西餐的正確吃法

2023年12月4日發(作者：項目發起人)

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西餐的正確吃法

篇一：西餐吃法中要注意的地方

西餐飲食應注意的事項

在西餐用餐時，人們對于西餐吃法的問題十分關注。越是正式的場合，這一點就顯得越是重要。那么西餐吃法中要注意的地方有哪些呢？

1.吃肉有兩種方式：一種是邊吃邊切；一種方法是先切肉，然后把刀放在盤子的右邊，只用叉子吃。前者是歐洲的古老習慣，而后者是美國人的飲食方式。

2、吃魚時，應從魚的中間切開，把魚肉撥到兩邊去掉魚刺魚骨，再慢慢享用魚肉。肉餅、煎蛋、沙拉，都不用刀只用叉。肉盤內的肉汁，可以用面包蘸著吃。面包應用手指掰成小塊來吃。炸薯片、炸肉片、普通三明治等與面包一樣，用手取食。用手取食，僅限于用拇指和食指拈取，用后用放置于面前的小手巾擦拭。甜點可以用叉或者湯匙。

3.喝湯時，用勺子吃。握鑰匙的正確姿勢是：用拇指按下鑰匙手柄，用其他手指輕輕拖動另一側。舀湯時，你應該把湯從盤子里舀出來。當盤子里的湯不多時，用左手輕輕傾斜湯盤，用勺子舀起來。

4、吃水果，不可整只去咬，而應用水果刀將水果切成四至六塊，掏去果核，用手拿著

一次吃一片。吃完香蕉后，把它們剝皮放在盤子里。用刀叉把它們一個一個地切開。吃水果時，

有時候會送上來一個小水盂供你洗手之用。用餐過程中自己夠不著的調味等物，可以請別人幫忙遞過來，當然可以幫別人傳遞，傳遞要用右手。

5、如果您需要在用餐時暫時離開，請將餐巾放在椅子上，將餐叉和叉子放在一個八位數的形狀，并將其放在中間的盤子上。晚飯后，把刀叉并排放在右邊的盤子里。

6、宴席上雞、龍蝦或西式全部菜點上完以后，便是咖啡和茶。喝咖啡和茶的方式是用小茶匙攪拌放糖，攪勻后將茶匙放回原處，切不可把茶匙放在茶杯里或者用茶匙舀著喝。喝時，右手拿杯把，左手端杯托碟，再以杯子去就嘴，不可附身以嘴遷就杯子。

7.喝完咖啡和茶后，西餐結束，客人可以開始離開。

篇二：西餐甜點的吃法禮儀介紹

西方甜點飲食禮儀簡介

去吃西餐的時候，如果吃甜點，有沒有什么禮儀是值得注意的呢?不要小看一道小小的甜點，吃起來還是有不少的禮儀，親們可以學習一下! 如何吃西式甜點：

冰淇淋

小勺子通常用來吃冰淇淋。當與蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時，使用甜點叉和甜點勺

餡餅

吃水果派通常用叉子。但是如果主人給你叉子和甜點勺，用叉子把餡餅固定好，用勺子挖。你應該用叉子吃餡餅，除非餡餅里有冰淇淋。在這種情況下，應該同時使用叉子和勺子。如果你吃奶油派，最好用叉子代替手。防止填料從另一端泄漏。

果汁冰糕

如果是肉菜，你可以用叉子。如果用作甜點，用勺子。燉水果

吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

水煮梨

使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來旋轉煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。

第三章：對西餐和西餐禮儀的理解

西餐的認識和西餐禮儀

西餐概述

西餐是我國人平易近和其它部門東方國家和地域的人平易近對西方國家菜點的統稱，意義廣泛上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱。

西餐是中國人和其他東方國家和地區的人對西方國家菜肴的總稱。從廣義上講，它也可以說是西方飲食文化的總稱

西餐這個詞是因為它特定的地輿位置所決議的?！拔鳌笔俏鞣降囊馑?。一般指歐洲列國?！安汀本褪强诟共穗取Ｎ覀兎彩撬f的西餐主要包括歐西國家的口腹菜肴，固然同時還包括東歐列國，地中海兩岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國的菜肴。而東亞洲南部列國的菜肴一般統稱為東亞洲南部菜，但也有獨為一種菜系的，如[1]印度菜。西餐一般以刀叉為餐具以面粉和水發酵制成的為主食，多以長形桌臺為臺形。

西餐的主要特點是主料凸起，形狀和顏色漂亮，口胃可口，營養豐富，供應方便。 西餐大抵可分為法度、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜肴，不同國家的人有著不同的口腹習氣，有種說法很是形象，說“法國人是嘉獎著廚師的武藝吃，英國人注重著禮節吃，德國人喜歡痛利落索性快地吃……”此刻，我們就來看看不同西餐的主要獨特之處。

西餐是中國人和其他東方國家和地區的人對西餐的總稱。從廣義上講，它也可以說是西方飲食文化的總稱。西餐的上菜順序：

1．頭盤

西餐的第一道菜是“開胃菜”，也被稱為“開胃菜”。開胃菜的內容物一般分為冷開胃菜和熱開胃菜。常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏三文魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、消防局蝸牛等，一般都有特色風味。口感以咸酸味為主，量小質高。

2．湯

西餐的第二道菜是湯，它與中國菜有很大的不同。西餐湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯、濃湯和涼湯。品種包括牛尾清湯、各種奶油湯、海鮮湯、美國蛤蜊濃湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯羅宋湯、法國消防局洋蔥湯等。冷湯品種很少，包括德國冷湯、俄羅斯冷湯等。

3．副菜

魚菜通常是西餐的第三道菜，也被稱為“配菜”。種類包括各種淡水魚、貝類和軟體動物。通常，水上菜肴、雞蛋、面包和脆盒飯被稱為配菜。由于魚肉等菜肴鮮嫩，易于消化，所以放在肉菜前面，這也不同于肉菜的主菜。西式魚菜注重使用特殊調味品，包括韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁。

4．主菜

肉類和禽類菜肴是西餐的第四道菜，也被稱為“主菜”。肉類菜肴的原料來自牛、羊、豬、牛仔等部位的肉類食譜，其中最具代表性的是牛肉或牛排。牛排可分為牛里脊牛排（又稱牛里脊牛排）、腓力牛排、丁骨牛排、薄牛排等。其烹飪方法通常有烤、炸、烤等。肉類菜肴中使用的調味料主要有西班牙汁、濃縮烤汁、蘑菇汁、貝尼斯汁等。家禽菜肴的原料是雞、鴨和鵝。通常，野味如兔子和鹿肉也包括在家禽菜肴中。雞肉是家禽菜肴中種類最多的，包括野雞、火雞和竹雞。它可以煮、炸、烤和燉。主要調味品包括黃色肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5．甜品

西餐的甜點是在主菜之后吃的，主菜可以被視為第五道菜。在真正意義上，它包括主菜之后的所有食物，比如布料

丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等 最后一道西餐是飲料、咖啡或茶

西餐吃法

1.沙拉的食用方法

如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉，如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。將大片的生菜葉用叉子切成小塊浙菜菜譜，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜浙菜菜譜，通常要與奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上浙菜菜譜浙菜菜譜，再取兩三張玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，而玉米片則用手拿著吃。如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易多了。

2.如何吃主菜

魚的吃法：魚肉極嫩易碎浙菜菜譜，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大浙菜菜譜，不但可切分菜肴，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透浙菜菜譜，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開浙菜精選，把針骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時浙菜菜譜，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用浙菜精選，應以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅浙菜精選浙菜精選，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉）浙菜精選，再用刀沿骨頭插入，把肉切開，最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。吃硬面包時浙菜菜譜，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。

3.如何吃甜點

吃冰淇淋一般使用小勺浙菜精選浙菜精選，吃水果餡餅通常要使用叉子，如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手；吃煮梨使用勺和叉；果汁冰糕如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食用浙菜菜譜，使用勺子；吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩住大塊水果。美國習慣于用手拿著水果吃，而在歐洲則習慣把水果切開，甚至用叉子叉著吃。但是，在宴會或其它社交場合拿著一個蘋果，一口一口地啃浙菜菜譜，或者拿起一串葡萄用嘴巴吮著吃，在許多地方都被認為是有違禮儀的。蘋果與梨最正規的吃法是：切成四塊，逐塊去皮，剜去果心浙菜菜譜，然后用刀叉取食。但現在無論是吃蘋果還是吃梨，大多數人都直接用手拿著去皮的四瓣小塊進食了。如果喜歡果皮，那也完全可以連皮一起吃。吃橙子要先用刀除去外皮浙菜精選，接著用刀和叉將橙瓤從內皮上剝下，然后再用叉取食。香蕉如果是整只送上來浙菜精選，可以把皮剝到一半或整只剝開放在盤子上，然后用手掰一小塊、一小塊放進嘴里吃，或用刀、叉切開吃。不要拿著一只剝開而又連著皮的香蕉一口一口地啃。大串葡萄割下或掰下一小串，放在甜食盤上，一顆一顆掰著放嘴里吃，不要從放水果的大盤上一顆一顆地摘葡萄吃。

4.飲酒順序

飯前用雞尾酒或威士忌，飯時改用白紅兩種酒浙菜精選，順序是先白后紅。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前浙菜精選，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。白酒往往都是清淡的酒，用魚蝦海味時，白酒能使海味更覺可口。用白酒時，賓主都非常注意白酒的產地和釀酒的年份，主人往往鄭重其事地把酒瓶給客人看浙菜菜譜，有的宴席菜單上還端正地印著席間用酒的名稱。當餐桌上進禽鳧牲畜等肉食品時浙菜精選，就改用醇香的紅酒。紅酒以越陳越醇厚越得好評。席間并列紅白兩酒的玻璃杯浙菜菜譜，盛白酒的要比盛紅酒的略小，排次略右。

5.刀叉的使用

使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，基本原則是右手持刀或湯匙浙菜精選，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便浙菜菜譜，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊浙菜精選浙菜菜譜，然后用叉子送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流溢盤子，并不雅觀，因此最好是切一口吃一口。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。使用刀時浙菜精選，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時浙菜精選，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉浙菜精選，但若需要做手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上浙菜精選浙菜精選，另一端放在桌上。用過的刀、叉，必須放回盤子里，不能放在餐桌巾上。吃完主菜，把刀和叉平行地斜放在主菜盤（mainplate）上浙菜精選，是向主人或侍者表示可以把主菜餐盤拿走了。

6.座位安排 餐位的安排大致上如上圖。原則上男主賓（gentlemanofhonor）坐在女主人（hostess）右邊，女主賓（ladyofhonor）坐在男主人（host）右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。

7.餐具布置

家庭或餐廳宴會時，餐具的種類和數量，因餐會的正式（formal）程度而定。越正式的餐會，刀叉盤碟擺得越多。下面的例子適用于不十分正式的宴會（多數家庭式宴會屬于此類）。叉子（forks）放在主菜盤（mainplate）左側，刀子（knives）、湯匙（spoons）擺在右側。刀叉和湯匙依使用的先后順序排列。最先用的放在離主菜盤最遠的外側，后用的放在離主菜盤近內側。假如主人決定先上主菜再上沙拉，就要把主菜

把叉子放在沙拉叉的外面。沙拉盤在主菜的左邊。美國人通常把主菜和沙拉放在一起，而不是像法國人那樣的浙江菜。沙拉在主菜吃完后上桌。

吃西餐的六個m

如何咀嚼西餐文化？經過長期的討論和總結，研究西餐的學者認為，在吃西餐時應該強調以下六個“m”。

第1個是“menu”（菜單）；

當你走進咖啡館或西餐廳時，服務員會先帶你入座。坐下后，你要做的第一件事就是菜單。菜單被視為餐廳的門面，老板總是直面它，接受最好的材料作為菜單的封面。有的甚至用柔軟的羊皮搭配各種美麗的條紋，顯得格外優雅精致。

如何點好菜？這里介紹一點兒經驗之談，那就是打開菜單后，看哪道菜是以店名定名的，這道菜可萬萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿本身店的名譽來開打趣的，以是她們下功夫做出的菜，必定會好吃的，這道“招牌菜”大家必得端。

此外，需要注意的是，不要用吃中餐的習慣來對待西餐的點菜問題：也就是說，不要忽視菜單，不要讓服務員為你點菜。在法國，即使是戴高樂總統和德斯坦總統也必須按照菜單點菜。因為看菜單和點餐已經成為吃西餐不可或缺的程序，西餐是優雅生活方式的體現。

第2個是“music”（音樂）；

在豪華高檔的西餐廳里，通常會有樂隊演奏一些柔和的音樂，而一般的西餐廳也會演奏一些優美優雅的音樂。然而，這里最重要的是音樂的“可聽性”，也就是說，聲音應該達到“似乎能聽到但聽不到的水平”，也就是說，如果你想集中精力與朋友交談，你聽不到，你可以在放松時聽到。這個溫度應該得到很好的控制。三是“情緒”； 吃西餐講求環境高雅，氛圍調和。必得有音樂相伴，桌臺整潔干凈，所有餐具必得干凈。如遇晚餐，要燈光昏暗，桌上要有紅色燭炬，營建一種浪漫、迷人、肅靜雅致的氛圍。第四個是“meeting”（碰面）；

換句話說，有必要選擇誰一起吃西餐。吃西餐的最佳伴侶是親戚朋友、好朋友或有類似興趣的人。如果西餐的主人想表達感情，最好不要在西餐桌上談論生意。因此，西式餐廳的氣氛一般都很溫暖，很少有紅臉的盛宴。

第五個是“manner”（禮節）；

這一點指的是“吃的樣子”和“吃的狀態”。既然是吃西餐，我們應該遵循西方習俗，避免突然的行為。尤其是拿著刀叉的時候，如果我們唱歌跳舞，我們就會“失去狀態”。

刀叉的拿法必得正確：應是右首持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送進口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送進口內。西方強國人則是切好后，把刀放下，右首持叉將食物送進口中。但無論什么時候，刀是毫不能送物進口的。西餐宴席，主人城市安排男性和女人相鄰而坐，講求“女士優先”的西方士紳，城市體現出對女士的殷勤。

第六個是“飯”。

一位西方強國美餐家曾這樣說：“日本人用秋水食飯，料理的情勢很美；吃我們的西餐，是用鼻子的，以是我們鼻子很大；只有你們偉大的神州人材知道用舌頭食飯?！敝惺斤埐耸且浴拔丁睘榻裹c，西餐則以營養為焦點，至于味道那是沒有辦法同中式飯菜相提并論的。

西餐分類

西菜之首－－法式大餐

法國人一向以擅長飲食而聞名。到目前為止，法國餐仍然是世界上西餐的第一名。

法度菜肴的獨特之處是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法度菜肴中的甘旨），加工精細，烹調精細精美，滋味有濃有淡，花色品種多；法度菜還比較講求吃半熟或者生食，如牛肉片、羊腿以半熟鮮嫩為獨特之處，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟便可食用等；法度菜肴正視調味，調味品品類多樣。用酒來調味，啥子樣的菜選用啥子酒都有嚴酷的劃定，如清湯用蒲萄酒，海味品用brandy酒，甜食用各式甜酒或者brandy等；法國菜和奶汁食品，品種多樣。法國人十分心愛吃奶汁食品、生果和各類新穎菜蔬。

法度菜的名菜包括：馬賽魚湯、鵝肝牛排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、藏紅花雞、雞肝牛肉片等。簡單與禮儀并重——英國西餐 英國的口腹烹飪，有家子美肴之稱。英式菜肴的獨特之處是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由人客本身選用。烹調講求鮮嫩，口胃清淡，選料注重海鮮及各式菜蔬，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調要領多以蒸、煮、燒、熏見長。

英國美食的名菜包括：雞肉沙拉、烤大蝦、土豆燉羊肉、烤羊鞍、冬至布丁、明治牛排等。西餐的始祖——意大利大餐

在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖則厥后意大利掉隊了，但就西餐烹飪來講，意大利倒是鼻祖，可以與法國、英國比美。

意大利菜的獨特之處在于其原汁原味，以其濃郁的味道而聞名。烹飪注重油炸和吸煙，擅長油炸、油炸、煎炸和燉煮。

意大利人心愛面粉做的食品，做法吃法甚多。其建造面粉做的細條狀食品有獨到之處，各類外形、色彩、味道的面粉做的細條狀食品至少有幾十種，破讀母形、貝殼形、實心面粉做的細條狀食品、通心面粉做的細條狀食品等。意大利人還喜食意式餛飩、意式水餃等。

著名的意大利菜肴包括通心粉、素食湯、餛飩、奶制品通心粉、燒子通心粉、披薩等?？焖贍I養——美國美食

西方強國菜是在英國菜的根蒂根基上發展起來的，擔當了英式菜簡略、清淡的獨特之處，口胃咸中帶甜。西方強國人一般對辣味不感樂趣，喜歡鐵扒類的菜肴，經常使用生果作為混合原料與菜肴一路烹制，如鳳梨局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各類新穎菜蔬和各式生果。西方強國人對口腹要求并不高，只要營養、快捷。

著名的美國菜包括烤火雞、野鴨配橘子、美國牛排、蘋果沙拉、糖醋煎餅等。經典的西餐——俄羅斯料理

沙俄俄國時代的上層人物很是崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，并且口腹和烹飪技能也主要進修法國。但顛末多年的嬗變，出格是俄國地帶，食物講求熱量高的品種，逐漸形成為了本身的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、臊子、雞蛋和菜蔬制成的小小籠包和肉餅等，各式小吃頗有很大的名望。

俄羅斯料理有著濃重的嘴巴和胃，喜歡用油，而且構造要領相對簡單。口腔和胃主要是酸、甜、辣和咸的。酸黃瓜和酸玉米通常是餐館或家庭餐桌上必不可少的食物。烹飪必需品的特點是烘焙、熏制和腌制。俄羅斯料理對西餐有很大影響。北歐國家的許多人和南歐寒冷地區的中歐南斯拉夫人與俄羅斯人有著相同的日常習慣。大多數人喜歡各種腌魚、培根、香腸、火腿、腌菜、腌黃瓜等。俄羅斯菜的名菜有：十錦涼菜、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚籠袋、奶油雞卷等。啤酒、自助餐——德國菜

德國人對口腹并不講求，喜吃生果、奶汁食品、噴鼻腸、酸菜、山藥蛋薯等，不求輕浮油滑只求實際惠營養，起首發現自助快餐。德國人喜喝beer，每一年的慕尼黑beer節大約要耗損掉100萬公升beer 餐巾通常是折疊的，放在座位中部的裝飾板上，這是正式晚宴上常見的餐巾安排。除了

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