宴席菜單,飯店酒店菜單【范本模板】

2023年12月2日發(作者：芙蓉樓送辛漸二首)

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營養菜單

涼菜：油潑腐竹、涼拌豆芽黃瓜菜、紅棗蜂蜜釀苦瓜、醬牛肉、泡椒豬耳片、蒜泥白肉。

熱菜：蒜蓉明蝦、生炒黑椒牛仔骨、板栗燒牛蛙、蓮藕燉仔鴨、藍莓醬烤澳洲羊腿、杏鮑菇紅燒肉、火龍燕麥牛肉粒、干貝松炒蓋菜梗、麥香什錦炒牛奶、蜜汁山藥

湯：松茸雞肉濃湯

糕點：蜜棗玉米面發糕、水果牛奶西米露

總價：800

詳細：

油潑腐竹

原料：腐竹、黃瓜、熟黑芝麻、干辣椒、生抽、味精、花椒、白糖、醋、精鹽、香油、食用油。

做法:

1、腐竹洗凈泡脹用開水焯一下，撈出瀝干水分，切段；黃瓜洗凈切成菱形片，將兩種食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油腌一小會兒.

2、灑上黑芝麻拌勻。

3、把拌好的腐竹盛盤.

4、干辣椒切成小圈.

5、上炒鍋將油放入鍋內，待熱至七八成時，下入花椒,干辣椒，炒香關火.

6、將鍋內的熱油淋在拌好的腐竹上面即可。

能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48。5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡,和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆制品.這種食品在運動前后吃，可以迅速補充能量,并提供肌肉生長所需要的蛋白質。

腐竹是豆制品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為“素中之葷"，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆制成,具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一切人食用。

蒜泥白肉

材料：五花肉300克。

調料：蔥姜適量，蒜瓣8個,大料2個，料酒20毫升，醬油15毫升，白糖3克,香醋5毫升，生姜汁5毫升,辣椒油3毫升，鹽適量,香油適量。

做法： 1·鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。，加入料酒大火煮開。

2·然后關小火燜煮至五花肉熟透.撈出冷涼切薄片。

3·取一個小碗加入醬油，香醋，生姜汁，白糖，鹽,辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。把切好的白肉擺盤，然后澆入料汁,可浸泡其中讓其入味。可自己用鮮姜壓汁代替。把汁加在肉上后，可放置一時，讓其入味然后再食用，味道更好.

涼拌豆芽黃瓜菜

原料：綠豆芽、黃瓜、胡蘿卜、鹽、香油、辣椒油、生抽、米醋、熟白芝麻.

做法：

1、胡蘿卜去皮切成絲，黃瓜切成絲 ,綠豆芽摘去頭尾部洗凈備用。

2、用鍋把水燒開，放入綠豆芽和胡蘿卜絲焯水一分鐘撈起沖涼水,淋干水分備用。

3、把綠豆芽、胡蘿卜絲與黃瓜絲拌一起,放入鹽、香油、生抽、米醋、辣椒油攪拌均勻，裝盤后撒白芝麻即可。

紅棗蜂蜜釀苦瓜

原料:苦瓜1根、大紅棗10顆、蜂蜜15克。

做法：

1、將苦瓜一切為2-3段，清洗干凈后在淡鹽水中浸泡10分鐘左右；

2、將苦瓜用長柄小勺子淘空;

3、將大紅棗子清洗干凈，擦干水分，去核.

4、將紅棗肉卷起來,塞進苦瓜里；

5、將塞了紅棗的苦瓜切成小片，淋上蜂蜜就著吃即可。

泡椒豬耳片

原料：

熟豬耳、泡椒、芹菜、紅辣椒、花椒、茴香、白糖、生姜。

做法:

1、熟豬耳片去肥肉部分后,用刀片成菱形薄片。 2、把豬耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段,倒入一匙生抽。

3、加入一匙子白糖提鮮。

4、撒入茴香、花椒粒拌勻.

5、放入泡椒、倒入泡椒水以沒過豬耳片為準，把拌好的豬耳片浸泡5小時即可。

泡椒豬耳朵香辣，無油膩。

醬牛肉

原料：

牛腱子肉、山楂干、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖。

做法：

1、將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時,把牛肉中的血水泡出、洗凈，期間換幾次水，最后用流動的水再清洗干凈.

2、把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘。

3、煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊。

4、準備好香料。

5、鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準備好的香料。

6、加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉。

7、大火燒開煮出香味后將牛肉放入。

8、再次燒開后，蓋鍋蓋用中小火燉。

9、燉約1.5個小時左右，用筷子可以輕易扎進牛肉就可以關火了，不急著吃就浸泡在鍋里二個小時再取出，徹底涼透后再切片。

蒜蓉明蝦

原料：明蝦、蒜末、紅椒末、生姜、胡椒粉、鹽。

做法：

1、活明蝦沖洗瀝干。

2、放熱油里炸至至變色撈起。 3、姜切絲、紅椒切末,蒜搗成蒜蓉。

4、起油鍋，將姜絲、紅椒末，蒜蓉爆香。

5、加鹽和胡椒粉。

6、將炸好的蝦倒入翻拌下讓其入味即可。

生炒黑椒牛仔骨

原料：

牛仔骨320克、洋蔥條25克、紅椒條50克、青椒條50克、冬筍條80克、黑胡椒汁10克、黑胡椒碎1克、蠔油15克、鮮醬油10克、雞精2克、黃酒10克、干淀粉適量、橄欖油20克。

做法：

1、把牛仔骨去骨切條，洋蔥切條備用。

2、在切好的牛仔骨肉里放入黃酒、蠔油、鮮醬油和黑胡椒汁.

3、在牛仔骨里再放入黑胡椒碎、雞精和適量干淀粉拌勻.

4、把牛仔骨肉拌勻后，再放入少許清水用手抓勻腌制15分鐘。

5、炒勺上火燒熱,注入適量橄欖油，下入牛仔骨肉用旺火煸炒.

6、肉變色后下入洋蔥煸炒均勻，再放入東筍條煸炒,洋蔥炒出香味后，倒入彩椒用旺火煸炒數下便可出鍋。此菜制作只需5分鐘。

板栗燒牛蛙

原料：

牛蛙兩只、板栗15粒。

配料：

蔥一段、姜一塊、蒜12粒、青紅尖椒各三個。

調料:

鹽一茶匙、黑胡椒半茶匙、干淀粉一茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、料酒一湯匙、冰糖兩粒、高湯一碗。

做法： 1、原料圖。

2、牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙,黑胡椒半茶匙,干淀粉兩茶匙用手抓拌均勻,腌漬十分鐘。

3、板栗水煮10—20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，姜切片.

4、鍋里放油燒8成熱，把牛蛙放進去，大火炸。一個個丟進去,開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候,再用筷子撥開。板栗也放進鍋里炸一下,外皮微酥就撈出來。

5、炸好的牛蛙和板栗備用。

6、炸牛蛙的油全部倒掉，鍋里沾的油就夠了.把蔥姜蒜爆炒出香味。

7、放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗。燒開。

8、倒入牛蛙和板栗。大火燒開，小火燜5分鐘.

9、調入半茶匙鹽,大火收汁。

10、鍋里的汁還沒收干的時候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可.

蓮藕燉仔鴨

原料：鴨子半只、蓮藕一根、干辣椒15個、八角兩個、草果一個、青紅尖椒各三個、姜一塊、香菜一根、料酒兩湯匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、五香粉一茶匙、鹽一茶匙、冰糖三顆、米酒半碗、雞精三分之一茶匙、香油一茶匙。

做法：

1、原料圖，鴨子切塊，蓮藕切塊.

2、鍋里放冷水和鴨塊一起燒開,放入料酒兩湯匙煮開，撈出摘干凈鴨毛，沖洗干凈備用.

3、鍋里放油，煸炒鴨子到皮微黃，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兌入米酒大火翻炒均勻。

4、放生抽,老抽,炒均勻.

5、放入藕炒均勻。

6、兌熱水淹沒食材的四分之三。大火燒開，小火燉煮30調入鹽繼續燉到軟爛。

7、放入冰糖收汁。

8、汁水收一半的時候放入青紅尖椒，大火炒到水分微干。出鍋放雞精,香油即可。 藍莓醬烤澳洲羊腿

原料：

澳洲帶骨羊后腿1只、洋蔥1/2個、蔥1根、香菜1根、姜4片、蒜1個、粘米粉1湯匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、生抽3湯匙、二鍋頭1湯匙、藍莓8個、圣女果1個、土豆1個、苦菊1棵、杏仁8粒、藍莓醬3湯匙、溫水1湯匙。

做法：

1、把澳洲羊腿從冰箱冷凍室拿出來,然后移至冰箱冷藏室進行自然解凍（需要一天時間）。

2、羊腿解凍好,打開包裝時突然掉出一個小蓋子，原來是防止羊骨髓流出防護蓋子，呵，好有貼心的設計，拿起來聞了一下羊腿，沒有生肉的腥膻味，特別羊骨髓處還聞到羊肉特殊的香味。（由于花了一天的時間才解凍好羊腿，拍照的時候已經是夜間，有些色差，顏色以1圖為準。）

3、用廚房紙擦掉羊腿表面的水份,把澳洲羊腿表面的筋膜切去,多余的肉塊也切去,整理好形狀。

4、用刀尖刺羊腿，切段筋膜。

5、將蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒。

6、洋蔥、蔥、香菜、姜、蒜香粒備好。

7、粘米粉、生粉、糖、生抽、二鍋頭備好。

8、將洋蔥、蔥、香菜、姜切碎，與蒜香粒混合，粘米粉、生粉、糖、生抽、二鍋頭拌勻備好。

9、澳洲羊腿放入保鮮袋里，然后放入腌料，用手抹勻.

10、系緊保鮮袋，放入冰箱腌制一晚。

11、藍莓、圣女果、土豆、苦菊備好。

12、苦菊洗凈瀝干水份，圣女果頂部切十字刀花，做成花朵狀，土豆用模具切成長條,泡入淡鹽水中5分鐘，然后用廚房紙擦干表面水分。

13、新鮮藍莓備好，藍莓醬加入溫水調配好。

14、杏仁用搟面杖壓碎備好。

15、空氣炸鍋預熱180度5分鐘，然后把土豆條放入炸籃，設置時間10分鐘,然后拿出搖晃,再設置時間5分鐘即可拿出。

16、把腌好的澳洲羊腿放入空氣炸鍋（由于剛炸過土豆條就不需要預熱,如果是剛開炸鍋,那需要調至160度預熱3分鐘）。 17、關好空氣炸鍋，調到160度烹飪10分鐘.

18、然后,然后觀察羊腿還需要烹飪多少時間，這樣容易觀察清楚。

19、溫度上調到200度,再烹制10分鐘即可。（可用刀尖穿刺羊腿，這樣能看出羊腿否熟透，如果還能流出血水汁，那說明羊肉還沒有熟。）

20、然后將藍莓醬淋到烤制好的羊腿上，關上炸鍋燜5分鐘，讓羊肉吸收果醬的味道。圣女果、苦菊、鮮藍莓、薯條擺入盤里，拿出羊腿再淋上藍莓汁，撒上杏仁碎即可享用。

蛋白質——羊肉可以提供易吸收的蛋白質，可以補充人體所需的所有必需的氨基酸.有研究表明：吸收越多蛋白質，越容易提高飽足感，從而有益于體重控制。

鐵—-羊肉可以提供豐富的可吸收的血紅素鐵。事實上，兒童有規律的吃肉可以減少缺鐵性貧血的可能性，而在亞洲地區,缺鐵性貧血是最常見的營養不足現象。鐵是給血液特環輸送氧氣的必需營養物質,也是大腦發育和新陳代謝的主要元素。

鋅-—羊肉富含免疫系統需要的抗氧化劑鋅，可以促使傷口愈合和生長需要。

維生素B12——存在于動物食品中，在腦細胞和DNA合成傳輸信息過程中,起到了很重要的作用。

歐米加—3脂肪酸—-羊肉富含歐米加—3脂肪酸（EPA和DHA)，在腦健康和眼功能方面起到了重要的作用。

其它的營養物質——羊肉也富含其它多種營養物質，包括硒、其它維生素B族和磷.

杏鮑菇紅燒肉

原料:新鮮五花肉2斤、杏鮑菇4根。

做法：

1、將五花肉和杏鮑菇清洗干凈，將五花肉切成1.5CM見方的小塊，將杏鮑菇切滾刀塊備用；

2、炒鍋燒熱，加入一小勺油潤下鍋，倒入五花肉,大火炒至肉變色，表皮略黃，有油脂傾出，噴入20ML料酒，翻炒均勻；

3、加入生抽50ML，老抽10ML，炒勻，加入杏鮑菇炒勻；

4、沖入熱開水，高度與肉面齊平，轉小火慢燉45分鐘，打開蓋子查看湯汁多少，略多的話，開大火，撒點白砂糖拌勻，將湯汁快速收干；

5、看到湯汁收干即可出鍋裝盤，點香菜葉裝飾即可.

杏鮑菇營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用. 每100克杏鮑菇含有：熱量（大卡)31.00 碳水化合物（克）8。30 脂肪(克）0.10 蛋白質(克)1。30 在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全,是一種營養保健價值極高的食用菌。

雪茸,又叫杏鮑茹,有“平菇王”的美稱。是被世界糧農組織列入當今世界六大珍稀食用菌之一的珍貴品種。原產于歐州地中海沿岸，其菌肉肥厚，外形美觀，質密結實，脆嫩鮮美，稍具有杏仁味,風味獨特，營養價值高，植物蛋白高達25％,降膽固醇，增強身體免疫力的功效;

雪茸菇含有大量寡糖，可與胃中雙岐菌一起促進胃腸消化吸收有益健康。

火龍燕麥牛肉粒

原料：牛肉200g、火龍果1個、綠皮尖椒1個、小紅辣椒2個、蔥1根、泡軟的燕麥片少許。

調料:蠔油1/2茶匙、醬油1/2茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒少許、雞精少許。

做法:

1、牛肉切丁，加入少許鹽、黑胡椒和色拉油，拌勻腌制10分鐘，尖椒切塊，火龍果切小塊，小紅辣椒切碎,蔥切段;

2、鍋燒熱倒入油，待油8成熱時,放入腌制好的牛肉粒滑炒，變色后盛出待用;

3、另起鍋倒入油，待油6成熱時，加入紅辣椒碎和蔥花爆香；

4、香味溢出后，加入牛肉粒,翻炒至變色時，加入尖椒;

5、加少許蠔油、醬油和鹽,繼續翻炒1分鐘；

6、加入火龍果，迅速翻炒均勻；

7、加入已經用清水泡軟的燕麥片；

8、加入少許雞精，翻炒均勻即可。

干貝松炒蓋菜梗

原料：

蓋菜梗500克、干貝20克、大蒜10克、鹽2克、雞精2克、胡椒粉少許、黃酒15克、烹調油15克。

做法：

1、往干貝中倒少許黃酒和清水,然后放入籠中用中火蒸15分鐘備用。

2、用刀在切蓋菜梗的時候，以七十度傾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片為好，也叫做坡刀片，切好后備用，把大蒜切片備用。 3、把蒸好的干貝用手搓成細絲，鍋中放少許油，用中小火進行煸炒干貝絲，把干貝絲的水份耗掉70%呈肉松狀即可,然后下入蒜片煸香。

4、蒜片煸香后，下入蓋菜片大火煸炒，炒勻后外觀稍微發透便可撒入鹽、胡椒粉、雞精，然后再用大火翻炒數下便可出鍋.此菜特點：顏色翠綠、香氣四溢、口感爽脆、咸鮮味美。

麥香什錦炒牛奶

原料：雞蛋2個（取蛋白）、鮮牛奶100g、鹽麥片少許、火腿1塊、小胡蘿卜1根、豌豆適量、淀粉1茶匙、細砂糖1茶匙、鹽1/2茶匙。

準備：火腿、胡蘿卜分別切小丁，燕麥片用清水浸泡；

做法：

1、鍋中燒水，水開后放入豌豆焯燙3分鐘,撈出瀝干水分；

2、將牛奶加入攪拌器，再倒入蛋清液；

3、加入泡軟的燕麥片，充分攪打均勻；

4、打勻的液體中調入淀粉、細砂糖和鹽；

5、鍋中加少許油，燒至四成熱，倒入奶液，以中小火慢慢翻炒,直至奶液凝固成糊狀;

6、加入火腿丁、胡蘿卜丁和豌豆，一同翻炒至奶液凝固即可。

蜜汁山藥

原料：

鐵棍山藥500克、青紅絲適量。

調料：

白砂糖150克、麥芽糖50克、清水100克.

做法：

1—2、把山藥去皮切段，然后浸泡在淡鹽水里片刻備用.

3-5、鍋中放適量清水，再放入一大湯匙麥芽糖攪勻融化，然后倒入三分之二的白紗糖攪勻.

6-9、在炒糖時勺子要朝一個方向攪動,待糖漿變得粘稠時倒入控凈水份的山藥段炒勻，炒勻后把山藥和糖汁倒入高壓鍋里。

10—12、山藥倒入高壓鍋后撒入剩余三分之一的砂糖,使糖覆蓋在山藥上，然后蓋好高壓鍋的蓋子打開電源。 13—15、視山藥塊的大小來設定高壓的時間，一般6—8分鐘即可,山藥壓好后關掉電源令其自然降溫，當高壓閥自動回落后打開蓋子揀出山藥碼盤。

16—18、把糖汁再次倒回炒鍋中熬至粘稠撒入青紅絲攪勻，把炒好的糖汁澆在山藥上即告完成，冷熱食用均可。

松茸雞肉濃湯

原料：

松茸100克、西式冷腌雞肉碎50克、洋蔥碎20克、黃油面酥40克、鮮牛奶適量、黃油塊20克、鹽2克、胡椒粉少許、雞湯500ml。

配料：

油炸面包丁20克、鮮羅勒碎少許。

做法:

1、先把松茸切片備用。

2、炒勺上火燒熱，放入一小塊黃油大約20克，用小火融化,黃油融化后放入洋蔥碎炒軟,然后倒入雞湯煮開。

3、湯燒開后放入冷腌雞肉碎和松茸煮3分鐘。

4、把黃油面酥用適量鮮牛奶澥開備用。

5、湯中原料煮3分鐘后撒少許鹽調味。

6、湯中再撒少許胡椒粉攪勻，然后把澥好的黃油面酥倒入鍋中攪勻,待湯汁粘稠后便可出鍋，把湯舀入湯碗或湯盤里均可，最后撒上配料油炸面包丁和羅勒碎便可上桌享用。

此湯特點:顏色美觀、簡單講究、淡淡奶香、湯味鮮美、松茸滑爽、營養豐富

蜜棗玉米面發糕

原料：

玉米面200克、小麥面粉350克、泡打粉5克、干酵母5克、清水350ml、紅小豆100克、蜜棗適量、青紅絲各適量。

調料:

白糖50克。 做法:

1-4、先把玉米面用攝氏70—80度的熱水和勻稍晾備用。面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌勻備用。

5—6、把紅小豆洗凈放入高壓鍋，加入適量清水用煮飯擋高壓煮15分鐘。

7—9、紅小豆煮的不要太爛，保持顆粒完整只要沒有硬心就可以，煮好后撈出過冷水冷卻,而小豆湯可以作為飲料飲用切不可倒掉.把煮好過涼的紅小豆放入和好的玉米面里，然后加入面粉用手抓勻，呈松散狀就可以。

10—12、最后用清水和面，和面時用面鏟不斷的攪拌使之均勻，面要和的軟一些不要呈團狀，但也不可太稀，面和好后在面盆上懸空蒙上濕毛巾進行發酵。

13-15、面發酵膨脹至一倍半大就可以，然后在籠屜中鋪好濕的紗布，把發酵好的面倒入籠屜中，在上面鋪上適量蜜棗均勻的撒上青絲紅絲。

16—18、在面上鋪好蜜棗后把屜布的四角兜起,這樣便于在蒸的過程中透氣，然后蓋好鍋蓋用旺火蒸40分鐘,蒸好后打開鍋蓋稍晾。

19-20、把蒸好的發糕晾到感覺不燙手時把它移放到竹制蓋簾上,順便取下屜布,發糕晾涼后便可用刀切成合適大小的塊食用.

小吃特點:顏色美觀、糕體松軟、入口香甜、營養豐富。用它當做小點或主食均可。

水果牛奶西米露

原料：西米半碗、牛奶一瓶、火龍果2只、煉乳兩湯匙。

做法：

1、西米找一個大的碗倒滿水，泡大約15分鐘,中間不要攪拌，以免西米不成形，火龍果、牛奶提前冷藏備用。

2、找一個深鍋，放盡可能多的水，燒開后，倒入西米

3、大火煮10分鐘左右，中間不要蓋蓋子，要經常的用勺子攪拌一下以防粘鍋

4、十分鐘后，西米已經煮到只有中間有一點兒白心，這個時候關火，蓋上蓋子燜十分鐘左右

5、十分鐘后,西米已經完全透明,這時候西米瀝去水分，再沖掉表面的黏液，然后倒入冰水中冰鎮20分鐘以上即可食用。

6、取兩只火龍果，中間切開,用勺子挖出果球,然后吃掉多于的邊角料哈，舀入西米，倒入牛奶，再放入一小湯匙的煉乳攪拌均勻后，放入之前挖出的果球即可享用。

酒店管理一班 李山

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