涮羊肉蘸料怎么調好吃

2023年12月14日發(作者：蚊蟲叮咬涂什么藥)

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涮羊肉蘸料怎么調好吃

北京涮羊肉和重慶火鍋是國內最受歡迎的兩大火鍋，所以涮羊肉好吃不好吃是關鍵，涮羊肉調料怎么調。下面給大家講解一下羊肉火鍋常用的幾種醬料和醬料。同時總結了羊肉火鍋調料的配方。

一、花生醬調料

配料：花生醬、腐乳、蠔油、韭菜花、香油、鮮貝露(或味極鮮醬油)

調制：1、取花生醬500克，腐乳5—7塊。2、先將腐乳碾碎，再加溫開水400克左右(視花生醬的量添加水)，把花生醬攪勻。(現在調好的花生醬是稀的)3、用勺子順著一個方向，貼著碗碾著花生醬，慢慢的一個方向攪，直到花生醬慢慢的變稠，勺子轉動幾圈以后，表面留下漣漪紋，花生醬就算是攪拌成功了。4、攪好的花生醬里加適量的蠔油、韭菜花、鮮貝露、香油(量的多少視花生醬的咸淡加)。5、再次攪勻，蘸料就做好了。喜歡辣的可以再加點辣椒油或花椒油。或者喜歡香菜的，還可撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好。

二、芝麻醬調料

配料：芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放)。

調制:1。取一個大碗，將芝麻醬放入，一點一點加入溫水，邊加水邊用筷子朝一個方向不停攪拌，直到芝麻醬調成稀稠的狀態(用勺子舀起，芝麻醬呈直線緩慢連續下落)。2.加入醬油、米醋和糖，攪拌均勻，然后加入韭菜，同方向攪拌均勻。3.用勺子將豆腐腦碾碎，盡量弄得細膩，和豆腐腦汁一起倒入芝麻醬中，繼續朝一個方向攪拌。4.最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻。如果喜歡吃辣，也可以倒點辣椒油，撒點香菜，攪拌均勻，蘸肉片等。味道更好。

注意:配制芝麻糊時，稀稠度要適宜。太稀的話，把肉片蘸幾下，調料就稀釋成湯了。太濃太油膩。

三、麻醬調料

配料：混合芝麻醬400g、醬豆腐、3塊韭菜花、適量生抽、適量蝦油、少許白糖、少許白開水、適量香菜、醬豆腐湯適量

調制：1、芝麻醬用買的混合芝麻醬，看配料表寫著花生，芝麻，就對了。或者也可自己調混合芝麻醬(80%芝麻醬，20%花生醬)。(很多人覺得純芝麻醬做出來芝麻醬味兒太重，不喜歡，因而混合芝麻醬應運而生。)2、找一個大一點的盆倒入混合芝麻醬，一點蝦油，一點白糖，一點生抽，攪拌均勻。蝦油用量很少，放了最好，沒有也可以不放。糖是提鮮的，需要放。3、關鍵的步驟就是泄芝麻醬要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次。開始的時候麻醬會特別稠，胳膊會酸，慢慢攪拌不著急。4、用白開水也是少量多次的加，攪拌均勻再繼續加水，當麻醬的稀稠程度到了攪拌會有紋路但停止攪拌時紋路會輕微消失但不會全部消失的狀態時，倒兩大勺醬豆腐湯進去攪拌均勻，這時候的稀稠程度就正好是吃的時候的狀態了。喜歡稀一點的就再多加點水調整到你喜歡的狀態就可以了。5、夾出三塊醬豆腐碾碎與麻醬混合均勻。6、放入適量韭菜花攪拌均勻。韭菜花比較咸，一次不要放太多，攪拌均勻后嘗嘗咸淡，不夠咸就再根據自家的口味調整。7、香菜洗凈切碎備用，吃多少放多少，還可以炸點辣椒油，地道。

四、腐乳香型味汁 腐乳150克，韭菜醬50克，蝦油10毫升，生抽5毫升，鹽4克，味精8克，芝麻醬75克。所有這些材料攪拌均勻后都可以作為涮羊肉的醬料。

五、鮮香味型味汁

蠔油50毫升、魚露15克、腐乳50克、醬油15毫升、蝦油5毫升、鹽1克、味精8克、辣椒油50毫升、芝麻醬50克、紹酒50毫升、花生醬10克、芥末油6毫升、白醋2毫升。以上材料均可作為涮羊肉的醬料。趕緊試試吧。

總結:我們常用的有花生醬調味料、芝麻醬調味料、芝麻醬調味料、腐乳風味汁、風味風味汁等。同時，詳細介紹了羊肉火鍋底料的配方。更多關于調味料的信息，請聯系我們。

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