民間傳說故事-東坡肉的傳說

2023年12月11日發(作者：秋聲賦)

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民間傳說故事-東坡肉的傳說

　　我們現在所說的紅燒肉，在以前叫做東坡肉，是詩人蘇軾創造的，它又什么故事呢?我們一起來看一下吧。下面是由小編

為大家整理的東坡肉傳說的民間故事，希望大家喜歡。

　　民間故事：東坡肉傳說

　　蘇東坡在杭州做刺史的時候，治理了西湖，替老百姓做了一件好事。

　　西湖治理后，四周的田地就不怕澇也不愁旱了，這一年又風調雨順，杭州四鄉的莊稼得了個大豐收。老百姓感謝蘇東坡治

理西湖的好處，到過年時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。

　　蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然后再按治理西湖的民工花名冊，每家一塊，將肉分送給他們過

年。

　　太平的年頭，家家戶戶過得好快活，這辰光又見蘇東坡差人送肉來，大家更高興：老的笑，小的跳，人人都有夸蘇東坡是

個賢明的父母官，把他送來的豬肉叫做“東坡肉”。

　　那時，杭州有家大菜館，菜館老板見人們都夸說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的;掛出牌子，也

取名為“東坡肉”。

　　這只新菜一出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭豬還不夠賣呢，別的菜館老板看得眼紅，也

學著做起來，一時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。后來，經過同行公認，就把“東坡肉“定為杭州的第一道名菜。

　　蘇東坡為人正直，不畏權勢，朝廷中的那班奸臣本來就很恨他。這時見他得到老百姓的愛戴，心里更不舒服。他們當中有

一個御史，就喬裝打扮，到杭州來找岔子,存心要陷害蘇東坡。

　　那御史到杭州的頭一天，在一家館里吃午飯。堂倌遞上菜單，請他點菜。他接到菜單一看，頭一樣就是“東坡肉”!他皺起眉

頭，想了一想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭一道菜!”

　　他吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌一打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第一道名菜，于是，他就把杭州所有

的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。

　　御史回到京城，馬上就去見皇帝。他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦!老百姓恨不得要吃

他的肉。”

　　皇帝說：“你是怎么知道的?可有什么證據嗎?”

　　御史就把那一大迭油膩的菜單呈了上去。皇帝本來就是個糊涂蛋，他一看菜單，就不分青紅皂白，立刻傳下圣旨，將蘇東

坡革職，遠遠地發配到海南去充軍。

　　蘇東坡被調職充軍后，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然象過去一樣贊揚他。就這樣，“東坡肉”也一代一代地傳下來，

直到今天，還是杭州的一道名菜。

　　東坡肉發展歷史

　　創制于徐州，完善于黃州，名揚于杭州

　　永修東坡肉進入中南海菜譜

　　東坡肉的做法

　　制作流程

　　1. 將豬肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入沸水鍋氽約3～5 分鐘，煮出血水，撈出切成20 個小方塊;

　　2. 取大沙鍋1 只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊(去皮拍松)，將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上，加入糖、醬油、黃酒，再放

入蔥結，加蓋用旺火燒沸;

　　3. 再密封沙鍋邊縫，置文火上燜2 小時左右，啟蓋;

　　4. 將肉塊翻身(皮朝上)，繼續加蓋密封燜至酥熟;

　　5. 將沙鍋端離火，啟蓋，將肉分裝入特別的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油;

　　6. 將湯汁分裝入罐，加蓋密封，用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。

　　制作提示

　　1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉(以金華“兩頭烏”豬為最佳)，經氽煮定型，再用直刀切成大小均勻的方塊

(塊的大小也可根據各人的愛好改刀);

　　2. 以酒代水(也可加少許水)，調料必須一次加足，以突出醇香的地方風味;

　　3. 燜蒸結合掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的

要求。

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