自己家腌的咸菜致癌？教你一招，從此可以放心吃！
今
日
天
氣
東北人家自己腌菜的不少
像漬酸菜，一缸夠吃一冬天
還造就了東北菜頭牌：
豬肉酸菜燉粉條
肉肥，菜酸
二者相遇簡直天造地設(shè)
可再咋夸
腌菜“致癌”的惡名也一直背著
什么德國酸菜
歐洲醬瓜
朝鮮泡菜
……
只要是腌菜缸出身
大伙對它們就一個(gè)評價(jià)：
致癌！
但老妹兒知道啊
很多伙伴就好這口
每次都吃得提心吊膽
也不是個(gè)事兒啊
放心，貼心的老妹兒馬上教您
如何健康的吃腌菜！
不用太感動(dòng)哈
稍微哭一會(huì)就行
腌菜都致癌嗎？
不一定。
都說腌菜里有很多亞硝酸鹽，會(huì)致癌。
其實(shí)不是所有腌菜都有這個(gè)危險(xiǎn)，主要看腌菜用的是哪種發(fā)酵工藝。
研究證實(shí)
用純醋酸細(xì)菌發(fā)酵的酸菜，或用純?nèi)樗峒?xì)菌接種發(fā)酵的泡菜，都沒有亞硝酸鹽過多問題，因?yàn)檫@些“好細(xì)菌”是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。
咱們之所以擔(dān)心，是因?yàn)樽约杭依镫绮耍豢赡苡屑兙N發(fā)酵的條件，難免污染雜菌，就有了產(chǎn)生亞硝酸鹽的麻煩。
自己家怎么腌菜才安全？
腌制時(shí)間是關(guān)鍵。
雖然雜菌會(huì)把蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，但喜訊是：這個(gè)變化是有長消過程的！
亞硝酸鹽變化趨勢
腌制幾天到十幾天，亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰；
但在 2～3 周的時(shí)候，又會(huì)慢慢地下降減少；
等到20 天之后，一般來說已經(jīng)達(dá)到安全水平！
也就是說，腌了20多天的菜，它亞硝酸鹽的含量和腌之前差不多，可以說很安全了。
但是！老妹兒要提醒大家，有一種腌菜叫“暴腌菜”，名兒挺酷的，方法那叫一個(gè)簡單粗暴：就是把蔬菜加鹽腌幾天，入了味就吃！
這種菜腌制時(shí)沒有純菌種，特別不安全，盡量不要吃！
如何買到安全腌菜？
來源最重要。
外面賣的腌菜里，醬菜比較安全，因?yàn)樗缰频臅r(shí)間長，咋也得幾個(gè)月，亞硝酸鹽早就被分解利用，消失了。
正規(guī)廠家出品并有 QS 標(biāo)志的包裝腌菜也不用擔(dān)心，它們都受到抽查和監(jiān)管，吃到過量亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)很小。
最令人擔(dān)心的！就是菜市場、路邊攤的散裝腌菜！它們用純菌種制作的可能不大，連到底腌了多少日子咱都不知道。
含鹽太多怎么辦？
無論有沒有亞硝酸鹽，腌菜該咸還是咸。
從前的腌菜為了不腐壞，也為了更夠味兒，可勁兒的加鹽，含鹽量能達(dá)到 15%——咸度比純鹽差不了多少。
現(xiàn)在呢，為了迎合消費(fèi)者的健康需求，含鹽量慢慢都降下來了，開始用少量糖和防腐劑幫助保存，但含鹽量也有 3%～8%。
比如咱們童年回憶的醬雪里蕻，100 g 中含鹽量高達(dá) 11.6 g！一包小包裝的醬菜就有 50 g，要是佐餐來一包，相當(dāng)于吃下去一天所需食鹽的全部了。
而且，腌菜畢竟不是新鮮蔬菜，維生素 C 含量已經(jīng)微乎其微，肯定是不能代替新鮮蔬菜的。
所以你要問腌菜含鹽太多怎么辦，老妹兒只能回答你一句真誠的廢話：
別吃太多！
腌菜雖然有“時(shí)間”的風(fēng)味，但新鮮蔬菜才能讓你健康又漂亮。
重點(diǎn)！腌菜這么吃更健康！
很簡單，用它替代鹽來做菜。
腌菜里的維生素C雖然不能指望了，但鉀和膳食纖維還是很豐富的，營養(yǎng)上有可取之處。
反正做菜也得放鹽，要是用腌菜替代鹽，還能增加礦物質(zhì)和膳食纖維，連風(fēng)味都濃了，什么味精雞精，統(tǒng)統(tǒng)省去。
是不是很機(jī)智？
炒豆角
用腌雪里蕻和豆角一起炒，把鹽和味精省去，味道不錯(cuò)。
拌干豆腐絲
用干豆腐絲配切碎的紫甘藍(lán)泡菜，再加點(diǎn)醋和香油，好看又清新。
炒牛柳
牛柳和腌蘿卜條一塊炒，鹽和醬油都不用放了，別有風(fēng)味。
1
合理制作，保證安全
2
限制數(shù)量，偶爾食之
3
不用腌菜代替新鮮蔬菜
4
減少一餐中的總鹽量
牢記這四大健康法則，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：
大伙平時(shí)有啥不準(zhǔn)的事
就在文章左下角留個(gè)話兒
老妹兒肯定盡全力幫您整明白
跟你嘮，跟你說
讓你啥事都別往心里擱！
今天就到這吧，白了個(gè)白！
