chǎn)量最多的茶葉種類是（D）
A紅茶B黑茶C花茶D綠茶
10.下列選項屬于中國的紅茶是（A）
A祁門紅茶B大吉嶺紅茶C錫蘭高地紅茶D阿薩姆紅茶
11.綠茶具有的特點有（ABCD）
A香高B味醇C形美D耐沖泡
12.綠茶制作工藝經(jīng)過的過程（A）
A殺青-揉捻-干燥B發(fā)酵-揉捻-干燥C殺青-發(fā)酵-干燥D殺青-干燥-壓縮
13.從茶葉干燥工藝看綠茶可分為（ABCD）
A炒青綠茶B烘青綠茶C蒸青綠茶D曬清綠茶
14.炒青特點：香氣清高，滋味濃，收斂性較強，炒制殺青主要包括（ABCD）
A長炒青B圓炒青C細嫩炒青D扁炒青
15.白茶我國特產(chǎn)，屬于輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的精品。它加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來，主要的種類有
（ABCD）
A銀針B白牡丹C貢眉D壽眉
16.青茶也稱烏龍茶，有“綠葉紅鑲邊”之稱，介于綠茶與紅茶之間，屬“半發(fā)酵”茶。下列哪個省不是烏龍茶主要產(chǎn)地（B）
A福建B浙江C廣東D臺灣
17.鐵觀音原是茶樹品種名，其鮮葉制成青茶質(zhì)量最佳。鐵觀音是烏龍茶中之珍品，品質(zhì)最好的產(chǎn)于（A）
A福建安溪縣B福建福鼎C福建崇安D福建政和
18.黃茶分為黃芽茶、黃小芽茶和黃大芽茶。黃茶屬于部分發(fā)酵類，制作方法與綠茶相似，具有綠茶的特點。黃茶與綠茶加工相比，多了一道什么過程，是區(qū)別于綠茶的重要標志。（B）
A發(fā)酵B悶黃C殺青D干燥
19.君山銀針是黃茶中的極品，君山銀針沖泡有“三起三落”之稱，產(chǎn)于（A）
A湖南B江蘇C江西D安徽
20. 黑茶的加工過程與黃茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶葉，發(fā)酵時間往往較長，因而制成的茶葉色澤烏黑或呈褐色，故稱之為黑。。主要品種有（ABCD）
A云南普洱茶（黑茶中的名品）B廣西的六堡茶C湖南黑毛茶D湖北老青茶和四川邊茶
21.茶葉種類上屬于再加工茶是（C）
A紅茶B青茶C花茶D綠茶
22.在兩晉、南北朝茶葉有了一定的種植面積，茶俗進入日?；顒?，加之文化雅士將其升華，茶從簡單的飲品被賦予了文化品味，中國茶文化在此階段屬于（A）
A萌芽階段B現(xiàn)成階段C盛行階段D高度發(fā)展階段
23.自<<茶經(jīng)>>問世后，茶文化進入了一個全盛時期，可謂“比屋皆飲”，家家飲茶。茶道盛行于（A）
A唐朝B宋朝C明朝D清朝
24.民間城市茶館興起，并發(fā)展成為適合社會各階層所需的活動場所，它把茶與曲藝、詩會、戲劇和燈謎等民間文化活動融合起來，形成了一種特殊的“茶館文化”，“客來敬茶”也已成為尋常百姓的禮儀美德。開始于（D）A唐朝末年B宋朝末年C明朝末年D清朝末年
25.名山產(chǎn)名茶一說主要是因為茶樹生長的條件需要（ABC）
A溫暖、雨量充沛、濕度較高B酸性土壤C弱光照D生長周期長
26.龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，龍井屬炒青綠茶，向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認為以產(chǎn)于何地的老井的品質(zhì)為最佳（A）
A獅峰B龍峰C云峰D虎峰
27.炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。產(chǎn)地位于（A）
A江蘇太湖之濱B江西鄱陽湖畔C湖南洞庭湖畔D安徽巢湖畔
28.黃山毛峰采制十分精細，制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。黃山名茶眾多，除毛峰外，還有（ABCD）
A休寧的“屯綠”B太平的“猴魁”C歙縣的“老竹大方”D祁門紅茶
29.號稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。其出產(chǎn)的中國名茶是（B）
A廬山綠茶B廬山云霧C廬山毛峰D廬山紅茶
30.六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品質(zhì)最佳。明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶什么最有功效，因而被視為珍品。（C）
A食用B飲用C入藥D觀賞
31.產(chǎn)于岳陽洞庭湖的青螺島，是具有千余年歷史的傳統(tǒng)名茶，有詩贊譽“洞庭帝子春長恨，
二千年來草更長”是指的。（B）
A洞庭春B君山銀針C碧螺春D洞庭云霧
32.在《茶經(jīng)》中把光州茶列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一”的千古定論。光州茶是指（A）
A信陽毛尖B淮南綠茶C信陽毛峰D六安瓜片
33.武夷巖茶品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。產(chǎn)于福建崇安縣武夷山，屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。十八世紀傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝罕娤矏?，曾有美譽為（A）A百病之藥B茶中精品C中國名茶D東方神跡
34.鐵觀音在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃，用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。鐵觀音因其什么功效在日本和東南亞廣受歡迎。（D）
A助消化B有利睡眠C舒筋活絡(luò)D健身美容
35.創(chuàng)制于1875年，以工夫茶為主，采摘、制作均十分嚴格，產(chǎn)于安徽省西南部黃山支脈一帶的中國十大名茶之一的是（C）
A黃山毛峰B休寧的“屯綠”C祁門紅茶D太平的“猴魁”
36.茶葉好壞，從色、香、味、形鑒別，最易判別茶葉質(zhì)量的是（ABCD）
A沖泡之后的口感滋味B香氣C葉片D茶湯色澤
37.茶葉的保管應(yīng)該要（ABCD）
A適宜的溫濕度B隔氧C避免光照D無異味場所
38. 在漢民族居住地區(qū)，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國北方最為流行，名稱是（B）
A蓋碗茶B大碗茶C早市茶D下午茶
39.古往今來中國關(guān)于飲茶有不少佳作都影響深遠，其中誰的茶詩堪稱千古絕唱（D）
A錢起《與趙莒茶宴》B溫庭筠《西陵道士茶歌》C趙佶《大觀茶論》D盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》
40.《紅樓夢》全書一百二十回，寫到茶的沏泡、品飲技藝，以及茶詩、茶賦與茶聯(lián)等，其中談及茶事的有近處。可謂是“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香。”（B）
A 400
B 300 C200 D 100
41. 他因嗜酒、豪飲而聞名于世。是西晉沛國（今安徽濉溪西北）人，傳說他個子矮小、其貌不揚。其人豁達灑脫，放浪形骸，不拘禮俗，積畢生之愿寫下了著名的《酒德頌》。他是（D）
A曹操B杜康C阮籍D劉伶
42.王羲之的《蘭亭集序》被稱為天下第一行書，就是借著酒興時的傳神之作。全文共325個字，其中的“之”字就有個，但每個“之”字的筆勢各異，神韻不同，可說是“萬象齊赴，姿
態(tài)獨絕”，等到他酒醒之后，自己也大吃一驚。事后，他曾多次再重寫《蘭亭集序》，但都寫不出那樣的意境。（B）
A20 B19 C18 D17
43.他一生筆耕不輟，著作頗豐。在他的勸酒詩中，以《勸酒十四首》最為有名，在六十七歲時，寫下了《醉吟先生傳》。他是（D）
A李白B杜甫C王安石D白居易
44.《飲中八仙歌》寫道“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”《飲中八仙歌》的作者是誰？（B）
A李白B杜甫C王安石D白居易
45.偉大的詩人李白，有詩句“三百六十日，日日醉如泥。”、“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名?！彼?/span>
稱為“詩仙”、“酒仙”。為了稱頌這位，古時的酒店里，都掛著的什么招牌，流傳至今。（A
D）A太白遺風(fēng)B太白酒家C太白在此D太白世家
46.李清照留存到今天的詞作中有與飲酒有關(guān)。她常常以酒助興賦詩、抒閨閣之愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、澆國仇家恨等。（D）
A17% B30% C40% D50%
47.目前比較通行的傳說是中國造酒的起源有（ABCD）
