廣西有什么傳統(tǒng)美食

2023年12月11日發(fā)(作者：聽的英語怎么讀)

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廣西有什么傳統(tǒng)美食

說到廣西的美食你最先想到是什么呢?不會只知道螺螄粉吧?下面我們就要給大家介紹的就是廣西的傳統(tǒng)美食，喜歡廣西的朋友一起來看看吧。

廣西傳統(tǒng)美食

1、壯族五色糯米飯

壯族常在“三月三”歌節(jié)時制作，漢族則常在清明節(jié)時制作。蒸煮好的五色糯米飯有一股山野的清香味，甚是誘人。

2、南寧瓦煲飯

南寧瓦煲飯是用瓦煲煮熟的米飯，它比用金屬飯鍋做出來的米飯更香。做法是，將上好白米洗凈下煲，配夠適量的水后，便放置煤灶上猛火煮到八成熟，再移至小火灶上，讓它"焗"至全熟，然后揭蓋，快速將各式配菜如"香菇瘦肉"、"蝦米雞蛋"、"豬肝蕃茄"、"扣肉酸菜"、"香腸腐干"、"排骨蘭豆"之類鋪置于飯面上，再蓋住"焗"它一會兒，使一些味汁自然滲入米飯中。此時開煲食用，十分可口。

3、南寧米粉餃

南寧米粉餃?zhǔn)悄蠈巶鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃。粉餃選用粳細(xì)米，配以少量糯米，經(jīng)浸水磨漿后，加適量淀粉，用凈鍋攪煮至七八成熟，搓成粉團，再用大棍碾壓成薄皮，包入以馬蹄、豬肉、蝦米、香菇經(jīng)調(diào)味制成的餡泥，再捏成有10摺邊紋的餃子，入蒸籠蒸熟，食用時助以麻油、黃皮醬，并配搭一小碗上湯。

4、南寧田螺

田螺是南寧街邊小食攤擺賣的一種風(fēng)味小吃。做法是先將買回或從田里撿回的田螺放在清水中活養(yǎng)數(shù)天，讓田螺將污泥臟物排凈，烹制前把田螺外殼涮洗干凈，再用刀砍去它一點尾端，并剝?nèi)ヂ萆w，使螺體頭尾相通，以便油鹽、配料進入螺肚，也便于吃時能夠吸出螺肉。烹制時先用猛火急炒一下，加少量鹽、油、姜、酒，后放進適量的水燜煮。起鍋前，再加足油、鹽、蔥花或蒜米，一定要配上一撮紫蘇或假萎以調(diào)味。另一種吃法是蒸田螺，方法是將上述配料和處理好的田螺放在碗、盆中拌好，加點水，再置鍋蒸熟。兩種做法都能保持田螺特有的原味。

5、老友面(粉)

老友面在廣西是具有百年歷史的面食，也是柳州的傳統(tǒng)小吃，在柳州它的名氣僅次于螺螄粉，而它也具有獨特的味道，是酸、辣、咸、香兼?zhèn)涞孽r香面食，有驅(qū)風(fēng)散寒、通竅醒食和興奮精神的作用。有關(guān)老友面的由來，有一個典故。據(jù)說一老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有一天因感冒沒去，茶館老板便以精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面條一碗，送予這位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病狀減輕，高興之下送了一塊“老友常來”的牌匾，“老友面”之名故此而得，并流傳開來。老友面食之開胃驅(qū)寒，深受食客歡迎。

6、檸檬鴨

檸檬鴨是南寧武鳴一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊，入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入鹽豉，炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。在南寧飯館內(nèi)，檸檬鴨約30元一盤。

7、荔浦芋扣肉

荔浦芋堪稱芋中之王，清代時已成為廣西著名的特產(chǎn)。清嘉慶年間，廣西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。

8、糯米雞

糯米雞為廣西常見的傳統(tǒng)食品，其制法復(fù)雜，僅材料就有糯米、雞肉、叉燒肉、筍肉、干荷葉等20多種。糯米雞飯粒軟潤，還有荷葉的清香。初時，是將糯米和生餡用碗蒸熟出售，后來發(fā)覺不便于四處叫賣，便改成用荷葉包裹蒸熟。后經(jīng)茶點師傅改進，成為茶樓名點。

9、螺螄

柳州的小吃，首推螺螄。柳州人對吃的想像力在指頭大小的螺螄上得到充分展現(xiàn)，能進晉式滿漢全席的24座底，成為席面24道菜中的一味，可以想見螺螄確有非凡之處。在柳州，螺螄的吃法更是豐富多采，帶殼的、去殼的，煮的、炒的，形式多樣;特別是“螺螄粉”，又香又辣，十分過癮，形成了獨特的“螺螄文化”。“香軒螺螄店”是一家專營螺螄的老店，每天要加工銷售150公斤左右的螺螄，逢年過節(jié)更多。傳統(tǒng)的螺螄粉是以柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上 酸筍、木耳、花生、油榨腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成。

田螺、煲螺螄是茶樓夜市的必備小炒，田螺、蔥、姜、蒜、辣椒、酸筍、香菇，大火翻炒;傳統(tǒng)少煲，黃豆加各家不同的底料濃湯慢火熬，香濃馥美的滋味是什么?啤酒，閑話，十指油汪汪，一個晚上就這么輕松打發(fā)了。

10、柳州酸

酸菜，在柳州方言被稱為“酸”，或“酸嘢”。有句話稱“行人難過酸嘢攤”，“酸嘢”是采用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、椰菜、菠蘿等時令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起來酸、甜、香、辣味味俱全，脆爽可口，生津開胃。

11、粉餃

柳州特色小吃，用米漿作皮，以叉燒、香茹、筍干等切成細(xì)粒作餡。粉餃制作精細(xì)，皮薄透明，能見餡心，味道極佳。

12、柳州螺螄粉

就是米粉配上螺螄肉的一種風(fēng)味食品。米粉可以有兩種，一為切粉，一為現(xiàn)榨的圓條"線粉"，而特點在于其配菜螺螄肉。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。最好將螺肉夾些豬肉一同絞碎，拌入香料、老抽、味精、少量湯、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滾水中燙一下，撈起，加入上述菜料、靚湯，撒一小撮蕪荽。這種螺絲粉既鮮香又有螺味，愛辣者或加點點辣醬，更是爽口提神。現(xiàn)在柳州又有一種類似方便面式的螺絲干粉出售，很適旅途食用。

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