上得了臺(tái)面的硬菜

2023年12月15日發(fā)(作者：描寫(xiě)春天的句子有哪些)

上得了臺(tái)面的硬菜

本期導(dǎo)讀：上得了臺(tái)面的硬菜！

馬上要過(guò)年了，你那邊放假了嗎？現(xiàn)在很多公司應(yīng)該都在籌辦年會(huì)，陸陸續(xù)續(xù)地開(kāi)始放假了吧！現(xiàn)在除了疫情中高風(fēng)險(xiǎn)的地區(qū)，應(yīng)該都可以回家和親人團(tuán)圓吧！回家團(tuán)圓，自然少不了要吃上一頓美味可口的年夜飯。年夜飯不僅講究營(yíng)養(yǎng)好吃，還要有面子、上檔次，一家人喜氣洋洋地吃著飯，看著春晚，那種愜意和幸福感是不言而喻的。很多人都只會(huì)做一些普普通通的家常菜，那些顯得很高大上的菜，實(shí)在是做不出來(lái)，因?yàn)樵鄱紱](méi)有當(dāng)過(guò)大廚啊！今天楊哥就借此機(jī)會(huì)給大家分享6道年夜飯菜譜，每道菜都是妥妥的硬菜，保證讓你臉上倍有面子。下面一起來(lái)看看具體的做法吧！

【第1道硬菜：梅菜扣肉】

梅菜扣肉

梅菜扣肉寓意蒸蒸日上、風(fēng)調(diào)雨順，每家每戶的年夜飯桌上都會(huì)有這道菜，今天我就告訴你詳細(xì)做法，出鍋肥而不膩、入口即化。

【所需食材】

五花肉一塊、料酒適量、大蔥適量、生姜適量、八角幾個(gè)、花椒適量、梅菜適量、食用油適量、大蒜幾粒、老抽適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量、蠔油適量、生抽適量。

【做法步驟】

1、做梅菜扣肉要選三層五花肉，寬度最好在十二厘米以上。將五花肉冷水下鍋，加料酒去腥，再加蔥、姜、八角和花椒，煮三四十分鐘。同時(shí)準(zhǔn)備梅菜適量，加水泡發(fā)，多抓洗幾遍后，攥干水分。

2、然后起鍋燒油，加蔥、姜、蒜末，倒入梅菜，中火慢慢翻炒，炒干水汽，炒出梅菜的干香味。五花肉煮到筷子能夠插進(jìn)去即可撈起，再用竹簽給豬皮扎眼，這一步是為了放出里面的水汽，好起虎皮。

3、再用廚房紙擦干冒出來(lái)的水分，抹上一層老抽著色。然后在豬皮上扎四根短竹簽，這樣下鍋后，豬皮騰空，才不容易炸糊。五六成油溫時(shí)下鍋，馬上蓋上蓋子，以免蹦油燙傷。炸一到兩分鐘，炸到豬皮明顯焦脆，撈出來(lái)，放到剛才煮肉的原湯里，浸泡十分鐘。

4、通過(guò)一炸一泡，五花肉就出現(xiàn)了明顯的虎皮。然后切成片，厚度大概3-4毫米左右。切好后裝入碗中，加入鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽，抓拌均勻，讓肉片徹底入味。

5、再皮朝下碼入碗中，一般一碗扣肉8-10片左右正好。切下來(lái)的邊角料也不要浪費(fèi)，也碼入碗中。然后放上炒干的梅干菜，稍微壓實(shí)，淋上腌肉的湯汁，放入蒸鍋上汽后蒸一個(gè)半小時(shí)。出鍋后扣上一個(gè)盤(pán)子，趁它不注意翻過(guò)來(lái)。最后撒上蔥花，一道香噴噴的梅菜扣肉就做好了。

【楊哥有話說(shuō)】

【第2道硬菜：京醬肉絲】

京醬肉絲

京醬肉絲到底怎么做才好吃？今天我就告訴你一個(gè)非常適合在家里做的方法，出鍋醬香濃郁、滑嫩香甜，再加上餅皮的清香，特別的美味。

【所需食材】

里脊肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、雞蛋清一個(gè)、淀粉適量、植物油適量、大蔥一根、黃瓜一根、胡蘿卜一根、食用油適量、餃子皮幾張。

【做法步驟】

1、首先將里脊肉切成粗細(xì)均勻的肉絲，倒入清水抓洗出血水，瀝干后，加鹽入底味，再加胡椒粉、料酒去腥，用手多抓一會(huì)兒，抓至肉絲有點(diǎn)粘手，這樣肉絲吃起來(lái)才會(huì)滑嫩。然后打入一個(gè)雞蛋清、一勺淀粉，抓拌均勻，讓肉絲都均勻地裹上一層粉漿，最后封上植物油，以免下鍋的時(shí)候粘連。

2、下面準(zhǔn)備一些配菜，大蔥去掉蔥芯，斜刀切成絲，再切一點(diǎn)黃瓜和胡蘿卜絲。然后準(zhǔn)備幾張餃子皮，每一張上都刷上油，幾張一起疊起來(lái)，用搟面杖搟成餅狀。放入蒸鍋，上汽后蒸7-8分鐘，這樣又薄又嫩的餅皮就做好了，不用和面、搟面，又快又簡(jiǎn)單。

3、熱鍋放油，倒入肉絲，肉絲下鍋后不要急于動(dòng)它，以免脫漿，讓它稍微定型后用筷子滑散，滑至肉絲全部變色。加入調(diào)好的京醬肉絲醬，然后中火翻炒均勻，讓肉絲徹底入味后，即可出鍋。

【楊哥有話說(shuō)】

【第3道硬菜：爆炒肥腸】

爆炒肥腸

爆炒肥腸很多人都愛(ài)吃，但到底怎樣做才脆嫩不老，還入味，今天我就告訴你詳細(xì)做法。

【所需食材】

肥腸適量、高度白酒適量、淀粉或面粉適量、小蘇打或食用堿適量、姜蒜末適量、干辣椒適量、爆炒醬適量、芹菜幾根、青紅椒幾個(gè)、小香蔥幾根、鹽適量、花椒適量、胡椒粉適量、菜籽油適量。

【做法步驟】

1、做爆炒肥腸，要選大腸里面稍微細(xì)一點(diǎn)的前半截，口感更嫩。先用刀將肥腸對(duì)半切開(kāi)，如果介意里面的肥油，可以去掉一部分，裝入碗中，然后加高度白酒、一把淀粉或者面粉，用手多抓一會(huì)兒，這樣能更好地去除肥腸的異味，再加水多沖洗幾遍。

2、爆炒肥腸想用口感脆嫩，一定要加小蘇打或者食用堿，和淀粉一起抓勻，只有經(jīng)過(guò)這一步，炒出來(lái)才不會(huì)老。再次洗凈后，改刀切成長(zhǎng)一點(diǎn)的段。爆炒肥腸是一鍋成菜，所以要先碼味。處理好的肥腸里面加入姜蒜末、干辣椒以及爆炒醬，沒(méi)有的可以用豆瓣醬加生抽、醋代替，一起抓拌均勻。

3、下面準(zhǔn)備配菜，芹菜幾根切小段，再切一點(diǎn)青紅椒、小蔥段，全部切好后，裝入碗中，加鹽、花椒和胡椒粉。熱鍋放菜籽油，開(kāi)大火燒熱，先將肥腸下鍋，快速翻炒均勻，家用煤氣灶大概炒半分鐘左右，炒至肥腸稍微卷起來(lái)后，將配菜下鍋，繼續(xù)大火翻炒個(gè)五、六、七、八下就可以出鍋了。

【楊哥有話說(shuō)】

【第4道硬菜：白灼鮑魚(yú)】

白灼鮑魚(yú)

馬上就快要過(guò)年了，今天做一個(gè)非常適合年夜飯的菜——白灼鮑魚(yú)，寓意年年有余，一夜暴富，而且做法簡(jiǎn)單、好看，還好吃。

【所需食材】

鮑魚(yú)適量、萵筍一根、大蔥白一截、小蔥綠幾根、紅辣椒幾個(gè)、植物油適量、鹽適量、白灼汁適量。

【做法步驟】

1、首先準(zhǔn)備新鮮的鮑魚(yú)五六只，刷洗干凈，全部洗凈后，用熱水稍微燙一下。再用勺子將鮑魚(yú)和殼分開(kāi)，背面的內(nèi)臟去掉不要。徹底洗凈后，將鮑魚(yú)肉片成薄片。

2、準(zhǔn)備萵筍一根去皮，改刀成長(zhǎng)段，再切片備用。下面準(zhǔn)備一些料頭，大蔥白一截去掉蔥芯，切成細(xì)絲，小蔥綠幾根折起來(lái)也切成絲。然后再切一點(diǎn)紅辣椒絲，一起放到清水里浸泡一會(huì)兒，泡至它們卷起來(lái)。

3、鍋里水燒開(kāi)，加入植物油和一勺鹽，倒入萵筍焯水，這樣油鹽飛水，焯出來(lái)更綠、更脆。焯熟后撈起來(lái)，用萵筍在盤(pán)中擺成一個(gè)圓形。再將片好的鮑魚(yú)下鍋，燙半分鐘，時(shí)間不要太長(zhǎng)，撈起過(guò)冷水，放入盤(pán)中。再在鮑魚(yú)上面放上泡好的蔥絲、紅椒絲，潑上熱油，激發(fā)出香味，然后淋上兩勺白灼汁。這樣一道白灼鮑魚(yú)就做好了。

【楊哥有話說(shuō)】

【第5道硬菜：牛三鮮火鍋】

牛三鮮火鍋

今天做一個(gè)適合年夜飯吃的下酒菜——牛三鮮火鍋，牛蹄筋加上牛肚，口感爽脆，香辣好吃還不油膩。

【所需食材】

牛肉適量、牛肚適量、牛腸適量、蔥結(jié)一個(gè)、料酒適量、食用油適量、姜片適量、大蔥一根、洋蔥一個(gè)、花椒適量、干辣椒幾個(gè)、火鍋底料適量、鹽適量、老抽或糖色適量、鹵料包一個(gè)、大蒜幾粒、豆皮適量。

【做法步驟】

1、做牛三鮮需要的食材有牛肉、牛肚，能買(mǎi)到牛腸的可以放一點(diǎn)，最后就是很多人都不知道的牛蹄筋。將這些食材清洗干凈后，冷水下鍋，加入蔥結(jié)、料酒，大火煮開(kāi)，焯出血沫，再煮3-5分鐘。徹底煮透后，撈出來(lái)沖洗干凈。

2、然后將牛肉切片，牛肚斜刀切成條，牛蹄筋能切的切片，不能切的部分剁成小塊，再一起放入高壓鍋。起鍋燒油，下入姜片、大蔥和洋蔥，中火慢慢炒出香味。炒至顏色變黃、微焦的時(shí)候，撈出殘?jiān)灰?

3、然后加入花椒、干辣椒以及火鍋底料，一起炒香。再倒入適量的清水或者高湯，直接轉(zhuǎn)入高壓鍋，加鹽調(diào)味，加點(diǎn)老抽或者糖色調(diào)色，再放入做鹵肉的香料包，蓋上蓋，上汽后壓30分鐘，壓到食材軟爛即可。

4、開(kāi)蓋就能聞到濃濃的香味，吃的時(shí)候也很簡(jiǎn)單。砂鍋里墊上大蒜子，來(lái)點(diǎn)豆皮，也就是千張，舀入壓好的牛三鮮和湯汁，小火燉著就可以吃了。

【楊哥有話說(shuō)】

【第6道硬菜：酸湯小酥肉】

酸湯小酥肉

小酥肉，我們一般都是炸了直接吃，今天教大家一個(gè)不一樣的吃法——酸湯小酥肉，出鍋酸香開(kāi)胃，連吃肉帶喝湯，特別過(guò)癮。

【所需食材】

豬肉一塊、鹽適量、十三香適量、生抽適量、植物油適量、雞蛋一個(gè)、小酥肉專用粉適量、食用油適量、蔥適量、姜適量、八角幾個(gè)、干辣椒幾個(gè)、面粉適量、西紅柿一個(gè)、胡椒粉適量、老抽少許、金針菇適量、木耳適量、香油少許、醋適量、韭黃適量、香菜少許。

【做法步驟】

1、首先準(zhǔn)備一塊肥瘦相間的豬肉，切成粗一點(diǎn)的條，切好后加鹽、十三香、生抽，抓拌均勻，腌制入味。然后加一點(diǎn)植物油，打一個(gè)雞蛋，倒入炸小酥肉的專用粉，用手抓勻，讓肉均勻地裹上一層面糊。

2、鍋里放多一點(diǎn)的油，燒至六成熱，先放入一塊小酥肉，能馬上上浮，說(shuō)明油溫正好，再將剩下的小酥肉全部下鍋。炸至定型后，用漏勺將粘在一起的小酥肉抖散，再繼續(xù)炸幾分鐘，炸至小酥肉金黃酥脆的時(shí)候，即可出鍋。一次可以多做一點(diǎn)，密封后保存，想吃了就拿出來(lái)做酸湯小酥肉。

3、熱鍋放油，加蔥、姜、八角爆香，能吃辣的可以加一點(diǎn)干辣椒。然后加一勺普通面粉，炒出面香味，再倒入西紅柿，繼續(xù)將西紅柿炒出沙。倒入適量的清水，大火煮開(kāi)，加鹽調(diào)味，可以多放一點(diǎn)胡椒粉，增加辣香味。

4、再來(lái)點(diǎn)老抽著色，然后倒入金針菇、泡發(fā)好的木耳以及小酥肉，中火煮2-3分鐘，這時(shí)候加一點(diǎn)香油、一大勺醋，再繼續(xù)煮兩分鐘，煮出酸香味。最后加韭黃和香菜，一道酸湯小酥肉就可以出鍋了。

【楊哥有話說(shuō)】

年夜飯吃什么，推薦6道可口的硬菜，都是上檔次有面子的菜！以上就是給大家分享的適合年夜飯的菜譜，做法步驟講解詳細(xì)，看完就能上手做，廚房小白也能做出飯店大廚的味道。年夜飯每年就一次，能豐富就不能太簡(jiǎn)單了。平時(shí)大家工作忙，沒(méi)時(shí)間回家，好不容易回次家，一定要把飯菜弄好一些。一家人開(kāi)開(kāi)心心在一起吃個(gè)飯，是再幸福不過(guò)的一件事了。如果覺(jué)得這幾道菜太少了，還可以翻看我其他的年夜飯菜譜。