各式湯圓做法圖集

2023年12月25日發(作者：幼兒園安全會議記錄內容)

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各式湯圓做法圖集

湯圓制作竅門

1、和面：

● 通常一兩湯圓粉可以包5個湯圓，和面時，面與水的比例約為3∶1。

● 由于湯圓粉黏性較強，一般用溫水和即可，和好面后直接包餡，不用醒面。

● 如果希望湯圓的顏色有些變化，可以在和面時加入不同顏色的汁水。

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用蔬菜水果汁調出彩色的湯圓更有情趣哦！

2、做餡：

● 湯圓餡可以隨心所欲，傳統的有芝麻餡、花生餡、豆沙餡，新派一些的可以做成肉餡、水果餡……原則是只要自己喜歡就好。

● 我們這里介紹的幾種湯圓餡聽上去沒什么特別，但每一種餡都是用新鮮原料自制而成，雖然比起從超市里直接購買餡料麻煩一些，但糖分、油量可以自己控制，“綠色”、“天然”是可以保證的。

3、調湯：

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要吃好吃的湯圓，湯頭很重要哦！

● 通常煮湯圓都用清水，因為這樣更能突出湯圓本身的滋味，否則有喧賓奪主之嫌。

● 如果想吃得有情調些，可以在湯里加入果汁、花瓣等，不過前提是要與湯圓的“容”相吻合，否則不免有些怪異。

4、煮湯圓：

● 用旺火將水燒開，然后將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下，不會粘鍋底。

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● 湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用小火，否則湯圓會不斷翻滾，不僅容易破裂，而且會因為受熱不均，使得外熟硬。

● 湯圓入鍋后，每開一次應該點入適量的冷水，使它保持似滾非滾的狀態，開兩三次后，再煮一會兒，即可撈出食用。

● 湯圓煮過兩三鍋后，湯會變得濃稠，應該換水再煮，否則熟得慢，容易夾生。

綠茶玫瑰湯圓

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綠茶玫瑰湯圓

原料：

糯米粉、綠茶粉、玫瑰醬。

做法：

綠茶粉和糯米粉混合，用溫開水和成團。像包餃子一樣把玫瑰醬（潷干玫瑰油）包在里面，捏緊團園，即可。

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翡翠五仁湯圓

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這次做五仁餡，我在里面放了核桃仁、大杏仁、黑芝麻，還有瓜子仁，家里原本還有花生的，可惜是蒜香- . -考試文檔-

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味的，放在餡里怕味道太奇怪，我就不讓它參與了。就算是只放了四種果仁，我還是管它叫五仁餡，這個“五”字在此不是一個固定的數字，可多可少，大家可以根絕自家的果仁存貨情況來制作屬于自己的五仁餡，腰果、白芝麻、開心果、松子、小桃都可以往里放哈。

不過要注意的是：熟果仁可以直接用，生果仁需要用干鍋炒熟或者用開箱烘焙后再用，如果家里的果仁已經受潮了，也要先用烤箱或者不放油的干鍋焙一下。還有，如果家中有大油的話用大油調餡會更香。做好的五仁餡一次用不了可以冷凍保存以后用，不包湯圓做月餅也好吃。

再來說說包湯圓的皮，這次我在做湯圓的時候在一半的面團里添加了香蘭葉汁，所以面是綠色的。將它和不同的白糯米面混合在一起包出了雙色湯圓，看起來很漂亮。大家做的時候也可以利用家里的原料制作不同顏色的面團。

最后再來說說煮湯圓的湯，平時我們都只用白水煮，其實往里面加點作料就會收獲不一樣的味道，比如我這次煮湯圓臨出鍋的時候，我在里面放了幾勺紅糖，- . -考試文檔-

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再擠點汁（巧取汁的法），汁紅糖可以驅除寒氣，很適合依然有些寒冷的初春時節飲用。或者放一些醪糟也不錯啊！

噴噴香的五仁餡~我在調餡的時候實在抗拒不了這些果仁散發的香氣了，用勺子盛了一勺放到嘴里，老香了！

五仁餡：

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原料：大杏仁50克、核桃仁50克、黑芝麻30克、瓜子仁70克、白砂糖90克、面粉55克、黃油85克。

做法：

1、拿出家里還沒來得及吃掉的果仁們。

2、我的瓜子仁是生的，要用無油無水的干鍋炒一下，炒果仁的時候要用中火，并且不停的翻動，以免炒糊。

3、炒好的果仁，晾涼后和其他果仁放在一起用搟面杖碾碎。

其他果仁都很好碾碎，就是這個大杏仁需要耐心和力氣。

4、普通面粉放到無油無水的干鍋里用中火炒成熟面。白色的面粉變成淺褐色即可關火。

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5、取個大碗，把果仁碎、糖、熟面粉、已經放置室溫軟化的黃油放在一起攪拌均勻。

6、包湯圓前將五仁餡揉成等分的小圓球備用。

雙色湯圓

原料：糯米粉300克、香蘭葉汁數滴、清水適量。

做法：

7、在糯米粉中倒入適量的清水，水要一點一點的加，和好面后，在一半面團中加入香蘭葉汁揉成淺綠色的面，放在一邊腥一會兒，這個時候可以制作五仁餡。

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8、把白色和綠色的面團分別用手搓成差不多長，差不多粗細的長條。把四根面團岔開顏色放在一起，切成小劑子。

9、糯米面團的伸展性不好，不要用搟面杖搟，用手掌按成面片包裹住五仁餡。我用秤稱了一下，餡料大概是8克左右，面團是16克左右，這樣包出的湯圓比例比較合適，易操作，還不宜破。

10、包好的湯圓用手搓圓后放在灑著干糯米粉的案板上待煮，湯圓不宜放在室溫中放置太長時間，不然容易裂口，煮的時候會流餡。吃不了的湯圓放到冰箱里隨吃隨煮。

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原料：-

雙薯湯圓

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紅薯1個200克左右、紫薯2個200克左右、糯米粉200克。

做法：

1、將紅薯洗凈去皮切塊蒸熟，倒掉湯汁(喝掉)備用；帶上一次性手套將紅薯捏碎，搓成每個20克左右的小球入冰箱冷凍室凍1個小時；

2、將紫薯洗凈去皮切塊入攪拌機加1：1的水攪打成漿，然后過濾出紫色汁液，用來和糯米粉；

3、紫色汁和糯米粉的比例是1：1，將面團和成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒上20分鐘；

4、將面團入微波爐轉10秒再取出來包湯圓，面會比較軟不容易散。取20克面，搓圓按扁，放上25克左右的紅薯球；

5、然后包圓，再用手指頭蘸點水到湯圓表面，然后在手心將湯圓搓搓光滑即可；

6、將所有的湯圓包好獨立放置。可在放置盤上撒上干糯米粉防止粘底；

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7、燒開1鍋水，將湯圓下入，輕晃鍋子以免粘底，待燒開再加入一小碗冷水，待再次燒開看到湯圓浮在水面即可出鍋了。

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主婦心得：

1、紫色的來源有很多，比如說紫甘藍，紫薯，黑糯米，紫色食用色素；

紫甘藍和紫薯取汁的法相同，將汁過濾出來再和面，可以使湯圓口感細膩，當然你也可以不過濾的。口感上會略粗糙，但是營養其實更豐富，紫甘藍做出來口感會比較重點，紫甘藍特有的氣味比較中，建議可以陪農香的桂花糖一起食用，可以桂花的清香可以有效的蓋掉紫甘藍的氣溫。

用汁液來和糯米粉，一般水面比例在1：1，建議您一點一點的加汁和面，這樣比較好把握點，如果和的太可以再加點汁，反之可以再加點粉；

2、糯米面團在包湯圓的時候比較容易散開，如果將面團入微波爐轉10秒再取出來包湯圓，面會比較軟不容易散；

3、將所有的湯圓包好獨立放置。可在放置盤上撒上干糯米粉防止粘底。如果包太多了要保存，那需要放冰箱冷凍倉而不是保鮮倉；

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4、煮湯圓切記水燒開后，一定要改用小火，煮的時候記得輕晃幾下鍋子，確保湯圓不粘底，現包的湯圓，2度燒開后看到湯圓浮起就可以吃了，如果是冷凍的，那需要3次燒開后才能吃。

5、湯圓不宜包的太大，以免煮的時候里面容易夾生，外面則皮都爛了；

6、包起來覺得很困難的話可以將餡放的少點，皮放的多點，但是記得煮的時候小火多煮會，以免面生；

7、包湯圓如果覺得很麻煩，可以直接搓成實心的小丸子，做小湯圓吃也是不錯的選擇哦。

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橙汁小湯圓

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原料：面粉200克、開水100克、果珍。

做法：

1、面粉200克；

2、開水100克（一定要是開水）；

3、揉成面團（我沒有另外放入開水中做引子，因為我沒有包餡，所以這步省略哈）；

4、搓成小圓子；

5、鍋中放水燒開；

6、湯圓放入3，4分鐘即可；

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7、另外坐碗放入果珍，倒水；

8、湯圓盛在里面即可。

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南瓜芝麻湯圓

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芝麻餡

原料：

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黑芝麻粉50g、綿白糖50g、豬油35克（1：1：0.7）。

做法：

1-2、將黑芝麻粉和綿白糖混合均勻；

3、再將融化的豬油加入混合均勻；

4、放入冰箱冷藏冰到略硬時，取出捏成適當大小的餡。

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南瓜外皮

糯米粉100g、南瓜泥110g左右（根據南瓜的含水量增減）。

做法：

1、南瓜蒸熟放入篩子里過篩成細膩的南瓜泥；

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2、把南瓜泥加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成為一個均勻的面團；

3、從揉好的糯米團中捏出1小塊面團壓扁(份量不需要很多，大約15克左右)，煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟，這個做為“粿粹”（也稱作“粄媽”，都是的叫法）；

4、煮熟的"粿粹"撈起瀝干水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻成為不黏手的糯米團(揉合時如果太黏可以適量加一些干糯米粉)；

5、面團搓成條分割成10等份，分別搓圓；

6、然后輕壓出一個凹槽，將事先分好的餡料放入；

7、慢慢將糯米團包住餡料，然后將收口捏緊，在手心中搓揉成為圓形即可；

8、吃之前煮一鍋熱水，大火燒開，中火煮至湯圓浮起即可。

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補充：

1、加了“粿粹”的糯米團延展性變得更好，包餡料的時候不容易松散開裂，而且湯圓吃起來口感更有彈性，是湯圓好吃的小秘訣；

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2、芝麻餡料冰硬再包會比較好操作，否則餡料很軟，不容易包成漂亮的圓球狀；

3、用南瓜泥代替水來和面豐富了湯圓的色彩，也增加了膳食纖維，讓湯圓更容易消化；

4、包好的湯圓如果沒有吃完，可以放冰箱保鮮盒冷藏2-3天，放冰箱冷凍可以保存更久。

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桂花草莓湯圓 .

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做這樣水果味兒的湯圓，真是一種享受，因為在搓湯圓的時候，都可以聞到面團淡淡的草莓香味兒呢。我沒有過濾草莓汁，所以湯圓上有一些非常細小的點點，那是碎碎的草莓果肉泥，不是灰哈。

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只用了100克糯米粉，做了五十多個小湯圓，所以每一顆真不大。當然，為了避免單調，我把糯米粉分成了兩份，其中一份加了現榨的草莓汁，這樣和好的面團是粉紅色的，搓出來的小湯圓也是粉粉的，還蠻可愛的。

原料：-

糯米粉100g、草莓、糖、干桂花適量。

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做法：

1、2、草莓洗凈，去蒂切小塊，放入攪拌機，加少水，打成草莓果汁。

——水不必加多，一兩勺就行，否則草莓汁濃度降低，會影響成品的顏色。

3、將糯米粉分成兩份，每份50g，每份加一小勺白糖。

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4、將溫水和草莓汁分次，分別加入兩份糯米粉中，邊加邊用筷子攪拌，至糯米粉成面絮狀，最后和成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜餳發10分鐘。

——50g的糯米粉，我加了約45g左右的溫水（或草莓汁），供參考。

因為水是分次加的，所以操作時很好控制用量，面團揉至光滑不粘手的狀態即可。

5、開始做湯圓了。揪一小坨面，捏一捏，再搓成小圓球即可，很好玩的，呵呵。

6、盤子上撒少干粉，將做好的湯圓碼放在盤子里。暫時不吃的，可以放進冰箱里速凍，再用保鮮盒或保鮮袋裝起來冷凍保存。

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7、8、煮湯圓：鍋子里水燒開，下入湯圓，并用勺子順著鍋子緩緩攪動，使湯圓轉起來，避免粘鍋。

跟煮餃子差不多，待水再度開后，加少冷水“點一下”，如此反復三次。

當湯圓漂浮起來后，轉小火，繼續煮兩三分鐘至湯圓完全變軟熟透即可。

9、干桂花用開水沖泡開，將泡好的桂花水盛入飯碗中，再盛入煮好的湯圓，加少糖調味即可。

——這一步省略也行，或者在做法8中加入米酒也行，視各人喜好而定。

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