廣西特產(chǎn)小吃

2023年12月11日發(fā)(作者：我家廚房)

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廣西特產(chǎn)小吃

篇一：廣西南寧小吃大全

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燒烤:

北湖路西3里路口〈北湖菜市旁28中路口，永城飲食店〉的《七里香烤魚》，麻辣烤魚麻辣醬超好吃

建政小巷里的O記烤魚。

中山路仙池飯店對面O記烤魚。

中華路體校對面,有一家"黃記燒烤店" [可是他現(xiàn)在都是先烤熟后等你來時再加熱給你，味道差了]

南鐵的劉記燒烤雞爪最好吃 了，放的香料很多。

江南圖書館右邊的"大頭勇燒烤",那烤雞腳特入味特脆!

野礦廠斜對面有家烤青口螺的,3元10個。

中山路西一里路口那家小賣部前的那家燒烤青口螺特好吃。

石巷口水餃店對面的王八燒烤攤,烤雞腳好吃。

南寧小嘟來的烤雞翅,排骨和鵪鶉。

青山路三中對面的辰日韓國料理店的燒烤有自己的特色,尤其是那里的醬料很香。錦華酒店2樓的椒鹽鴨下巴。

紫云軒的烤鴨下巴也可以,有干濕兩種。

石巷口有一個叫崩牙英的燒烤攤。

在新陽路舊的新陽派出所門口有一家燒烤叫做好一家，可以去嘗嘗。然后在新陽路南機宿舍前面有一家玉林風(fēng)味的吞肉丸，很棒。

江南區(qū)平西菜市旁邊有一家叫王師傅的烤雞腳才叫經(jīng)典,腳深不怕巷子深,一塊一個,不防一吃,還有青口螺。

明秀東路的阿里媽媽燒烤，味道可以，不過有人反映放的雞精太多。

干撈粉:

解放路老味、中山路舒記、中山路仙池的干撈粉。

八仙粉:

中山路最北邊,仙池粉店,每天從早上只賣到中午一點左右。

燒鴨:

新民路快要靠近人民公園附近有一家大師燒鴨。

明秀菜市斜對面華記。

水街,具體不懂怎么說,旁邊攤有賣炸魚仔的。

生輝的還可以 ，比不上以前的了，肉太軟，皮不脆，就是味道可以。

南鐵消防隊前的曹記，每天下午4:30開賣后是香飄陣陣。

炒螺:

南國街宮廷炒螺還不錯 [現(xiàn)在有人反映他是用死螺炒，味道差了]

水塔腳斜對面的“塔香田螺店”里的炒螺。 老友粉:

南鐵文化宮條巷的柳記的老友炒粉蟲！絕對他嗎的好吃！不得不說。

中山路"復(fù)記"老友粉面,味濃味精多。

[大家注意啦，去復(fù)記吃老友粉的時候要看人呀！如果去看到是一個年紀小的小女孩煮的話不要吃啊，不好吃的，要那個中年的女師傅身材瘦的那個煮的才好吃！上次我去的時候不知道上當(dāng)啦！]

建政菜市旁“建政飲食店”里的老友粉、雜粉、棕子、糍粑等等,都是南寧原國營店的傳統(tǒng)民間小吃。

中山路“大同粉店”的老友粉味道正宗。

新民路“天助粉店”的老友粉利3.5元得一大碗。

共和路萬興旁邊有一家亞光粉店,老友粉好吃。

解放路有一家“老味粉店”的老友粉、老友八珍粉、炒粉,價格便宜,味料夠足。

共和路七醫(yī)院旁亞光 。

小嘟來的老友粉。

粥品:

圓湖路“廣州粥王”的花魚粥、鴿子粥、麻雀粥再配上油條和小菜那是吃夜宵的好去處。馬肉粉:

新竹路朱記桂林馬肉粉可以一嘗.

雙皮奶和姜撞奶:

人民路南寧肥仔和中山路中山北小對面的中潤的勉強過得去。 雙孖井的那家（好象是叫方太美食吧）不錯,夠甜夠滑。

叉燒包:

四中旁的柏頓總店和建政路分店的叉燒包。

中華路金都的叉燒包味道很不錯,就是嫌肉餡少了些。

陽光城喝早茶時總點那里的叉燒包。

綠豆沙或紅豆沙:

中山路的鮮甜閣的紅豆沙,綠豆沙,紅薯糖水和水圓。

壽司:

文化市場對面的稻之源以前去只點那里的鰻魚壽司和果盤,而且只在晚上9點以后去。小山原湯羊肉粉:

人民路新萬通附近也有一家,粉的湯料的確很鮮。

少年宮對面和唐山路口都有一家。

瓦煲飯:

中山路皇都旁的那家也不錯. 現(xiàn)在搬到星湖路，就是以前的星湖菜市那里了。新華街水塔腳對面的富士攝影器材店樓上的。

水塔腳斜對面的“塔香田螺店”瓦煲飯。

荷葉飯:

連升甜品屋的臘味荷葉飯。

建政路千色的海鮮,排骨等荷葉飯。 新夢附近的半閑居。

粉餃:

水街老甘飲食店的粉餃。

葛村路廣電中心內(nèi)的缸中缸的絞股蘭餃粉餃色澤碧綠,皮質(zhì)透明嫩滑,很有特色。石巷口,老牌粉餃店,在快意水餃餛飩旁邊,下午3.4點后就沒得賣咯。

(石巷口:在高峰路和解放路十字路口附近,那家店對面是"更衣"室)

中山路尾有2家,旁邊就是岔路那家好吃點,粉餃和鴨血都很不錯。

甩餅:

紫云軒的牛肉甩餅。

園湖路的金大陸的印度甩餅。

卷筒粉:

民族大道花鳥市場內(nèi)的“越南妹小食檔”,那里有多種越南風(fēng)味小吃,如:雞肉粉、肉糕粉,春卷等。

建政路小巷有一家的也不錯,一問就知。

古城路夢之島對面天河飲食還不錯。

狗肉:

雙擁路1號怪味樓的馬車六的羊肉狗肉干鍋。

民主園湖路和建政路口的玉林美食城。

航洋的狗肉或兔肉干鍋不錯,不過上周又去了一次,覺得味道不如修路前好。

芋頭:

桂林肥仔的芋頭夾。

南寧小嘟來的芋絲餅。

人民路南寧肥仔的芋頭角,是那里的招牌。

漢斯的拔絲芋頭。

中山路皇都的芋蓉蛋。

陽光城旁雨石閣的肥肉裹芋片。

陽光城的欖仁芋頭餅10元4個,想起來讓人流口水豬腳粉和腐竹排骨粉。

豬腳粉:

衡陽西路南鐵一中那條巷口的溫記粉店的豬腳粉,還不錯。

排骨粉:

舊夢古城路的天河粉店粉店旁的大門也有一家溫氏的記腐竹排骨粉。

牛巴粉:

中山路的昌記玉林風(fēng)味（不過我每次去都會單獨要一小碗牛肉丸,湯又鮮又濃)七星路的肯德基后德天桃路也有昌記德分店和平商場的都不錯。

云吞:

和平對面有家南寧老牌云吞。

中山路的玉林風(fēng)味的云吞加點牛肉丸才好吃。

石巷口那家水餃店也有云吞,云吞本身的味道一般,就是云吞的湯很鮮。建政路三品王旁邊的福建沙縣小吃餛飩王的湯是蝦味的,餡又脆又鮮。 萬隆旁的北寧街小巷也有一家云吞王分店,吞王和餛飩王都是同一家人開的。牛雜:

步行街的銀絲巷。

南國街的蘭姐,覺得醬料不如銀絲巷的好。

舊機場路上的王府牛雜。

新竹路口邊的清香園的味道也很不錯,不比蘭姐的差。

教育路藝術(shù)學(xué)院旁。

星湖路南一里小巷里藝術(shù)學(xué)院后門，好多MM去吃。

2中后門的那家。

篇二：關(guān)于南寧特色小吃

關(guān)于南寧特色小吃——老友粉的調(diào)查報告

一、前言

“民以食為天”，自古以來飲食就是一個長盛不衰的話題，特別是地方的傳統(tǒng)美食，越來越多的得到人們的關(guān)注。而南寧的著名美食，老友粉就是一個極具地方特色的小吃，氣味微辣，干爽清脆，美味可口，但是老友粉的發(fā)展卻比較滯后，與桂林米粉，柳州螺螄粉等同類型的地方美食相比，知名度較低，沒能走出本土，向外地拓展，而只在南寧及其周邊比較盛行。為了更好的將南寧的老友粉推出省外，我們進行了本次調(diào)查研究，了解南寧老友粉的制作工藝、口味特點及發(fā)展歷史和特色，并針對目前老友粉發(fā)展不足提出建議，對南寧老友粉店如何保持老友粉的特色與美味，促進老友粉事業(yè)更好地發(fā)展下去，開拓南寧美食新市場有重要意義。

二、調(diào)查概況

調(diào)查過程：為了更好地研究南寧老友粉的特色和發(fā)展歷史，我們先用電腦、圖書館收集所需資料再擬定計劃，配合實際變動。主要通過對南寧不同人群進行問卷調(diào)查，收集人們對南寧老友粉的態(tài)度、了解情況及發(fā)展的趨勢等信息，并到南寧比較受人們歡迎的老友粉店，親自體驗老友粉的獨特風(fēng)味，同時收集老友粉的相關(guān)圖片。最后將這些調(diào)查數(shù)據(jù)結(jié)合收集的資料進行分析，了解南寧老友粉的特色所在，剖析老友粉難以在外地發(fā)展市場的原因，并預(yù)測其發(fā)展趨勢，提出發(fā)展的建議。

調(diào)查時間：2013年11月1日——2013年12月1日

調(diào)查地點：南寧市區(qū)

調(diào)查內(nèi)容：1、老友粉的發(fā)展歷史

2、烹制工藝

3、口味特點

4、成“名小吃”的原因

調(diào)查方法：主要通過網(wǎng)絡(luò)、文獻資料收集、調(diào)查問卷和實地考察進行調(diào)查研究。

二、結(jié)果與分析

（一）、發(fā)展歷史

南寧的“老友粉”在南寧市家喻戶曉的小吃，老友粉最早是由老友面轉(zhuǎn)化而來的，關(guān)于老友粉的傳說有很多，最流行的一種說法是：上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老板十分掛念，便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食欲大增，他發(fā)了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不盡，書贈“老友常臨”的牌匾送給周老板，“老友面”由此得名并漸漸名揚八桂，但是由于南方人吃粉更多，在這個基礎(chǔ)上發(fā)展了“老友粉”。

由于歷史中斷因素，很多人不知道老友粉的來歷， 但從20世紀初發(fā)展到今天，南寧老友粉一路走來，經(jīng)歷了近百年的風(fēng)雨滄桑。期間，南寧老友粉獲得了重大的發(fā)展，曾在南寧的風(fēng)味小吃史上占據(jù)了霸主的地位，其開胃驅(qū)寒治病的功效深受食客歡迎，南寧老友粉店遍及南寧市的大街小巷，最多的時候達四十多家，其中以共和路的“中華名小吃－－亞光正宗老友面共一店”、中山路的“大同美食店” 、“復(fù)記老友飲食店”、建政路的“建政飲食店” 、七星路的“舒記飲食店”最為著名。

（二）、烹制工藝

“老友粉”酸、辣、咸、香兼?zhèn)洌瑩?jù)說食之具有驅(qū)風(fēng)散寒、通竅醒味之功效。根據(jù)我們實地調(diào)查及切身品嘗南寧部分老友粉店的老友粉，了解了其基本做法：

材料:濕面二~三兩；酸筍一兩切絲；豆豉少許切細茸；姜絲蒜末各少許；小辣椒兩顆切細末；青菜幾片；蔥花少許；肉類切片一~二兩（看各人喜好，可以豬肉、牛肉、豬肝、粉腸）。

1、肉類用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、

胡椒粉調(diào)味，味道可稍重；

2、起油鍋放姜絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸

熗炒，出香味后放入肉類翻炒至變色，加入酸筍

絲炒一分鐘，加高湯或水煮開后，放入濕面，撈

散后加青菜，煮開后加蔥花即成。

（三）口味特點

老友粉口味鮮辣、湯料香濃，其“酸酸鮮、辣辣咸”的濃郁風(fēng)味一直深受人們的喜愛，這與它的原料和制作過程是分不開的。

一、正宗的老友粉，粉是切粉。如果是手工制的，那是最好不過的了。這樣的切

粉“刺溜”一聲嘬進嘴里，薄軟又有韌性，混著湯汁，真是別樣的酸爽。

二、正宗的老友粉，是蒜香四溢的。必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉，很大

原因就是因為里面有蒜，但其實真正的老友粉在煮時一開始就要放蒜來煎煮，所以里面的蒜一般會很熟，嗆味大減，甚至在嘴里嚼時也不會嚼出蒜味來。

三、老友粉另外一個顯著特點，就是必須有豆豉和酸筍，所以老友粉的味道才如

此鹽香酸辣。其中鹽香的味道一部分就是來源于豆豉，豆豉不僅使老友粉的顏色看起來很濃，而且味道嘗起來很鮮很香，稍帶鹽味。放一小粒到口中細細咀嚼，齒頰留香。吃過老友粉的同學(xué)，一聽到老友粉，就會本能地分泌出唾液來，為什么呢？因為它放了酸辣爽口的酸筍。酸筍很入辣味，并且酸脆爽口，吃過以后，特別醒神開胃！作為另一個“廣西名粉”——螺螄粉，同樣有酸筍，同樣辣得有味道，但是螺絲粉辣在嘴唇上，而老友粉是辣在喉嚨里。因為螺螄粉的辣源于辣椒油，而老友粉的辣源于辣椒醬。

四、最重要的一點，可能也是不為人知的一點，就是正宗老友粉是沒有青菜的，

要知道老友粉的經(jīng)典之處就在于它的酸辣，而青菜是最最能吸味的，尤其是辣味，所以老友粉的味道會被嚴重沖淡！老友粉的湯也很講究。主要是油的問題，油的熟度很講究。地道的老友粉湯上面有一層濃暗色的油，但是吃起來又感覺不到膩的那一種。這是因為油已充分地煮過，而且很入味。這樣的老友粉看起來雖然沒有熱氣騰騰的樣子，但是實際上它還是很熱的。老友粉的濃香也有很大一部分來源于此啊！

隨著人們生活水平的提高，大家開始對舌尖上的刺激有了更大膽更創(chuàng)新

的追求，所以，更加新鮮、更加多元化的老友粉的制作方法應(yīng)運而生。老友伊面、干撈老友、花腸老友、老友炒粉，老友炒面、老友炒飯等等，在保持了原來的口味的同時，也有了更大大膽的嘗試。

（四）成“名小吃”的原因

老友粉在南寧受到廣大市民的喜愛，成為南寧的特色小吃，這其中必有秘密： 一是民眾需求。南寧夏秋季節(jié)高溫濕潤，

春冬季節(jié)寒冷偏干燥，酸辣可口的老友粉夏

天吃著開胃去濕，冬天吃著驅(qū)寒，深受食客

認可。通過調(diào)查，有72％的食客喜歡老友粉

的酸辣可口。

二是技術(shù)傳承。名食的工藝自有獨特之處，甚至祖?zhèn)髅胤剑ㄟ^后人的傳承使老友粉得以發(fā)揚光大。如“復(fù)記老友粉”、“舒

記老友粉”、“共一老友粉店” 等店制作的老友粉

味道正宗而聞名，其中“共一老友粉店”在2010年被列為南寧市第一個飲食類傳統(tǒng)制作技藝傳承基地―――自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名

錄南寧老友粉傳承基地。

三是歷史積淀。老友粉歷經(jīng)百年，此食品已不再是飽人饑腹的一種食品，而是已經(jīng)注入了一種文化生活的內(nèi)涵。 15.25％ 10％ 2.7％％72％

（四）老友粉的不足：

南寧老友粉作為一種大眾消費品，發(fā)展至今越發(fā)受人喜愛，南寧城中的老友粉店已是星羅棋布，但受到柳州螺螄粉、桂林米粉的影響較大，當(dāng)老友粉的價格隨物價上漲較快，且質(zhì)量一般，不被顧客認可，服務(wù)水平跟不上時，顧客就會選擇其他物美價廉的粉。老友粉店目前存在的問題主要有以下幾點：

一、傳統(tǒng)正宗口味的老友粉競爭力不強。正宗的老字號老友粉店一般店面較小，可容納顧客較少，衛(wèi)生環(huán)境差，雖然回頭客很多，但卻難以發(fā)展成型，屬于小打小鬧。而其他大部分裝修漂亮寬敞的店，其口味卻不正宗，回頭客不多。也難以做成真正的老友粉品牌，降低了老友粉的品牌效應(yīng)。

二、受到飲食文化的不斷沖擊，以及人們飲食多元化的影響，原來遍布大街小巷的傳統(tǒng)老友粉店因競爭激烈，經(jīng)營慘淡，很多都退出市場。

三、南寧老友粉選料和制作工藝越來越簡單化，傳統(tǒng)的制作工藝發(fā)生了變化，質(zhì)量下降，口味也發(fā)生了變化，很難達到原有的“酸酸鮮，辣辣咸”的正宗口味。

部分老友粉店為達到高盈利目的，給消費者烹制的老友粉分量不足，造成消費者流失。

39.25％

54％

5％ 2.25％

四、面臨著傳統(tǒng)技藝失傳，人口斷檔的境地。應(yīng)建立南寧老友粉傳承基地，目的是利用這一平臺，不定期舉辦南寧老友粉操作技能培訓(xùn)班，從酸筍、豆豉、辣椒的腌制到老友粉的制作、烹飪等進行全方位的“傳幫帶”技能培訓(xùn)，培養(yǎng)一批傳統(tǒng)南寧老友粉制作師傅，以解決后繼乏人的傳承問題。南寧老友粉（面）傳承基地的建立對提高廣大市民對傳統(tǒng)文化的保護意識，擴大南寧老友粉的影響力，促進南寧老友粉的保護與傳承將起到積極的推動作用。

五、與柳州的螺螄粉，桂林的桂林米粉相比，南寧老友粉知名度明顯偏低。在外省而言，最主要還是南寧這座城市的影響力不高，許多人知道廣西有桂林，卻不一定知道廣西南寧。同時南寧的小吃文化底蘊不足，老友粉與城市的契合度不高，要想把老友粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來必

須發(fā)展南寧的小吃文化，需把老

友粉作為南寧本地特色文化進

行大力的宣傳，提高知名度。只

有提高知名度，為更多人熟知。

才能吸引更多的人來品嘗。 20.25％ 30.5％ 49.25％

（五）老友粉發(fā)展的建議：

從收回的問卷調(diào)查中，及對不同人群的采訪，我們得出了老友粉在日后的發(fā)展中需要改進的建議：

一、在南寧老友粉的制作上，要有自己獨特的特點，它的酸辣不同與其他的米粉，它有祛風(fēng)去寒，通竅醒食和興奮精神的作用；

篇三：舌尖上的廣西

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