國(guó)宴上的家常菜——宮保雞丁

2023年12月12日發(fā)(作者：春天四字成語(yǔ))

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國(guó)宴上的家常菜——宮保雞丁

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來(lái)源：《北京廣播電視報(bào)》2018年第21期

去年11月，美國(guó)總統(tǒng)特朗普來(lái)華訪問(wèn)，在歡迎他的國(guó)宴菜單上有一道我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的家常菜——宮保雞丁。這道看起來(lái)平平無(wú)奇的菜式，備受西方各國(guó)政要的歡迎。前美國(guó)第一夫人米歇爾應(yīng)邀到北京訪問(wèn)時(shí)，宮保雞丁也是宴席上的主菜之一；美國(guó)前國(guó)防部長(zhǎng)哈格爾到北京某軍校參觀，中午在食堂也點(diǎn)了一份宮保雞丁，還對(duì)隨行的記者翹起大拇指稱贊：“我喜歡宮保雞丁。”4年前，德國(guó)總理默克爾訪華期間曾向廚師學(xué)炒宮保雞丁；再往遠(yuǎn)了說(shuō)，美國(guó)前總統(tǒng)克林頓來(lái)華訪問(wèn)，有人問(wèn)他對(duì)中國(guó)最深的印象是什么，克林頓也說(shuō)了一個(gè)詞“宮保雞丁”。在2008年奧運(yùn)會(huì)期間，北京街頭，多位外國(guó)游客穿著印有“宮保雞丁”字樣的T恤衫來(lái)看奧運(yùn)比賽，以至于有人打趣說(shuō)，宮保雞丁已經(jīng)成為外國(guó)人眼里中國(guó)菜的代名詞了。

外國(guó)人是什么時(shí)候愛(ài)上宮保雞丁的

說(shuō)到宮保雞丁在國(guó)外流行，還得感謝李鴻章李中堂。這位晚清大員曾出使過(guò)歐美，還曾經(jīng)代表清政府游歷過(guò)歐美各國(guó)，受到了很多外國(guó)政要的接見(jiàn)。這期間難免會(huì)禮尚往來(lái)，在李鴻章宴請(qǐng)歐美各國(guó)政要的菜單上，有兩道菜給這些大鼻子們印象最深，一個(gè)是宮保雞丁，一個(gè)是李鴻章雜燴。這后一種似乎是外國(guó)人給起的名字，是由李鴻章在美國(guó)時(shí)偶然創(chuàng)造出的一道菜肴，主要用海參、魚(yú)肚、魷魚(yú)、玉蘭片、腐竹等材料制作而成。而宮保雞丁呢，傳說(shuō)是由李鴻章帶到歐美去的國(guó)宴菜品。

其實(shí)，還有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，宮保雞丁是19世紀(jì)中期，大量到海外務(wù)工的華工傳播出去的。這種說(shuō)法有一定的合理性，但具體到這道菜式的傳播，已無(wú)法考證了。不過(guò)，宮保雞丁能順利走上國(guó)際化道路，確實(shí)有先天的優(yōu)勢(shì)，即雞肉是東、西方人都喜歡的肉類，加上西方人尤其喜歡吃雞胸肉，而宮保雞丁就是用雞胸肉做主材的。

在包括美國(guó)人在內(nèi)的很多外國(guó)人看來(lái)，宮保雞丁等同于中國(guó)菜，如同意大利面等同于意大利菜。不過(guò)人鄉(xiāng)隨俗，您要不是在唐人街點(diǎn)的餐，這宮保雞丁可能還會(huì)變身?yè)Q包裝，搞得您可能都認(rèn)不出它了。原來(lái)，外國(guó)餐廳為了取食方便，會(huì)把宮保雞丁裝在一個(gè)白色的外賣紙桶里賣，成了一種口感厚重、味道酸甜的改良版“中式快餐”，而且外國(guó)人更喜歡管這道菜叫kungpao chicken，這名字算是音譯的結(jié)合體。

除掉宦官安德海成就一代忠臣丁宮保

發(fā)明宮保雞丁這道菜的人可以說(shuō)是個(gè)大人物，他就是封疆大吏丁寶楨丁宮保。宮保是一種民間稱呼，是對(duì)取得太子少保、太子太保以及太子太師等名譽(yù)職位的高級(jí)官員的尊稱。

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